黑布林果汁饮料的研发及年产1万t黑布林果汁饮料的工厂设计(附件)
本研究以黑布林为主要原料，开发一款黑布林果汁饮料，通过单因素实验和正交试验确定该饮料最佳的调配工艺。实验结果证明，最佳调配工艺为果汁配比（黑布林:苹果）为1:3，果汁的添加量为60%，糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.8%，复合稳定剂添加量为黄原胶占0.15%，卡拉胶和海藻酸钠分别占0.02%，按此配方生产的果汁饮料，感官评分最高。另外，完成年产1万t黑布林果汁饮料的工厂设计，该厂总面积为20000m2，生产车间面积为2916 m2，生产线班产量为11.11t，每年生产费用为5168.61万元，销售收入为20000万元，利润为3831.39万元，投资回收期为0.67年。然后用CAD绘制工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、车间管路图及全厂平面布置图。关键词 黑布林，果汁饮料，物料衡算，工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 黑布林 1
1.2 黑布林的主要成分及功效 1
1.3 黑布林制品及复合果汁饮料的发展现状 1
1.4 本课题研究目的和意义 1
2 实验材料与方法 2
2.1 实验原料 2
2.2 仪器与设备 2
2.3 实验方法 2
3 结果与分析 5
3.1 复合果汁饮料的调配 5
3.2 确定复合果汁饮料的稳定剂 8
3.3 复合果汁饮料的产品质量指标 9
4 工厂设计 9
4.1 厂址选择 9
4.2 产品规划及生产制度 10
4.3 生产工艺及论证 11
4.4 物料衡算 13
4.5 车间设备选型 15
4.6 劳动定员 20
4.7 水、电、汽用量的估算 20
4.8 车间平面布置 23
4.9 全厂平面布置 24
4.10 经济估算 25
结 论 28
致 谢 29
参考文献 30
1 引言
1.1 黑布林
黑布林是属于蔷薇科的植物，是李子的一种，也被 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
人们称为黑布朗、黑李子、黑布冧等。黑布林的适应性和抗病性都较强，相应地，生存能力也较强强，且生长周期较短，果实产量大，同时，果实又较耐贮藏，所以具有很高经济效益。成熟的黑布林果实外表为紫黑色，果肉为红色，果肉口感香甜，因此，黑布林深受消费者的喜爱。
1.2 黑布林的主要成分及功效
黑布林是一种营养价值很高的水果，它的的果肉中除了含有丰富的糖和果酸之外，还含有一些人体所需要的维生素和氨基酸等营养成分；此外，黑布林果实中还含有活性肽，这种活性肽具有较强的抗ABTS自由基和抑制血管紧张素转换酶作用[1]。黑布林的果皮中还含有大量的花青素，是一种较强的抗氧化剂。
黑布林具有十分突出的保健功能，不仅能生津利尿，排解人体内淤积的微量毒素，清除人体内的湿气和燥热，还能起到调理肝脏，降低血压，美容养颜的作用。
1.3 黑布林制品及复合果汁饮料的发展现状
目前对黑布林的产品开发，主要是对果醋[2]、果酒[3]、果脯[4]等的加工工艺的研究，而关于黑布林果汁饮料的工艺研究，几乎没有人报道过，端应华[5]也只是研究了李子的酶解制汁。因此，对黑布林果汁饮料的加工工艺的更进一步的开发与研究就显得十分有必要了。
复合果汁饮料就是通过对不同果汁的合理搭配，为人体提供更全面和更容易被吸收的营养[6]。而且，由多种水果混合的复合果汁饮料，相较于单一的果汁饮料而言，不仅口感上有了质的飞跃，营养价值也有了进一步的提升。由此可知，混合果汁饮料的发展前景非常广阔[7]。最近几年，复合果汁饮料逐渐成为超市里最热销的饮料种类，究其原因，就是因其具有多层次的口感和较高的营养价值，因此，研制一款健康营养的黑布林苹果复合果汁饮料能很好的迎合现在市场的需求。
1.4 本课题研究目的和意义
本课题以黑布林为主要原料，研制出一款黑布林果汁饮料。在实验过程中，主要通过研究果汁的配比，混合果汁、糖和柠檬酸的添加量，复合稳定剂的添加量等因素对果汁饮料的影响[8]，来确定黑布林苹果复合果汁饮料的最佳调配工艺，然后，进行年产1万t黑布林果汁饮料的工厂设计，并绘制全厂平面布置图、生产工艺流程图、车间平面布置图、主要部位剖面图和管路图。同时，增强自己动手实验的能力和提高自身CAD制图的能力。
2 实验材料与方法
2.1 实验原料
黑布林、苹果，均由超市购买所得；白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶[9]、海藻酸钠，均为食品级；混合果汁由黑布林汁和苹果汁组成；实验过程中所有的用水均符合国家饮用水的标准。
2.2 仪器与设备
表1 实验仪器与设备
设备名称
生产厂家
榨汁机
HH2数显恒温水浴锅
FA2004B电子天平
J26XP高速冷冻离心机
KLGJJ3060均质机
九阳股份有限公司
金坛市科杰仪器厂
上海金科天美科学试验有限公司
Beckman Coulter, Inc.
上海科劳机械设备有限公司
2.3 实验方法
2.3.1 工艺流程
2.3.2 操作要点
（1）果实分选
选用新鲜成熟度好的黑布林和苹果，用清水洗干净，备用。
（2）水果榨汁
将苹果去皮、切块，黑布林直接切块，然后对黑布林和苹果进行榨汁（其中，黑布林:水=1:3，苹果:水=1:2）。为了减小成品果汁饮料最终感官评定时的误差，榨汁前，要对果肉进行护色；榨汁后，要钝化和破坏果汁中含有的多酚氧化酶。护色：即配制浓度为0.1 %的柠檬酸溶液，然后将原料在配制好的柠檬酸溶液中浸泡30 min左右，原料取出后，要用清水冲洗干净。钝化和破坏果汁中含有的多酚氧化酶：即将榨好的果汁放在80 ℃左右的水浴锅中进行加热蒸煮，时间为5 min左右，然后，将加热蒸煮过后的果汁放在一边冷却，备用。
目录
1 引言 1
1.1 黑布林 1
1.2 黑布林的主要成分及功效 1
1.3 黑布林制品及复合果汁饮料的发展现状 1
1.4 本课题研究目的和意义 1
2 实验材料与方法 2
2.1 实验原料 2
2.2 仪器与设备 2
2.3 实验方法 2
3 结果与分析 5
3.1 复合果汁饮料的调配 5
3.2 确定复合果汁饮料的稳定剂 8
3.3 复合果汁饮料的产品质量指标 9
4 工厂设计 9
4.1 厂址选择 9
4.2 产品规划及生产制度 10
4.3 生产工艺及论证 11
4.4 物料衡算 13
4.5 车间设备选型 15
4.6 劳动定员 20
4.7 水、电、汽用量的估算 20
4.8 车间平面布置 23
4.9 全厂平面布置 24
4.10 经济估算 25
结 论 28
致 谢 29
参考文献 30
1 引言
1.1 黑布林
黑布林是属于蔷薇科的植物，是李子的一种，也被 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
人们称为黑布朗、黑李子、黑布冧等。黑布林的适应性和抗病性都较强，相应地，生存能力也较强强，且生长周期较短，果实产量大，同时，果实又较耐贮藏，所以具有很高经济效益。成熟的黑布林果实外表为紫黑色，果肉为红色，果肉口感香甜，因此，黑布林深受消费者的喜爱。
1.2 黑布林的主要成分及功效
黑布林是一种营养价值很高的水果，它的的果肉中除了含有丰富的糖和果酸之外，还含有一些人体所需要的维生素和氨基酸等营养成分；此外，黑布林果实中还含有活性肽，这种活性肽具有较强的抗ABTS自由基和抑制血管紧张素转换酶作用[1]。黑布林的果皮中还含有大量的花青素，是一种较强的抗氧化剂。
黑布林具有十分突出的保健功能，不仅能生津利尿，排解人体内淤积的微量毒素，清除人体内的湿气和燥热，还能起到调理肝脏，降低血压，美容养颜的作用。
1.3 黑布林制品及复合果汁饮料的发展现状
目前对黑布林的产品开发，主要是对果醋[2]、果酒[3]、果脯[4]等的加工工艺的研究，而关于黑布林果汁饮料的工艺研究，几乎没有人报道过，端应华[5]也只是研究了李子的酶解制汁。因此，对黑布林果汁饮料的加工工艺的更进一步的开发与研究就显得十分有必要了。
复合果汁饮料就是通过对不同果汁的合理搭配，为人体提供更全面和更容易被吸收的营养[6]。而且，由多种水果混合的复合果汁饮料，相较于单一的果汁饮料而言，不仅口感上有了质的飞跃，营养价值也有了进一步的提升。由此可知，混合果汁饮料的发展前景非常广阔[7]。最近几年，复合果汁饮料逐渐成为超市里最热销的饮料种类，究其原因，就是因其具有多层次的口感和较高的营养价值，因此，研制一款健康营养的黑布林苹果复合果汁饮料能很好的迎合现在市场的需求。
1.4 本课题研究目的和意义
本课题以黑布林为主要原料，研制出一款黑布林果汁饮料。在实验过程中，主要通过研究果汁的配比，混合果汁、糖和柠檬酸的添加量，复合稳定剂的添加量等因素对果汁饮料的影响[8]，来确定黑布林苹果复合果汁饮料的最佳调配工艺，然后，进行年产1万t黑布林果汁饮料的工厂设计，并绘制全厂平面布置图、生产工艺流程图、车间平面布置图、主要部位剖面图和管路图。同时，增强自己动手实验的能力和提高自身CAD制图的能力。
2 实验材料与方法
2.1 实验原料
黑布林、苹果，均由超市购买所得；白砂糖、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶[9]、海藻酸钠，均为食品级；混合果汁由黑布林汁和苹果汁组成；实验过程中所有的用水均符合国家饮用水的标准。
2.2 仪器与设备
表1 实验仪器与设备
设备名称
生产厂家
榨汁机
HH2数显恒温水浴锅
FA2004B电子天平
J26XP高速冷冻离心机
KLGJJ3060均质机
九阳股份有限公司
金坛市科杰仪器厂
上海金科天美科学试验有限公司
Beckman Coulter, Inc.
上海科劳机械设备有限公司
2.3 实验方法
2.3.1 工艺流程
2.3.2 操作要点
（1）果实分选
选用新鲜成熟度好的黑布林和苹果，用清水洗干净，备用。
（2）水果榨汁
将苹果去皮、切块，黑布林直接切块，然后对黑布林和苹果进行榨汁（其中，黑布林:水=1:3，苹果:水=1:2）。为了减小成品果汁饮料最终感官评定时的误差，榨汁前，要对果肉进行护色；榨汁后，要钝化和破坏果汁中含有的多酚氧化酶。护色：即配制浓度为0.1 %的柠檬酸溶液，然后将原料在配制好的柠檬酸溶液中浸泡30 min左右，原料取出后，要用清水冲洗干净。钝化和破坏果汁中含有的多酚氧化酶：即将榨好的果汁放在80 ℃左右的水浴锅中进行加热蒸煮，时间为5 min左右，然后，将加热蒸煮过后的果汁放在一边冷却，备用。
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