年产6万吨甘蔗汁饮料工厂设计

目录
1 引言 1
1.1设计依据及要求 1
1.2 设计原则 2
2 厂址选择和总平面布置 3
2.1 厂址选择 3
2.2 总平面布置 3
3 工艺设计和论证 4
3.1 产品方案及班产量 4
3.2 产品工艺流程 5
3.3 工艺论证 6
3.4 果汁饮料成品质量标准 8
3.5 果汁饮料质量的关键点控制 9
4 物料衡算 10
4.1衡算依据 10
4.2 以纯果汁产量为基准的原辅料计算 10
4. 3 单位产量产品的原辅料消费 11
5 设备选型及劳动力估算 12
5.1 设备选型 12
5.2 设备设施选型计算 14
5.3 劳动力估算 20
6 水电汽估算和管路设计 23
6.1 用水量估算 23
6.2 用电量估算 24
6.3 用汽量估算 25
6.4 管路设计 26
7 车间平面布置 28
7.1 车间平面布置 28
7.2 车间布置说明 28
7.3 车间卫生工艺要求 30
8 辅助设施和全厂生活设施 31
8.1 生产车间 31
8.2 冷库 31
8.4 办公楼 33
8.5 食堂 33
8.6 公用系统 34
8.7 所有建、构筑物 35
8.8 建筑系数 36
8.9 全厂卫生制度 36
9 技术经济分析 37
9.1 投资费用估算 37
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 39
9.3 销售收入估算 39
9.4生产总成本及利润测算 39
9.5 财务效益分析 40
9.6 经营安全率（η）分析 40
9.7 财务评价结论 40
结论 41
致谢 42
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/> 参考文献 43
1 引言
1.1设计依据及要求
1.1.1 设计的目的和意义
中国是世界上主要的浓缩饮料出口和进口国，随着种植技术和工业的飞速发展，我国的浓缩饮料业也在飞速发展，但我国果汁饮料人均消费量仅为世界人均消费量的1/7，不到发达国家人均消费量的3%。近年来果汁饮料在市场上广受欢迎，科学统计，我国饮料行业在未来5到15年中，还将保持每年25%左右的高速增长。因此在长三角地区建设一个年产6万吨的甘蔗汁饮料工厂。
长三角地区交通便利，地理位置十分优越。工业技术发达，人口稠密，具有广大的销售市场。
1.1.2 课题来源及选题依据
课题来源
根据生命科学与食品工程学院下达的任务书，设计年产6万吨果汁饮料食品工厂。中国是世界上浓缩果汁生产、出口大国，生产的浓缩果汁90%以上出口国外，?然而，与国外相比，我国果汁饮料人均消费量仅为世界人均消费量的1/7，不到发达国家人均消费量的3%。近年来果汁饮料在市场上广受欢迎，预计我国饮料行业在未来5到15年中，还将保持每年25%左右的高速增长。为此拟在长三角地区设计一座以浓缩果汁为原料，年产6万吨果汁饮料工厂。
选题依据
近年来随着饮料业的发展，中国饮料市场经历了碳酸饮料、饮用水、功能性饮料和茶饮料时代后，现在已经步入了果汁饮料时代。与国外相比，我国果汁饮料消费人均消费量仅为世界人均消费量的1/7，不到发达国家人均消费量的3%。果汁饮料在中国有巨大市场。
1.1.3 设计内容
（1）制定全年产品方案；
（2）确定各产品的生产工艺并进行工艺论证；
（3）确定生产的设备流程，对设备提出具体要求；
（4）进行物料衡算、劳动力估算、水电汽估算；
（5）进行主车间平面布置和全厂平面布置；
（6）进行公共系统初步设计；
（7）对项目进行初步的技术经济指标估算；
（8）绘制图纸：工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、车间管路平面图和透视图、全厂平面布置图；
（9）撰写设计说明书。
1.1.4 设计依据
（1）本项目按照果汁加工工艺的要求进行；
（2）饮料通则(GB 107892007)；食品安全国家标准包装饮用水（GB192982014）。
（3）《工业企业设计卫生标准》(GBZ12010)、《食品生产通用卫生规范》(GB 148812013)、《洁净厂房设计规范》(GB 500732013)。
1.2 设计原则
（1）本车间设计应符合国家规定的食品工业发展政策和方针。
（2）设计时要考虑到整个车间的生产班次和产品产量，满足果汁原料的综合利用和经济效益的要求。
（3）做到产品产量与浓缩果汁原料供应、生产班次、设备生产能力、水电汽负荷的平衡。

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