茉莉酸甲酯对草莓采后品质的影响
目 录
1 引言1
1.1 草莓的概述1
1.2 草莓采后生理及品质的变化2
1.3 茉莉酸甲酯概述3
1.4 本课题的研究目的和意义5
2 实验材料和方法5
2.1 材料和处理5
2.2 实验仪器与设备6
2.3 测定方法6
3 结果与分析10
3.1 筛选实验10
3.2 MeJA处理对采后草莓果实腐烂指数的影响10
3.3 MeJA处理对采后草莓果实失重率的影响11
3.4 MeJA处理对采后草莓果实PH的影响11
3.5 MeJA处理对采后草莓果实TSS含量的影响12
3.6 MeJA处理对采后草莓果实DPPH自由基清除能力的影响12
3.7 MeJA处理对采后草莓果实可滴定酸含量的影响13
3.8 MeJA处理对采后草莓果实抗坏血酸含量的影响13
3.9 MeJA处理对采后草莓果实还原糖含量的影响14
3.10 MeJA处理对采后草莓总糖含量的影响14
3.11 MeJA处理对草莓果实总酚含量的影响15
结论16
致谢17
参考文献18
1 引言
草莓（Fragaria ananassa Duchesne）属蔷薇科草莓属，是多年生宿根性草本植物，为非呼吸跃变型果实。果实色泽亮丽、柔软多汁、营养价值高。但因其含水量高、组织娇嫩，在采收和贮运过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，极不耐贮藏。一般情况下，草莓采收后放置2-4 h即失去光泽，果面收缩，质量下降，从 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
而失去了商品价值。随着人们对健康和环境污染的关注，研究开发新型保鲜贮藏措施来延长草莓果实的贮藏期和货架寿命，具有重要的现实意义。
1.1 草莓的概述
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，为我国重要的经济水果之一，草莓的外观呈心形，不仅色泽鲜艳、果鲜汁旺、酸甜可口，果实中还富含维生素C、酚类和花色苷类等多种天然抗氧化活性成分，这些活性物质能有效清除人体内活性氧自由基，预防各种慢性疾病的发生[1]。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用。
1.1.1 草莓的品种与生产
草莓一般生长在拥有温暖天气的地区，不耐寒冷。草莓原产于南美洲，主要分布于亚洲、欧洲和美洲。中国的河北省、山东省和很多南方省市都有草莓的种植。全国草莓占地150万余亩，主要分布在四川、河北、安徽、辽宁、山东等地，北京草莓种植地不足5万亩，以昌平种植为最多。草莓栽培的品种很多，全世界共有20000多个，但大面积栽培的优良品种只有几十个。我国自己培育的和从国外引进的新品种有200-300个。
1.1.2 草莓的主要价值
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C 50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克肉中含维生素C 60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。
1.2 草莓采后生理及品质的变化
一般采收八成熟（表面3/4左右面积颜色变红）时的草莓用于贮藏。此时生长和物质积累基本完成，组织坚硬，抗病性强，适于贮藏。采收后的草莓仍进行着旺盛的生理代谢活动，呼吸作用会导致成分损失，蒸腾作用会造成质量减少，色泽会逐渐加深，微生物的侵染也会引起腐烂损失[2]。在贮藏的过程中果实也会发生不断的软化现象，成熟软化是一个非常复杂的发育调控过程，其间经历了一系列生理变化，比如细胞壁的降解、内容物的变化等[3]。
1.2.1 呼吸作用和乙烯释放量的变化
草莓属呼吸非跃变型果实，随着成熟度的增加，呼吸强度也随之增加。，从绿熟到全红期间，呼吸强度增加了69.2%[4]。草莓采后呼吸强度仍呈上升趋势，且其呼吸强度比一般水果高2-3倍。呼吸作用伴随着蒸腾作用，制约着草莓的生理生化过程，影响其生理机能和新陈代谢，从而影响到贮藏过程中的品质变化。80%和100%高氧处理草莓能显著抑制草莓的呼吸速率[5]，短时间低温处理能明显抑制草莓果实呼吸强度的上升，从而减少呼吸所消耗的营养物质，50°C热水处理草莓10 min能显著降低采后3-4d内果实的呼吸强度，外源钙处理也能抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。因此，为达到良好的采后保鲜效果应降低果实的呼吸强度。
乙烯作为一种成熟衰老激素，既是跃变型果实成熟衰老启动加速者，也是非跃变型果实成熟衰老的主要因子[6]。即使在成熟过程中产生的极少量的乙 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
烯，也可能会有效地引起成熟过程中相关的生理应答。有研究结果表明，乙烯的生产随成熟而增加，而且果实的腐烂率与乙烯积累呈正相关，加强衰老的处理以及抑制衰老的处理都影响乙烯生成，因此，认为乙烯与草莓成熟衰老有着密切关系。也有报道草莓成熟不受内源乙烯水平的影响[7]，这表明对乙烯在草莓中的作用还没有统一的认识，仍需进一步探索。
1.2.2 酶活性的变化
草莓果实采后的生理代谢及衰老与果实中许多酶的活性有关。目前对酶研究的较多的是与细胞壁降解相关的酶，如纤维素酶；与抗病相关的酶，如多酚氧化酶（PPO）；与活性氧清除相关的酶，如超氧化物歧化酶。Maurice等[8]认为纤维素酶的活性直接影响到草莓的软化，并随着草莓的衰老逐渐变强。在绿熟期和白熟期之间，草莓果实开始软化，并且随着色泽的发育继续软化。当草莓果实全红时，纤维素酶活性最高，说明此时的果实软化速度也最快。Abeles等[9]证明，外源乙烯（C2H4）在能促进纤维素的合成的同时，还能调节纤维素酶向细胞壁运动，说明乙烯可加速草莓的衰老软化。有试验表明脱落酸对纤维素酶活性有促进作用，从而加速草莓的软化，而赤霉素则可降低纤维素酶的活性[10]。
1.2.3 品质的变化
质地直接影响果实品质和商品性，果实质地变化的直接表现是后熟软化和硬度的下降。软化的果实容易受到机械伤害和病菌侵染，进而影响到果实的贮存寿命。草莓果实采后随着贮藏时间的延长，逐渐衰老软化，硬度呈下降趋势，而纤维素酶活性呈上升趋势。草莓果实的后熟软化主要是由于皮层的薄层细胞壁的中间薄层降解的结果。果实软化常伴随着可溶性果胶和果胶酸的增加，果胶酸是分子量相对较小的多聚半乳糖醛酸，胞壁物质的降解和果胶半纤维素结构的破坏，是细胞分离和果实软化的开端，同时原果胶分解生成了可溶性果胶和果胶酸。
草莓果实的糖组成随成熟度而变化[11]，在草莓果实发育早期葡萄糖和果糖含量比成熟期的高，从中期到成熟，葡萄糖、果糖和蔗糖不断积累[12]。由于呼吸作用和代谢的转化，草莓采收后糖分都有不同程度的下降，Vc含量与酸度也不断下降。草莓中含有大量的有机酸，在贮藏过程中，一部分用作呼吸底物被消耗，另一部分在体内被转化为糖分。
1 引言1
1.1 草莓的概述1
1.2 草莓采后生理及品质的变化2
1.3 茉莉酸甲酯概述3
1.4 本课题的研究目的和意义5
2 实验材料和方法5
2.1 材料和处理5
2.2 实验仪器与设备6
2.3 测定方法6
3 结果与分析10
3.1 筛选实验10
3.2 MeJA处理对采后草莓果实腐烂指数的影响10
3.3 MeJA处理对采后草莓果实失重率的影响11
3.4 MeJA处理对采后草莓果实PH的影响11
3.5 MeJA处理对采后草莓果实TSS含量的影响12
3.6 MeJA处理对采后草莓果实DPPH自由基清除能力的影响12
3.7 MeJA处理对采后草莓果实可滴定酸含量的影响13
3.8 MeJA处理对采后草莓果实抗坏血酸含量的影响13
3.9 MeJA处理对采后草莓果实还原糖含量的影响14
3.10 MeJA处理对采后草莓总糖含量的影响14
3.11 MeJA处理对草莓果实总酚含量的影响15
结论16
致谢17
参考文献18
1 引言
草莓（Fragaria ananassa Duchesne）属蔷薇科草莓属，是多年生宿根性草本植物，为非呼吸跃变型果实。果实色泽亮丽、柔软多汁、营养价值高。但因其含水量高、组织娇嫩，在采收和贮运过程中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，极不耐贮藏。一般情况下，草莓采收后放置2-4 h即失去光泽，果面收缩，质量下降，从 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
而失去了商品价值。随着人们对健康和环境污染的关注，研究开发新型保鲜贮藏措施来延长草莓果实的贮藏期和货架寿命，具有重要的现实意义。
1.1 草莓的概述
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，为我国重要的经济水果之一，草莓的外观呈心形，不仅色泽鲜艳、果鲜汁旺、酸甜可口，果实中还富含维生素C、酚类和花色苷类等多种天然抗氧化活性成分，这些活性物质能有效清除人体内活性氧自由基，预防各种慢性疾病的发生[1]。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用。
1.1.1 草莓的品种与生产
草莓一般生长在拥有温暖天气的地区，不耐寒冷。草莓原产于南美洲，主要分布于亚洲、欧洲和美洲。中国的河北省、山东省和很多南方省市都有草莓的种植。全国草莓占地150万余亩，主要分布在四川、河北、安徽、辽宁、山东等地，北京草莓种植地不足5万亩，以昌平种植为最多。草莓栽培的品种很多，全世界共有20000多个，但大面积栽培的优良品种只有几十个。我国自己培育的和从国外引进的新品种有200-300个。
1.1.2 草莓的主要价值
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。国外学者研究发现，草莓中的有效成分，可抑制癌肿的生长。每百克草莓含维生素C 50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克肉中含维生素C 60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。
1.2 草莓采后生理及品质的变化
一般采收八成熟（表面3/4左右面积颜色变红）时的草莓用于贮藏。此时生长和物质积累基本完成，组织坚硬，抗病性强，适于贮藏。采收后的草莓仍进行着旺盛的生理代谢活动，呼吸作用会导致成分损失，蒸腾作用会造成质量减少，色泽会逐渐加深，微生物的侵染也会引起腐烂损失[2]。在贮藏的过程中果实也会发生不断的软化现象，成熟软化是一个非常复杂的发育调控过程，其间经历了一系列生理变化，比如细胞壁的降解、内容物的变化等[3]。
1.2.1 呼吸作用和乙烯释放量的变化
草莓属呼吸非跃变型果实，随着成熟度的增加，呼吸强度也随之增加。，从绿熟到全红期间，呼吸强度增加了69.2%[4]。草莓采后呼吸强度仍呈上升趋势，且其呼吸强度比一般水果高2-3倍。呼吸作用伴随着蒸腾作用，制约着草莓的生理生化过程，影响其生理机能和新陈代谢，从而影响到贮藏过程中的品质变化。80%和100%高氧处理草莓能显著抑制草莓的呼吸速率[5]，短时间低温处理能明显抑制草莓果实呼吸强度的上升，从而减少呼吸所消耗的营养物质，50°C热水处理草莓10 min能显著降低采后3-4d内果实的呼吸强度，外源钙处理也能抑制果实的呼吸作用和乙烯的生成。因此，为达到良好的采后保鲜效果应降低果实的呼吸强度。
乙烯作为一种成熟衰老激素，既是跃变型果实成熟衰老启动加速者，也是非跃变型果实成熟衰老的主要因子[6]。即使在成熟过程中产生的极少量的乙 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
烯，也可能会有效地引起成熟过程中相关的生理应答。有研究结果表明，乙烯的生产随成熟而增加，而且果实的腐烂率与乙烯积累呈正相关，加强衰老的处理以及抑制衰老的处理都影响乙烯生成，因此，认为乙烯与草莓成熟衰老有着密切关系。也有报道草莓成熟不受内源乙烯水平的影响[7]，这表明对乙烯在草莓中的作用还没有统一的认识，仍需进一步探索。
1.2.2 酶活性的变化
草莓果实采后的生理代谢及衰老与果实中许多酶的活性有关。目前对酶研究的较多的是与细胞壁降解相关的酶，如纤维素酶；与抗病相关的酶，如多酚氧化酶（PPO）；与活性氧清除相关的酶，如超氧化物歧化酶。Maurice等[8]认为纤维素酶的活性直接影响到草莓的软化，并随着草莓的衰老逐渐变强。在绿熟期和白熟期之间，草莓果实开始软化，并且随着色泽的发育继续软化。当草莓果实全红时，纤维素酶活性最高，说明此时的果实软化速度也最快。Abeles等[9]证明，外源乙烯（C2H4）在能促进纤维素的合成的同时，还能调节纤维素酶向细胞壁运动，说明乙烯可加速草莓的衰老软化。有试验表明脱落酸对纤维素酶活性有促进作用，从而加速草莓的软化，而赤霉素则可降低纤维素酶的活性[10]。
1.2.3 品质的变化
质地直接影响果实品质和商品性，果实质地变化的直接表现是后熟软化和硬度的下降。软化的果实容易受到机械伤害和病菌侵染，进而影响到果实的贮存寿命。草莓果实采后随着贮藏时间的延长，逐渐衰老软化，硬度呈下降趋势，而纤维素酶活性呈上升趋势。草莓果实的后熟软化主要是由于皮层的薄层细胞壁的中间薄层降解的结果。果实软化常伴随着可溶性果胶和果胶酸的增加，果胶酸是分子量相对较小的多聚半乳糖醛酸，胞壁物质的降解和果胶半纤维素结构的破坏，是细胞分离和果实软化的开端，同时原果胶分解生成了可溶性果胶和果胶酸。
草莓果实的糖组成随成熟度而变化[11]，在草莓果实发育早期葡萄糖和果糖含量比成熟期的高，从中期到成熟，葡萄糖、果糖和蔗糖不断积累[12]。由于呼吸作用和代谢的转化，草莓采收后糖分都有不同程度的下降，Vc含量与酸度也不断下降。草莓中含有大量的有机酸，在贮藏过程中，一部分用作呼吸底物被消耗，另一部分在体内被转化为糖分。
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