玉米糖浆加工工艺的研究以及年产3万吨玉米糖浆厂的设计(附件)
本项目进行了玉米糖浆加工工艺的研究及年产3万吨玉米糖浆厂的设计。在设计的过程中尽量采用国内外的先进技术，来提高技术水平。同时努力做到用最少的投资，获得最好的经济效益。我国是一个产玉米的大国，2016年玉米产量为21955.4万吨，2015/2016年度东北玉米临储收购库存累计1.23亿吨。如今以玉米为原料的制糖工业兴起，在这个设计中玉米糖浆的研究一方面可以很好的缓解玉米库存积压问题，另一方面在啤酒辅料结构的改善方面也十分有意义。本设计厂址选择在哈尔滨市松北区经济开发区。黑龙江省原料来源丰富，交通运输便利，水资源丰富，附件有良好的卫生环境，无污染源，厂区并有一定的扩建余地，是理想的建厂地址。在这个设计中工厂有一个生产车间，主要是对玉米进行深加工，生产的产品是年产3万吨玉米糖浆，将其用于啤酒酿造。同时，生产出的玉米糖浆必须符合质量标准。生产车间为单层结构，占地面积为2268平方米，每层的净高度为6米，地坪标高是＋0.500米。车间是按照工艺流程来布置，一般采用长方形的布局，为了防止生产的产品发生交叉污染，原料从车间的西边入口进，生产出的产品从车间的东边出口出。工作人员的更衣室安排在原料入口处的旁边，进入车间之前采用消毒处理。由于工厂的生产规模较大，确定车间生产采用24小时连续生产，每班12小时，除过节假日，工厂每年生产的天数为246天。每班需要的工人数为36人。每天车间用水量为501.3吨，用电量为8482.8kW·h。全厂占地面积为21920平方米，厂区内的裸露地面应进行绿化。厂区内设有办公室、食堂、医务室等辅助设施，建筑系数为39%，土地利用率为78%。全厂总投资为2781.54万元，全年的净利润为1169.12万元，预计三年内回本。从经济方面看本设计可行。在完成设计说明书的基础上，用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词 玉米糖浆，工艺流程，工厂设计，车间设计
目 录
1 引言 1
1.1 玉米糖浆的概述 1
1.2 玉米糖浆的组成 1
1.3 研究意义 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址的选择 2
2.2 总平面布置 3
3 生产方案、工艺流程及论证 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
4
3.1 生产方案 4
3.2 产品方案 5
3.3 工艺流程及论证 5
3.4 产品的质量标准 8
4 物料衡算 8
4.1 基础数据 8
4.2 以1000kg糖浆计算 9
4.3 年产30000t糖浆厂的计算 11
5 设备选型及计算 12
5.1 设备选型的原则 12
5.2 设备的流程 13
5.3 设备的选型 13
5.4 糖化车间CIP清洗系统 14
6 水、电、汽的估算 16
6.1 用水估算 16
6.2 用电估算 16
7 管路设计 17
7.1 调浆桶加水管路计算： 17
7.2 层流罐间的管路计算： 17
7.3 喷射管路计算 18
7.4 真空冷却器的管路计算 18
7.5 脱色柱之间管路计算： 18
8 全厂平面布置 19
8.1 生产车间的布置 19
8.2 辅助部门的布置 19
8.3 绿化布置和环保设计 20
9 劳动组织 21
10 技术经济分析 22
10.1 全厂总投资 22
10.2 产品成本表 24
10.3 全年利润计算 25
结 论 26
致 谢 27
参 考 文 献 28
CAD附图 30
1 引言
我国是一个产玉米的大国，2016年玉米产量为21955.4万吨，2015/2016年度东北玉米临储收购库存累计1.23亿吨，丰富的玉米资源为饲料，淀粉及食品所需的各种糖浆提供了强大的供给[1]。
玉米糖浆的概述
玉米糖浆，别名“麦芽糖浆”，“高麦芽糖浆”等，啤酒行业也将其称为“玉米淀粉糖浆”，它是将玉米淀粉作为原料，通过酶在一定条件下糖化得到的产物[2]。这种糖浆大都使用玉米淀粉作为材料，因为玉米淀粉含有少量的α氨基氮，所以适合与全麦汁搭配使用，并且含有丰富的麦芽糖，可替代为辅料，常常应用于制造各种类型的啤酒[3]。
玉米糖浆易和水、麦汁等混合，可直接加入煮沸锅，煮沸结束，麦汁的浓度可提高到15%18%[4]。高浓度麦汁稀释方法多样，既能在发酵之前稀释，也能直接进行发酵后进行稀释再罐装。综合对比下使用玉米糖浆比使用大米或玉米粉粒方便得多[5]。
玉米糖浆的组成
玉米糖浆的糖组分主要有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖等，其中各种糖分的含量也不尽相同[6]。不同品种、不同规格的食品对糖浆的糖组分要求不同，所以掌握糖浆的糖组分对食品的作用和功能，以及符合食品生产中的工艺要求具有十分关键的作用[7]。
研究意义
如今玉米的大量生产已经导致了供大于求，然而玉米糖浆的研究可以很好的缓解玉米库存积压问题，其次本设计在啤酒辅料的结构的改善方面也十分有意义。通过玉米干法脱胚生产的玉米糁，以及酶化条件下生产的玉米糖浆来满足酿造啤酒的需求[8]。在啤酒的酿造过程中，可以在麦汁煮沸锅中将原本放入大米替换成玉米糖浆，用玉米糖浆作为啤酒生产的辅料，既可以节省我国大米的耗量，同时可以改善原料的利用率降低生产成本，缩短酿造的周期，提高啤酒的品质，为啤酒行业带来了无可限量的经济效益[9]。 2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址的选择
2.1.1 厂址选择的原则
食品工厂的厂址应处于合适的地理位置，应满足以下要求：
符合国家的方针政策。尽量设在当地的规划区或是开发区内，少占或是不占良田，做到节约用地。食品厂一般选址在地势平坦，开阔地带。自然坡度小，以利于交通运输，排泄雨水及厂房建筑物基础施工[10]。
地质的要求。厂址要处在平缓地质结构上，土层不能浅薄，性质不能混杂。要符合建筑工程要求，具有相对的承载能力，地表以下不能是砂层、回填垃圾等结构。在厂址范围内，不应有地下矿藏、流沙、淤泥和古墓，否则不仅会增加投资成本，严重时还会危及施工安全[11]。
厂址离主要的消费中心的距离与城市规模、生产厂规模成正比。
厂址周围的交通情况良好，能保证食品原料及产品的运输。
（5）厂区场地的地形要集中，规整，便于建筑物与构筑物之间的布置和场地的高效利用。
（6）食品工厂生产受气象和气候的影响大，厂址建设应考虑当地风向情况[12]。
2.1.2 交通条件
哈尔滨市松北经济开发区地貌类型属内陆河川平原，自然起伏平缓。松北区属于中温带半湿润大陆性季风气候，区内河流纵横。松北区位于哈尔滨市北部，松花江哈尔滨段北岸，东南西北皆靠近市郊。公路，铁路，航空，水运等交通十分发达。松北区在国家“五纵七横”国道主骨架中占据“一横”重要主干线，另外还有4条国、省级干道经过松北区[13]。
目 录
1 引言 1
1.1 玉米糖浆的概述 1
1.2 玉米糖浆的组成 1
1.3 研究意义 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址的选择 2
2.2 总平面布置 3
3 生产方案、工艺流程及论证 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
4
3.1 生产方案 4
3.2 产品方案 5
3.3 工艺流程及论证 5
3.4 产品的质量标准 8
4 物料衡算 8
4.1 基础数据 8
4.2 以1000kg糖浆计算 9
4.3 年产30000t糖浆厂的计算 11
5 设备选型及计算 12
5.1 设备选型的原则 12
5.2 设备的流程 13
5.3 设备的选型 13
5.4 糖化车间CIP清洗系统 14
6 水、电、汽的估算 16
6.1 用水估算 16
6.2 用电估算 16
7 管路设计 17
7.1 调浆桶加水管路计算： 17
7.2 层流罐间的管路计算： 17
7.3 喷射管路计算 18
7.4 真空冷却器的管路计算 18
7.5 脱色柱之间管路计算： 18
8 全厂平面布置 19
8.1 生产车间的布置 19
8.2 辅助部门的布置 19
8.3 绿化布置和环保设计 20
9 劳动组织 21
10 技术经济分析 22
10.1 全厂总投资 22
10.2 产品成本表 24
10.3 全年利润计算 25
结 论 26
致 谢 27
参 考 文 献 28
CAD附图 30
1 引言
我国是一个产玉米的大国，2016年玉米产量为21955.4万吨，2015/2016年度东北玉米临储收购库存累计1.23亿吨，丰富的玉米资源为饲料，淀粉及食品所需的各种糖浆提供了强大的供给[1]。
玉米糖浆的概述
玉米糖浆，别名“麦芽糖浆”，“高麦芽糖浆”等，啤酒行业也将其称为“玉米淀粉糖浆”，它是将玉米淀粉作为原料，通过酶在一定条件下糖化得到的产物[2]。这种糖浆大都使用玉米淀粉作为材料，因为玉米淀粉含有少量的α氨基氮，所以适合与全麦汁搭配使用，并且含有丰富的麦芽糖，可替代为辅料，常常应用于制造各种类型的啤酒[3]。
玉米糖浆易和水、麦汁等混合，可直接加入煮沸锅，煮沸结束，麦汁的浓度可提高到15%18%[4]。高浓度麦汁稀释方法多样，既能在发酵之前稀释，也能直接进行发酵后进行稀释再罐装。综合对比下使用玉米糖浆比使用大米或玉米粉粒方便得多[5]。
玉米糖浆的组成
玉米糖浆的糖组分主要有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖等，其中各种糖分的含量也不尽相同[6]。不同品种、不同规格的食品对糖浆的糖组分要求不同，所以掌握糖浆的糖组分对食品的作用和功能，以及符合食品生产中的工艺要求具有十分关键的作用[7]。
研究意义
如今玉米的大量生产已经导致了供大于求，然而玉米糖浆的研究可以很好的缓解玉米库存积压问题，其次本设计在啤酒辅料的结构的改善方面也十分有意义。通过玉米干法脱胚生产的玉米糁，以及酶化条件下生产的玉米糖浆来满足酿造啤酒的需求[8]。在啤酒的酿造过程中，可以在麦汁煮沸锅中将原本放入大米替换成玉米糖浆，用玉米糖浆作为啤酒生产的辅料，既可以节省我国大米的耗量，同时可以改善原料的利用率降低生产成本，缩短酿造的周期，提高啤酒的品质，为啤酒行业带来了无可限量的经济效益[9]。 2 厂址选择和总平面布置
2.1 厂址的选择
2.1.1 厂址选择的原则
食品工厂的厂址应处于合适的地理位置，应满足以下要求：
符合国家的方针政策。尽量设在当地的规划区或是开发区内，少占或是不占良田，做到节约用地。食品厂一般选址在地势平坦，开阔地带。自然坡度小，以利于交通运输，排泄雨水及厂房建筑物基础施工[10]。
地质的要求。厂址要处在平缓地质结构上，土层不能浅薄，性质不能混杂。要符合建筑工程要求，具有相对的承载能力，地表以下不能是砂层、回填垃圾等结构。在厂址范围内，不应有地下矿藏、流沙、淤泥和古墓，否则不仅会增加投资成本，严重时还会危及施工安全[11]。
厂址离主要的消费中心的距离与城市规模、生产厂规模成正比。
厂址周围的交通情况良好，能保证食品原料及产品的运输。
（5）厂区场地的地形要集中，规整，便于建筑物与构筑物之间的布置和场地的高效利用。
（6）食品工厂生产受气象和气候的影响大，厂址建设应考虑当地风向情况[12]。
2.1.2 交通条件
哈尔滨市松北经济开发区地貌类型属内陆河川平原，自然起伏平缓。松北区属于中温带半湿润大陆性季风气候，区内河流纵横。松北区位于哈尔滨市北部，松花江哈尔滨段北岸，东南西北皆靠近市郊。公路，铁路，航空，水运等交通十分发达。松北区在国家“五纵七横”国道主骨架中占据“一横”重要主干线，另外还有4条国、省级干道经过松北区[13]。
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