乡村旅游中的农家乐发展状况研究以泉庄乡农家乐为例
年 月 摘 要近些年来，国民经济快速发展，加快的城市生活节奏，人们对休闲的、生活节奏迟缓的乡村生活越来越倾心，并且对乡村旅游所具备的休闲、娱乐、放松等功能的认可程度越来越高。农家乐在在此背景下也呈现出蓬勃发展的趋势。但是，农家乐在发展过程中也存在着很多问题，如菜品缺乏特色、服务人员服务意识不强、设施设备陈旧等。针对这些问题，一些专家学者也进行了研究，但当前学术界尚未对这些问题进行深入的探讨。因此，农家乐的发展仍缺少推动力。基于此研究，本文立足于乡村旅游中农家乐发展存在的问题，运用文献研究法、实地考察发等，在研读学术界已有成果的基础上，结合实际，深入分析乡村旅游中农家乐发展在的问题，探讨促进乡村旅游中农家乐发展的方法，从而为乡村旅游中农家乐的发展提供强大的推动力。本文以泉庄乡农家乐为研究对象，认为要促进乡村旅游中农家乐的快速发展,可采取的措施有推出富有本地特色的菜品、加强对服务人员的培训、更新设备等。并且从乡村旅游中农家乐发展的实际出发，通过分析当前学术界的研究，对乡村旅游中农家乐发展的问题意义价值、理论、研究方法、问题分析以及未来发展方向等内容进行探讨。
目 录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）文献综述 1
（三）问题价值意义 3
（四）研究方法 4
二、泉庄乡农家乐发展现状 5
三、泉庄乡农家乐发展过程中存在的问题 6
（一）菜品缺乏特色 6
（二）服务人员服务意识不强 6
（三）食品卫生安全问题突出 6
（四）客房数量少，设施设备陈旧 7
三、泉庄乡农家乐发展中存在问题的改进措施 8
（一）与当地特色相结合，开发新菜品 8
（二）经营者要加强对员工的培训 8
（三）经营者要加强食品卫生安全意识，食品卫生安全部门加强检查 8
（四）加强与其他经营者合作，政府部门加大扶持力度 9
四、未来发展方向 10
(一)与景区相互融合，共同发展 10
（二）融合当地特色，打造知名品牌 10
结论 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
参考文献 13
致 谢 14
一、前言
（一）研究背景
乡村旅游是以旅游度假为宗旨，以村庄野外为空间，以人文无干扰、生态无破坏、以游居和野行为特色的村野旅游形式。乡村旅游作为一种新型的消费模式于十九世纪在欧洲出现。生活在城市里人们所承受的压力不断加大，工业的快速发展造成了环境的破坏，加快了并城市生活的快节奏，为了缓解城市生活带来的压力，人们会在每周的休息时间到乡下游玩散心。乡村旅游由此开始逐步形成。这类新型消费方式在我国于二十世纪八十年代开始出现。随着一系列政策的实施，国民经济收入有了很大的提高，乡村旅游在此背景下发展非常迅速，主要类型为短途旅游、近郊旅游。因此，作为乡村旅游中食宿和文娱载体的农家乐也逐步发展起来。
近年来，经济的快速发展使人们的收入不断地提高，而交通的便利和假期的增加，使人们有机会去体验更多的乡村旅游项目。然而，随着人们体验的乡村旅游项目的增加，人们对于住宿以及餐饮方面的要求也逐渐的变高。农家乐，作为乡村旅游中一个重要的组成部分，是一个有机载体，对于乡村旅游的发展具有重要的影响。
党的十八大和十九大报告中都提出了要加强对乡村的扶持，加快城乡融合体制机制和政策体系的完成，加快推进农村的现代化进程。这些措施促进了乡村卫生、基础设施以及环境的改善，为农家乐的发展带来了巨大契机。
乡村旅游农家乐的发展依靠于当地农业完善的生态循环及当地文化内涵的多角度体现。但近几年，随着乡村旅游的快速发展，乡村旅游中的农家乐经营者盲目跟风，出现了许多问题问题。菜品缺乏特色、服务人员的服务意识不强以及食品卫生安全等问题相继涌现出来，这些问题导致游客满意度水平不高，顾客数量大幅减少，造成营业收入下降。农家乐作为乡村旅游中的一个载体，当地文化的标志，应该为游客带来与众不同的体验。但是，存在的种种问题不仅没有给游客带来独特的体验，还给当地农家乐的进一步发展造成了障碍。乡村旅游中农家乐发展中存在的种种问题急需找到适合的方法和对策进行解决。
（二）文献综述
1.国外研究状况
“农家乐”是国内有关业内人士对于农村旅游或乡间旅游的一种称谓，由于国内外文化信仰上的不同和地区上存在的差异，在外国并不存在“农家乐”这一概念，而与之相称的主要就是乡村旅游这一概念。外国的乡村旅游发展比较早，与之相关的研究也起步相对较早，随着相关的论文及著作的问世，逐渐形成了一套比较完善的理论体系，并取得了许多的成果。这些成果主要集中在乡村旅游与农村经济的关系、可持续发展等方面。
在乡村旅游与农村经济发展关系方面，AHza Fleis. Chef等人以以色列为旅游者提供住宿和早餐的农庄为例，分析了农庄的情况，他们认为农庄的经营者都是一些小型规模的旅游企业，这些企业的市场受季节性影响比较严重，整体效益较低，对当地乡村经济发展的贡献不大[1]。
在乡村旅游可持续发展方面，AlbaladejoPinalP通过研究发现，西班牙乡村农屋吸引旅游者的主要原因不仅包括自然环境和乡村内在特性，还包括建筑类型、农屋规模、设施质量、提供的服务和活动等因素[2]。
2.国内研究现状
我国对于农家乐的有关研究起步较晚，开始于二十世纪九十年代末，到目前为止，随着我国国民收入水平的提高，国家对乡村的政策援助，乡村旅游的发展，人们对乡村生活的渴望，农家乐有了较为快速的发展，对其关注度不断提高，相关的论文也逐渐增多。目前，我国对农家乐的研究主要集中在农家乐发展中的影响因素、可持续发展、发展对策和发展现状等问题。
在农家乐发展影响方面，王莹、许晓晓把杭州乡村旅游特色示范村作为对象，对乡村旅游的影响因素进行了分析，认为主导因素仍然是政府，但其内容处在一个不断变化的过程之中，应提高政府的行政服务能力，同时应用SPASS量化分析了社区管理、区位环境、资源特色、消费特征等因子对乡村旅游发展的影响[3]。董观志、杨风影从经营者角度出发，他们认为经营者大多环保意识较弱，以致于卫生状况达不到顾客要求，最后影响到游客的满意度水平，进而使农家乐整体的信誉和形象受到影响[4]。贾晓松认为作为农家乐经营者的主体主要以当地村民为主，文化水平相对较低，在经营中很难引进新的经营模式，与时代的发展存在着脱节，是很多游客不能充分的享受到游玩的乐趣[5]。
在可持续发展方面，亢妮在对郫县农科村农家乐旅游现状及问题的调查报告中，从农科村作为国内农家乐的起步阶段到成为全国农家乐经营的典范，再到同质化竞争加剧环境下的衰落，通过问卷的形式对游客消费形态和满意度的调查，提出 农科村农家乐可持续发展的对策[6]。刘巍、杨磊指出，应该大力发展低碳的农家乐[7]。
在发展对策方面，赵俊萍把山西晋城城郊农家乐当做研究对的象，运用FABE推销法，阐述了晋城市郊农家乐的发展，并据此提出了相应的发展对策[8]。曾凡桓，桑祖南在“智慧旅游年”期间，对农家乐的研究主要集中在解决实际应用问题领域，对于农家乐 的发展模式、农家乐业主及游客行为、农家乐规划设计等方面的研究逐渐成为研究重点[9]。
目 录
一、前言 1
（一）研究背景 1
（二）文献综述 1
（三）问题价值意义 3
（四）研究方法 4
二、泉庄乡农家乐发展现状 5
三、泉庄乡农家乐发展过程中存在的问题 6
（一）菜品缺乏特色 6
（二）服务人员服务意识不强 6
（三）食品卫生安全问题突出 6
（四）客房数量少，设施设备陈旧 7
三、泉庄乡农家乐发展中存在问题的改进措施 8
（一）与当地特色相结合，开发新菜品 8
（二）经营者要加强对员工的培训 8
（三）经营者要加强食品卫生安全意识，食品卫生安全部门加强检查 8
（四）加强与其他经营者合作，政府部门加大扶持力度 9
四、未来发展方向 10
(一)与景区相互融合，共同发展 10
（二）融合当地特色，打造知名品牌 10
结论 12 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
参考文献 13
致 谢 14
一、前言
（一）研究背景
乡村旅游是以旅游度假为宗旨，以村庄野外为空间，以人文无干扰、生态无破坏、以游居和野行为特色的村野旅游形式。乡村旅游作为一种新型的消费模式于十九世纪在欧洲出现。生活在城市里人们所承受的压力不断加大，工业的快速发展造成了环境的破坏，加快了并城市生活的快节奏，为了缓解城市生活带来的压力，人们会在每周的休息时间到乡下游玩散心。乡村旅游由此开始逐步形成。这类新型消费方式在我国于二十世纪八十年代开始出现。随着一系列政策的实施，国民经济收入有了很大的提高，乡村旅游在此背景下发展非常迅速，主要类型为短途旅游、近郊旅游。因此，作为乡村旅游中食宿和文娱载体的农家乐也逐步发展起来。
近年来，经济的快速发展使人们的收入不断地提高，而交通的便利和假期的增加，使人们有机会去体验更多的乡村旅游项目。然而，随着人们体验的乡村旅游项目的增加，人们对于住宿以及餐饮方面的要求也逐渐的变高。农家乐，作为乡村旅游中一个重要的组成部分，是一个有机载体，对于乡村旅游的发展具有重要的影响。
党的十八大和十九大报告中都提出了要加强对乡村的扶持，加快城乡融合体制机制和政策体系的完成，加快推进农村的现代化进程。这些措施促进了乡村卫生、基础设施以及环境的改善，为农家乐的发展带来了巨大契机。
乡村旅游农家乐的发展依靠于当地农业完善的生态循环及当地文化内涵的多角度体现。但近几年，随着乡村旅游的快速发展，乡村旅游中的农家乐经营者盲目跟风，出现了许多问题问题。菜品缺乏特色、服务人员的服务意识不强以及食品卫生安全等问题相继涌现出来，这些问题导致游客满意度水平不高，顾客数量大幅减少，造成营业收入下降。农家乐作为乡村旅游中的一个载体，当地文化的标志，应该为游客带来与众不同的体验。但是，存在的种种问题不仅没有给游客带来独特的体验，还给当地农家乐的进一步发展造成了障碍。乡村旅游中农家乐发展中存在的种种问题急需找到适合的方法和对策进行解决。
（二）文献综述
1.国外研究状况
“农家乐”是国内有关业内人士对于农村旅游或乡间旅游的一种称谓，由于国内外文化信仰上的不同和地区上存在的差异，在外国并不存在“农家乐”这一概念，而与之相称的主要就是乡村旅游这一概念。外国的乡村旅游发展比较早，与之相关的研究也起步相对较早，随着相关的论文及著作的问世，逐渐形成了一套比较完善的理论体系，并取得了许多的成果。这些成果主要集中在乡村旅游与农村经济的关系、可持续发展等方面。
在乡村旅游与农村经济发展关系方面，AHza Fleis. Chef等人以以色列为旅游者提供住宿和早餐的农庄为例，分析了农庄的情况，他们认为农庄的经营者都是一些小型规模的旅游企业，这些企业的市场受季节性影响比较严重，整体效益较低，对当地乡村经济发展的贡献不大[1]。
在乡村旅游可持续发展方面，AlbaladejoPinalP通过研究发现，西班牙乡村农屋吸引旅游者的主要原因不仅包括自然环境和乡村内在特性，还包括建筑类型、农屋规模、设施质量、提供的服务和活动等因素[2]。
2.国内研究现状
我国对于农家乐的有关研究起步较晚，开始于二十世纪九十年代末，到目前为止，随着我国国民收入水平的提高，国家对乡村的政策援助，乡村旅游的发展，人们对乡村生活的渴望，农家乐有了较为快速的发展，对其关注度不断提高，相关的论文也逐渐增多。目前，我国对农家乐的研究主要集中在农家乐发展中的影响因素、可持续发展、发展对策和发展现状等问题。
在农家乐发展影响方面，王莹、许晓晓把杭州乡村旅游特色示范村作为对象，对乡村旅游的影响因素进行了分析，认为主导因素仍然是政府，但其内容处在一个不断变化的过程之中，应提高政府的行政服务能力，同时应用SPASS量化分析了社区管理、区位环境、资源特色、消费特征等因子对乡村旅游发展的影响[3]。董观志、杨风影从经营者角度出发，他们认为经营者大多环保意识较弱，以致于卫生状况达不到顾客要求，最后影响到游客的满意度水平，进而使农家乐整体的信誉和形象受到影响[4]。贾晓松认为作为农家乐经营者的主体主要以当地村民为主，文化水平相对较低，在经营中很难引进新的经营模式，与时代的发展存在着脱节，是很多游客不能充分的享受到游玩的乐趣[5]。
在可持续发展方面，亢妮在对郫县农科村农家乐旅游现状及问题的调查报告中，从农科村作为国内农家乐的起步阶段到成为全国农家乐经营的典范，再到同质化竞争加剧环境下的衰落，通过问卷的形式对游客消费形态和满意度的调查，提出 农科村农家乐可持续发展的对策[6]。刘巍、杨磊指出，应该大力发展低碳的农家乐[7]。
在发展对策方面，赵俊萍把山西晋城城郊农家乐当做研究对的象，运用FABE推销法，阐述了晋城市郊农家乐的发展，并据此提出了相应的发展对策[8]。曾凡桓，桑祖南在“智慧旅游年”期间，对农家乐的研究主要集中在解决实际应用问题领域，对于农家乐 的发展模式、农家乐业主及游客行为、农家乐规划设计等方面的研究逐渐成为研究重点[9]。
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