毕业设计说明书（论文）中文 为了提高枸杞的附加值，缓解功能肽的需求问题，本实验采取传统的多肽提取方法，由宁夏枸杞盐析制备枸杞粗蛋白溶液，再通过酶解得到多肽，对其各组分进行定性分析。研究内容及结果如下： 1. 提取条件优化：通过响应面的优化分析，总结出了提取枸杞中多肽的最佳条件，即酶解温度51℃、加酶量1:2.65、酶解时间4.3h、酶解PH7.0。在此条件下枸杞多肽DPPH的清除率最高，达到23.32±0.47%，同预测值22.70%较为接近。 2. 分离纯化：经过阴离子交换层析制备

毕业设计说明书（论文）中文 以桑椹为主要原料，通过单因素实验确定桑椹醋的生产工艺。酒精发酵的菌种为酵母AWRI796，醋酸发酵的菌种为沪酿1.01。桑椹醋发酵方式为：酒精发酵3天后接入醋酸菌共同发酵的共同发酵。酒精发酵的最佳工艺参数为：果浆发酵、发酵温度25℃。醋酸发酵的最佳发酵参数为：全液体发酵、发酵温度30℃。以桑椹醋为原料, 添加蜂蜜、蔗糖, 新鲜桑椹果汁,用正交试验设计出的最佳桑椹醋配方配。其中，蔗糖和桑椹醋原液对风味影响显著，蜂蜜和新鲜桑椹果汁对风味影响不显著。最佳配方为：蜂蜜13%

毕业设计说明书（论文）中文 青花菜味道鲜美，营养丰富，还有很高的药用价值，是营养价值较高的一种蔬菜。但是由于青花菜在采摘后代谢活动依然十分旺盛，在20℃~25℃的温度下 1~2天就会失绿转黄，且失水萎焉，各种营养成分迅速降解，严重影响其商品价值，给菜农和经销商造成了巨额损失，因此，本文以新鲜青花菜为材料，研究青花菜在贮藏中用5种不同浓度的正己醇处理，探索出较为合适的浓度来延长青花菜采后的货架期以期达到保鲜的目的。经实验筛选1l/L的正己醇对延长青花菜货架期效果最好；在此基础上，选用1l/L的正己醇处理

毕业设计说明书（论文）中文 本课题对江瑶柱粗多糖（Crude APPS）及四组纯化组分（APPS-1、APPS-2、APPS-3、APPS-4）的体外抗氧化活性进行研究，为开发天然抗氧化剂提供理论依据。采用氯化硝基四氮唑蓝法测定超氧自由基清除活性、水杨酸法测定羟基自由基清除活性、菲洛嗪法测定金属离子螯合能力、铁氰化钾还原法测定还原能力。在实验设计范围内，随着多糖浓度的增加，各组分体外抗氧化活性呈上升趋势；同时各组分在不同的测定方面有不同的表现。江瑶柱多糖的超氧自由基清除活性顺序依次为APPS-1 <

毕业设计说明书（论文）中文 本研究的目的是优化江瑶柱粗多糖的提取工艺条件。首先进行提取温度、提取时间、液固比以及提取次数的单因素实验，然后在此基础上进行响应曲面法实验，确定提取温度、提取时间以及液固比三个因素作为中心组合实验设计的研究对象，研究各因素的不同水平对江瑶柱粗多糖得率的影响。通过实验得出江瑶柱粗多糖的最佳提取工艺条件为：提取温度91℃，提取时间197 min，液固比36：1 mL/g，提取次数2次，此条件的粗多糖得率为18.50 %。 关键词 江瑶柱，多糖，提取，优化

毕业设计说明书（论文）中文 本实验以新鲜江瑶贝为主要原料，经过破壁机粉碎、蛋白酶酶解、离心取上清液、浓缩、脱腥、调味、灭菌等工艺研制出江瑶贝精口服液。首先，通过单因素实验以及响应面优化实验研究最佳酶解工艺，得出选用中性蛋白酶和风味蛋白酶酶解，其最佳条件为：加酶量4.47%，pH7.06，温度50℃,在此条件下得到的氨基态氮含量为4.98mg/g。接着对脱腥工艺进行研究，结果表明酵母粉发酵法的脱腥效果最佳。通过单因素实验和正交实验得出最佳脱腥条件为：酵母粉添加量0.5%，发酵温度40℃，发酵45

毕业设计说明书（论文）中文 通过测定不同条件下海带多糖的粘度变化，对海带多糖的流变性进行研究。本文从浓度、剪切力、加热时间、温度、冻融变化、耐盐性、抗降解性、微波处理、超声波处理、pH、防腐剂等方面进行处理来测定海带多糖的粘度。由实验研究可以得出海带多糖溶液具有十分良好的流变性。海带多糖溶液表现为“非牛顿流体”；随着溶液浓度的变化，海带多糖的粘度也发生相应的变化，溶液浓度增加，海带多糖溶液粘度也增加，当海带多糖的浓度达到1%时，其粘度为86mpa.s；海带多糖在酸碱中有良好的稳定性；冻融变化，微波处理

毕业设计说明书（论文）中文 摘要 在本实验中，以猪肝为研究对象，选用磷酸缓冲液作为提取剂，结合硫酸铵分级沉淀的方法提取猪肝蛋白。选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶，分别在各自的最适条件下对得到的猪肝蛋白进行酶解，采用DPPH法，选择酶解物DPPH清除活性最好的酶，以酶解时间、酶解温度、酶解pH和加酶量为单因素，采用响应面法对猪肝蛋白的酶解条件进行优化。最后用离子交换层析和Sephadex-15凝胶过滤层析对猪肝多肽进行逐级分离纯化。对最终纯化获得的猪肝多肽进行抗氧化活性和乳化

毕业设计说明书（论文）中文 亚硝酸盐对腌肉光泽、味道、抗氧化性能和抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长具有重要作用，但它可能形成致癌物质N-亚硝胺。本课题针对传统高温肉制品高沟捆蹄配方中直接添加亚硝酸盐的传统工艺，选择硝酸盐的天然来源——甜菜与产硝酸盐还原酶的木糖葡萄球菌与肉葡萄球菌在一定的条件下进行发酵转化亚硝酸盐，生产绿色安全的腌肉制品。甜菜所含硝酸盐含量在1200mg/kg左右，利用生物发酵法先配置浓度为1％左右的甜菜汁，加入300μL的肉葡萄球菌与木糖葡萄球菌在37℃下24h可以获得所需的发酵甜菜汁此时

毕业设计说明书（论文）中文 本课题针对高沟捆蹄中直接添加亚硝酸盐的情况，研究用胡萝卜粉与硝酸盐还原酶一起发酵来替代亚硝酸盐。实验证明木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌可作为硝酸盐还原酶用于发酵胡萝卜粉进而制作捆蹄。通过实验得出最佳条件，菌种最佳培养条件是在37℃下培养12~24h，发酵液的最佳培养条件是在30~40℃，盐含量在2%时最佳。生产出来的捆蹄在感官评定、水分含量、质构、亚硝酸盐含量等方面与原康强捆蹄比较，虽然在感官评定上不如康强捆蹄，但是亚硝酸盐含量是大大减少了，说明此方法可行。 关键词

毕业设计说明书（论文）中文 本文以紫菜为实验原料，采用水提、硫酸铵盐析、PB缓冲液透析，进而用酶解、DEAE-52阴离子交换层析、葡聚糖凝胶SepHadexG-25层析分离纯化出紫菜蛋白多肽，并对其抗氧化活性、乳化性（EAI）和乳化稳定性（ESI）、起泡性（FC）和泡沫稳定性（FS）进行研究测定。每组实验重复三次。实验结果如下： 1、采用响应面法确定最佳酶解条件，得出紫菜蛋白粗液酶解的最适条件为：加酶比（木瓜蛋白酶:碱性蛋白酶）=1:4，温度=50℃，时间=4.5h，pH=7，其DPPH清除率为22.