纳米涂膜材料对草莓果实保鲜效果研究
摘要：在本次试验中，以草莓果实为原料，用不同浓度（0%、0.25%、0.5%、1%）的纳米壳聚糖涂膜处理进行研究，在20℃，一定湿度下进行保鲜，测定其贮藏期间失重率、腐烂率、可溶性固形物、维生素C含量、总酸含量、硬度。通过实验结果可以看出，纳米壳聚糖涂膜液涂膜处理在草莓贮藏过程中对草莓有一定的保鲜作用。壳聚糖处理后降低了草莓失重率和腐烂程度，延缓了其可溶性固形物、硬度、维生素C以及总酸含量的降低，表示纳米壳聚糖涂膜能够有效延缓草莓果实采后的衰老，有效延长草莓的保鲜期，可延长其货架期和保持良好食用品质。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料与仪器 2
1.1.1材料 2
1.1.1仪器 2
1.2纳米壳聚糖涂膜涂膜材料及保鲜草莓制备工艺2
1.2.1纳米壳聚糖涂膜液制备工艺2
1.2.2草莓涂膜工艺2
1.3 草莓贮藏指标测定 2
1.3.1失重率测定2
1.3.2腐烂率及腐烂指数测定 2
1.3.3硬度测定 2
1.3.4可溶性固形物测定 2
1.3.5总酸含量测定 2
1.3.6维生素C含量测定 2
2结果与分析2
2.1 草莓果实贮藏过程中失重率的变化 3
2.2 草莓果实贮藏过程中腐烂率及腐烂指数的变化 3
2.3 草莓果实贮藏过程中硬度的变化 4
2.4 草莓果实贮藏过程中可溶性固形物含量的变化 5
2.5 草莓果实贮藏过程中总酸含量的变化 5
2.6 草莓果实贮藏过程中维生素C含量的变化 6
3讨论7
3.1结论7
3.2实验中存在的问题7
3.3展望7
致谢7
参考文献8
纳米涂膜材料对草莓果实保鲜效果研究
引言
草莓是多年生草本植物，营养物质含量丰富，集色、香、味于一身
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
，但草莓是浆果类果实，含水量高，果皮极薄，组织娇嫩，在贮运中易受损伤和微生物侵染从而腐烂变质，极不耐贮藏。一般条件下，草莓在常温下12d就会变色、失去光泽，果面收缩，品质下降，很难保鲜和延长货架寿命,限制了草莓的远销和大规模发展[1]。因此，加强对草莓贮藏过程中的保鲜方法的研究显得十分重要[2]。
目前，国内外对草莓保鲜技术的研究有了很大的进展，如低温冷藏、气调包装、辐射处理、速冻保鲜、热处理、被膜处理等[310]。然而上述方法中有的操作繁琐，难以控制；有的成本太高，不便于投入生产；还有的会涉及到食品安全问题。因此，目前果蔬保鲜趋向于选择无毒无害的高分子材料制成纯天然的可食用的涂膜液进行涂膜保鲜[1112]。在国内外的研究中，果蔬涂膜保鲜的涂膜剂主要有多糖类[13]、蛋白质类[14]、脂质类[15]和复合类[16]。而草莓涂膜保鲜方面的研究主要集中于壳聚糖方面。
壳聚糖是一种带正电荷的天然高分子多糖，来源丰富，无毒，能在食品表面形成一层半透膜，从而能够降低蒸发损耗以及组织内部的气体成分的改变。且本身具有抗菌作用，已被证实可以抑制数种真菌的生长[17],并且壳聚糖的生物安全性已通过家养动物的喂养试验加以证实[18]。因而，可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜方面有较大的应用前景。
本次试验选择纳米壳聚糖作为成膜材料，以不同的浓度的壳聚糖对草莓进行涂膜处理，研究壳聚糖涂膜保鲜对草莓保藏质量的影响，为研究草莓壳聚糖保鲜剂提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.1.1 材料：
草莓 三月购于南京锁石生态园，所选果实均新鲜，无病虫害、无机械伤、无形体异常等，选择的果实七八分成熟，有三分之二以上转红，色泽均匀。
纳米壳聚糖粉末 后续制成0.25％、0.5％、1％的壳聚糖涂膜液；磷酸（分析纯）、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂。
1.1.2 仪器：
冷冻水浴恒温振荡器、干燥箱、GY1型果实硬度计、手持糖量计、冰箱、电子天平、分光光度计、色差仪、PH计、高速搅拌器、纯水机及各种实验用具。
1.2 纳米壳聚糖涂膜材料及保鲜草莓制备工艺：
1.2.1 纳米壳聚糖涂膜液制备工艺：
称取3g×16个样品纳米壳聚糖于16个250ml锥形瓶中，每个加入9ml去离子水后敲打润湿，之后在每个样品中加入150ml磷酸后封盖。置于冷冻水浴恒温振荡器中低温溶解12h后取出静置23h，静置后摇匀进行过滤。将过滤后得到的样品进行袋装后进行透析56d，每天换水23次，透析至PH约为4.5左右范围后，将透析袋中的样品收集起来后进行乳化分散。分散完毕后进行浓度测定，测得制备的纳米壳聚糖涂膜液的浓度为1％，然后再取适量进行稀释，分别再制得0.25％与0.5％浓度的壳聚糖涂膜液，备用。
1.2.2 草莓涂膜工艺：
挑选180个草莓，随机分为四组。分别采用0％、0.25％、0.5％、1％四种浓度的纳米壳聚糖涂膜液进行处理。每个处理将草莓置于涂膜液中浸泡30s后取出，在通风处自然晾干，使果实表面形成一层均匀的半透膜。然后将草莓放入一次性保鲜盒中，做好标记后，用保鲜袋封好盒口。将装好的草莓于20℃，一定相对湿度下贮藏。贮藏过程中定期观察样品并进行分析测定。
1.3 草莓贮藏指标测定：
1.3.1 失重率测定： 采用称重法。每次取样前后用天平称取重量，并做好记录。
失重率（％）=[（存放前果实重量－存放间测定果实重量）/存放前果实重量]×100％
1.3.2 腐烂率及腐烂指数测定： 腐烂率（％）=每组腐烂个数/每组总个数×100％，果实腐烂指数是判断果实外观品质的重要指标[20]。采用感官分级法。
表1 草莓腐烂等级
等级 标准
0 无机械损伤，未发生腐烂
1 发4生腐烂，腐烂面积< 1/3
2 发生腐烂，1/3≦ 腐烂面积<2/3
3 发生腐烂，腐烂面积≧2/3,但不发生霉变
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
引言1
1材料与方法2
1.1材料与仪器 2
1.1.1材料 2
1.1.1仪器 2
1.2纳米壳聚糖涂膜涂膜材料及保鲜草莓制备工艺2
1.2.1纳米壳聚糖涂膜液制备工艺2
1.2.2草莓涂膜工艺2
1.3 草莓贮藏指标测定 2
1.3.1失重率测定2
1.3.2腐烂率及腐烂指数测定 2
1.3.3硬度测定 2
1.3.4可溶性固形物测定 2
1.3.5总酸含量测定 2
1.3.6维生素C含量测定 2
2结果与分析2
2.1 草莓果实贮藏过程中失重率的变化 3
2.2 草莓果实贮藏过程中腐烂率及腐烂指数的变化 3
2.3 草莓果实贮藏过程中硬度的变化 4
2.4 草莓果实贮藏过程中可溶性固形物含量的变化 5
2.5 草莓果实贮藏过程中总酸含量的变化 5
2.6 草莓果实贮藏过程中维生素C含量的变化 6
3讨论7
3.1结论7
3.2实验中存在的问题7
3.3展望7
致谢7
参考文献8
纳米涂膜材料对草莓果实保鲜效果研究
引言
草莓是多年生草本植物，营养物质含量丰富，集色、香、味于一身
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
，但草莓是浆果类果实，含水量高，果皮极薄，组织娇嫩，在贮运中易受损伤和微生物侵染从而腐烂变质，极不耐贮藏。一般条件下，草莓在常温下12d就会变色、失去光泽，果面收缩，品质下降，很难保鲜和延长货架寿命,限制了草莓的远销和大规模发展[1]。因此，加强对草莓贮藏过程中的保鲜方法的研究显得十分重要[2]。
目前，国内外对草莓保鲜技术的研究有了很大的进展，如低温冷藏、气调包装、辐射处理、速冻保鲜、热处理、被膜处理等[310]。然而上述方法中有的操作繁琐，难以控制；有的成本太高，不便于投入生产；还有的会涉及到食品安全问题。因此，目前果蔬保鲜趋向于选择无毒无害的高分子材料制成纯天然的可食用的涂膜液进行涂膜保鲜[1112]。在国内外的研究中，果蔬涂膜保鲜的涂膜剂主要有多糖类[13]、蛋白质类[14]、脂质类[15]和复合类[16]。而草莓涂膜保鲜方面的研究主要集中于壳聚糖方面。
壳聚糖是一种带正电荷的天然高分子多糖，来源丰富，无毒，能在食品表面形成一层半透膜，从而能够降低蒸发损耗以及组织内部的气体成分的改变。且本身具有抗菌作用，已被证实可以抑制数种真菌的生长[17],并且壳聚糖的生物安全性已通过家养动物的喂养试验加以证实[18]。因而，可食性壳聚糖涂膜在食品保鲜方面有较大的应用前景。
本次试验选择纳米壳聚糖作为成膜材料，以不同的浓度的壳聚糖对草莓进行涂膜处理，研究壳聚糖涂膜保鲜对草莓保藏质量的影响，为研究草莓壳聚糖保鲜剂提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.1.1 材料：
草莓 三月购于南京锁石生态园，所选果实均新鲜，无病虫害、无机械伤、无形体异常等，选择的果实七八分成熟，有三分之二以上转红，色泽均匀。
纳米壳聚糖粉末 后续制成0.25％、0.5％、1％的壳聚糖涂膜液；磷酸（分析纯）、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂。
1.1.2 仪器：
冷冻水浴恒温振荡器、干燥箱、GY1型果实硬度计、手持糖量计、冰箱、电子天平、分光光度计、色差仪、PH计、高速搅拌器、纯水机及各种实验用具。
1.2 纳米壳聚糖涂膜材料及保鲜草莓制备工艺：
1.2.1 纳米壳聚糖涂膜液制备工艺：
称取3g×16个样品纳米壳聚糖于16个250ml锥形瓶中，每个加入9ml去离子水后敲打润湿，之后在每个样品中加入150ml磷酸后封盖。置于冷冻水浴恒温振荡器中低温溶解12h后取出静置23h，静置后摇匀进行过滤。将过滤后得到的样品进行袋装后进行透析56d，每天换水23次，透析至PH约为4.5左右范围后，将透析袋中的样品收集起来后进行乳化分散。分散完毕后进行浓度测定，测得制备的纳米壳聚糖涂膜液的浓度为1％，然后再取适量进行稀释，分别再制得0.25％与0.5％浓度的壳聚糖涂膜液，备用。
1.2.2 草莓涂膜工艺：
挑选180个草莓，随机分为四组。分别采用0％、0.25％、0.5％、1％四种浓度的纳米壳聚糖涂膜液进行处理。每个处理将草莓置于涂膜液中浸泡30s后取出，在通风处自然晾干，使果实表面形成一层均匀的半透膜。然后将草莓放入一次性保鲜盒中，做好标记后，用保鲜袋封好盒口。将装好的草莓于20℃，一定相对湿度下贮藏。贮藏过程中定期观察样品并进行分析测定。
1.3 草莓贮藏指标测定：
1.3.1 失重率测定： 采用称重法。每次取样前后用天平称取重量，并做好记录。
失重率（％）=[（存放前果实重量－存放间测定果实重量）/存放前果实重量]×100％
1.3.2 腐烂率及腐烂指数测定： 腐烂率（％）=每组腐烂个数/每组总个数×100％，果实腐烂指数是判断果实外观品质的重要指标[20]。采用感官分级法。
表1 草莓腐烂等级
等级 标准
0 无机械损伤，未发生腐烂
1 发4生腐烂，腐烂面积< 1/3
2 发生腐烂，1/3≦ 腐烂面积<2/3
3 发生腐烂，腐烂面积≧2/3,但不发生霉变
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