浅谈高星级酒店餐饮大众化经营
浅谈高星级酒店餐饮大众化经营[20200415195256]
摘 要
随着我国经济的不断发展，尤其是大众旅游时代的到来，越来越多的普通大众开始走出家门，普通大众的餐饮需求越来越大，而且随着人们生活水平的提高，普通大众的消费水平也越来越高。为了争夺客源市场，越来越多的经济型酒店，主题酒店等各种酒店层出不穷，而高星级酒店由于自身客源市场的限制，发展陷入了瓶颈。
在目前看来，我国餐饮结构还不是太完善。那些面对普通大众的中低档酒店还存在着很多的问题。远远不能满足当前消费者越来越高的需求。而高星级酒店可以利用自身的优势，拓展大众化市场。本文主要通过对我国餐饮市场的研究，找出我国高星级酒店发展存在的问题，以及如何通过大众化的经营，提高酒店的经济效益。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:大众化高星级酒店
目录
1.绪论1
1.1问题的提出1
1.2研究的目的与意义1
2.餐饮大众化的基本理论2
2.1餐饮大众化的特点2
2.2餐饮大众化经营的含义2
2.3餐饮业市场细分的概念2
2.4成本的概念3
3.高星级酒店餐饮大众化经营的必然性4
3.1现代大众餐饮需求的特征4
3.2星级酒店餐饮经营的劣势4
3.3公款消费变少4
3.4居民消费水平提高5
4.高星级酒店餐饮经营的基本现状6
4.1高星级酒店经营存在的问题6
4.2制约高星级酒店大众化经营的原因6
5.高星级酒店餐饮大众化的方法8
5.1高星级酒店餐饮部分大众化8
5.2菜肴品种多样化与餐饮特色化结合8
5.3控制成本并且降低价格以实现餐饮大众化10
5.4采取灵活多样的经营方式实现餐饮大众化12
结语16
参考文献 17
后记18
1.绪 论
1.1问题的提出
改革开放以来，我国经济不断发展，人们的生活水平不断提高。居民对餐饮的需求越来越大。人们工作节奏加快，使我国餐饮市场私人消费能力不断提高。人们的日常饮食越来越多的开始走向酒店。随着餐饮市场的不断发展，各种各样的酒店层出不穷。各种经济型酒店，主题酒店等慢慢的开始占据市场。而反观高星级酒店的发展却遭遇瓶颈。由于国家政策方面的原因，许多高星级酒店的客源市场大幅减少。而且由于餐饮市场的竞争越来越激烈，高星级酒店的发展越来越艰难。面对目前复杂的市场变化，高星级酒店必须转变经营理念，调整市场定位，进行大众化的经营。所谓的大众化经营，并不是价格的绝对的低，而是高星级酒店运用自身的软件优势和硬件优势，为广大的民众提供优质的服务。
1.2研究的目的与意义
21世纪以来，我国餐饮业的发展已经越来越成熟，各种各样的酒店层出不穷，主题酒店、连锁酒店，风味酒店等不断发展。虽然餐饮业还在高速的发展，但是餐饮企业之间的竞争也越来越激烈，各种社会餐饮，经济型酒店不断压榨着高星级酒店的生存空间。在这种大环境下，大众化经营势在必行。本文通过对我国社会餐饮的现状研究，探讨酒店的大众化的可行性，以及大众化经营的方式。所谓的大众化经营，是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。与社会餐饮相比，高星级酒店大众化经营有一定的优势。虽然社会餐饮价格低廉，但是其存在脏乱差的现象。不一定能够符合民众的需要。通过大众化的经营方式，高星级酒店可以吸引越来越多的普通大众。优质的服务，精美、安全、卫生的菜肴，完善的设施，可以吸引大众的目光。本文希望通过大众化的经营方式，让高星级酒店摆脱发展的瓶颈，良性的发展，拓展其经营范围，提升经济效益，开阔新的利润增长点。
2.餐饮大众化的基本理论
2.1餐饮大众化的特点
餐厅的特色,菜肴丰富,合理的价格,快速的服务。
餐饮大众化是为了让酒店迎合平民,让许多人能够接受,并且愿意在酒店餐厅消费。因此,你应该提供一些客人喜欢吃的家常菜,这就需要酒店餐饮应该有丰富的菜肴。酒店可以报出客人喜欢的菜,而不仅仅是菜单上的菜。
餐饮大众化的首要目标是价格便宜,由于酒店的大众化主要是面向普通百姓的，所以餐厅的菜最好是大部分人都可以接受的，这样才能吸引广大的顾客前来消费。
很多人去一些便宜的餐厅,他们不需要如何完美的餐厅的服务,但更加注重菜肴的迅速,价格和服务。所以,客人的需求一定要尽快的满足。
2.2餐饮大众化经营的含义
酒店餐饮大众化经营是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使大酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即大酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
2.3餐饮业市场细分的概念
餐饮业把整个餐饮市场的消费者，按一种或几种因素加以区分，使区分后的消费者需求在一个或几个方面具有相同的特征，?以便餐饮企业用相应的市场营销组合，去满足这个不同的消费者组群的需要。想要正确的了解餐饮市场细分的概念，就应该强调以下的几点：?
（1）每一个不同的细分市场就代表着不同的消费者群体，也就是不同的餐饮子市场。?
同一子市场的消费者应该具有同质性，这基本上是他们需要相同的特征；不同的细分市场之间具有明显的异质性特征，具有一定程度的差异，这是他们的需求。
（2）餐饮市场细分是参考一种特定的因素进行的，所以，选择适合自己的细分因素是市场细分的关键。?
（3）餐饮市场细分也是对客人需求的划分，细分市场只是一种过程或手段，细分的目的是为了拟定适应市场的营销组合，从而满足消费者需要。?因此，细分市场要有实际市场营销意义。
2.4成本的概念
成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源（人力、物力和财力），其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。随着商品经济的发展，成本的概念内涵和外延在不断演变。
餐饮业成本结构，可以分为两类，一个是直接成本，还有一个是间接成本。 直接成本是餐饮费成品所需的材料，包括饮料和餐饮食品的成本是最重要的成本支出。所谓的间接成本，是由食品和饮料操作引起的其他费用，其中最重要的是，一些人事费用以及一些固定费用（也称为经常性费用）。人事费用包括了员工的食宿、福利、奖金、培训和薪资等；还有固定费用，比如装饰设备折旧，税，租金，利息，水电费，保险和其他杂费。
餐饮成本的特点
一是人工成本在餐饮产品成本中所占比率大。 在我国目前的餐饮生产中，大部分的餐饮产品不能通过机械化而大批量的生产，基本上都是根据顾客的要求进行小批量加工生产，而且大部的餐饮产品不能够长时间的储藏，必须由服务员向顾客提供直接的服务，这样也导致了人工成本大大增加。所以在餐饮产品的定价过程中，人工成本是一个重要因素。 二是成本泄漏点多，有餐饮管理人员指出，经营管理的好坏对餐饮成本和费用的大小影响巨大。餐饮产品的成本控制以及产品的推销和销售过程中涉及到很多的小环节。只要没有控制好一点，可能会导致成本增加。三是变动成本，变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品和其他企业的产品有一些相似的地方，即必须要购进原材料进行加工生产，餐饮产品的价格结构中，原材料成本占有较大的比例。除了一些折旧、维修费等是不可控制的费用外，其它大部分费用都是餐饮企业能够很好地控制的费用。管理人员对成本控制的好坏与成本的多少直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
3.星级酒店餐饮大众化经营的必然性
3.1现代大众餐饮需求的特征
摘 要
随着我国经济的不断发展，尤其是大众旅游时代的到来，越来越多的普通大众开始走出家门，普通大众的餐饮需求越来越大，而且随着人们生活水平的提高，普通大众的消费水平也越来越高。为了争夺客源市场，越来越多的经济型酒店，主题酒店等各种酒店层出不穷，而高星级酒店由于自身客源市场的限制，发展陷入了瓶颈。
在目前看来，我国餐饮结构还不是太完善。那些面对普通大众的中低档酒店还存在着很多的问题。远远不能满足当前消费者越来越高的需求。而高星级酒店可以利用自身的优势，拓展大众化市场。本文主要通过对我国餐饮市场的研究，找出我国高星级酒店发展存在的问题，以及如何通过大众化的经营，提高酒店的经济效益。
*查看完整论文请 +Q: 3 5 1 9 1 6 0 7 2
关键字:大众化高星级酒店
目录
1.绪论1
1.1问题的提出1
1.2研究的目的与意义1
2.餐饮大众化的基本理论2
2.1餐饮大众化的特点2
2.2餐饮大众化经营的含义2
2.3餐饮业市场细分的概念2
2.4成本的概念3
3.高星级酒店餐饮大众化经营的必然性4
3.1现代大众餐饮需求的特征4
3.2星级酒店餐饮经营的劣势4
3.3公款消费变少4
3.4居民消费水平提高5
4.高星级酒店餐饮经营的基本现状6
4.1高星级酒店经营存在的问题6
4.2制约高星级酒店大众化经营的原因6
5.高星级酒店餐饮大众化的方法8
5.1高星级酒店餐饮部分大众化8
5.2菜肴品种多样化与餐饮特色化结合8
5.3控制成本并且降低价格以实现餐饮大众化10
5.4采取灵活多样的经营方式实现餐饮大众化12
结语16
参考文献 17
后记18
1.绪 论
1.1问题的提出
改革开放以来，我国经济不断发展，人们的生活水平不断提高。居民对餐饮的需求越来越大。人们工作节奏加快，使我国餐饮市场私人消费能力不断提高。人们的日常饮食越来越多的开始走向酒店。随着餐饮市场的不断发展，各种各样的酒店层出不穷。各种经济型酒店，主题酒店等慢慢的开始占据市场。而反观高星级酒店的发展却遭遇瓶颈。由于国家政策方面的原因，许多高星级酒店的客源市场大幅减少。而且由于餐饮市场的竞争越来越激烈，高星级酒店的发展越来越艰难。面对目前复杂的市场变化，高星级酒店必须转变经营理念，调整市场定位，进行大众化的经营。所谓的大众化经营，并不是价格的绝对的低，而是高星级酒店运用自身的软件优势和硬件优势，为广大的民众提供优质的服务。
1.2研究的目的与意义
21世纪以来，我国餐饮业的发展已经越来越成熟，各种各样的酒店层出不穷，主题酒店、连锁酒店，风味酒店等不断发展。虽然餐饮业还在高速的发展，但是餐饮企业之间的竞争也越来越激烈，各种社会餐饮，经济型酒店不断压榨着高星级酒店的生存空间。在这种大环境下，大众化经营势在必行。本文通过对我国社会餐饮的现状研究，探讨酒店的大众化的可行性，以及大众化经营的方式。所谓的大众化经营，是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。与社会餐饮相比，高星级酒店大众化经营有一定的优势。虽然社会餐饮价格低廉，但是其存在脏乱差的现象。不一定能够符合民众的需要。通过大众化的经营方式，高星级酒店可以吸引越来越多的普通大众。优质的服务，精美、安全、卫生的菜肴，完善的设施，可以吸引大众的目光。本文希望通过大众化的经营方式，让高星级酒店摆脱发展的瓶颈，良性的发展，拓展其经营范围，提升经济效益，开阔新的利润增长点。
2.餐饮大众化的基本理论
2.1餐饮大众化的特点
餐厅的特色,菜肴丰富,合理的价格,快速的服务。
餐饮大众化是为了让酒店迎合平民,让许多人能够接受,并且愿意在酒店餐厅消费。因此,你应该提供一些客人喜欢吃的家常菜,这就需要酒店餐饮应该有丰富的菜肴。酒店可以报出客人喜欢的菜,而不仅仅是菜单上的菜。
餐饮大众化的首要目标是价格便宜,由于酒店的大众化主要是面向普通百姓的，所以餐厅的菜最好是大部分人都可以接受的，这样才能吸引广大的顾客前来消费。
很多人去一些便宜的餐厅,他们不需要如何完美的餐厅的服务,但更加注重菜肴的迅速,价格和服务。所以,客人的需求一定要尽快的满足。
2.2餐饮大众化经营的含义
酒店餐饮大众化经营是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使大酒店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即大酒店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
2.3餐饮业市场细分的概念
餐饮业把整个餐饮市场的消费者，按一种或几种因素加以区分，使区分后的消费者需求在一个或几个方面具有相同的特征，?以便餐饮企业用相应的市场营销组合，去满足这个不同的消费者组群的需要。想要正确的了解餐饮市场细分的概念，就应该强调以下的几点：?
（1）每一个不同的细分市场就代表着不同的消费者群体，也就是不同的餐饮子市场。?
同一子市场的消费者应该具有同质性，这基本上是他们需要相同的特征；不同的细分市场之间具有明显的异质性特征，具有一定程度的差异，这是他们的需求。
（2）餐饮市场细分是参考一种特定的因素进行的，所以，选择适合自己的细分因素是市场细分的关键。?
（3）餐饮市场细分也是对客人需求的划分，细分市场只是一种过程或手段，细分的目的是为了拟定适应市场的营销组合，从而满足消费者需要。?因此，细分市场要有实际市场营销意义。
2.4成本的概念
成本是商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源（人力、物力和财力），其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。随着商品经济的发展，成本的概念内涵和外延在不断演变。
餐饮业成本结构，可以分为两类，一个是直接成本，还有一个是间接成本。 直接成本是餐饮费成品所需的材料，包括饮料和餐饮食品的成本是最重要的成本支出。所谓的间接成本，是由食品和饮料操作引起的其他费用，其中最重要的是，一些人事费用以及一些固定费用（也称为经常性费用）。人事费用包括了员工的食宿、福利、奖金、培训和薪资等；还有固定费用，比如装饰设备折旧，税，租金，利息，水电费，保险和其他杂费。
餐饮成本的特点
一是人工成本在餐饮产品成本中所占比率大。 在我国目前的餐饮生产中，大部分的餐饮产品不能通过机械化而大批量的生产，基本上都是根据顾客的要求进行小批量加工生产，而且大部的餐饮产品不能够长时间的储藏，必须由服务员向顾客提供直接的服务，这样也导致了人工成本大大增加。所以在餐饮产品的定价过程中，人工成本是一个重要因素。 二是成本泄漏点多，有餐饮管理人员指出，经营管理的好坏对餐饮成本和费用的大小影响巨大。餐饮产品的成本控制以及产品的推销和销售过程中涉及到很多的小环节。只要没有控制好一点，可能会导致成本增加。三是变动成本，变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品和其他企业的产品有一些相似的地方，即必须要购进原材料进行加工生产，餐饮产品的价格结构中，原材料成本占有较大的比例。除了一些折旧、维修费等是不可控制的费用外，其它大部分费用都是餐饮企业能够很好地控制的费用。管理人员对成本控制的好坏与成本的多少直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
3.星级酒店餐饮大众化经营的必然性
3.1现代大众餐饮需求的特征
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/jmgl/lygl/1698.html
