乙醇处理对西兰花保鲜效果研究及年产5000吨速冻蔬菜工厂设计(附件)
本设计用田间采摘后，未作任何处理的西兰花作为材料来进行实验，先进行实验前预实验选出500μl/l浓度组，然后测定浓度为500μl/l乙醇处理采后西兰花和采后未作处理的西兰花的货架期有几天、颜色的等级参数、叶绿素含量、丙二醛含量、总酚含量。实验数据显示用500μl/l乙醇处理的西兰花和未作处理的西兰花相比，500μl/l乙醇处理能有效延缓西兰花货架期期寿命2~3天，在保存4~5天之后乙醇处理过的西兰花颜色参数比未处理的好，其叶绿素含量更高，丙二醛含量更低，总酚含量更高。以上结果表明，500μl/l的乙醇处理对西兰花保鲜具有良好的效果。再通过实验的各项指标来确定工艺流程，来设计设备的选型和布置，确认工厂的建筑和面积，再进行物料衡算来确定生产线设计的的利润。最后根据构想使用画图软件进行构图。关键词乙醇；西兰花；货架期；总酚；工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 西兰花采摘后生理变化 1
1.2 西兰花保藏的原理 2
1.3 乙醇处理其它果蔬的应用概述 2
1.4 本课题研究的目的和意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 药品 3
2.3 仪器与设备 3
2.4 试验方法 3
3 结果与分析 6
3.1 不同浓度的乙醇处理对西兰花货架期的影响 6
3.3 乙醇处理对西兰花叶绿素含量的影响 7
3.4 乙醇处理对西兰花丙二醛(MDA)含量的影响 8
3.5 乙醇处理对西兰花总酚含量的影响 8
4 速冻蔬菜工厂设计 9
5 厂址选择 9
6 环境保护评价与措施 10
7 车间平面布置 10
7.1 车间平面布置原则 10
7.2 生产车间 10
8 总平面布置 11
8.1 总平面布置基本原则 11
8.2总平面设计说明 11
9产品方案、工艺流程及论证 12
9.1产品与产量的确定 12
9.2工艺流程及论证 13
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
10各类管路设计 16
10.1自来水水管设计 16
10.2蒸汽管道 16
11管路安装 16
12车间布置与结构 16
12.1车间布置 16
12.2车间建筑特点 16
13物料衡算 17
13.1各类产品生产成本 17
13.2原料总金额衡算 20
14设备选型 21
14.1设备选型的依据 21
14.2主要设备概述和设备清单 21
15辅助部门设计 23
15.1冷库 23
15.2 包装材料库 23
15.3化验室 24
15.4锅炉房 24
15.5 配电、机修车间 24
16水、电、汽衡算 25
16.1用水量估算 25
16.2用电量的估算 26
16.3工厂用汽量估算 27
17人员安排 27
17.1工厂岗位需求 27
18工厂技术经济分析 28
18.1 投资指标 28
18.2工厂年经营费用计算 29
18.3利润、利润率、投资回收期计算 30
19综合评价 31
CAD附图 32
致谢 33
参考文献 34
1 引言
西兰花别名青花莱、意大利芥兰。一八九零年开始西兰花变得畅销、且价格比较高，在这个市场背景下许多农户开始大量栽植，而且在经济比较好的沿海城市如广州等，逐步形成了一些出口导向型的西兰花产地[1]。
近年来各国科学家不断发现西兰花的药用价值，食用西兰花具有降低人体胆固醇、防辐射、增强记忆力、防止夜间腿抽筋、减缓人体衰老等作用。西兰花中含有萝卜硫苷，萝卜硫苷会通过植物代谢产生萝卜硫素，此物质是人类文明至今发现的抗癌活性最顶尖的一种天然物质[2]，此物质能够通过生物反应使得致癌基因失去作用，以此来抵抗癌症[3]。世界流行病学调查资料显示，多吃西兰花能够大大减少癌症的发病率性[4]。
目前我国西兰花产量丰富，但西兰花食用部分主要是较鲜嫩的小花，小花在采摘后非常容易黄化和腐烂，这就对菜农销售西兰花造成制约，每年因为没有及时销售出去而黄化、腐烂的西兰花有很多，给种植者带来了很大损失。其次，延长西兰花的包藏期有利于出口，能给农户带来更高的经济回报。因此，西兰花采收后如何延缓其衰老的研究，十分重要。
1.1 西兰花采摘后生理变化
1.1.1 西兰花采摘后衰老
植物的衰老特性有：第一、植物生长发育到晚年阶段的老化；第二：这时候是各类物质含量下降的正常阶段是不可逆的；第三，这个阶段包括一连串的代谢变化和复杂生物反应。这些复杂的过程衰退也被称为“衰老综合症”[5]。衰老是伴随着叶绿素和植物组织RNA被降解迅速使黄叶片失绿的水解过程。
1.1.2 颜色和花球紧实度的变化
西兰花采摘后花球会慢慢萎蔫发黄，新鲜度明显降低和花球变得松散。
1.1.3 MDA和总酚含量的变化
西兰花采摘后细胞在衰老过程中会释放丙二醛，在一定时间内随着存放时间的推移西兰花中丙二醛的含量不断升高。总酚含量：随着细胞衰老，西兰花中总酚含量上升。
1.1.4 叶绿素含量的变化
西兰花采摘后叶绿素含量会随着时间推移逐渐降低，到一定阶段后不再下降。
1.1.5 硬度的变化
通过测定西兰花花球的硬度，可以确定西兰花的后熟程度或后熟软化程度，进而确定西兰花的品质变化特点，以正确指导西兰花的贮藏实践[68]。
目录
1 引言 1
1.1 西兰花采摘后生理变化 1
1.2 西兰花保藏的原理 2
1.3 乙醇处理其它果蔬的应用概述 2
1.4 本课题研究的目的和意义 3
2 实验材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 药品 3
2.3 仪器与设备 3
2.4 试验方法 3
3 结果与分析 6
3.1 不同浓度的乙醇处理对西兰花货架期的影响 6
3.3 乙醇处理对西兰花叶绿素含量的影响 7
3.4 乙醇处理对西兰花丙二醛(MDA)含量的影响 8
3.5 乙醇处理对西兰花总酚含量的影响 8
4 速冻蔬菜工厂设计 9
5 厂址选择 9
6 环境保护评价与措施 10
7 车间平面布置 10
7.1 车间平面布置原则 10
7.2 生产车间 10
8 总平面布置 11
8.1 总平面布置基本原则 11
8.2总平面设计说明 11
9产品方案、工艺流程及论证 12
9.1产品与产量的确定 12
9.2工艺流程及论证 13
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
10各类管路设计 16
10.1自来水水管设计 16
10.2蒸汽管道 16
11管路安装 16
12车间布置与结构 16
12.1车间布置 16
12.2车间建筑特点 16
13物料衡算 17
13.1各类产品生产成本 17
13.2原料总金额衡算 20
14设备选型 21
14.1设备选型的依据 21
14.2主要设备概述和设备清单 21
15辅助部门设计 23
15.1冷库 23
15.2 包装材料库 23
15.3化验室 24
15.4锅炉房 24
15.5 配电、机修车间 24
16水、电、汽衡算 25
16.1用水量估算 25
16.2用电量的估算 26
16.3工厂用汽量估算 27
17人员安排 27
17.1工厂岗位需求 27
18工厂技术经济分析 28
18.1 投资指标 28
18.2工厂年经营费用计算 29
18.3利润、利润率、投资回收期计算 30
19综合评价 31
CAD附图 32
致谢 33
参考文献 34
1 引言
西兰花别名青花莱、意大利芥兰。一八九零年开始西兰花变得畅销、且价格比较高，在这个市场背景下许多农户开始大量栽植，而且在经济比较好的沿海城市如广州等，逐步形成了一些出口导向型的西兰花产地[1]。
近年来各国科学家不断发现西兰花的药用价值，食用西兰花具有降低人体胆固醇、防辐射、增强记忆力、防止夜间腿抽筋、减缓人体衰老等作用。西兰花中含有萝卜硫苷，萝卜硫苷会通过植物代谢产生萝卜硫素，此物质是人类文明至今发现的抗癌活性最顶尖的一种天然物质[2]，此物质能够通过生物反应使得致癌基因失去作用，以此来抵抗癌症[3]。世界流行病学调查资料显示，多吃西兰花能够大大减少癌症的发病率性[4]。
目前我国西兰花产量丰富，但西兰花食用部分主要是较鲜嫩的小花，小花在采摘后非常容易黄化和腐烂，这就对菜农销售西兰花造成制约，每年因为没有及时销售出去而黄化、腐烂的西兰花有很多，给种植者带来了很大损失。其次，延长西兰花的包藏期有利于出口，能给农户带来更高的经济回报。因此，西兰花采收后如何延缓其衰老的研究，十分重要。
1.1 西兰花采摘后生理变化
1.1.1 西兰花采摘后衰老
植物的衰老特性有：第一、植物生长发育到晚年阶段的老化；第二：这时候是各类物质含量下降的正常阶段是不可逆的；第三，这个阶段包括一连串的代谢变化和复杂生物反应。这些复杂的过程衰退也被称为“衰老综合症”[5]。衰老是伴随着叶绿素和植物组织RNA被降解迅速使黄叶片失绿的水解过程。
1.1.2 颜色和花球紧实度的变化
西兰花采摘后花球会慢慢萎蔫发黄，新鲜度明显降低和花球变得松散。
1.1.3 MDA和总酚含量的变化
西兰花采摘后细胞在衰老过程中会释放丙二醛，在一定时间内随着存放时间的推移西兰花中丙二醛的含量不断升高。总酚含量：随着细胞衰老，西兰花中总酚含量上升。
1.1.4 叶绿素含量的变化
西兰花采摘后叶绿素含量会随着时间推移逐渐降低，到一定阶段后不再下降。
1.1.5 硬度的变化
通过测定西兰花花球的硬度，可以确定西兰花的后熟程度或后熟软化程度，进而确定西兰花的品质变化特点，以正确指导西兰花的贮藏实践[68]。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/115.html
