70后饭吧的营销策略分析(附件)【字数：12388】
摘 要餐饮行业经过长期的发展，如今已经日渐庞大，越来越多投资者把投资的目光放到餐饮行业上面来，正确的营销策略对于一个餐饮企业的成功发展起到极为重要的作用，只有更好的产品、更有特色的服务，才能得到消费的青睐和认可。本文以位于南京水游城的70后饭吧为具体研究对象，主要运用文献资料法和实地考察法，基于4P营销策略组合理论、SWOT分析法进行研究分析，介绍70后饭吧的起源和发展背景，现行的营销策略，现在的运营状态，生意火爆的原因及目前餐厅中存在的问题。研究发现，南京70后饭吧经营的不错，生意自开业以来一直都很火爆，但是还存在促销的手段比较单一、餐厅主题文化没有深入的体现、思想和目光放的不够长远、缺乏专业性人才等问题。为此，本文针对它出现的问题，提出了改进促销策略、培养可持续发展人才、增加文化深度、注重培养专业人才、放眼未来发展等一系列建议。
目 录
第一章 对南京“70后饭吧”的外部环境分析 2
2.1 70后饭吧的简介 2
2.2国内餐饮行业的发展现状 2
第二章 南京“70后饭吧”的内部营销策略分析 3
3.1南京70后饭吧的4P营销理论分析 3
3.2南京70后饭吧的SWOT分析 4
第三章 南京“70后饭吧”的问题分析和建议 10
4.1问题分析 10
4.2建议 10
第四章 总结 12
结束语 14
致 谢 15
参考文献 16
第一章 对南京“70后饭吧”的外部环境分析
1.1 70后饭吧的简介
70后饭吧是由创始人梁董事长创立的，在绍兴开了第一家店，而后2011年又在上海得到了大的发展，现在是是上海柒麟餐饮有限公司旗下的一个餐饮品牌，是一家极有特色的主题餐厅。店里的菜品主打的是江浙菜，再搭配其他菜系的产品。最吸引人的是它的店装修风格，非常的有特色，格调怀旧复古，是70年代那时的风格特色，充满着历史文化气息。现在经过几年的发展，现在的70后饭吧已经是餐饮界的一个新兴宠儿，已经连续开了24家直营店，曾创下2年内开8家分店的奇迹，在一线城市例如上海、深圳、南京、扬州、苏州等地都有其直营店，70后饭吧的店基本都是分布 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
在大型购物中心、商场、超市等地，规模都是大店，走的是精品路线，为得是永远给顾客带来优质服务。
1.2国内餐饮行业的发展现状
中国现在正处于经济高速发展的时代，衣食住行四大行业中，吃占据了中国的消费市场的很大一部分，经济的高速发展势必也会带来餐饮业的超前发展。中国向来以美食国家为著称，饮食文化源远流长，所以餐饮行业在中国一直是经久不衰。有数据显示，从2015年开始，餐饮业的行情开始慢慢得到发展，进入2016年之后，餐饮市场发展速度开始慢慢的减缓，并且开始稳步发展，健康餐厅开始成为人们的追求，也促使着餐饮行业的改变。人们现在对健康饮食越来越重视，对用餐的服务和产品的质量要求也越来越来高，所以餐饮业也随之改变，更加重视给顾客带来优质的产品和服务。这几年政府也对餐饮行业特别的重视，尤其是对餐饮的安全健康的发展很是看重，出台了严格的《食品安全法》来规范餐饮行业的发展，原因是想从源头去解决餐饮业的食品健康安全的问题，从而保证国民的健康饮食，提高餐饮业的规范性和安全性，带来人民更好的用餐环境，对提高人民的生活质量有着很大的作用。
近两年，由于国家调控了对餐饮行业的各种政策，对于餐饮业的要求变得更加严格，再加上国内现在的经济现状并不是很好，投资餐饮业的人有很多，所以餐饮行业的发展行情并不稳定，不再快速的增长。现在的人们不再追求高档的餐厅，消费者现在并不把它们当做用餐的第一选择。与高端餐饮的惨淡现象相反的是，快速休闲的餐饮却越来越受到人们的欢迎，因为现在的生活节奏都比较快，闲暇的时光更加注重心性的修养和身体的休息，所以对用餐的环境包括用餐时的体验和服务也更加重视。所以很多餐厅都转变了经营理念，打造有特色的主题餐厅，给顾客营造出优质的用餐环境和气氛，提供精致的产品，更周到的服务，得到了大力的发展。
现在的餐饮行业人才非常的紧缺，这里面有很多因素，一个是时代在发展，人们经济水平在提高。改革开放以来，国民的经济水平得到了很大的提高，很多家庭都奔入了小康，所以现在的很多年轻人家庭条件就比较好，从小就丰衣足食，没有受过苦。再者很多的父母对子女也都比较溺爱，宁愿自己辛苦点去工作，也不愿意孩子去做餐饮业，因为餐饮业还是非常辛苦非常累的，导致越来越少的年轻人愿意去干餐饮，但是对于餐饮业来说，年轻人是作为员工最好的选择，聪明有活力，能胜任任何的工作。从事餐饮工作的工资不高也是人员稀少的一个很大的因素，经调查发现，普通服务员的每月工资平均在2500~3500之间，厨师的工资略高，平均工资每月在5000~1000之间，这取决于当地的经济水平，对于整个工作行业来说，这个工资并不高但是也不是很低，但是对于餐饮来说，他们工作又脏又累，休息时间也不固定，所以做这一行的人比较辛苦，愿意干的人自然而然也比较少了，愿意干的年轻人就更少了，高端的人才更是稀缺。
第二章 南京“70后饭吧”的内部营销策略分析
2.1南京70后饭吧的4P营销理论分析
2.1.1产品策略
南京70后饭吧主要以特色的江浙菜为主，也搭配了一些粤菜、川菜，为了照顾不同地域人的口味。虽然是以江浙菜，但是也不全是，也是经过了研发升级，并且进行一定的改进，不全是照搬70时代的，在菜品的做法上却是不同的，会照顾到80后、90后的想法和口味，所以它的消费人群不仅仅是局限于70这个年龄段。
对于菜品的设计，分为本店招牌菜、热菜、冷菜、主食、汤羹、粗粮、果汁、甜品、咖啡等。其中，店里的招牌菜是经过专门的人员统计每两个月各类别的菜品中顾客菜率最高的菜品，但是基本上以热菜和主食为主，这样顾客在点餐时能有一个参照，比较省时省力。他们的菜品研发团队是独立的，不与各个餐厅的厨师相关联，有着自己的研发技术人员和研发新菜品的团队，只是负责菜品的研究包括做顾客的口味市场调研这一类的工作，他们是不管菜品的制作的。研发团队每个月都要到实体店中，自己作为一个顾客去品尝店里的菜品，调查顾客的市场，然后制定方案，，研制出符合顾客口味的菜品，从而提高和改变菜品的质量。
他们对于菜品的菜品的设计也是非常的重视，例如外婆煎年糕、童年麻糍、妈妈蛋蒸肉等菜品名称，是按照主题餐厅的经营模式相匹配的，70后饭吧把餐厅的主题和菜品相结合，让顾客的审美和主题相结合，更有代入感。
目 录
第一章 对南京“70后饭吧”的外部环境分析 2
2.1 70后饭吧的简介 2
2.2国内餐饮行业的发展现状 2
第二章 南京“70后饭吧”的内部营销策略分析 3
3.1南京70后饭吧的4P营销理论分析 3
3.2南京70后饭吧的SWOT分析 4
第三章 南京“70后饭吧”的问题分析和建议 10
4.1问题分析 10
4.2建议 10
第四章 总结 12
结束语 14
致 谢 15
参考文献 16
第一章 对南京“70后饭吧”的外部环境分析
1.1 70后饭吧的简介
70后饭吧是由创始人梁董事长创立的，在绍兴开了第一家店，而后2011年又在上海得到了大的发展，现在是是上海柒麟餐饮有限公司旗下的一个餐饮品牌，是一家极有特色的主题餐厅。店里的菜品主打的是江浙菜，再搭配其他菜系的产品。最吸引人的是它的店装修风格，非常的有特色，格调怀旧复古，是70年代那时的风格特色，充满着历史文化气息。现在经过几年的发展，现在的70后饭吧已经是餐饮界的一个新兴宠儿，已经连续开了24家直营店，曾创下2年内开8家分店的奇迹，在一线城市例如上海、深圳、南京、扬州、苏州等地都有其直营店，70后饭吧的店基本都是分布 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
在大型购物中心、商场、超市等地，规模都是大店，走的是精品路线，为得是永远给顾客带来优质服务。
1.2国内餐饮行业的发展现状
中国现在正处于经济高速发展的时代，衣食住行四大行业中，吃占据了中国的消费市场的很大一部分，经济的高速发展势必也会带来餐饮业的超前发展。中国向来以美食国家为著称，饮食文化源远流长，所以餐饮行业在中国一直是经久不衰。有数据显示，从2015年开始，餐饮业的行情开始慢慢得到发展，进入2016年之后，餐饮市场发展速度开始慢慢的减缓，并且开始稳步发展，健康餐厅开始成为人们的追求，也促使着餐饮行业的改变。人们现在对健康饮食越来越重视，对用餐的服务和产品的质量要求也越来越来高，所以餐饮业也随之改变，更加重视给顾客带来优质的产品和服务。这几年政府也对餐饮行业特别的重视，尤其是对餐饮的安全健康的发展很是看重，出台了严格的《食品安全法》来规范餐饮行业的发展，原因是想从源头去解决餐饮业的食品健康安全的问题，从而保证国民的健康饮食，提高餐饮业的规范性和安全性，带来人民更好的用餐环境，对提高人民的生活质量有着很大的作用。
近两年，由于国家调控了对餐饮行业的各种政策，对于餐饮业的要求变得更加严格，再加上国内现在的经济现状并不是很好，投资餐饮业的人有很多，所以餐饮行业的发展行情并不稳定，不再快速的增长。现在的人们不再追求高档的餐厅，消费者现在并不把它们当做用餐的第一选择。与高端餐饮的惨淡现象相反的是，快速休闲的餐饮却越来越受到人们的欢迎，因为现在的生活节奏都比较快，闲暇的时光更加注重心性的修养和身体的休息，所以对用餐的环境包括用餐时的体验和服务也更加重视。所以很多餐厅都转变了经营理念，打造有特色的主题餐厅，给顾客营造出优质的用餐环境和气氛，提供精致的产品，更周到的服务，得到了大力的发展。
现在的餐饮行业人才非常的紧缺，这里面有很多因素，一个是时代在发展，人们经济水平在提高。改革开放以来，国民的经济水平得到了很大的提高，很多家庭都奔入了小康，所以现在的很多年轻人家庭条件就比较好，从小就丰衣足食，没有受过苦。再者很多的父母对子女也都比较溺爱，宁愿自己辛苦点去工作，也不愿意孩子去做餐饮业，因为餐饮业还是非常辛苦非常累的，导致越来越少的年轻人愿意去干餐饮，但是对于餐饮业来说，年轻人是作为员工最好的选择，聪明有活力，能胜任任何的工作。从事餐饮工作的工资不高也是人员稀少的一个很大的因素，经调查发现，普通服务员的每月工资平均在2500~3500之间，厨师的工资略高，平均工资每月在5000~1000之间，这取决于当地的经济水平，对于整个工作行业来说，这个工资并不高但是也不是很低，但是对于餐饮来说，他们工作又脏又累，休息时间也不固定，所以做这一行的人比较辛苦，愿意干的人自然而然也比较少了，愿意干的年轻人就更少了，高端的人才更是稀缺。
第二章 南京“70后饭吧”的内部营销策略分析
2.1南京70后饭吧的4P营销理论分析
2.1.1产品策略
南京70后饭吧主要以特色的江浙菜为主，也搭配了一些粤菜、川菜，为了照顾不同地域人的口味。虽然是以江浙菜，但是也不全是，也是经过了研发升级，并且进行一定的改进，不全是照搬70时代的，在菜品的做法上却是不同的，会照顾到80后、90后的想法和口味，所以它的消费人群不仅仅是局限于70这个年龄段。
对于菜品的设计，分为本店招牌菜、热菜、冷菜、主食、汤羹、粗粮、果汁、甜品、咖啡等。其中，店里的招牌菜是经过专门的人员统计每两个月各类别的菜品中顾客菜率最高的菜品，但是基本上以热菜和主食为主，这样顾客在点餐时能有一个参照，比较省时省力。他们的菜品研发团队是独立的，不与各个餐厅的厨师相关联，有着自己的研发技术人员和研发新菜品的团队，只是负责菜品的研究包括做顾客的口味市场调研这一类的工作，他们是不管菜品的制作的。研发团队每个月都要到实体店中，自己作为一个顾客去品尝店里的菜品，调查顾客的市场，然后制定方案，，研制出符合顾客口味的菜品，从而提高和改变菜品的质量。
他们对于菜品的菜品的设计也是非常的重视，例如外婆煎年糕、童年麻糍、妈妈蛋蒸肉等菜品名称，是按照主题餐厅的经营模式相匹配的，70后饭吧把餐厅的主题和菜品相结合，让顾客的审美和主题相结合，更有代入感。
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