必胜客员工培训存在的问题分析与对策研究(附件)
摘 要随着社会经济的发展，人民生活水平和消费水平都在提高，生活节奏也在不断的加快，各个领域的消费市场一片繁荣。以快餐行业为例据悉，进入2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均消费快餐相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大，竞争激烈。餐饮企业要在这样激烈的市场竞争中立于不败之地，除了依靠价格和食品质量取胜，更要重视对员工的培训。合理有效的培训能够提高员工对工作的满意度，增强对企业的归属感和责任感，给员工提升自我、完善自己的空间，同时，更能够提高员工的工作效率，提升企业的服务质量、从而提高顾客满意度，增加更多的回头客，进一步为餐饮企业带来经济效益。本文主要以西安市三家必胜客为研究对象，利用员工培训的相关理论和知识，对必胜客员工培训的现状进行了调查，通过对调查结果的研究和分析，发现必胜客在员工培训过程中所存在的问题，并针对其存在的问题提出改进性措施和建议。
目 录
1.绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2研究目的 2
1.3研究意义 3
1.4研究对象介绍 3
2.文献综述 5
2.1员工培训的含义 5
2.2 员工培训的相关理论 5
2.2.1强化理论 5
2.2.2社会学习理论及自我效能理论 6
2.2.3目标设定理论 6
2.2.4期望理论 7
2.2.5学习型组织理论 7
2.3 员工培训的方式 7
2.3.1知识培训 8
2.3.2技能培训 8
2.3.3思维培训 8
2.3.4观念培训 9
2.3.5心理培训 9
2.4 员工培训的内容 9
3.研究方法 11
3.1概述 11
3.2问卷设计 11
3.2.1 收集数 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
据的方法 11
3.2.2 调研样本 12
4.数据整理 13
4.1调研样本描述分析 13
4.2餐厅对各类员工的培训比例调查分析 13
4.3餐厅员工对培训效果的反馈情况调查分析 14
4.4餐厅的员工培训方式调查 15
4.5餐厅对员工培训工作的规划情况调查 15
4.6餐厅对员工培训的重视程度调查 16
4.7西安市必胜客员工培训的现状 17
5.结果分析 18
5.1西安市必胜客员工培训存在的问题 18
5.2导致西安市必胜客员工培训问题出现的原因 19
6.结论和建议 21
6.1针对存在的问题提出建议 21
6.2提出解决问题的具体措施 22
6.3结束语 23
参考文献 24
致 谢 25
附 录 26
1.绪论
1.1 研究背景
餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。据中国产业信息网整理调查，目前全国有500万家餐饮企业，有2200万从业人员，800万厨师。信息显示，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元人民币，吸纳就业人口超过2500万人。近两年整体餐饮市场中，连锁餐饮市场份额已经占据30%以上，持续增长势头不减。餐饮业连续19年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。2014年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。据《中国产业调研网发布的中国快餐行业现状调研分析及市场前景预测报告》（2015年版）显示，2014年快餐市场规模超过4500亿元，快餐门店已超过100万间，在中国，快餐业有着极大的发展空间。快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。据有关数据统计,2014年，我国餐饮收入达27860亿元人民币。同时，餐饮行业面临转型阵痛，高端餐饮转型艰难，大众餐饮持续增长，快餐业成为亮点业态。此外，根据中国烹饪协会发布公布的餐饮市场经营情况数据显示， 2015年14月全国餐饮业收入是9785亿元，同比增长11.4%，比去年同期提高了1.4个百分点，全国限额以上的餐饮收入同比增长了5.9%，比去年同期提高了3.9个百分点。2015年1 9月份全国餐饮收入23071亿元人名币，同比增长11.7％，线上餐饮收入6164亿元人名币，同比增长7.0％，与去年同期相比加快2个百分点、5个百分点。从2008年的1.265万亿元人民币到2014年的2.786万亿元人民币。中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1％。其中，快餐行业发展前景广阔，据中国调研报告网发布的20162022年中国快餐市场现状调研分析及发展趋势报告显示，中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。
作为劳动密集型的餐饮业，人才的培训是企业发展的关键。人才的成长和进步都离不开培训。松下幸之助曾经说过这样一句话：“一个天才的企业家总是不失时机的把对员工的培养和训练摆上重要的议事日程。教育是现代经济社会背景下最有力的武器，谁拥有它谁就预示着成功。”员工培训在企业人力资源管理与开发中起着举足轻重的作用，也是企业获得竞争优势的重要战略要素。员工培训是企业发展的动力，是企业发展的重要环节。员工培训培训是企业生存的基础和发展的命脉。员工培训是餐厅成功的法宝。对员工个人来说，培训可以帮助员工充分发掘和施展其人力资源潜能，更大程度地实现其自身价值，提高工作满意度，增强对餐饮企业组织的归属感和责任感。对餐饮企业整体来说，对员工的培训是餐饮企业发展的需要，有效的培训可以减少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强餐厅的市场竞争能力。无论是新员工还是老员工，其素质能力和工作要求的适应性总是相对的，要使员工能胜任工作，餐厅必须对职工进行各方面的培训。
1.2研究目的
员工培训是留住人才、提高工作效率和降低成本的最有效方式之一。它是减少企业人力资源成本，帮助企业吸引、留住人才，增强企业的稳定性和竞争力的有效手段之一（李妍希，2015）。以快餐行业为例，有很多大品牌在成功的道路上都离不开员工培训这一环节。其中，作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一的肯德基，拥有一套完整的培训体系，遵循员工培训的系统化、人性化、长期化三大原则，使企业在餐饮行业立于不败之地。所以，对员工进行培训是餐饮企业发展的需要。
目 录
1.绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2研究目的 2
1.3研究意义 3
1.4研究对象介绍 3
2.文献综述 5
2.1员工培训的含义 5
2.2 员工培训的相关理论 5
2.2.1强化理论 5
2.2.2社会学习理论及自我效能理论 6
2.2.3目标设定理论 6
2.2.4期望理论 7
2.2.5学习型组织理论 7
2.3 员工培训的方式 7
2.3.1知识培训 8
2.3.2技能培训 8
2.3.3思维培训 8
2.3.4观念培训 9
2.3.5心理培训 9
2.4 员工培训的内容 9
3.研究方法 11
3.1概述 11
3.2问卷设计 11
3.2.1 收集数 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
据的方法 11
3.2.2 调研样本 12
4.数据整理 13
4.1调研样本描述分析 13
4.2餐厅对各类员工的培训比例调查分析 13
4.3餐厅员工对培训效果的反馈情况调查分析 14
4.4餐厅的员工培训方式调查 15
4.5餐厅对员工培训工作的规划情况调查 15
4.6餐厅对员工培训的重视程度调查 16
4.7西安市必胜客员工培训的现状 17
5.结果分析 18
5.1西安市必胜客员工培训存在的问题 18
5.2导致西安市必胜客员工培训问题出现的原因 19
6.结论和建议 21
6.1针对存在的问题提出建议 21
6.2提出解决问题的具体措施 22
6.3结束语 23
参考文献 24
致 谢 25
附 录 26
1.绪论
1.1 研究背景
餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。据中国产业信息网整理调查，目前全国有500万家餐饮企业，有2200万从业人员，800万厨师。信息显示，未来五年，我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元人民币，吸纳就业人口超过2500万人。近两年整体餐饮市场中，连锁餐饮市场份额已经占据30%以上，持续增长势头不减。餐饮业连续19年实现两位数高速增长成定局，餐饮的消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，其中快餐占到了1/3。2014年餐饮消费会继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，尤其是快餐，在金融危机席卷全球的情况下，将成为拉动内需的前锋。据《中国产业调研网发布的中国快餐行业现状调研分析及市场前景预测报告》（2015年版）显示，2014年快餐市场规模超过4500亿元，快餐门店已超过100万间，在中国，快餐业有着极大的发展空间。快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。据有关数据统计,2014年，我国餐饮收入达27860亿元人民币。同时，餐饮行业面临转型阵痛，高端餐饮转型艰难，大众餐饮持续增长，快餐业成为亮点业态。此外，根据中国烹饪协会发布公布的餐饮市场经营情况数据显示， 2015年14月全国餐饮业收入是9785亿元，同比增长11.4%，比去年同期提高了1.4个百分点，全国限额以上的餐饮收入同比增长了5.9%，比去年同期提高了3.9个百分点。2015年1 9月份全国餐饮收入23071亿元人名币，同比增长11.7％，线上餐饮收入6164亿元人名币，同比增长7.0％，与去年同期相比加快2个百分点、5个百分点。从2008年的1.265万亿元人民币到2014年的2.786万亿元人民币。中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1％。其中，快餐行业发展前景广阔，据中国调研报告网发布的20162022年中国快餐市场现状调研分析及发展趋势报告显示，中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。
作为劳动密集型的餐饮业，人才的培训是企业发展的关键。人才的成长和进步都离不开培训。松下幸之助曾经说过这样一句话：“一个天才的企业家总是不失时机的把对员工的培养和训练摆上重要的议事日程。教育是现代经济社会背景下最有力的武器，谁拥有它谁就预示着成功。”员工培训在企业人力资源管理与开发中起着举足轻重的作用，也是企业获得竞争优势的重要战略要素。员工培训是企业发展的动力，是企业发展的重要环节。员工培训培训是企业生存的基础和发展的命脉。员工培训是餐厅成功的法宝。对员工个人来说，培训可以帮助员工充分发掘和施展其人力资源潜能，更大程度地实现其自身价值，提高工作满意度，增强对餐饮企业组织的归属感和责任感。对餐饮企业整体来说，对员工的培训是餐饮企业发展的需要，有效的培训可以减少事故，降低成本，提高工作效率和经济效益，从而增强餐厅的市场竞争能力。无论是新员工还是老员工，其素质能力和工作要求的适应性总是相对的，要使员工能胜任工作，餐厅必须对职工进行各方面的培训。
1.2研究目的
员工培训是留住人才、提高工作效率和降低成本的最有效方式之一。它是减少企业人力资源成本，帮助企业吸引、留住人才，增强企业的稳定性和竞争力的有效手段之一（李妍希，2015）。以快餐行业为例，有很多大品牌在成功的道路上都离不开员工培训这一环节。其中，作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一的肯德基，拥有一套完整的培训体系，遵循员工培训的系统化、人性化、长期化三大原则，使企业在餐饮行业立于不败之地。所以，对员工进行培训是餐饮企业发展的需要。
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