毕业设计说明书（论文）中文 以淡水小龙虾为原料，利用等电点沉淀法提取淡水小龙虾分离蛋白（CFPI），并在此基础上对制得的CFPI进行成分和功能性质的分析。 首先，测定了淡水小龙虾虾肉的主要成分，其中水分含量为7.74%，灰分含量为13.53%，蛋白质含量为64.76%。 其次，将虾肉分为生鲜虾肉和熟制虾肉，分别打浆提取CFPI，将处理好的虾浆用正己烷在60℃、料液比1:10条件下脱脂60min，室温干燥后获得粗虾蛋白粉。将粗蛋白质粉按照料液比1g:10mL加水分散，通过调节pH值以至等电点来获得分离蛋

毕业设计说明书（论文）中文 草莓以其果色鲜艳，营养丰富，酸甜可口而受到大众的喜爱。但草莓无外皮保护，组织娇嫩，含水量高，极易受到机械损伤和微生物的侵染而发生腐败变质。目前，草莓最常用的贮藏方法是冷藏结合化学保鲜剂处理，但是化学保鲜剂的长期和大量使用会产生抗药性、食品安全以及环境污染等问题。因此，寻找安全有效的保鲜技术非常必要。本文以草莓试材，研究了热空气处理对草莓保鲜效果，以期为热空气在草莓果实保鲜中的应用提供依据。以八成熟的新鲜草莓为原料，采用筛选法，以腐烂指数为标准，确定热空气处理的最佳条件为：4

毕业设计说明书（论文）中文 青花菜(Brassica oleracea var. italica)因含有丰富的VC、硫代葡萄糖苷和酚类等营养物质而备受消费者青睐。但青花菜在未成熟时采收，采后在室温下花蕾迅速开放，花球衰老变黄，从而影响外观品质，降低商品价值。因此，研究青花菜采后衰老黄化机理及其控制技术，已成为解决青花菜贮运保鲜问题的关键。本课题以青花菜为研究对象，以热空气处理为方法，研究不同温度和时间组合处理后对青花菜货架期的影响，并对结果进行比较，找出货架期最长的热处理条件为50℃ 1h。研究

2014年6月毕业设计说明书（论文）中文 本课题以紫薯粉、面粉为主要原料，配以适当添加剂，采用单因素试验和正交试验研究紫薯面条的加工工艺配方。实验结果表明，紫薯面条的最佳配方为以紫薯粉和面粉为基准，紫薯粉添加量为20%，水添加量53%，食盐添加量1.5%，卡拉胶添加量0.75%.本课题对紫薯面条的护色工艺进行了研究，采用柠檬酸和D-异抗坏血酸钠的复合配比，得出最佳护色剂配方。实验结果显示，D-异抗坏血酸钠添加量为0.1%，柠檬酸添加量为0.3% 时护色效果最佳。在最佳工艺条件下，所得紫薯面条最佳煮制时

毕业设计说明书（论文）中文 以红薯为原料，研究红薯不同部位总黄酮含量的差异，然后以黄酮含量较高的红薯部位为研究对象，研究不同提取条件（超声时间、乙醇浓度、超声功率、料液比）对黄酮类物质含量的影响，通过响应面法优化红薯中黄酮类物质提取的最佳培养条件，并对红薯中黄酮的抑菌性进行研究。结果表明，红薯各部位所含黄酮类物质分别为藤4.6%，茎4.0%，叶5.6%，皮1.8%，肉3.3%。其中红薯叶总黄酮得率最高，为5.6%，皮中所含黄酮类物质最少，为1.8%。响应面优化得出红薯叶中总黄酮物质最适提取条件为：乙醇

毕业设计说明书（论文）中文 本课题以红薯叶粉、面粉、盐、白砂糖等为原料，以红薯叶面包感官评分为考察指标，利用单因素实验和响应面实验确定了红薯叶面包的最优配方为：红薯叶粉添加量2.8%，糖添加量26%，干酵母添加量1.3%，用模糊综合评价法感官评定得到面包达到“较喜欢级别”。红薯叶面包的营养成分分别是水分含量为38.42%，灰分含量为1.35%，粗纤维为0.35%，粗蛋白为10.05%，淀粉为67.71%，符合国家标准。最后用质构仪分别测定实验面包和商品面包的质构特性，两者数据比较吻合。所制作的

毕业设计说明书（论文）中文 本实验以草莓为原料，经过筛选比较得出10μmol/L茉莉酸甲酯处理能显著延缓草莓果实的腐烂程度，维持其品质。本课题主要研究了10μmol/L处理对草莓腐烂指数，可溶性固形物（TSS），DPPH自由基清除能力，维生素C含量，失重率，可滴定酸含量（TA），还原糖含量，可溶性糖含量，总酚含量的影响。实验结果表明10μmol/L茉莉酸甲酯处理显著抑制了贮藏期间草莓腐烂率的上升，促进了草莓果实中TA含量的下降和TSS 含量的增加，使得草莓果实在整个贮藏过程中具有较高的固酸比。并且能通

毕业设计说明书（论文）中文 草莓果实柔软多汁、营养丰富，但由于其含水量高而难以贮存，在采后易受病原菌侵染。Botrytis cinerea引起的灰霉病是草莓果实主要的真菌性病害。本文研究了MeJA对草莓果实采后灰霉病的抑制效果及其内在机理，以期为草莓果实保鲜新技术的开发提供依据。研究发现，10 μmol/L的MeJA处理能够有效抑制由B.cinerea导致的草莓果实采后灰霉病的发生。该处理可启动草莓果实的抗病反应，使得在病菌侵染时能够启动防御反应，诱导了抗病相关酶几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、PAL

毕业设计说明书（论文）中文 本论文的目的是研制茶果冻的生产工艺，开发既具保健性、营养性，又易于贮存、运输和方便食用的休闲食品茶果冻。以茶叶、卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、白砂糖为主要原料，采用正交试验设计对茶果冻的加工工艺进行研究。运用综合感官评定的方法评价，按实验设计方案制作的茶果冻，结果表明：茶果冻的最佳配方为茶水添加量40%、复合胶添加量0.80%、柠檬酸的添加量0.10%、白砂糖添加量7%。。用此配方制作的果冻品质细腻、质地均匀，且具有茶香味和甘味。 关键词 茶，果冻，工艺，正交实验

毕业设计说明书（论文）中文 本文以豆渣为原料，研制豆渣面包，由单因素试验以及正交试验设计相结合的方法获得最佳工艺。选取烘焙时间、白砂糖添加量、豆渣添加量以及酵母添加量为单因素，得出最佳条件为：烘焙时间为9min、酵母添加量为6g、白砂糖添加量为90g、豆渣添加量为15g。选取较优单因素水平，进行正交实验，确定豆渣面包的最佳配方为：白砂糖添加量为130g、烘焙时间为7min、豆渣添加量为20g、酵母添加量为6g。对成品测定其水分含量、比容、酸价、蛋白质含量并对其进行感官评分，得出理化指标的值为：水分30.

毕业设计说明书（论文）中文 本论文主要采用单因素实验和响应面优化实验对龙虾下脚料中虾油的提取工艺进行优化，并对虾油的脂肪酸组成和氧化稳定性进行了分析。实验结果表明，虾油提取的最佳工艺条件为：提取温度63.79℃、料液比1：9.15、乙醇浓度76.55%、超声功率158.46w、提取时间10min、提取2次。采用逐步回归拟合，得到提取率（%）对提取温度℃（A），料液比（B），乙醇浓度%（C），超声功率W（D）的模型如下：提取率% = 9.6791＋0.37A＋0.05B－0.48C+0.17D+0.1A