裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果的保鲜作用及年产1000吨鲜切水果工厂设计
本课题以鲜切苹果作为研究的对象，通过实验测定浓度为2%的裙带菜多糖处理鲜切苹果的失重率、表面色差、褐变度、硬度、多酚氧化酶（PPO）以及过氧化物酶（POD）的活性。实验数据显示与对照组相比，裙带菜多糖处理能够显著降低鲜切苹果的失重率和褐变度，延缓果实硬度的下降；裙带菜多糖处理可以抑制鲜切苹果的PPO活性和POD活性。以上结果表明，裙带菜多糖涂膜可以显著延缓鲜切苹果褐变，对鲜切苹果具有保鲜作用。同时，进行年产1000吨鲜切水果的工厂设计并用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图和全厂平面布置图，进行水电汽估算、劳动力估算、设备选型等。关键词 鲜切苹果，裙带菜多糖，工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 苹果 1
1.2 裙带菜多糖 2
1.3 本课题研究的目的和意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 溶剂 3
2.3 仪器与设备 3
2.4 试验方法 4
3 结果与分析 5
3.1 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果失重率的影响 5
3.2 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果表面色差的影响 6
3.3 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果褐变度的影响 7
3.4 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果硬度的影响 8
3.5 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果多酚氧化酶活性的影响 8
3.6 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果过氧化物酶活性的影响 9
4 鲜切水果工厂设计 10
4.1 产品规划 10
4.2 生产制度与生产线规模 10
4.3 厂址选择 10
4.4 环境保护评价与措施 10
4.5 车间平面布置原则 11
5 鲜切水果加工工艺 11
5.1 工艺论证 12
5.2 物料衡算 13
5.3 设备选型 14
5.4 劳动力估算 15
5.5 水电汽估算 16
6 辅助设施计算 18
6.1 原料仓库 18
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
6.2 办公楼 19
6.3 更衣室 19
6.4 厕所 19
7 平面布置 20
7.1 车间布置 20
7.2 全厂布置 20
8 经济核算 21
8.1 投资计算 21
8.4 销售利润 23
结论 24
CAD附图 25
致谢 26
参考文献 27
1 引言
苹果在生活中属于极其常见、老少咸宜的水果之一，鲜切苹果定义为苹果经过分级、清洗、保鲜、包装等处理之后再供餐饮业使用或消费者立即食用的一种新型苹果加工产品，成为鲜切果蔬的一种类型[1]。鲜切苹果具有方便、营养、快捷等优点，成为大众追捧的新型产品。但由于起步较晚，鲜切果蔬在发展过程中存在一些问题，而对鲜切果蔬的保鲜方法的研究成为最让人关注的焦点。涂膜保鲜方法相较于其他方法来说更加安全以及方便，而多糖类物质具有经济实用、来源广泛等优势，成为涂膜研究中的重点研究对象[2]。但鲜切果蔬带给人们的益处却是让大家相信的，随着鲜切果蔬越来越广泛地被人们认可并接受，让我们看到鲜切果蔬是很有发展前景的，因此对鲜切果蔬的工厂设计也是很多人研究的对象。
1.1 苹果
1.1.1 起源与分布
欧洲、中亚以及我国新疆一带是苹果的原产地，种植历史已达上千年。欧洲、美国种植的苹果原始品种为中亚野苹果。追溯苹果在我国种植的历史，贾思勰在《齐民要术》中提到了柰和林檎，柰指目前的苹果，林檎指沙果，所以苹果在我国种植至少有2000多年。目前我国种植的苹果品种多为从外国引进的西洋苹果果种，种植历史才达百年。我国苹果种植区主要为山东、甘肃、陕西等，苹果的口感随着地理位置以及气候的影响而有不同。苹果有很多品种，目前市场上常见的有红富士、红星（蛇果）、红将军、嘎啦等，烟台的富士苹果极其有名。
1.1.2 化学成分
苹果中的化学成分主要有黄酮类、果胶、多糖、维生素等。
1.1.3 营养价值
苹果的营养很丰富，苹果中含有的苹果酚极易被人吸收，苹果酚具有很多功用：除异味、抗氧化、预防高血压以及可以抗过敏。苹果中含有的果胶是一种对人体肠道蠕动起积极促进作用的水溶性食物纤维，因此，很多人将苹果作为减肥瘦身必备的食物。众所周知，维生素C可以抑制皮肤中黑色素的生成，从而延缓皮肤的衰老，而苹果中就含有丰富的维生素C，所以要想皮肤好，坚持吃苹果是个不错的选择，且每天一个苹果可满足人体所需的大部分Vc。苹果中多糖、果胶、枸橼酸等降低人体体液中的酸性。黄酮类物质对降低癌症发病率具有有效的作用，有研究表明，常吃苹果癌症的发病率比常人低20%。
1.1.4 加工与变质
（1）生理生化变化
经过切割加工之后的新鲜果蔬会使果蔬组织产生一定的损伤，产生诸如褐变、失重变软以及产生异味等变化。这是因为由于切割使果蔬组织内的酶与底物直接接触导致产生各种生理生化变化。而且，去皮、切分使果蔬组织受损后呼吸强度显著增加，直接引起果蔬组织内部乙烯的增加，产生一系列代谢物质导致鲜切果蔬的腐败。微气体环境也是使鲜切果蔬腐败的一大原因，由于鲜切果蔬一般用塑料盒包装，当贮藏温度过高或者塑料盒透气性太小的情况下，包装盒内会出现低O2或高CO2的微气体环境，进而导致鲜切果蔬的腐败。
（2）微生物污染
鲜切果蔬经过切割使营养物质外渗，这就给微生物提供了良好的生存环境。而微生物的繁殖与污染不仅导致鲜切果蔬营养价值的降低和腐败，还可能使鲜切果蔬存在安全问题。
（3）营养素损失
鲜切果蔬经过加工会导致部分营养成分的损失，果蔬被切割后维生素会受到损坏；其中通过浸泡会使果蔬中的部分维生素在水中损失掉。并且在整个的贮藏加工过程中，光照、氧含量、温度等外部因素以及果蔬自身的生理代谢作用也会损失掉部分鲜切果蔬的营养成分[3]。
目录
1 引言 1
1.1 苹果 1
1.2 裙带菜多糖 2
1.3 本课题研究的目的和意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 溶剂 3
2.3 仪器与设备 3
2.4 试验方法 4
3 结果与分析 5
3.1 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果失重率的影响 5
3.2 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果表面色差的影响 6
3.3 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果褐变度的影响 7
3.4 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果硬度的影响 8
3.5 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果多酚氧化酶活性的影响 8
3.6 裙带菜多糖涂膜对鲜切苹果过氧化物酶活性的影响 9
4 鲜切水果工厂设计 10
4.1 产品规划 10
4.2 生产制度与生产线规模 10
4.3 厂址选择 10
4.4 环境保护评价与措施 10
4.5 车间平面布置原则 11
5 鲜切水果加工工艺 11
5.1 工艺论证 12
5.2 物料衡算 13
5.3 设备选型 14
5.4 劳动力估算 15
5.5 水电汽估算 16
6 辅助设施计算 18
6.1 原料仓库 18
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
6.2 办公楼 19
6.3 更衣室 19
6.4 厕所 19
7 平面布置 20
7.1 车间布置 20
7.2 全厂布置 20
8 经济核算 21
8.1 投资计算 21
8.4 销售利润 23
结论 24
CAD附图 25
致谢 26
参考文献 27
1 引言
苹果在生活中属于极其常见、老少咸宜的水果之一，鲜切苹果定义为苹果经过分级、清洗、保鲜、包装等处理之后再供餐饮业使用或消费者立即食用的一种新型苹果加工产品，成为鲜切果蔬的一种类型[1]。鲜切苹果具有方便、营养、快捷等优点，成为大众追捧的新型产品。但由于起步较晚，鲜切果蔬在发展过程中存在一些问题，而对鲜切果蔬的保鲜方法的研究成为最让人关注的焦点。涂膜保鲜方法相较于其他方法来说更加安全以及方便，而多糖类物质具有经济实用、来源广泛等优势，成为涂膜研究中的重点研究对象[2]。但鲜切果蔬带给人们的益处却是让大家相信的，随着鲜切果蔬越来越广泛地被人们认可并接受，让我们看到鲜切果蔬是很有发展前景的，因此对鲜切果蔬的工厂设计也是很多人研究的对象。
1.1 苹果
1.1.1 起源与分布
欧洲、中亚以及我国新疆一带是苹果的原产地，种植历史已达上千年。欧洲、美国种植的苹果原始品种为中亚野苹果。追溯苹果在我国种植的历史，贾思勰在《齐民要术》中提到了柰和林檎，柰指目前的苹果，林檎指沙果，所以苹果在我国种植至少有2000多年。目前我国种植的苹果品种多为从外国引进的西洋苹果果种，种植历史才达百年。我国苹果种植区主要为山东、甘肃、陕西等，苹果的口感随着地理位置以及气候的影响而有不同。苹果有很多品种，目前市场上常见的有红富士、红星（蛇果）、红将军、嘎啦等，烟台的富士苹果极其有名。
1.1.2 化学成分
苹果中的化学成分主要有黄酮类、果胶、多糖、维生素等。
1.1.3 营养价值
苹果的营养很丰富，苹果中含有的苹果酚极易被人吸收，苹果酚具有很多功用：除异味、抗氧化、预防高血压以及可以抗过敏。苹果中含有的果胶是一种对人体肠道蠕动起积极促进作用的水溶性食物纤维，因此，很多人将苹果作为减肥瘦身必备的食物。众所周知，维生素C可以抑制皮肤中黑色素的生成，从而延缓皮肤的衰老，而苹果中就含有丰富的维生素C，所以要想皮肤好，坚持吃苹果是个不错的选择，且每天一个苹果可满足人体所需的大部分Vc。苹果中多糖、果胶、枸橼酸等降低人体体液中的酸性。黄酮类物质对降低癌症发病率具有有效的作用，有研究表明，常吃苹果癌症的发病率比常人低20%。
1.1.4 加工与变质
（1）生理生化变化
经过切割加工之后的新鲜果蔬会使果蔬组织产生一定的损伤，产生诸如褐变、失重变软以及产生异味等变化。这是因为由于切割使果蔬组织内的酶与底物直接接触导致产生各种生理生化变化。而且，去皮、切分使果蔬组织受损后呼吸强度显著增加，直接引起果蔬组织内部乙烯的增加，产生一系列代谢物质导致鲜切果蔬的腐败。微气体环境也是使鲜切果蔬腐败的一大原因，由于鲜切果蔬一般用塑料盒包装，当贮藏温度过高或者塑料盒透气性太小的情况下，包装盒内会出现低O2或高CO2的微气体环境，进而导致鲜切果蔬的腐败。
（2）微生物污染
鲜切果蔬经过切割使营养物质外渗，这就给微生物提供了良好的生存环境。而微生物的繁殖与污染不仅导致鲜切果蔬营养价值的降低和腐败，还可能使鲜切果蔬存在安全问题。
（3）营养素损失
鲜切果蔬经过加工会导致部分营养成分的损失，果蔬被切割后维生素会受到损坏；其中通过浸泡会使果蔬中的部分维生素在水中损失掉。并且在整个的贮藏加工过程中，光照、氧含量、温度等外部因素以及果蔬自身的生理代谢作用也会损失掉部分鲜切果蔬的营养成分[3]。
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