冷激处理对茄子冷害及品质的影响
以“大龙”品种茄子作为实验材料，研究冷激处理对冷藏茄子果实冷害发生情况的影响。结果表明，冷激处理能够降低茄子果实的冷害指数，延缓果肉的褐变情况，其中冷激处理20min的效果最佳。冷激处理通过降低丙二醛的含量，保护细胞膜结构，使电解质渗透率降低；提高茄子果实中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性，抑制茄子果实中超氧阴离子的生成速率及过氧化氢的含量。这些结果表明，冷激处理能够延缓茄子果肉的褐变进程，维持果实中活性氧代谢平衡，减少膜脂过氧化作用，保护细胞膜结构的完整性，进而抑制茄子果实的冷害，延长果实的贮藏期。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1材料及处理 2
1.2指标测定 3
1．2．1冷害指数 3
1．2．2果肉褐变的测定 3
1．2．3 丙二醛（MDA）含量的测定 3
1．2．4电解质渗透率的测定 3
1．2．5 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 3
1．2．6 过氧化氢酶（CAT）活性的测定 4
1．2．7 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定 4
1．2．8 超氧阴离子（O2）生成速率的测定 4
1．2．9过氧化氢（H2O2）含量的测定 4
1.3统计方法 4
2结果与分析 4
2．1冷激处理对茄子冷藏和货架期冷害指数的影响 4
2．2冷激处理对茄子冷藏和货架期果实果肉褐变的影响 5
2．3冷激处理对茄子果实丙二醛（MDA）含量的影响 5
2．4冷激处理对茄子果实电导率的影响 6
2．5冷激处理对茄子果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 6
2．6冷激处理对茄子果实过氧化氢酶（CAT）活性的影响 7
2．7冷激处理对茄子果实抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的影响 7
2．8冷激处理对茄子果实超氧阴离子（O2）生成速率的影响 8
2．9冷激处理对茄子果实过氧化氢（H2O2） *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
含量的影响 8
3讨论 9
4结论 9
致谢 9
参考文献 10
冷激处理对茄子冷害及品质的影响
引言
茄子（Solanum melongena L.）又叫做昆仑瓜、落苏、矮瓜、茄瓜，是以浆果作为销售产品的一年生草本植物，属于茄科茄属。在现今的蔬菜生产中，茄科蔬菜的地位极其重要。而茄子在茄科蔬菜中，无论从种植面积和分布地区，还是在经济效益方面也是独占鳌头的。茄子的适应性强、分布广，在全世界范围内分布，中美洲、亚洲、地中海沿岸、非洲、欧洲中南部均都有广泛种植，而世界上最大的茄子生产国便是我国[1]。并且茄子具有很高的药用价值和营养价值，茄子中含有较多的糖类、矿物质、脂肪、蛋白质等营养成分，微量元素和维生素含量也极高，如钙含量是番茄含量的4倍多，富含维生素A、B、C、P，其中维生素P（药名为“芦丁”）的含量每百克紫茄子中可高达0.72 g以上，在果蔬中含量最高，并且维生素P能防治高血压和糖尿病，具有增强机体免疫力等功能。综上所述，茄子未来的市场前景是十分广阔的。茄子在我国全国各地均有种植，南方比北方种植更普遍，东北地区、黄河以及长江中下游地区也有种植地分布，是我国夏秋季人们食用的主要蔬菜之一，被广大消费者接受和喜爱。
近几年来，我国兴起“南菜北运”产业，茄子的产量高而且稳定，生产的结果期时间长，成为“南菜北运”的主要蔬菜之一。但是，茄子本身不耐贮藏，根据已有报道可知，茄子在贮藏过程主要发生的问题有以下三点：茄子萼片容易发生褐变；茄子的果梗连同萼片干腐或者湿腐，并且可以蔓延至果实，有时会与果实发生脱离；茄子果实极易发生软化，并且果实表面出现的各种病斑，不断扩大，最后致使全果腐烂，丧失商品性[2]。以上所述问题，严重损坏了茄子的商品性，大大影响茄子的货架期，因此找到合适的方法确保茄子的品质，延长茄子的货架期，显得十分重要。
当今随着人们生活水平的不断提高，对农副产品安全性、营养性、新鲜度和多样化等各方面的要求也越来越高，冷链物流应运而生，并且已经成为农副产品物流运输的大趋势。而茄子除了耐贮性差外，对低温也十分敏感，极易发生冷害。茄子属于冷敏性的蔬菜，有研究表明，茄果在温度低于5至9 °C时，果实表面会出现凹陷褐变，形状呈水浸状或者烫伤斑状，果实会因失水而变软，内部种子会发生褐变等冷害症状，从而失去茄子的商品价值[3]。
果实冷害的发生主要分为两个阶段：第一个阶段是可逆转性伤害，通过相关具体防护措施的应用可以控制冷害的发生；第二个阶段是不可逆转性伤害，主要是由于前期的伤害累计所造成，通常表现为果皮出现凹陷斑、脱色斑或者水浸斑，果实内部的果肉和种子发生褐变[4]。
由于茄子品种的不同、成熟度的不同和产地的不同，茄子的抗冷性也有较大差异。目前，学界比较公认的茄子冷害的冷害临界温度是7～10 °C [56]。关于抑制茄子冷害的研究，赵云峰[79]等人研究发现，使用45 °C的热空气对茄子热处理二十四小时后在2 °C条件下贮藏12天可以明显降低茄子的冷害指数并且抑制褐变的发生，能够有效保持茄子的贮藏品质；郭雨萱[10]等人研究发现使用UVC、草酸和UVC结合草酸对茄子进行处理，均可减轻茄子的冷害症状，抑制细胞膜透性的升高和茄子采后的冷害指数、减少丙二醛的积累，保持茄子中过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性；薄膜包装[1112]也可以推迟冷害症状的出现，延缓电解质渗透率的上升；化学方法利用CaCl2、 抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）[13]、1MCP[14]、24表油菜素酯[15]、脱落酸[16] 等化学物质均能抑制采后茄子果实发生冷害。
冷激处理（Cold shock treatment，CST）于上世纪70 年代末开始被相关科学家所研究，1979年，Ogata和Sakamoto [17]研究表明：用0 °C冰水混合物短时处理杏和番茄果实，有助于保持果实的品质，延长它们的贮藏期，他们将这种逆境的低温效应称为“冷激效应”，这也是“冷激效应”的概念第一次被提出。冷激处理是针对抑制果实冷害发生的一种简单、无毒无害、无污染和无化学药物残留的物理方法，而且成本较低，易于被广泛推广和应用。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1材料与方法 2
1.1材料及处理 2
1.2指标测定 3
1．2．1冷害指数 3
1．2．2果肉褐变的测定 3
1．2．3 丙二醛（MDA）含量的测定 3
1．2．4电解质渗透率的测定 3
1．2．5 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 3
1．2．6 过氧化氢酶（CAT）活性的测定 4
1．2．7 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测定 4
1．2．8 超氧阴离子（O2）生成速率的测定 4
1．2．9过氧化氢（H2O2）含量的测定 4
1.3统计方法 4
2结果与分析 4
2．1冷激处理对茄子冷藏和货架期冷害指数的影响 4
2．2冷激处理对茄子冷藏和货架期果实果肉褐变的影响 5
2．3冷激处理对茄子果实丙二醛（MDA）含量的影响 5
2．4冷激处理对茄子果实电导率的影响 6
2．5冷激处理对茄子果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 6
2．6冷激处理对茄子果实过氧化氢酶（CAT）活性的影响 7
2．7冷激处理对茄子果实抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的影响 7
2．8冷激处理对茄子果实超氧阴离子（O2）生成速率的影响 8
2．9冷激处理对茄子果实过氧化氢（H2O2） *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
含量的影响 8
3讨论 9
4结论 9
致谢 9
参考文献 10
冷激处理对茄子冷害及品质的影响
引言
茄子（Solanum melongena L.）又叫做昆仑瓜、落苏、矮瓜、茄瓜，是以浆果作为销售产品的一年生草本植物，属于茄科茄属。在现今的蔬菜生产中，茄科蔬菜的地位极其重要。而茄子在茄科蔬菜中，无论从种植面积和分布地区，还是在经济效益方面也是独占鳌头的。茄子的适应性强、分布广，在全世界范围内分布，中美洲、亚洲、地中海沿岸、非洲、欧洲中南部均都有广泛种植，而世界上最大的茄子生产国便是我国[1]。并且茄子具有很高的药用价值和营养价值，茄子中含有较多的糖类、矿物质、脂肪、蛋白质等营养成分，微量元素和维生素含量也极高，如钙含量是番茄含量的4倍多，富含维生素A、B、C、P，其中维生素P（药名为“芦丁”）的含量每百克紫茄子中可高达0.72 g以上，在果蔬中含量最高，并且维生素P能防治高血压和糖尿病，具有增强机体免疫力等功能。综上所述，茄子未来的市场前景是十分广阔的。茄子在我国全国各地均有种植，南方比北方种植更普遍，东北地区、黄河以及长江中下游地区也有种植地分布，是我国夏秋季人们食用的主要蔬菜之一，被广大消费者接受和喜爱。
近几年来，我国兴起“南菜北运”产业，茄子的产量高而且稳定，生产的结果期时间长，成为“南菜北运”的主要蔬菜之一。但是，茄子本身不耐贮藏，根据已有报道可知，茄子在贮藏过程主要发生的问题有以下三点：茄子萼片容易发生褐变；茄子的果梗连同萼片干腐或者湿腐，并且可以蔓延至果实，有时会与果实发生脱离；茄子果实极易发生软化，并且果实表面出现的各种病斑，不断扩大，最后致使全果腐烂，丧失商品性[2]。以上所述问题，严重损坏了茄子的商品性，大大影响茄子的货架期，因此找到合适的方法确保茄子的品质，延长茄子的货架期，显得十分重要。
当今随着人们生活水平的不断提高，对农副产品安全性、营养性、新鲜度和多样化等各方面的要求也越来越高，冷链物流应运而生，并且已经成为农副产品物流运输的大趋势。而茄子除了耐贮性差外，对低温也十分敏感，极易发生冷害。茄子属于冷敏性的蔬菜，有研究表明，茄果在温度低于5至9 °C时，果实表面会出现凹陷褐变，形状呈水浸状或者烫伤斑状，果实会因失水而变软，内部种子会发生褐变等冷害症状，从而失去茄子的商品价值[3]。
果实冷害的发生主要分为两个阶段：第一个阶段是可逆转性伤害，通过相关具体防护措施的应用可以控制冷害的发生；第二个阶段是不可逆转性伤害，主要是由于前期的伤害累计所造成，通常表现为果皮出现凹陷斑、脱色斑或者水浸斑，果实内部的果肉和种子发生褐变[4]。
由于茄子品种的不同、成熟度的不同和产地的不同，茄子的抗冷性也有较大差异。目前，学界比较公认的茄子冷害的冷害临界温度是7～10 °C [56]。关于抑制茄子冷害的研究，赵云峰[79]等人研究发现，使用45 °C的热空气对茄子热处理二十四小时后在2 °C条件下贮藏12天可以明显降低茄子的冷害指数并且抑制褐变的发生，能够有效保持茄子的贮藏品质；郭雨萱[10]等人研究发现使用UVC、草酸和UVC结合草酸对茄子进行处理，均可减轻茄子的冷害症状，抑制细胞膜透性的升高和茄子采后的冷害指数、减少丙二醛的积累，保持茄子中过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性；薄膜包装[1112]也可以推迟冷害症状的出现，延缓电解质渗透率的上升；化学方法利用CaCl2、 抗坏血酸（AsA）和还原型谷胱甘肽（GSH）[13]、1MCP[14]、24表油菜素酯[15]、脱落酸[16] 等化学物质均能抑制采后茄子果实发生冷害。
冷激处理（Cold shock treatment，CST）于上世纪70 年代末开始被相关科学家所研究，1979年，Ogata和Sakamoto [17]研究表明：用0 °C冰水混合物短时处理杏和番茄果实，有助于保持果实的品质，延长它们的贮藏期，他们将这种逆境的低温效应称为“冷激效应”，这也是“冷激效应”的概念第一次被提出。冷激处理是针对抑制果实冷害发生的一种简单、无毒无害、无污染和无化学药物残留的物理方法，而且成本较低，易于被广泛推广和应用。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/278.html
