甜菜碱处理对桃果实品质和冷害的影响
甜菜碱处理对桃果实品质和冷害的影响[20200509183618]
摘要：分别用不同浓度的外源甜菜碱(5，10，20mmol/L)处理采收后的水蜜桃果实，以清水浸泡为对照，并通过对其褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、出汁率、Vc 含量、总酚含量、电导率和丙二醛含量的分析测定，研究外源甜菜碱处理对水蜜桃果实在 （0±1）℃冷藏期间的品质和生理生化变化的影响。结果表明，对照组桃果实在（0±1）℃下经过 4 周贮藏后出现明显的冷害症状，果实品质下降。5和20mmol/L甜菜碱处理虽然能使果实正常后熟软化，一定程度的缓解果实冷害症状的出现，但是总体效果不明显；10mmol/L甜菜碱处理和其他三组对比可以看出效果最好，能够有效的抑制果实冷害发生，保持果实食用品质。
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关键字:甜菜碱；桃果实；品质；冷害；影响
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 实验材料 2
1.2 材料处理 2
1.3 主要设备和仪器 2
1.4 指标测定 2
1.4.1 褐变指数测定 2
1.4.2 果实硬度和出汁率的测定 2
1.4.3 可溶性固形物和可滴定酸的测定 2
1.4.4 果实Vc含量和总酚含量的测定 3
1.4.5 电导率和 MDA的测定 3
1.5 数据差异性分析 3
2 结果与分析 3
2.1 不同浓度甜菜碱处理对桃果实褐变指数的影响 3
2.2 不同浓度甜菜碱处理对桃果实硬度和出汁率的影响 4
2.3 不同浓度甜菜碱处理对桃果实可溶性固形物和可滴定酸的影响 4
2.4 不同浓度甜菜碱处理对桃果实Vc含量和总酚含量的影响 5
2.5 不同浓度甜菜碱处理对桃果实电导率和MDA的影响 5
3 讨论 6
致谢 7
参考文献 7
甜菜碱处理对桃果实品质和冷害的影响
引言
桃由于其丰富的营养、独特的风味，是人们最为喜爱的水果之一。但由于其皮薄多汁，是呼吸跃变型果实，加上收获季节天气炎热，故采后极易腐烂变质[1]。低温贮藏在一定程度上解决了腐烂问题，但是在冷藏过程中存在果实褐变、软化、果汁减少、后熟作用失去及风味丧失等一系列现象，严重影响了桃的品质和风味，限制桃的冷藏期，也影响了桃的经济价值[2.3]。 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
/> 近年来国内外对桃果实采后贮藏保藏的研究逐渐增多，采后使用物理、化学、生物等处理方法控制桃子采后病害和冷害的发生已取得了一定的进展，但是寻求一种更为安全、便捷、有效、经济的新方法仍然十分必要。
甜菜碱（glycine betaine，GB）是一种季胺型水溶性生物碱[4]，广泛存在于微生物、植物、动物体内[5]，是细胞质中重要的非毒性渗透调节物质。在植物体内，GB 合成后，几乎不被代谢，属于永久性或半永久性渗透调节剂[6]。当植物受到逆境胁迫时，GB 会在植物体内迅速积累，调节细胞内的渗透压,并维持水分平衡，稳定生物大分子结构和功能，对植物维持细胞的正常膨压及生理功能具有重要的生理意义[7]。
目前对植物体内GB 的生物合成及其渗透调节过程的研究已取得了一定的进展，证明了植物体内GB的积累可提高植物抗逆性，如抗旱性[8,9]、抗盐碱性[8,10]和抗寒性[11-14]。冷藏是果品和蔬菜最行之有效的贮藏方法之一。但有些果蔬，特别是一些亚热带和热带（也包括某些温带）地区生长的冷敏感产品，例如水蜜桃，由于系统发育处于高温多湿的环境中，形成了对低温的敏感性（称冷敏感果蔬），即使在冰点温度以上贮藏也会引起代谢障碍或失调而造成细胞伤害（冷害）。GB可提高植物抗逆性，但在冷敏感果蔬的抗冷性研究方面仍旧比较少，目前仅黄瓜等少数果蔬进行过初步研究[15]。
本实验主要研究不同浓度的外源甜菜碱采后处理对桃果实低温冷害和品质的影响，以期为延长桃果实冷藏期提供新的方法。
1 材料与方法
1.1 实验材料
本实验材料均来自江苏省农科院，选择成熟度（八成熟）、颜色、大小和质量均匀一致，无病虫害和机械伤的水蜜桃，立即运至实验室进行处理。
1.2 材料处理
采后果实随机分成四组，其中三组分别用5、10和20mmol/L的甜菜碱水溶液浸泡，还有一组以水浸为对照（CK），在室温下自然晾干，分别放入0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋2kg左右，袋口不密封，用皮筋绕一道以保湿，置于（0±1）℃下贮藏，定期取样测定相关的生理生化指标。
1.3 主要设备和仪器
冰箱 BCD—215KS 青岛海尔股份有限公司
水果硬度计 GY—3型 杭州托普仪器有限公司
阿贝折光仪 上海精密科学仪器有限公司
单道手动可调移液器 百得实验室仪器（苏州）有限公司
电子天平 BSA124 赛多利斯科学仪器（北京）有限公司
恒温箱 MIR—253 日本三洋电器有限公司
高速冷冻离心机 GL—20G—Ⅱ 上海飞鸽
紫外可见分光光度计 UV—6000型 上海元析仪器有限公司
数显恒温水浴锅 HH—6 国华电器有限公司
数控超声波清洗器 KQ—500DE 型 昆山市超声仪器有限公司
实验室电导率仪 FE30 梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司
三角瓶、容量瓶等常规仪器
1.4 指标测定
1.4.1 褐变指数测定
褐变指数表示褐变的严重程度，沿果实表面中线近核处进行横切，按纵切面褐变发 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
生程度分为5级[16]，0级为果肉无褐变，1级褐变面积为0-1/4，2级褐变面积为1/4-1/2，3级褐变面积为1/2-3/4，4级褐变面积大于3/4。然后按照以下公式计算腐烂指数：褐变指数=Σ（（褐变级数*对应级数果实量）/（最高褐变级别*果实总数））*100%；
1.4.2 果实硬度和出汁率的测定
硬度：每组取出10个果实，每个果实赤道处（横径最大处）取对称两点，用GY—3型号果实硬度计来测定去皮果实的硬度，最后以平均值作为该组的硬度。
出汁率测定：称取10块左右的果肉块（直径6mm，厚6mm）装入垫有吸水棉的离心管中，1500g离心10min，以果实离心后的失重率作为果实的出汁率。
1.4.3 可溶性固形物和可滴定酸的测定
可溶性固形物（TSS）：每次随机取5个果实，去皮后将果实搅碎、匀浆，用手持折光仪室温下测定。
可滴定酸（TA）：用酸碱滴定法测定,取5g果肉研碎于50ml容量瓶中定容，静置30min后过滤，取20ml滤液加酚酞指示剂用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液滴定，重复两次，并以纯水为对照，结果以苹果酸百分数表示。
1.4.4 果实Vc含量和总酚含量的测定
Vc含量：采用邻菲咯啉林法测定，取10g果样加20mL 50g/L TCA溶液冰浴研磨成浆，于100ml容量瓶中定容，静置10min，过滤收集上清液；取1ml上清液加1ml 50g/L TCA，0.5ml 0.4%磷酸—乙醇，1ml 5g/L BP—乙醇，0.5ml 0.3g/L FeCl3—乙醇，30min保温1h,在534nm波长下测定吸光值，标曲采用相同方法。
摘要：分别用不同浓度的外源甜菜碱(5，10，20mmol/L)处理采收后的水蜜桃果实，以清水浸泡为对照，并通过对其褐变指数、可溶性固形物、可滴定酸、硬度、出汁率、Vc 含量、总酚含量、电导率和丙二醛含量的分析测定，研究外源甜菜碱处理对水蜜桃果实在 （0±1）℃冷藏期间的品质和生理生化变化的影响。结果表明，对照组桃果实在（0±1）℃下经过 4 周贮藏后出现明显的冷害症状，果实品质下降。5和20mmol/L甜菜碱处理虽然能使果实正常后熟软化，一定程度的缓解果实冷害症状的出现，但是总体效果不明显；10mmol/L甜菜碱处理和其他三组对比可以看出效果最好，能够有效的抑制果实冷害发生，保持果实食用品质。
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关键字:甜菜碱；桃果实；品质；冷害；影响
目录
摘要 1
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Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1.1 实验材料 2
1.2 材料处理 2
1.3 主要设备和仪器 2
1.4 指标测定 2
1.4.1 褐变指数测定 2
1.4.2 果实硬度和出汁率的测定 2
1.4.3 可溶性固形物和可滴定酸的测定 2
1.4.4 果实Vc含量和总酚含量的测定 3
1.4.5 电导率和 MDA的测定 3
1.5 数据差异性分析 3
2 结果与分析 3
2.1 不同浓度甜菜碱处理对桃果实褐变指数的影响 3
2.2 不同浓度甜菜碱处理对桃果实硬度和出汁率的影响 4
2.3 不同浓度甜菜碱处理对桃果实可溶性固形物和可滴定酸的影响 4
2.4 不同浓度甜菜碱处理对桃果实Vc含量和总酚含量的影响 5
2.5 不同浓度甜菜碱处理对桃果实电导率和MDA的影响 5
3 讨论 6
致谢 7
参考文献 7
甜菜碱处理对桃果实品质和冷害的影响
引言
桃由于其丰富的营养、独特的风味，是人们最为喜爱的水果之一。但由于其皮薄多汁，是呼吸跃变型果实，加上收获季节天气炎热，故采后极易腐烂变质[1]。低温贮藏在一定程度上解决了腐烂问题，但是在冷藏过程中存在果实褐变、软化、果汁减少、后熟作用失去及风味丧失等一系列现象，严重影响了桃的品质和风味，限制桃的冷藏期，也影响了桃的经济价值[2.3]。
/> 近年来国内外对桃果实采后贮藏保藏的研究逐渐增多，采后使用物理、化学、生物等处理方法控制桃子采后病害和冷害的发生已取得了一定的进展，但是寻求一种更为安全、便捷、有效、经济的新方法仍然十分必要。
甜菜碱（glycine betaine，GB）是一种季胺型水溶性生物碱[4]，广泛存在于微生物、植物、动物体内[5]，是细胞质中重要的非毒性渗透调节物质。在植物体内，GB 合成后，几乎不被代谢，属于永久性或半永久性渗透调节剂[6]。当植物受到逆境胁迫时，GB 会在植物体内迅速积累，调节细胞内的渗透压,并维持水分平衡，稳定生物大分子结构和功能，对植物维持细胞的正常膨压及生理功能具有重要的生理意义[7]。
目前对植物体内GB 的生物合成及其渗透调节过程的研究已取得了一定的进展，证明了植物体内GB的积累可提高植物抗逆性，如抗旱性[8,9]、抗盐碱性[8,10]和抗寒性[11-14]。冷藏是果品和蔬菜最行之有效的贮藏方法之一。但有些果蔬，特别是一些亚热带和热带（也包括某些温带）地区生长的冷敏感产品，例如水蜜桃，由于系统发育处于高温多湿的环境中，形成了对低温的敏感性（称冷敏感果蔬），即使在冰点温度以上贮藏也会引起代谢障碍或失调而造成细胞伤害（冷害）。GB可提高植物抗逆性，但在冷敏感果蔬的抗冷性研究方面仍旧比较少，目前仅黄瓜等少数果蔬进行过初步研究[15]。
本实验主要研究不同浓度的外源甜菜碱采后处理对桃果实低温冷害和品质的影响，以期为延长桃果实冷藏期提供新的方法。
1 材料与方法
1.1 实验材料
本实验材料均来自江苏省农科院，选择成熟度（八成熟）、颜色、大小和质量均匀一致，无病虫害和机械伤的水蜜桃，立即运至实验室进行处理。
1.2 材料处理
采后果实随机分成四组，其中三组分别用5、10和20mmol/L的甜菜碱水溶液浸泡，还有一组以水浸为对照（CK），在室温下自然晾干，分别放入0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋2kg左右，袋口不密封，用皮筋绕一道以保湿，置于（0±1）℃下贮藏，定期取样测定相关的生理生化指标。
1.3 主要设备和仪器
冰箱 BCD—215KS 青岛海尔股份有限公司
水果硬度计 GY—3型 杭州托普仪器有限公司
阿贝折光仪 上海精密科学仪器有限公司
单道手动可调移液器 百得实验室仪器（苏州）有限公司
电子天平 BSA124 赛多利斯科学仪器（北京）有限公司
恒温箱 MIR—253 日本三洋电器有限公司
高速冷冻离心机 GL—20G—Ⅱ 上海飞鸽
紫外可见分光光度计 UV—6000型 上海元析仪器有限公司
数显恒温水浴锅 HH—6 国华电器有限公司
数控超声波清洗器 KQ—500DE 型 昆山市超声仪器有限公司
实验室电导率仪 FE30 梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司
三角瓶、容量瓶等常规仪器
1.4 指标测定
1.4.1 褐变指数测定
褐变指数表示褐变的严重程度，沿果实表面中线近核处进行横切，按纵切面褐变发 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥3^5`1^9`1^6^0`7^2$
生程度分为5级[16]，0级为果肉无褐变，1级褐变面积为0-1/4，2级褐变面积为1/4-1/2，3级褐变面积为1/2-3/4，4级褐变面积大于3/4。然后按照以下公式计算腐烂指数：褐变指数=Σ（（褐变级数*对应级数果实量）/（最高褐变级别*果实总数））*100%；
1.4.2 果实硬度和出汁率的测定
硬度：每组取出10个果实，每个果实赤道处（横径最大处）取对称两点，用GY—3型号果实硬度计来测定去皮果实的硬度，最后以平均值作为该组的硬度。
出汁率测定：称取10块左右的果肉块（直径6mm，厚6mm）装入垫有吸水棉的离心管中，1500g离心10min，以果实离心后的失重率作为果实的出汁率。
1.4.3 可溶性固形物和可滴定酸的测定
可溶性固形物（TSS）：每次随机取5个果实，去皮后将果实搅碎、匀浆，用手持折光仪室温下测定。
可滴定酸（TA）：用酸碱滴定法测定,取5g果肉研碎于50ml容量瓶中定容，静置30min后过滤，取20ml滤液加酚酞指示剂用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液滴定，重复两次，并以纯水为对照，结果以苹果酸百分数表示。
1.4.4 果实Vc含量和总酚含量的测定
Vc含量：采用邻菲咯啉林法测定，取10g果样加20mL 50g/L TCA溶液冰浴研磨成浆，于100ml容量瓶中定容，静置10min，过滤收集上清液；取1ml上清液加1ml 50g/L TCA，0.5ml 0.4%磷酸—乙醇，1ml 5g/L BP—乙醇，0.5ml 0.3g/L FeCl3—乙醇，30min保温1h,在534nm波长下测定吸光值，标曲采用相同方法。
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