餐饮业营销道德问题的分析与对策
餐饮业营销道德问题的分析与对策[20200418131419]
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究目的和意义 2
二、我国餐饮行业营销道德问题表现分析 2
（一）产品策略中的表现 2
（二）价格策略中的表现 3
（三）渠道策略中的表现 3
（四）促销策略中的表现 3
三、我国餐饮行业违背营销道德的危害分析 3
（一）对消费者利益造成损害 3
（二）给餐饮企业带来不利影响 4
（三）对餐饮行业产业链的危害 4
（四）对社会的不良影响 4
四、导致我国餐饮业营销道德问题产生的原因分析 4
（一）外部原因 4
（二）内部原因 6
五、我国餐饮行业解决营销道德问题的对策分析 7
（一）外部对策 7
（二）内部对策 9
结论 11
参考文献 12
致谢 13
摘 要
民以食为天，食以安为先，而近年来，不断曝光的食品安全问题让公众深感不安：餐饮企业酒水勾兑、自助餐厅剩菜回桌、快餐企业“僵尸肉”的贩卖等一系列缺乏营销道德的行为严重扰乱了市场秩序，使得广大消费者不安感强烈，餐饮企业众多却不知道在哪一家可以吃得放心，这已经造成了全社会对餐饮行业的信任危机。本课题主要针对餐饮企业营销道德问题的具体表现形态，分析其存在的主要原因，并提出餐饮企业提高营销道德水平的对策。以重视营销道德的优秀企业“海底捞”为例，从餐饮企业外部的制度建设、监管体制、行业规范、媒体监督和消费者五个方面，以及从企业内部的企业文化、员工、管理水平以及道德观念四个方面分别提出对策。目标是提高餐饮行业营销道德、增强优秀的营销道德意识、提高整体服务水平以及综合竞争力。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:营销道德；餐饮业；对策
目录
ABSTRACT
Food is the paramount necessity of the people, and food security for the first, and the past few years, food safety issues to light industry so that consumers worried about, but also led to the whole society on the food industry crisis of confidence. This paper from the performance of the catering business marketing ethics problems start to explore the main reason, and propose ethical standards of catering enterprises improve their marketing strategies. In addition to emphasis on marketing ethics of good business "sea fishing" for example, from outside catering business system construction, regulatory system, industry standards, and consumer media monitoring five aspects, as well as from the internal corporate culture, employees, four levels and morality were to propose a solution. Goal is to improve the food and beverage industry, marketing ethics, enhance good marketing ethics awareness and improve the overall level of service and overall competitiveness.
Key words: Marketing ethics; catering trade; countermeasures一、前言
（一）研究背景
俗话说，“民以食为天，食以安为先”，而这几年来，食品安全问题让消费者天天生活在担忧中：餐饮企业酒水勾兑、自助餐厅剩菜回桌、快餐企业“僵尸肉”等一系列缺乏营销道德的行为严重破坏了市场的运营环境。营销道德是用来判定市场上的营销活动正确与否的道德标准，就是判断企业营销活动是否符合消费者及社会的利益，能不能给广大消费者及社会带来最大的幸福[1]。这些不道德的营销行为给消费者带来了极大的不安，已经造成了全社会对餐饮行业的信任危机，亟需对餐饮行业营销道德问题给予足够的重视。
（二）国内外研究现状
1.国内研究现状
陈圣洁[2]（2013）解释了企业营销道德缺位的原因，深入研究了信仰危机带来的不利，并通过总结对比西方信仰状况对营销道德的影响来反思我国企业的信仰危机问题。
孙印法，闫韶婷（2015）以食品行业为例，主张在营销管理理念和手段上推陈出新，并且提出以提高企业营销管理理念以促进其营销道德意识的进步和企业效益的提升。
刘山琴（2011）中详尽探索了食品行业的违背营销道德案例，并提出应加快研究并出台一定的衡量指标，以便用来对我国食品行业的营销行为进行评价，以期改善和提升整个食品行业的道德水平。
2.国外研究现状
C. Rao , A. Singhapakdi（2001）认为一些企业的不道德营销的念头是在经济发展的大背景下催生的，但从反方面来说也推进了更高层次的营销道德研究。他们主要以服务业为例进行了分析。
Saviour L. S. Nwachukwua（1997）[3]等人认为，道德评价对营销道德有一定的促进作用，他们对市场营销行为中的广告战略建立道德评价，检查了营销中的道德和社会责任。
Fritizscher D J.（1997）认为营销道德潜移默化影响了领导者的意图，并且从新的高层管理的角度，探讨了经商上的伦理和企业营销道德问题。
3.小结
通过对以往的文献阅读发现，专家学者们对企业营销道德问题的研究虽然相对丰富，但并没有针对行业细化，对餐饮行业营销道德问题涉及鲜少；而同样，我国对企业营销道德问题还处于最初级的层次，研究营销道德的问题比较零散，没有形成条理化的较为系统的总结。
（三）研究目的和意义
1.研究目的
通过本项研究，希望能够分析出主要针对我国餐饮企业的营销道德问题并提出对策，使餐饮企业提高营销道德意识，进而提高服务质量水平，并期望尽力改善消费者对餐饮业的不良印象和信任危机。
2.研究意义
本文从一个较为系统的角度对餐饮业营销道德问题进行了研究，目标是通过对我国目前餐饮业营销道德问题的分析研究，努力丰富研究内容，同时也希望得到更多专家学者的关注，为该行业的健康发展提供借鉴意义。为餐饮企业对提高餐饮业营销道德、增强优秀的营销道德意识、提高整体服务水平以及综合竞争力等方面起到实践指导意义。
二、我国餐饮行业营销道德问题表现分析
（一）产品策略中的表现
由于现代社会一些无良商家对利益和物质的无节制追求，许多餐饮企业不顾企业声誉和消费者食品安全，在产品上出现不道德营销的行为。尤其是在O2O的形式在餐饮行业迅速地发展之后，诞生了“美团外卖”、“饿了么”等一系列外卖订餐服务，其水平更是良莠不齐。具体表现在产品质量和产品包装上。
1.产品质量不佳
一些餐饮企业为了增加餐厅利益，滥用食品添加剂，更有过分者竟然使用工业原料来加工食品。《今日说法》栏目2016年3月1日节目《一碗牛肉面》报道了黑心卖家为了增加营业额，在店内所售牛肉面、馄饨等食品中添加罂粟壳等国家明令禁止的调味料；一些火锅店、冒菜馆使用的高汤、锅底甚至不含任何可食成分，都是食品添加剂勾兑而成。
使用劣质、变质原料欺骗消费者。近年来，许多餐饮企业使用劣质原料制作食品，给消费者的人身健康安全带来了极大的威胁和伤害。地沟油炸鸡、炸油条；垃圾皮料经过简单处理做成明胶，堂而皇之地进入餐厅用于饮品、冰激凌的制作。
店家资质差，食物制作的厨房情况恶劣。个别餐饮企业不重视食品安全卫生，忽视餐饮业营销道德问题，在脏、乱、差的厨房环境中将消费者的食物菜肴端上桌。2016年3月15日在中央电视台一套播出的3.15消费者权益日晚会中，曝光了餐饮外卖商家无证经营、食品制作环境极差，甚至用“黑作坊”形容也不为过。一些餐厅由于卫生不佳，出现了在菜品中出现苍蝇、各种虫子的情况；还有一些虽未明显出现异物，但是后厨整体卫生状况以及餐饮从业人员（尤其是厨师）的卫生习惯不良也给食品安全带来极大的隐患。
2.产品包装不卫生
在我们外出用餐时，如果吃不完需要打包就会发现：餐厅给我们盛放食品的不是劣质保利龙餐具就是塑料袋，这是不道德的。一是使用这种发泡性、聚苯乙烯材料盛放食品无法密封，会让食物接触细菌。二是这种塑料盒遇到较高温度的食品时会散发出对人类身体有害的化学物质，有损于消费者健康。美国环境保护部门研究发现，使用泡沫餐具，严重时可引发肝组织癌变，还可能干扰人体内分泌，长期接触会影响生殖健康。此外，使用一次性饭盒也不符合绿色营销的目标，对环境造成极大的污染。
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）国内外研究现状 1
（三）研究目的和意义 2
二、我国餐饮行业营销道德问题表现分析 2
（一）产品策略中的表现 2
（二）价格策略中的表现 3
（三）渠道策略中的表现 3
（四）促销策略中的表现 3
三、我国餐饮行业违背营销道德的危害分析 3
（一）对消费者利益造成损害 3
（二）给餐饮企业带来不利影响 4
（三）对餐饮行业产业链的危害 4
（四）对社会的不良影响 4
四、导致我国餐饮业营销道德问题产生的原因分析 4
（一）外部原因 4
（二）内部原因 6
五、我国餐饮行业解决营销道德问题的对策分析 7
（一）外部对策 7
（二）内部对策 9
结论 11
参考文献 12
致谢 13
摘 要
民以食为天，食以安为先，而近年来，不断曝光的食品安全问题让公众深感不安：餐饮企业酒水勾兑、自助餐厅剩菜回桌、快餐企业“僵尸肉”的贩卖等一系列缺乏营销道德的行为严重扰乱了市场秩序，使得广大消费者不安感强烈，餐饮企业众多却不知道在哪一家可以吃得放心，这已经造成了全社会对餐饮行业的信任危机。本课题主要针对餐饮企业营销道德问题的具体表现形态，分析其存在的主要原因，并提出餐饮企业提高营销道德水平的对策。以重视营销道德的优秀企业“海底捞”为例，从餐饮企业外部的制度建设、监管体制、行业规范、媒体监督和消费者五个方面，以及从企业内部的企业文化、员工、管理水平以及道德观念四个方面分别提出对策。目标是提高餐饮行业营销道德、增强优秀的营销道德意识、提高整体服务水平以及综合竞争力。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:营销道德；餐饮业；对策
目录
ABSTRACT
Food is the paramount necessity of the people, and food security for the first, and the past few years, food safety issues to light industry so that consumers worried about, but also led to the whole society on the food industry crisis of confidence. This paper from the performance of the catering business marketing ethics problems start to explore the main reason, and propose ethical standards of catering enterprises improve their marketing strategies. In addition to emphasis on marketing ethics of good business "sea fishing" for example, from outside catering business system construction, regulatory system, industry standards, and consumer media monitoring five aspects, as well as from the internal corporate culture, employees, four levels and morality were to propose a solution. Goal is to improve the food and beverage industry, marketing ethics, enhance good marketing ethics awareness and improve the overall level of service and overall competitiveness.
Key words: Marketing ethics; catering trade; countermeasures一、前言
（一）研究背景
俗话说，“民以食为天，食以安为先”，而这几年来，食品安全问题让消费者天天生活在担忧中：餐饮企业酒水勾兑、自助餐厅剩菜回桌、快餐企业“僵尸肉”等一系列缺乏营销道德的行为严重破坏了市场的运营环境。营销道德是用来判定市场上的营销活动正确与否的道德标准，就是判断企业营销活动是否符合消费者及社会的利益，能不能给广大消费者及社会带来最大的幸福[1]。这些不道德的营销行为给消费者带来了极大的不安，已经造成了全社会对餐饮行业的信任危机，亟需对餐饮行业营销道德问题给予足够的重视。
（二）国内外研究现状
1.国内研究现状
陈圣洁[2]（2013）解释了企业营销道德缺位的原因，深入研究了信仰危机带来的不利，并通过总结对比西方信仰状况对营销道德的影响来反思我国企业的信仰危机问题。
孙印法，闫韶婷（2015）以食品行业为例，主张在营销管理理念和手段上推陈出新，并且提出以提高企业营销管理理念以促进其营销道德意识的进步和企业效益的提升。
刘山琴（2011）中详尽探索了食品行业的违背营销道德案例，并提出应加快研究并出台一定的衡量指标，以便用来对我国食品行业的营销行为进行评价，以期改善和提升整个食品行业的道德水平。
2.国外研究现状
C. Rao , A. Singhapakdi（2001）认为一些企业的不道德营销的念头是在经济发展的大背景下催生的，但从反方面来说也推进了更高层次的营销道德研究。他们主要以服务业为例进行了分析。
Saviour L. S. Nwachukwua（1997）[3]等人认为，道德评价对营销道德有一定的促进作用，他们对市场营销行为中的广告战略建立道德评价，检查了营销中的道德和社会责任。
Fritizscher D J.（1997）认为营销道德潜移默化影响了领导者的意图，并且从新的高层管理的角度，探讨了经商上的伦理和企业营销道德问题。
3.小结
通过对以往的文献阅读发现，专家学者们对企业营销道德问题的研究虽然相对丰富，但并没有针对行业细化，对餐饮行业营销道德问题涉及鲜少；而同样，我国对企业营销道德问题还处于最初级的层次，研究营销道德的问题比较零散，没有形成条理化的较为系统的总结。
（三）研究目的和意义
1.研究目的
通过本项研究，希望能够分析出主要针对我国餐饮企业的营销道德问题并提出对策，使餐饮企业提高营销道德意识，进而提高服务质量水平，并期望尽力改善消费者对餐饮业的不良印象和信任危机。
2.研究意义
本文从一个较为系统的角度对餐饮业营销道德问题进行了研究，目标是通过对我国目前餐饮业营销道德问题的分析研究，努力丰富研究内容，同时也希望得到更多专家学者的关注，为该行业的健康发展提供借鉴意义。为餐饮企业对提高餐饮业营销道德、增强优秀的营销道德意识、提高整体服务水平以及综合竞争力等方面起到实践指导意义。
二、我国餐饮行业营销道德问题表现分析
（一）产品策略中的表现
由于现代社会一些无良商家对利益和物质的无节制追求，许多餐饮企业不顾企业声誉和消费者食品安全，在产品上出现不道德营销的行为。尤其是在O2O的形式在餐饮行业迅速地发展之后，诞生了“美团外卖”、“饿了么”等一系列外卖订餐服务，其水平更是良莠不齐。具体表现在产品质量和产品包装上。
1.产品质量不佳
一些餐饮企业为了增加餐厅利益，滥用食品添加剂，更有过分者竟然使用工业原料来加工食品。《今日说法》栏目2016年3月1日节目《一碗牛肉面》报道了黑心卖家为了增加营业额，在店内所售牛肉面、馄饨等食品中添加罂粟壳等国家明令禁止的调味料；一些火锅店、冒菜馆使用的高汤、锅底甚至不含任何可食成分，都是食品添加剂勾兑而成。
使用劣质、变质原料欺骗消费者。近年来，许多餐饮企业使用劣质原料制作食品，给消费者的人身健康安全带来了极大的威胁和伤害。地沟油炸鸡、炸油条；垃圾皮料经过简单处理做成明胶，堂而皇之地进入餐厅用于饮品、冰激凌的制作。
店家资质差，食物制作的厨房情况恶劣。个别餐饮企业不重视食品安全卫生，忽视餐饮业营销道德问题，在脏、乱、差的厨房环境中将消费者的食物菜肴端上桌。2016年3月15日在中央电视台一套播出的3.15消费者权益日晚会中，曝光了餐饮外卖商家无证经营、食品制作环境极差，甚至用“黑作坊”形容也不为过。一些餐厅由于卫生不佳，出现了在菜品中出现苍蝇、各种虫子的情况；还有一些虽未明显出现异物，但是后厨整体卫生状况以及餐饮从业人员（尤其是厨师）的卫生习惯不良也给食品安全带来极大的隐患。
2.产品包装不卫生
在我们外出用餐时，如果吃不完需要打包就会发现：餐厅给我们盛放食品的不是劣质保利龙餐具就是塑料袋，这是不道德的。一是使用这种发泡性、聚苯乙烯材料盛放食品无法密封，会让食物接触细菌。二是这种塑料盒遇到较高温度的食品时会散发出对人类身体有害的化学物质，有损于消费者健康。美国环境保护部门研究发现，使用泡沫餐具，严重时可引发肝组织癌变，还可能干扰人体内分泌，长期接触会影响生殖健康。此外，使用一次性饭盒也不符合绿色营销的目标，对环境造成极大的污染。
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