正己醇对采后青花菜生理和品质的影响
目 录
1 青花菜 1
1.1 形态特征 1
1.2 生长习性 1
1.3 药用价值及营养价值 2
1.4 青花菜的生物活性 4
1.5 青花菜的保鲜 5
2 正己醇 6
3 本课题研究价值 7
4 实验方法 7
4.1 材料 7
4.2 方法 8
5 结果与分析 10
5.1 不同浓度正己醇对青花菜货架期的影响 10
5.2 正己醇处理对青花菜颜色参数的影响 11
5.3 正己醇处理对叶绿素含量的影响 12
5.4 正己醇处理对总酚含量的影响 13
5.5 正己醇处理对丙二醛含量的影响 14
5.6 正己醇处理对过氧化物酶（POD）活性的影响 14
6总结 15
致谢 17
参 考 文 献 18
1 青花菜
青花菜，别名椰花菜，又简称花菜，分为白色和绿色两个品种，白色的叫花菜，绿色的叫西兰花，他们的营养价值和生物活性大都基本相同，但是，西兰花中的胡萝卜素含量要优于白花菜。
1.1 形态特征
1.1.1形
青花菜属于十字花科，源于甘蓝的演化，发源地为中海东部的海域[1]，在19世纪初的清光绪年间流传到中国。青花菜是十字花科芸蔓属一年生植物。青花菜生命力旺盛，有耐热性和抗寒性两大特点。青花菜植株生长一般比较高大，根据不同品种，叶片约生长20片后抽出花茎，花蕾在顶端群生。紧密聚集成花球状，形状多为半球型，花蕾呈青绿色，故称青花菜。青花菜清脆爽口，味甘鲜美，食用后很容易被消化吸收。 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
/> 1.1.2叶
在生长初期，青花菜叶子的颜色为蓝绿互生，一段时间后逐渐变成深蓝绿，随着生长周期加长，蜡脂层逐渐增厚，叶柄开始变得狭长，分为阔叶和长叶两种叶形。粗大的根茎 及较薄的表皮，中间髓腔含有较大的水量从而使其鲜嫩爽口，其根系较发达。
1.2生长习性
1.2.1光照
青花菜没有严格的光照要求，但为了满足生长过程中的需求，充足的光照必不可少，充足的阳光不仅可使植株生长健壮，且形成的强大的营养体，有利于储存养份和进行光合作用，也能让青花菜的花球更加紧实，颜色更加鲜绿，品质更好。不过，夏天强烈的照射也不利于青花菜的生长发育。
1.2.2温度
当温度处于5~20℃时，随着温度的升高，青花菜生长速度会加快。据资料显示，青花菜发芽的最适温度范围是20~25℃，幼苗期生长的最适温度范围为15~20℃，由于青花菜耐寒及耐热两大特点，莲座期最适的生长温度范围为20~22℃，花球发育期最适的温度范围为15~18℃，但是若温度高于25℃，花球易变质毁坏，在不受冻害的情况下，当温度低于5℃时花球仍然可以缓慢生长。
青花菜生长后期的温度受到青花菜生长的地域及青花菜的品种这两种因素的影响，会产生比较大的差异。因此，青花菜品种的选择对于后期栽培成功与否起着关键性作用。
1.2.3水份
在青花菜生长阶段，它会需要比别的植物略多的水分来满足生长，特别是叶片的快速生长期以及花球形成期，一定要保证有充足的水源供应，即便是短期干旱，也会导致产品的质量问题。但是，物极必反，在育苗期，雨量过多或者土壤过于湿润，幼苗容易诱发虫害导致的黑腐病、黑斑病等。据资料显示，在花球形成期，田间土壤的湿度应保持在85%左右，这样才能基本满足生长需求。
1.2.4土壤
土壤的贫瘠或者肥沃对青花菜的种植还是有很大的影响，过于贫瘠的土壤会培育出营养不良的植株，且它的产量少，而过于肥沃的土壤会培育出花蕾疏松，花苔空心的植株，因此，适合青花菜的种植环境应为灌溉良好，水分充足，土质疏松且肥沃的壤土或者沙质壤土上。土地的肥沃程度主要取决于土壤中所含微量元素的多少，据资料记载，当土壤中N、P、K比例为14：5：8时，最适合青花菜的生长。在青花菜的幼苗期，氮元素的需求会相对增加，在花芽开始分化时，对P、K的需求量会有所上升。值得注意的是，在青花菜花球发育阶段，对硼、钼、镁等微量元素的需求量也会增加，因此，在青花菜出现花蕾前，应施用含适当的微量元素的肥料，这样会提高产品质量和增加产品产量。
此外，土壤pH值也是影响因素之一，最适pH值范围应保持在5.5~8之间，最佳pH是6。
1.3 药用价值及营养价值
1.3.1药用价值
青花菜在人群中很受欢迎，它有很高的药用价值，其抗癌功效也已经得到全世界人的认可，收到癌症患者的青睐。
富含的类黄酮物质能调节并预防高血压，心脏病等。同时，青花菜又属于高纤维蔬菜，能减弱肠胃对葡萄糖的吸收，起到降血糖作用而控制糖尿病患者的病情。此外，有研究表明，青花菜可以有效降低心脏病和中风的发病率， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
具有杀菌作用和防止感染的功效。
1.3.2 营养价值
青花菜拥有很高的营养价值[2]，平均营养价值名列第一，且拥有的营养成分也是多种多样。据相关数据统计，100g青花菜中，水分占90.6%，蛋白质含量3.5%~4.5%，是白花菜的3倍，番茄的4倍，糖类占5%左右，能提供117J的能量，其中维生素的种类也很丰富，尤其是叶酸，非常适合孕妇富多服用，维生素C 的含量也高于番茄，辣椒等被人们普遍认为含量很高的蔬菜，其他营养成分还有胡萝卜素及钙、铁、磷、锌、锰、钾等大量微量元素。详情见下表
表1 每100g青花菜所含营养物质
营养素 含量 营养素 含量 营养素 含量
热量 33.0大卡（低热量） 蛋白质 4.10克 脂肪 0.6克（低脂肪）
碳水化合物 4.30克 膳食纤维 1.60克（高纤维） 维生素A 1202.0微克
胡萝卜素 0.7微克 硫胺素 0.09毫克 核黄素 0.13毫克
尼克酸 0.9毫克 维生素C 51.0毫克 维生素E 0.91毫克
由图1可看出，用不同浓度的正己醇处理都能够延缓青花菜的衰老，从而延长青花菜的货架期。和对照组相比，用1l/L浓度的正己醇处理青花菜保鲜效果最好，对照组的青花菜在室温下贮藏货架期仅为2.5天，1 l/浓度的正己醇室温下处理货架期达到4.5天，而浓度过低保鲜效果不明显，浓度过高降低了保鲜效果，因此，选用1 l/L浓度的正己醇处理用于以后的生理生化实验。
1 青花菜 1
1.1 形态特征 1
1.2 生长习性 1
1.3 药用价值及营养价值 2
1.4 青花菜的生物活性 4
1.5 青花菜的保鲜 5
2 正己醇 6
3 本课题研究价值 7
4 实验方法 7
4.1 材料 7
4.2 方法 8
5 结果与分析 10
5.1 不同浓度正己醇对青花菜货架期的影响 10
5.2 正己醇处理对青花菜颜色参数的影响 11
5.3 正己醇处理对叶绿素含量的影响 12
5.4 正己醇处理对总酚含量的影响 13
5.5 正己醇处理对丙二醛含量的影响 14
5.6 正己醇处理对过氧化物酶（POD）活性的影响 14
6总结 15
致谢 17
参 考 文 献 18
1 青花菜
青花菜，别名椰花菜，又简称花菜，分为白色和绿色两个品种，白色的叫花菜，绿色的叫西兰花，他们的营养价值和生物活性大都基本相同，但是，西兰花中的胡萝卜素含量要优于白花菜。
1.1 形态特征
1.1.1形
青花菜属于十字花科，源于甘蓝的演化，发源地为中海东部的海域[1]，在19世纪初的清光绪年间流传到中国。青花菜是十字花科芸蔓属一年生植物。青花菜生命力旺盛，有耐热性和抗寒性两大特点。青花菜植株生长一般比较高大，根据不同品种，叶片约生长20片后抽出花茎，花蕾在顶端群生。紧密聚集成花球状，形状多为半球型，花蕾呈青绿色，故称青花菜。青花菜清脆爽口，味甘鲜美，食用后很容易被消化吸收。
/> 1.1.2叶
在生长初期，青花菜叶子的颜色为蓝绿互生，一段时间后逐渐变成深蓝绿，随着生长周期加长，蜡脂层逐渐增厚，叶柄开始变得狭长，分为阔叶和长叶
1.2生长习性
1.2.1光照
青花菜没有严格的光照要求，但为了满足生长过程中的需求，充足的光照必不可少，充足的阳光不仅可使植株生长健壮，且形成的强大的营养体，有利于储存养份和进行光合作用，也能让青花菜的花球更加紧实，颜色更加鲜绿，品质更好。不过，夏天强烈的照射也不利于青花菜的生长发育。
1.2.2温度
当温度处于5~20℃时，随着温度的升高，青花菜生长速度会加快。据资料显示，青花菜发芽的最适温度范围是20~25℃，幼苗期生长的最适温度范围为15~20℃，由于青花菜耐寒及耐热两大特点，莲座期最适的生长温度范围为20~22℃，花球发育期最适的温度范围为15~18℃，但是若温度高于25℃，花球易变质毁坏，在不受冻害的情况下，当温度低于5℃时花球仍然可以缓慢生长。
青花菜生长后期的温度受到青花菜生长的地域及青花菜的品种这两种因素的影响，会产生比较大的差异。因此，青花菜品种的选择对于后期栽培成功与否起着关键性作用。
1.2.3水份
在青花菜生长阶段，它会需要比别的植物略多的水分来满足生长，特别是叶片的快速生长期以及花球形成期，一定要保证有充足的水源供应，即便是短期干旱，也会导致产品的质量问题。但是，物极必反，在育苗期，雨量过多或者土壤过于湿润，幼苗容易诱发虫害导致的黑腐病、黑斑病等。据资料显示，在花球形成期，田间土壤的湿度应保持在85%左右，这样才能基本满足生长需求。
1.2.4土壤
土壤的贫瘠或者肥沃对青花菜的种植还是有很大的影响，过于贫瘠的土壤会培育出营养不良的植株，且它的产量少，而过于肥沃的土壤会培育出花蕾疏松，花苔空心的植株，因此，适合青花菜的种植环境应为灌溉良好，水分充足，土质疏松且肥沃的壤土或者沙质壤土上。土地的肥沃程度主要取决于土壤中所含微量元素的多少，据资料记载，当土壤中N、P、K比例为14：5：8时，最适合青花菜的生长。在青花菜的幼苗期，氮元素的需求会相对增加，在花芽开始分化时，对P、K的需求量会有所上升。值得注意的是，在青花菜花球发育阶段，对硼、钼、镁等微量元素的需求量也会增加，因此，在青花菜出现花蕾前，应施用含适当的微量元素的肥料，这样会提高产品质量和增加产品产量。
此外，土壤pH值也是影响因素之一，最适pH值范围应保持在5.5~8之间，最佳pH是6。
1.3 药用价值及营养价值
1.3.1药用价值
青花菜在人群中很受欢迎，它有很高的药用价值，其抗癌功效也已经得到全世界人的认可，收到癌症患者的青睐。
富含的类黄酮物质能调节并预防高血压，心脏病等。同时，青花菜又属于高纤维蔬菜，能减弱肠胃对葡萄糖的吸收，起到降血糖作用而控制糖尿病患者的病情。此外，有研究表明，青花菜可以有效降低心脏病和中风的发病率， *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
具有杀菌作用和防止感染的功效。
1.3.2 营养价值
青花菜拥有很高的营养价值[2]，平均营养价值名列第一，且拥有的营养成分也是多种多样。据相关数据统计，100g青花菜中，水分占90.6%，蛋白质含量3.5%~4.5%，是白花菜的3倍，番茄的4倍，糖类占5%左右，能提供117J的能量，其中维生素的种类也很丰富，尤其是叶酸，非常适合孕妇富多服用，维生素C 的含量也高于番茄，辣椒等被人们普遍认为含量很高的蔬菜，其他营养成分还有胡萝卜素及钙、铁、磷、锌、锰、钾等大量微量元素。详情见下表
表1 每100g青花菜所含营养物质
营养素 含量 营养素 含量 营养素 含量
热量 33.0大卡（低热量） 蛋白质 4.10克 脂肪 0.6克（低脂肪）
碳水化合物 4.30克 膳食纤维 1.60克（高纤维） 维生素A
胡萝卜素 0.7微克 硫胺素
尼克酸
由图1可看出，用不同浓度的正己醇处理都能够延缓青花菜的衰老，从而延长青花菜的货架期。和对照组相比，用1l/L浓度的正己醇处理青花菜保鲜效果最好，对照组的青花菜在室温下贮藏货架期仅为2.5天，1 l/浓度的正己醇室温下处理货架期达到4.5天，而浓度过低保鲜效果不明显，浓度过高降低了保鲜效果，因此，选用1 l/L浓度的正己醇处理用于以后的生理生化实验。
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