市咖啡店消费者行为及营销策略分析(附件)
我国咖啡业起步较晚，但随着中国经济发展咖啡消费市场也快速增长，咖啡需求量也在不断增加，年均增长速度远远超出了世界的增长，推动了国内咖啡市场的进一步扩张。随着咖啡消费市场需求的不断细分，上游生产领域也呈现出细分趋势。咖啡产业的急剧扩张不断带动着产业链条的完善升级，因此如何整合相关产业资源、促进产业发展已经成为研究的热点问题。本论文基于国内咖啡产业迅速发展的大背景下，从我国咖啡产业链的完善到供应链资源的优化配置再到整个产业的转型升级路径探究入手。以淮安咖啡市场为例，针对淮安咖啡市场需求的整体状况需求分层进行了深入分析。进一步探究了在不断细分的终端消费市场需求下，咖啡企业在生产运营营销方面的策略体系。通过问卷调查法、实地调研法等方法针对不同年龄、不同性别、不同层次的消费群体进行了关于咖啡消费需求的实际调查。并将结果数据进行整理分析，立足于人本理论、市场营销理论以及消费者行为理论等对淮安咖啡消费市场需求的变化进行了进一步分析，并提出了淮安咖啡产业营销发展的相关策略，以点及面针对我国咖啡产业升级转型大背景下的未来发展方向提出了相关建议。关键词 消费者行为，市场营销，咖啡店营销策略
目 录
1 引言 1
2 淮安市咖啡店市场发展现状及趋势分析1
2.1 淮安市咖啡店市场发展的现状 1
2.2 淮安市咖啡店行业发展趋势 3
3 淮安市各类商圈咖啡店消费者心理行为调查 4
3.1 商圈及店铺选择 4
3.2 调查问卷的设计及填写 4
3.3 问卷调查结果统计及分析 5
4 淮安市咖啡店营销策略建议 12
4.1 新亚广场咖啡店营销策略建议 12
4.2 大学城咖啡店营销策略建议 15
结论 19
致谢 20
参考文献21
附录A22
表1 新亚广场消费者职业分布状况统计表 6
表2 新亚广场消费同伴统计表 6
表3 新亚广场消费目的统计表 7
表4 新亚广场日常消费人数统计表 8
表5 新亚广场消费者人均消费统计表 8
表6 大学城消费目的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
统计表10
1 引言
咖啡自诞生以来就在人类的发展史上占据着重要的地位，凭借其独特醇香浓郁的口味成为了全球范围内的第二大宗商品[1]。随着咖啡产业的逐步成熟咖啡文化也随之诞生，在古老的欧洲咖啡作为上流社会的饮品，出现在宫廷贵族的聚会上。咖啡口感醇香丝滑带着浓郁的芬芳，被视为身份的象征受到欧洲上流贵族的追捧。现今随着历史的发展咖啡已经成为了时尚、品质、高雅生活的代表，在岁月的流逝中沉淀出了鲜明深厚的咖啡文化。与其他饮品不同咖啡是纯粹的舶来品，咖啡产业的发展与我国经济的发展息息相关。随着我国经济的不断发展人们对于生活品质的追求也在不断提升。人们不单单追求饮品种类、口味的多元化，更加注重其代表的精神价值。咖啡正式我国物质文明与精神文明共同发展的产物。目前与咖啡相关的产业以及咖啡的种类质量都得到了急速发展，国人对于咖啡需求的增加也国内咖啡产业的发展创造了巨大的消费市场。尤其是各大商业区内的高中端咖啡饮品店更是呈现出火爆异常的景象，因为对于咖啡的喜爱不仅是对一种饮品的需求，更是对优雅品质生活的追求，对独特鲜明态度的彰显。因此装修别具一格、环境安静舒适的各类主题咖啡店成为了咖啡消费群体的首选，这也带动了咖啡店行业的发展。
咖啡店行业的竞争具有其独特性，与其他行业竞争点集中在产品方面不同，咖啡店行业的竞争点则一方面集中在产品的品质类型方面，另一方面则更加注重于店铺环境的竞争，即顾客认同度的竞争。因此对于咖啡店行业而言对于市场需求的把握要分为两个层次，并在此基础上精准把握咖啡店受众群体的消费需求。以店铺商圈周围的消费群体需求为主，进行差异化消费需求的划分。本论文针淮安市新亚广场商圈以及大学城商圈的咖啡店，对以咖啡店为中心的周围商圈进行需求探析，并提出相关营销经营策略具有借鉴意义。
2 淮安市咖啡店市场发展现状及趋势分析
2．1 淮安市咖啡店市场发展的现状
在近几年里，许多二三线城市以一个超乎预料的速度迅速发展着，都市化的生活节奏不断加快，加之人们对于品质生活需求的提升，因此咖啡所代表的咖啡文化充分迎合了对于品质、休闲、时尚生活态度的追求。咖啡店安静舒适的环境可以给快节奏都市生活下的人们休憩交流的空间，不仅可以得到精神上的放松还能够通过一杯咖啡获得心灵上的愉悦，因此咖啡与咖啡店在国人们的日常生活中扮演着越来越重要不可或缺的角色。虽然淮安的咖啡文化发展并不如很多一线城市那样发达，但咖啡店成本较低利润空间较大。近年来淮安咖啡店剧增，在2011年至2016年的五年间，淮安市的咖啡店市场急速扩张。
对于咖啡店产业，因为产业发展较快因此我国咖啡店在类型经营形态品牌形象等方面都呈现出多元化发展的趋势。淮安咖啡店大体可分为以下两类：
一类是欧式咖啡店，这类店铺主打欧洲高端咖啡产品，以纯粹的意大利咖啡口味为品牌特色。店铺装修主要以巴洛克式的欧洲风格为主典雅华贵，杯盘精致。产品也主要以意式浓缩咖啡为主，浓郁芬芳的咖啡香气弥漫着欧式的艺术气息。
另一类是个性化的咖啡店，这里咖啡店主要强调的是店铺装修和产品的个性化。一般以主题咖啡店为主，所推出的产品基于时尚个性独特的理念，所针对的消费群体也主要以年轻群体为主，为了迎合这一消费群体彰显个性追求特立独行的生活态度。[2]。
目前，随着P2P、B2C等电子商务的出现，带动了咖啡消费模式的变革。依托于便捷的电商平台人们可以购买到各种类型的咖啡饮品，甚至能够购买到制作咖啡的原材料。这使得人们可以足不出户就能够享受到一杯快捷可口的咖啡饮品[3]。这种消费模式的变革也于中端市场的消费需求变化息息相关。随着都市生活节奏的进一步加快，人们更加倾向于更加便捷的咖啡购买方式。因此，通过电商渠道购买咖啡就成为了诸多城市白领的首选。对于这一群体而言咖啡所代表的精神文化内涵发生了极大的转变，咖啡不再是休闲时尚品质生活的象征，而是代表了一种独特的办公室文化，代表着快节奏专业化的精英文化。咖啡市场的供求关系有了大幅度的提高，这也使得白领消费阶层成为了咖啡产品的主要消费群体。
俗话说有需求才会有发展。淮安市作为周恩来总理的故乡，是国家历史文化名城之一，也是中国优秀旅游城市，在苏北地区是重要的中心城市，经济增速较快有一定的消费潜力。同时与一线城市相比，淮安的生活节奏较慢这也给予了人们停下脚步享受生活的空间。这对于咖啡产业的发展是十分有利的。根据咖啡的接受程度调查显示，淮安市人均咖啡消费额度较高，对于咖啡文化的接受程度也较高。淮安市普遍咖啡店的咖啡饮品相较于其他种类的饮品而言平均价位较高，但仍旧有巨大的市场潜力。在同等价位的情况下人们会首先选择去咖啡店进行消费。一方面是对咖啡饮品口味品质的消费，另一方面是对咖啡店优雅舒适环境及咖啡饮品背后附加的精神价值的消费。与饭店相比咖啡店环境更加的安静舒适休闲，人们可以在这里安静的交流或是享受休闲时光。
目 录
1 引言 1
2 淮安市咖啡店市场发展现状及趋势分析1
2.1 淮安市咖啡店市场发展的现状 1
2.2 淮安市咖啡店行业发展趋势 3
3 淮安市各类商圈咖啡店消费者心理行为调查 4
3.1 商圈及店铺选择 4
3.2 调查问卷的设计及填写 4
3.3 问卷调查结果统计及分析 5
4 淮安市咖啡店营销策略建议 12
4.1 新亚广场咖啡店营销策略建议 12
4.2 大学城咖啡店营销策略建议 15
结论 19
致谢 20
参考文献21
附录A22
表1 新亚广场消费者职业分布状况统计表 6
表2 新亚广场消费同伴统计表 6
表3 新亚广场消费目的统计表 7
表4 新亚广场日常消费人数统计表 8
表5 新亚广场消费者人均消费统计表 8
表6 大学城消费目的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
统计表10
1 引言
咖啡自诞生以来就在人类的发展史上占据着重要的地位，凭借其独特醇香浓郁的口味成为了全球范围内的第二大宗商品[1]。随着咖啡产业的逐步成熟咖啡文化也随之诞生，在古老的欧洲咖啡作为上流社会的饮品，出现在宫廷贵族的聚会上。咖啡口感醇香丝滑带着浓郁的芬芳，被视为身份的象征受到欧洲上流贵族的追捧。现今随着历史的发展咖啡已经成为了时尚、品质、高雅生活的代表，在岁月的流逝中沉淀出了鲜明深厚的咖啡文化。与其他饮品不同咖啡是纯粹的舶来品，咖啡产业的发展与我国经济的发展息息相关。随着我国经济的不断发展人们对于生活品质的追求也在不断提升。人们不单单追求饮品种类、口味的多元化，更加注重其代表的精神价值。咖啡正式我国物质文明与精神文明共同发展的产物。目前与咖啡相关的产业以及咖啡的种类质量都得到了急速发展，国人对于咖啡需求的增加也国内咖啡产业的发展创造了巨大的消费市场。尤其是各大商业区内的高中端咖啡饮品店更是呈现出火爆异常的景象，因为对于咖啡的喜爱不仅是对一种饮品的需求，更是对优雅品质生活的追求，对独特鲜明态度的彰显。因此装修别具一格、环境安静舒适的各类主题咖啡店成为了咖啡消费群体的首选，这也带动了咖啡店行业的发展。
咖啡店行业的竞争具有其独特性，与其他行业竞争点集中在产品方面不同，咖啡店行业的竞争点则一方面集中在产品的品质类型方面，另一方面则更加注重于店铺环境的竞争，即顾客认同度的竞争。因此对于咖啡店行业而言对于市场需求的把握要分为两个层次，并在此基础上精准把握咖啡店受众群体的消费需求。以店铺商圈周围的消费群体需求为主，进行差异化消费需求的划分。本论文针淮安市新亚广场商圈以及大学城商圈的咖啡店，对以咖啡店为中心的周围商圈进行需求探析，并提出相关营销经营策略具有借鉴意义。
2 淮安市咖啡店市场发展现状及趋势分析
2．1 淮安市咖啡店市场发展的现状
在近几年里，许多二三线城市以一个超乎预料的速度迅速发展着，都市化的生活节奏不断加快，加之人们对于品质生活需求的提升，因此咖啡所代表的咖啡文化充分迎合了对于品质、休闲、时尚生活态度的追求。咖啡店安静舒适的环境可以给快节奏都市生活下的人们休憩交流的空间，不仅可以得到精神上的放松还能够通过一杯咖啡获得心灵上的愉悦，因此咖啡与咖啡店在国人们的日常生活中扮演着越来越重要不可或缺的角色。虽然淮安的咖啡文化发展并不如很多一线城市那样发达，但咖啡店成本较低利润空间较大。近年来淮安咖啡店剧增，在2011年至2016年的五年间，淮安市的咖啡店市场急速扩张。
对于咖啡店产业，因为产业发展较快因此我国咖啡店在类型经营形态品牌形象等方面都呈现出多元化发展的趋势。淮安咖啡店大体可分为以下两类：
一类是欧式咖啡店，这类店铺主打欧洲高端咖啡产品，以纯粹的意大利咖啡口味为品牌特色。店铺装修主要以巴洛克式的欧洲风格为主典雅华贵，杯盘精致。产品也主要以意式浓缩咖啡为主，浓郁芬芳的咖啡香气弥漫着欧式的艺术气息。
另一类是个性化的咖啡店，这里咖啡店主要强调的是店铺装修和产品的个性化。一般以主题咖啡店为主，所推出的产品基于时尚个性独特的理念，所针对的消费群体也主要以年轻群体为主，为了迎合这一消费群体彰显个性追求特立独行的生活态度。[2]。
目前，随着P2P、B2C等电子商务的出现，带动了咖啡消费模式的变革。依托于便捷的电商平台人们可以购买到各种类型的咖啡饮品，甚至能够购买到制作咖啡的原材料。这使得人们可以足不出户就能够享受到一杯快捷可口的咖啡饮品[3]。这种消费模式的变革也于中端市场的消费需求变化息息相关。随着都市生活节奏的进一步加快，人们更加倾向于更加便捷的咖啡购买方式。因此，通过电商渠道购买咖啡就成为了诸多城市白领的首选。对于这一群体而言咖啡所代表的精神文化内涵发生了极大的转变，咖啡不再是休闲时尚品质生活的象征，而是代表了一种独特的办公室文化，代表着快节奏专业化的精英文化。咖啡市场的供求关系有了大幅度的提高，这也使得白领消费阶层成为了咖啡产品的主要消费群体。
俗话说有需求才会有发展。淮安市作为周恩来总理的故乡，是国家历史文化名城之一，也是中国优秀旅游城市，在苏北地区是重要的中心城市，经济增速较快有一定的消费潜力。同时与一线城市相比，淮安的生活节奏较慢这也给予了人们停下脚步享受生活的空间。这对于咖啡产业的发展是十分有利的。根据咖啡的接受程度调查显示，淮安市人均咖啡消费额度较高，对于咖啡文化的接受程度也较高。淮安市普遍咖啡店的咖啡饮品相较于其他种类的饮品而言平均价位较高，但仍旧有巨大的市场潜力。在同等价位的情况下人们会首先选择去咖啡店进行消费。一方面是对咖啡饮品口味品质的消费，另一方面是对咖啡店优雅舒适环境及咖啡饮品背后附加的精神价值的消费。与饭店相比咖啡店环境更加的安静舒适休闲，人们可以在这里安静的交流或是享受休闲时光。
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