香堂芋桑叶粉酸奶的开发及年产20000吨酸奶工厂的设计(附件)
本设计课题将桑叶粉和香堂芋作为新型酸奶产品的研究对象，然后通过单因素和正交实验确定搅拌型酸奶中各个成分的最佳添加量，采用感官评定对酸奶的色泽、香气、口感和组织状态等进行评分。实验结果表明，当桑叶粉添加量为0.5%、香堂芋浆添加量为20%、白砂糖添加量为6%以及混合菌粉为0.2%时感官评定结果最优。在进行本实验设计的同时，对年产20000吨酸奶的工厂进行设计，运用AutoCAD软件进行生产工艺流程图、车间平面布置图、管路布置图、主要部位剖面图和全厂平面布置图的绘制，同时对本设计的经济衡算需要进行水电汽估算、劳动力估算及设备选型等。本次毕业设计中注重吸取了目前中国酸奶工厂建设设计的成功经验，根据现有的生产工艺流程，再结合我们在大学期间所学的知识使设计做到最好。关键词 桑叶粉，香堂芋，保健，工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 桑叶 1
1.2 香堂芋 2
1.3 搅拌型酸奶 2
1.4 本课题研究的目的和意义 2
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 实验仪器与设备 3
2.3 实验内容 3
3 结果与分析 5
3.1 单因素实验结果分析 5
3.2 正交实验结果分析 6
4 酸奶工厂的设计 6
4.1 产品方案 6
4.2 确定产品的产量 6
4.3 设计特点 7
4.4 厂址选择 7
5 酸奶加工工艺 7
5.1 工艺论证 9
5.2 物料衡算 11
5.3 热量衡算与换热器选型 13
5.4 主要设备选型 16
6 管路计算 20
7 公用系统 20
7.1 用水量估算 20
7.2 用汽量估算 20
7.3 冷库面积 21
8 劳动定员 21 8.1 生产车间全员定额 21
8.2 全厂其他人员定额 21
9 经济分析 22
9.1 投资分析 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
22
9.2 投资总额 23
9.3 成本核算 23
9.4 产品利润预算 25
9.5 经济型评价 25
10 污水处理 26
结论 27
CAD附图 28
致谢 29
参考文献 30
1 引言
酸奶是一种具有良好的营养价值和特殊的口感的乳制品。为了自己的健康，需要增加每天对酸奶的摄入量，可以促进对人体必须营养物质的吸收。酸奶中的营养物质对预防胃病、癌症和肝病等疾病具备一定的医疗疗效，而且有减肥、润肠通便等效用[1]。如皋特产香堂芋富含硒等矿物质元素且非常容易被人体吸收，并且具有抗癌、抗衰老及增强人体免疫力等成效[2]。桑叶具有润肺、清肝火、明目等保健功效，在日本桑叶已被加工成多种功能性食品，但在我国同类的桑叶产品则很罕见[3]。本实验设计中我们将超微粉碎过的桑叶，添加到原料乳中，在菌种的作用下，研制成具有特殊保健作用的绿色桑叶酸奶[4]。香堂芋是南通土特产，具有浓郁的香味，且营养丰富，和桑叶粉同时添加进酸奶中研制成香堂芋桑叶粉酸奶。而且搅拌型酸奶的风味更佳，更易被大众接受喜爱，所以本次实验是香堂芋桑叶粉搅拌型保健酸奶。目前酸奶市场前景广阔，喜欢食用的人较多，因此酸奶工厂的设计也是很多人的研究对象。
1.1 桑叶
1.1.1 起源与分布
我国是世界蚕业的起源地，桑树资源极其丰富，栽植非常普遍[5]。但是依照我国现状，桑叶仅仅作为蚕的饲料，每年的浪费非常严重，桑叶粉的其他利用价值还未被完全开发出来。桑叶中丰富的营养因子使桑叶具备独特的保健效用，所以我们应该开发出桑叶的其他食用价值，发挥更大的作用。目前在我国桑树的主要种植区在江苏、新疆和云南等多个地区，桑树的总种植面积在我国已经超过80万公顷，而且我国的桑树类型包括广东桑、新疆白桑和四川嘉定桑等共8个品种[6]。不同品种的桑叶的功效会有一定的差别，本实验选择的是广东桑类型。
1.1.2 营养成分
桑叶中含有超过50种人体必需的微量元素及18种氨基酸，还含有多种矿物质因子、维生素，具有一定的保健功能[7]。多种纯天然活性物质在桑叶中已经被发现，尤其是1脱氧野尻霉素，这是一种具备改善高血压、降低高血糖以及抗肿瘤等医疗效用的活性物质，目前只在桑叶中被发现[8]。
1.1.3 食用价值
桑叶是一种纯天然的中药材，无毒性，可以食用且不会有不良反应[9]。由于桑叶具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗应激与保护心肌作用、改善便秘、抑菌与抗炎作用和美容养颜等多种药理作用[10]，使桑叶的食用价值大大提升。在其他国家，桑叶的这些保健作用已经被发现，且被应用在食品工业之中。目前已经开发出与桑叶有关的食品有桑叶茶、桑叶酒和桑叶饼干等，以求通过在这些食物中加入桑叶，使食品具有桑叶特有的保健作用。
1.2 香堂芋
1.2.1 简介
南通市如皋有很多品种的芋头，其中最具有代表性的是香堂芋和白堂芋两种。如皋香堂芋质量优秀，具有香酥无比、口感细腻、滑而不烂和实而不硬等特点。如皋香堂芋属于减肥食品，香堂芋含有的淀粉含量相对大米和面粉低很多，低热量食品。
1.2.2 营养成分
香堂芋中含有大量的淀粉，而且富含蛋白质、乳聚糖、B族维生素，以及钙、磷、铁和硒等多种矿物质微量元素，营养价值相比其他芋头要高[11]。
1.3 搅拌型酸奶
搅拌型酸奶是指将发酵完全后所得到的酸奶凝胶体通过机械力搅拌混合均匀，而后包装，最后通过冷却后熟而得到的酸奶制品[12]。在搅拌时添加不同的果酱，会使搅拌型酸奶的风味有所区别。搅拌型酸奶与一般的凝固型酸奶相比较，具有营养更加丰富、口味多样、生产消费规模大、货架期长及便于保存等长处，不同产品的特色由搅拌时所加入的辅料而定[13]。本设计在搅拌型酸奶中加入桑叶粉和香堂芋，以期设计出色香味俱全的新品种有色酸奶。
目录
1 引言 1
1.1 桑叶 1
1.2 香堂芋 2
1.3 搅拌型酸奶 2
1.4 本课题研究的目的和意义 2
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 实验仪器与设备 3
2.3 实验内容 3
3 结果与分析 5
3.1 单因素实验结果分析 5
3.2 正交实验结果分析 6
4 酸奶工厂的设计 6
4.1 产品方案 6
4.2 确定产品的产量 6
4.3 设计特点 7
4.4 厂址选择 7
5 酸奶加工工艺 7
5.1 工艺论证 9
5.2 物料衡算 11
5.3 热量衡算与换热器选型 13
5.4 主要设备选型 16
6 管路计算 20
7 公用系统 20
7.1 用水量估算 20
7.2 用汽量估算 20
7.3 冷库面积 21
8 劳动定员 21 8.1 生产车间全员定额 21
8.2 全厂其他人员定额 21
9 经济分析 22
9.1 投资分析 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
22
9.2 投资总额 23
9.3 成本核算 23
9.4 产品利润预算 25
9.5 经济型评价 25
10 污水处理 26
结论 27
CAD附图 28
致谢 29
参考文献 30
1 引言
酸奶是一种具有良好的营养价值和特殊的口感的乳制品。为了自己的健康，需要增加每天对酸奶的摄入量，可以促进对人体必须营养物质的吸收。酸奶中的营养物质对预防胃病、癌症和肝病等疾病具备一定的医疗疗效，而且有减肥、润肠通便等效用[1]。如皋特产香堂芋富含硒等矿物质元素且非常容易被人体吸收，并且具有抗癌、抗衰老及增强人体免疫力等成效[2]。桑叶具有润肺、清肝火、明目等保健功效，在日本桑叶已被加工成多种功能性食品，但在我国同类的桑叶产品则很罕见[3]。本实验设计中我们将超微粉碎过的桑叶，添加到原料乳中，在菌种的作用下，研制成具有特殊保健作用的绿色桑叶酸奶[4]。香堂芋是南通土特产，具有浓郁的香味，且营养丰富，和桑叶粉同时添加进酸奶中研制成香堂芋桑叶粉酸奶。而且搅拌型酸奶的风味更佳，更易被大众接受喜爱，所以本次实验是香堂芋桑叶粉搅拌型保健酸奶。目前酸奶市场前景广阔，喜欢食用的人较多，因此酸奶工厂的设计也是很多人的研究对象。
1.1 桑叶
1.1.1 起源与分布
我国是世界蚕业的起源地，桑树资源极其丰富，栽植非常普遍[5]。但是依照我国现状，桑叶仅仅作为蚕的饲料，每年的浪费非常严重，桑叶粉的其他利用价值还未被完全开发出来。桑叶中丰富的营养因子使桑叶具备独特的保健效用，所以我们应该开发出桑叶的其他食用价值，发挥更大的作用。目前在我国桑树的主要种植区在江苏、新疆和云南等多个地区，桑树的总种植面积在我国已经超过80万公顷，而且我国的桑树类型包括广东桑、新疆白桑和四川嘉定桑等共8个品种[6]。不同品种的桑叶的功效会有一定的差别，本实验选择的是广东桑类型。
1.1.2 营养成分
桑叶中含有超过50种人体必需的微量元素及18种氨基酸，还含有多种矿物质因子、维生素，具有一定的保健功能[7]。多种纯天然活性物质在桑叶中已经被发现，尤其是1脱氧野尻霉素，这是一种具备改善高血压、降低高血糖以及抗肿瘤等医疗效用的活性物质，目前只在桑叶中被发现[8]。
1.1.3 食用价值
桑叶是一种纯天然的中药材，无毒性，可以食用且不会有不良反应[9]。由于桑叶具有降血糖、降血压、降血脂、抗氧化、抗应激与保护心肌作用、改善便秘、抑菌与抗炎作用和美容养颜等多种药理作用[10]，使桑叶的食用价值大大提升。在其他国家，桑叶的这些保健作用已经被发现，且被应用在食品工业之中。目前已经开发出与桑叶有关的食品有桑叶茶、桑叶酒和桑叶饼干等，以求通过在这些食物中加入桑叶，使食品具有桑叶特有的保健作用。
1.2 香堂芋
1.2.1 简介
南通市如皋有很多品种的芋头，其中最具有代表性的是香堂芋和白堂芋两种。如皋香堂芋质量优秀，具有香酥无比、口感细腻、滑而不烂和实而不硬等特点。如皋香堂芋属于减肥食品，香堂芋含有的淀粉含量相对大米和面粉低很多，低热量食品。
1.2.2 营养成分
香堂芋中含有大量的淀粉，而且富含蛋白质、乳聚糖、B族维生素，以及钙、磷、铁和硒等多种矿物质微量元素，营养价值相比其他芋头要高[11]。
1.3 搅拌型酸奶
搅拌型酸奶是指将发酵完全后所得到的酸奶凝胶体通过机械力搅拌混合均匀，而后包装，最后通过冷却后熟而得到的酸奶制品[12]。在搅拌时添加不同的果酱，会使搅拌型酸奶的风味有所区别。搅拌型酸奶与一般的凝固型酸奶相比较，具有营养更加丰富、口味多样、生产消费规模大、货架期长及便于保存等长处，不同产品的特色由搅拌时所加入的辅料而定[13]。本设计在搅拌型酸奶中加入桑叶粉和香堂芋，以期设计出色香味俱全的新品种有色酸奶。
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