酒店成本管理问题及对策研究以驿都金陵酒店餐饮部门为例
【】 随着旅游业和消费市场的高度繁荣，促进了餐饮业的飞速发展。在发展过程中也出现了不少问题，特别是关于酒店经营的成本管理，这样极大的制约了酒店餐饮业的发展。所以，餐饮业要改变过去的经营模式和经营思想，主要的是企业领导层的观念的转变，只有这样才可以增强酒店的竞争力，使企业得到健康的发展。作者较深入研究了我国目前酒店在成本管理方面存在的问题，认真剖析了问题存在的实质，给出了自己独特的一些改进措施，希望能够给酒店成本管理人士，提升酒店的经济效益提供一定的参考价值。
目录
引言 5
一、酒店成本管理的相关概述 5
（一）酒店成本管理的含义 5
（二）酒店成本管理基本内容 5
（三）酒店成本管理的主要特点 5
二、驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状分析 5
（一）驿都金陵酒店的简介 5
（二）驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状 6
1.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要内容 6
2.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要特点 6
3.驿都金陵酒店餐饮部成本管理控制的主要因素 6
三、驿都金陵酒店餐饮部成本控制中存在的问题 6
（一）酒店员工参与成本管理意识薄落 6
（二）酒店餐饮部采购成本管控体系不健全 7
（三）酒店餐饮部的成本控制部门薄弱 7
（四）酒店餐饮部成本支出构成不合理 7
（五）酒店餐饮部库存成本管理内容不明确 8
四、驿都金陵酒店餐饮部成本管理存在问题的原因分析 8
（一）酒店餐饮部成本管理没有长远规划 8
（二）酒店餐饮部成本管理的责任主体不明确 8
（三）酒店餐饮部成本控制关键环节认识不清 8
（四）酒店餐饮部在原料储备、发放的过程中执行力不足 8
五、优化驿都金陵酒店餐饮部成本管理的建议 9
（一）加强每个员工成本管理意识 9
（二）明确成本战略规划 9
（三）优化成本管控机制 9
（四）固化成本控制环节 10
（五）重视原料仓储、发放原料过程 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
（六）加强酒店餐饮部人力资源成本的管理 10
结语 10
致谢 11
参考文献 11
引言
我国的经济改革不断深入，经济形势一片大好，这给我国酒店业的繁荣发展奠定了良好的基础。可是，对我国目前餐饮业的研究发现，我国的餐饮业与发达国家比较还是存在不小的差距，仍然处于起步阶段。最近一段时期，我国的餐饮业突飞猛进，在我国的经济建设中的地位越来越高。可是，我国餐饮业的真实状况并不乐观，在企业的管理方面还有不少的的问题需要解决，伴随世界经济的发展，酒店管理要和国际接轨，市场竞争更加残酷，各种成本不断上升。所以，要想在竞争中获得发展，就得采用科学的管理办法，发挥自己的长处形成竞争力。
酒店行业本不属于暴利行业，其投资金额较大，回收周期较长。面对越来越激烈的市场竞争，成本管理问题无疑成为各项管理中需要着重考虑的关键部分。良好的成本管理和控制，使得酒店在市场竞争中获得更大的竞争力。本文阐述了成本管理对于酒店的重大意义，分析了酒店内部存在的诸多问题，并有针对性的提出的有效的对策和建议，希望能够给酒店的持续发展提供有效的参考。
一、酒店成本管理的相关概述
（一）酒店成本管理的含义
酒店成本管理，通常是说一个企业在日常的管理与经营中必须的费用，也就是企业运转花费的人力成本和物力成本。通俗的说法是指人员的工资、电费、资金利息、上交的税金等等。所谓的成本管理，就是在不降低服务水平的情况下，采取多项措施来达到降低成本。
（二）酒店成本管理基本内容
酒店成本主要是指日常经营的成本，并不包含建设成本与清算成本。酒店的运营成本包括经营费用、各部门的管理费、税务、财务等等。
（三）酒店成本管理的主要特点
第一，酒店的投资规模都普遍偏大，酒店的固定资产成本较高，这些资产的维护也需要很大的一笔费用。相对来说平常的原材料购买、职工工资、消耗用品、上交的水电费所占比重不大。第二，酒店的原材料购买，涉及的范围较为广泛，有很大的采购成本的不确定性。第三，来酒店消费的顾客不同，消费水平也不一样，而且和季节变化有关。第四，酒店里面需要的一次性消耗品很多，所以，怎样科学的管理、采购相当重要，最后，其他成本根据实际情况科学管理。
二、驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状分析
（一）驿都金陵酒店的简介
驿都金陵酒店，属于较大规模的五星级大酒店，酒店的投入约为2.5亿人民币，它隶属于金陵酒店管理公司，和盐城市的政府机关相邻而建，并且靠近高速公路的出入口。酒店开始经营的时间是2007年4月28日，整个的酒店建筑有二十二层，包括356套客房，最大的宴会厅面积是800平方米，还有九个大小不同的会议室，14个不同类别的潮流餐厅、以及一些休闲、娱乐设施。
（二）驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状
1.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要内容
首先，驿都金陵酒店餐饮部的营业成本包含食材购买的成本、餐厅的日常消耗品、餐具的折旧、广告及促销费等。其次，驿都金陵酒店餐饮部产生的营业费，具体内容有煤炭、天然气的购买、动力费用、员工工资以及其他和餐饮有关的费用等。再次，驿都金陵酒店餐饮部管理的费用主要是雇佣员工的工资费用、办公耗材产生的费用、国家的税收及员工保险和其他相关管理费用。最后，驿都金陵酒店餐饮部的财务费用，主要包括为了保障酒店正常运营产生的费用，包括利息、金融机构手续费及其他相关费用等。
2.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要特点
第一，因为驿都金陵酒店餐饮部的规模较大，所以该酒店的固定成本在总成本中所占比例较大，而且酒店内的大型设备设施的维修保养费用较高，但酒店的员工薪酬、福利待遇和采购原材料的成本所占其固定成本的比例较小。第二，由于驿都金陵酒店餐饮部要采购大量的物品且种类繁多，因此酒店行业原材料采购具有多元化的特点。第三，根据不同季节的变化和农作物产量的高低，驿都金陵酒店餐饮部在购买原材料的时候有很大的波动，所以在酒店餐饮价格不变的情况下，购买成本的变化会直接影响到酒店的利润。
3.驿都金陵酒店餐饮部成本管理控制的主要因素
驿都金陵酒店餐饮部的成本控制所涉及到很多重要的点，首先需要制定合理的成本控制目标，科学、合理的成本控制目标，可以帮助驿都金陵酒店餐饮部的管理者对酒店的运营成本有一个提前的预测，并根据预测的情况,调整酒店的策略和实施的措施。对驿都金陵酒店餐饮部的成本进行管理控制，需要在以下几个环节进行：制定控制的目标、控制的主体、客体、控制的信息、控制的措施等等。
目录
引言 5
一、酒店成本管理的相关概述 5
（一）酒店成本管理的含义 5
（二）酒店成本管理基本内容 5
（三）酒店成本管理的主要特点 5
二、驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状分析 5
（一）驿都金陵酒店的简介 5
（二）驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状 6
1.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要内容 6
2.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要特点 6
3.驿都金陵酒店餐饮部成本管理控制的主要因素 6
三、驿都金陵酒店餐饮部成本控制中存在的问题 6
（一）酒店员工参与成本管理意识薄落 6
（二）酒店餐饮部采购成本管控体系不健全 7
（三）酒店餐饮部的成本控制部门薄弱 7
（四）酒店餐饮部成本支出构成不合理 7
（五）酒店餐饮部库存成本管理内容不明确 8
四、驿都金陵酒店餐饮部成本管理存在问题的原因分析 8
（一）酒店餐饮部成本管理没有长远规划 8
（二）酒店餐饮部成本管理的责任主体不明确 8
（三）酒店餐饮部成本控制关键环节认识不清 8
（四）酒店餐饮部在原料储备、发放的过程中执行力不足 8
五、优化驿都金陵酒店餐饮部成本管理的建议 9
（一）加强每个员工成本管理意识 9
（二）明确成本战略规划 9
（三）优化成本管控机制 9
（四）固化成本控制环节 10
（五）重视原料仓储、发放原料过程 10
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
（六）加强酒店餐饮部人力资源成本的管理 10
结语 10
致谢 11
参考文献 11
引言
我国的经济改革不断深入，经济形势一片大好，这给我国酒店业的繁荣发展奠定了良好的基础。可是，对我国目前餐饮业的研究发现，我国的餐饮业与发达国家比较还是存在不小的差距，仍然处于起步阶段。最近一段时期，我国的餐饮业突飞猛进，在我国的经济建设中的地位越来越高。可是，我国餐饮业的真实状况并不乐观，在企业的管理方面还有不少的的问题需要解决，伴随世界经济的发展，酒店管理要和国际接轨，市场竞争更加残酷，各种成本不断上升。所以，要想在竞争中获得发展，就得采用科学的管理办法，发挥自己的长处形成竞争力。
酒店行业本不属于暴利行业，其投资金额较大，回收周期较长。面对越来越激烈的市场竞争，成本管理问题无疑成为各项管理中需要着重考虑的关键部分。良好的成本管理和控制，使得酒店在市场竞争中获得更大的竞争力。本文阐述了成本管理对于酒店的重大意义，分析了酒店内部存在的诸多问题，并有针对性的提出的有效的对策和建议，希望能够给酒店的持续发展提供有效的参考。
一、酒店成本管理的相关概述
（一）酒店成本管理的含义
酒店成本管理，通常是说一个企业在日常的管理与经营中必须的费用，也就是企业运转花费的人力成本和物力成本。通俗的说法是指人员的工资、电费、资金利息、上交的税金等等。所谓的成本管理，就是在不降低服务水平的情况下，采取多项措施来达到降低成本。
（二）酒店成本管理基本内容
酒店成本主要是指日常经营的成本，并不包含建设成本与清算成本。酒店的运营成本包括经营费用、各部门的管理费、税务、财务等等。
（三）酒店成本管理的主要特点
第一，酒店的投资规模都普遍偏大，酒店的固定资产成本较高，这些资产的维护也需要很大的一笔费用。相对来说平常的原材料购买、职工工资、消耗用品、上交的水电费所占比重不大。第二，酒店的原材料购买，涉及的范围较为广泛，有很大的采购成本的不确定性。第三，来酒店消费的顾客不同，消费水平也不一样，而且和季节变化有关。第四，酒店里面需要的一次性消耗品很多，所以，怎样科学的管理、采购相当重要，最后，其他成本根据实际情况科学管理。
二、驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状分析
（一）驿都金陵酒店的简介
驿都金陵酒店，属于较大规模的五星级大酒店，酒店的投入约为2.5亿人民币，它隶属于金陵酒店管理公司，和盐城市的政府机关相邻而建，并且靠近高速公路的出入口。酒店开始经营的时间是2007年4月28日，整个的酒店建筑有二十二层，包括356套客房，最大的宴会厅面积是800平方米，还有九个大小不同的会议室，14个不同类别的潮流餐厅、以及一些休闲、娱乐设施。
（二）驿都金陵酒店餐饮部成本管理的现状
1.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要内容
首先，驿都金陵酒店餐饮部的营业成本包含食材购买的成本、餐厅的日常消耗品、餐具的折旧、广告及促销费等。其次，驿都金陵酒店餐饮部产生的营业费，具体内容有煤炭、天然气的购买、动力费用、员工工资以及其他和餐饮有关的费用等。再次，驿都金陵酒店餐饮部管理的费用主要是雇佣员工的工资费用、办公耗材产生的费用、国家的税收及员工保险和其他相关管理费用。最后，驿都金陵酒店餐饮部的财务费用，主要包括为了保障酒店正常运营产生的费用，包括利息、金融机构手续费及其他相关费用等。
2.驿都金陵酒店餐饮部成本管理的主要特点
第一，因为驿都金陵酒店餐饮部的规模较大，所以该酒店的固定成本在总成本中所占比例较大，而且酒店内的大型设备设施的维修保养费用较高，但酒店的员工薪酬、福利待遇和采购原材料的成本所占其固定成本的比例较小。第二，由于驿都金陵酒店餐饮部要采购大量的物品且种类繁多，因此酒店行业原材料采购具有多元化的特点。第三，根据不同季节的变化和农作物产量的高低，驿都金陵酒店餐饮部在购买原材料的时候有很大的波动，所以在酒店餐饮价格不变的情况下，购买成本的变化会直接影响到酒店的利润。
3.驿都金陵酒店餐饮部成本管理控制的主要因素
驿都金陵酒店餐饮部的成本控制所涉及到很多重要的点，首先需要制定合理的成本控制目标，科学、合理的成本控制目标，可以帮助驿都金陵酒店餐饮部的管理者对酒店的运营成本有一个提前的预测，并根据预测的情况,调整酒店的策略和实施的措施。对驿都金陵酒店餐饮部的成本进行管理控制，需要在以下几个环节进行：制定控制的目标、控制的主体、客体、控制的信息、控制的措施等等。
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