中草药提取物对青椒的保鲜效果研究
目 录
1 引言 1
1.1 青椒采后生理及成分变化...1
1.2 中草药提取技术...2
1.3 中草药对青椒采后品质的影响...3
1.4 课题研究的目的以及意义...4
2 实验材料和方法..4
2.1 实验材料...4
2.2 主要设备...4
2.3 实验设计...4
2.4 实验方法...5
3 结果与分析..8
3.1 中草药提取物对青椒颜色的影响...8
3.2 中草药提取物对青椒失重率的影响.......9
3.3 中草药提取物对青椒好果率的影响.10
3.4 中草药提取物对青椒腐烂指数的影响.....10
3.5 中草药提取物对青椒pH值的影响..........11
3.6 中草药提取物对青椒VC含量的影响.11
3.7 中草药提取物对青椒POD活性的影响..12
3.8 中草药提取物对青椒叶绿素含量的影响....12
3.9 中草药提取物对青椒总酚含量的影响........................13
3.10 中草药提取物对青椒丙二醛含量的影响..............................................................13
3.11 中草药提取物对青椒DPPH自由基清除能力的影响..................14
结论 .15
致谢 .16
参考文献 .17
1 引言 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
r /> 青椒属于冷敏型植物，采后贮藏不当会使果实品质下降直至腐烂变质。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、 碳水化合物 约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克[1]。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，青椒的营养丰富，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料[2]。由于它青葱优美，有各种变异品种，有黄色，绿色，红色等。所以是群众最喜爱的蔬菜之一。青椒的作用有很多：1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2、?预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素 是一种很好抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。3、增加食欲、帮助消化，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病[3]。
青椒生产季节性强、上市较集中，市场供应淡旺季矛盾较为突出，生产旺季供过于求，腐烂损失严重，淡季供不应求，价格居高不下，难以满足市场发展需求。因此研究青椒的贮藏可以调节产销矛盾，丰富市场，也可以提高经济效益[4]。本实验主要通过研究中草药提取物对青椒的保鲜效果，为生产实践提供理论依据。
1.1青椒采后生理及成分变化
1.1.1 酶活性的变化
青椒衰老过程中，发生了许多生理变化与酶活性变化有关。SOD在过氧化物酶和过氧化氢酶的共同作用下，可以清除细胞自由基，减少自由基对膜的损伤，从而延缓细胞衰老[5]。研究表明，青椒在储藏期间，酶活性呈下降趋势。而经过中草药处理过的青椒，酶活性下降的速度明显低于未处理的青椒，维持了青椒的生理活性，延缓了青椒的衰老过程[6]。
1.1.2 pH值的变化
青椒贮藏期间，随着呼吸作用产生的二氧化碳使得青椒的pH值不断下降，最后丧失食用价值，中草药提取物能够很好的抑制青椒的呼吸作用，从而降低青椒呼吸作用的速率，使得pH值的下降速度低于未处理的青椒，延缓了青椒的衰老，延长了青椒的贮藏时间[7]。
1.1.3 腐烂指数的变化
随着贮藏时间的延长，青椒的腐烂指数不断增加。20℃下青椒的食用价值在第八天就会丧失，而用中草药提取物处理过的请教在第十天还有食用价值。中草药提取物能够很好的降低青椒的腐烂指数，减缓青椒的腐烂速率，延长了青椒的货架期[8]。
1.1.4叶绿素含量的变化
叶绿素是植物进行光合作用的重要色素物质。在果蔬中也大量存在存在叶绿素。然而随着果蔬的衰老，叶绿素含量不断降低。青椒在采摘后，叶绿素含量下降，新鲜度明显下降影响使用品质、加工性能和商品价值[9]。用中草药提取物处理过的青椒，叶绿素下降速率明显低于未处理过的青椒，延长了青椒的货架期和食用价值。
1.1.5 Vc含量的变化
青椒在贮藏期间Vc含量逐渐下降。中草药提取物能在一定程度上减少Vc的损失率。通过中草药提取物的处理，Vc的降低速率会减慢，同时青椒存放和保鲜的时间也越长[10]。
1.1.6丙二醛（MDA）含量的变化
膜脂过氧化是由脂氧合酶催化的，主要产物之一是丙二醛（MDA）。膜脂过氧化能降低细胞膜的稳定性，表现为细胞膜的通透性增加[11]。随着贮藏时间的延长，丙二醛含量不断增加。中草药提取物处理的青椒MDA含量小于对照组，可见能使膜脂过氧化作用减弱，缓解细胞膜的损伤，从而延迟了细胞的死亡，进而延长了青椒的货架期[12]。
1.2中草药提取物处理技术
1.2.1中草药提取物作为保鲜剂的发展前景
目前，国内外虽已研制出多种果蔬防腐保鲜专利产品，在实践应用中也都取得了较好的成绩，但是还存在诸多问题，如：（1）用于实验的中草药提取物大多是针对食品加工业中的细菌、酵母菌等微生物，对水果采后致腐真菌的抑菌研究报道不多，且多限于离体抑菌实验，涉及活体较少；（2）许多抗菌实验开发利用的大部分是粗制品，其中的活性成分结构鉴定工作尚不深入；（3）某些提取物抗菌谱窄, 防腐保鲜效果不佳，提取工艺繁琐，生产成本高；（4）中草药提取物的作用机理、抑菌谱和使用量对果蔬风味和品质的影响研究也相对较少；（5）目前的一些天然水果防腐剂，多针对一种或几种水果防腐贮藏，使用时具有一定局限性，有的价格昂贵，使用技术不容易掌握等[13]。基于以上几方面，人们在选择防腐剂时，通常带有一定的盲目性，为了对多种水果进行防腐，可能会选择多种防腐剂，但有时因药剂之间的相互影响，最终防腐效果不尽如意，还有使用方式不当也会影响使用效果[14]。从长远观点看，对果蔬防腐保鲜剂的研究应向天然、安全、有效的方向发展，中草药保鲜果蔬操作简便、成本低、污染少，对人体无毒害，符合这一发展趋势，在资源开发和食品贮藏上具有很大的经济价值和较为广阔的应用前景[15]。
1 引言 1
1.1 青椒采后生理及成分变化...1
1.2 中草药提取技术...2
1.3 中草药对青椒采后品质的影响...3
1.4 课题研究的目的以及意义...4
2 实验材料和方法..4
2.1 实验材料...4
2.2 主要设备...4
2.3 实验设计...4
2.4 实验方法...5
3 结果与分析..8
3.1 中草药提取物对青椒颜色的影响...8
3.2 中草药提取物对青椒失重率的影响.......9
3.3 中草药提取物对青椒好果率的影响.10
3.4 中草药提取物对青椒腐烂指数的影响.....10
3.5 中草药提取物对青椒pH值的影响..........11
3.6 中草药提取物对青椒VC含量的影响.11
3.7 中草药提取物对青椒POD活性的影响..12
3.8 中草药提取物对青椒叶绿素含量的影响....12
3.9 中草药提取物对青椒总酚含量的影响........................13
3.10 中草药提取物对青椒丙二醛含量的影响..............................................................13
3.11 中草药提取物对青椒DPPH自由基清除能力的影响..................14
结论 .15
致谢 .16
参考文献 .17
1 引言
r /> 青椒属于冷敏型植物，采后贮藏不当会使果实品质下降直至腐烂变质。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C
青椒生产季节性强、上市较集中，市场供应淡旺季矛盾较为突出，生产旺季供过于求，腐烂损失严重，淡季供不应求，价格居高不下，难以满足市场发展需求。因此研究青椒的贮藏可以调节产销矛盾，丰富市场，也可以提高经济效益[4]。本实验主要通过研究中草药提取物对青椒的保鲜效果，为生产实践提供理论依据。
1.1青椒采后生理及成分变化
1.1.1 酶活性的变化
青椒衰老过程中，发生了许多生理变化与酶活性变化有关。SOD在过氧化物酶和过氧化氢酶的共同作用下，可以清除细胞自由基，减少自由基对膜的损伤，从而延缓细胞衰老[5]。研究表明，青椒在储藏期间，酶活性呈下降趋势。而经过中草药处理过的青椒，酶活性下降的速度明显低于未处理的青椒，维持了青椒的生理活性，延缓了青椒的衰老过程[6]。
1.1.2 pH值的变化
青椒贮藏期间，随着呼吸作用产生的二氧化碳使得青椒的pH值不断下降，最后丧失食用价值，中草药提取物能够很好的抑制青椒的呼吸作用，从而降低青椒呼吸作用的速率，使得pH值的下降速度低于未处理的青椒，延缓了青椒的衰老，延长了青椒的贮藏时间[7]。
1.1.3 腐烂指数的变化
随着贮藏时间的延长，青椒的腐烂指数不断增加。20℃下青椒的食用价值在第八天就会丧失，而用中草药提取物处理过的请教在第十天还有食用价值。中草药提取物能够很好的降低青椒的腐烂指数，减缓青椒的腐烂速率，延长了青椒的货架期[8]。
1.1.4叶绿素含量的变化
叶绿素是植物进行光合作用的重要色素物质。在果蔬中也大量存在存在叶绿素。然而随着果蔬的衰老，叶绿素含量不断降低。青椒在采摘后，叶绿素含量下降，新鲜度明显下降影响使用品质、加工性能和商品价值[9]。用中草药提取物处理过的青椒，叶绿素下降速率明显低于未处理过的青椒，延长了青椒的货架期和食用价值。
1.1.5 Vc含量的变化
青椒在贮藏期间Vc含量逐渐下降。中草药提取物能在一定程度上减少Vc的损失率。通过中草药提取物的处理，Vc的降低速率会减慢，同时青椒存放和保鲜的时间也越长[10]。
1.1.6丙二醛（MDA）含量的变化
膜脂过氧化是由脂氧合酶催化的，主要产物之一是丙二醛（MDA）。膜脂过氧化能降低细胞膜的稳定性，表现为细胞膜的通透性增加[11]。随着贮藏时间的延长，丙二醛含量不断增加。中草药提取物处理的青椒MDA含量小于对照组，可见能使膜脂过氧化作用减弱，缓解细胞膜的损伤，从而延迟了细胞的死亡，进而延长了青椒的货架期[12]。
1.2中草药提取物处理技术
1.2.1中草药提取物作为保鲜剂的发展前景
目前，国内外虽已研制出多种果蔬防腐保鲜专利产品，在实践应用中也都取得了较好的成绩，但是还存在诸多问题，如：（1）用于实验的中草药提取物大多是针对食品加工业中的细菌、酵母菌等微生物，对水果采后致腐真菌的抑菌研究报道不多，且多限于离体抑菌实验，涉及活体较少；（2）许多抗菌实验开发利用的大部分是粗制品，其中的活性成分结构鉴定工作尚不深入；（3）某些提取物抗菌谱窄, 防腐保鲜效果不佳，提取工艺繁琐，生产成本高；（4）中草药提取物的作用机理、抑菌谱和使用量对果蔬风味和品质的影响研究也相对较少；（5）目前的一些天然水果防腐剂，多针对一种或几种水果防腐贮藏，使用时具有一定局限性，有的价格昂贵，使用技术不容易掌握等[13]。基于以上几方面，人们在选择防腐剂时，通常带有一定的盲目性，为了对多种水果进行防腐，可能会选择多种防腐剂，但有时因药剂之间的相互影响，最终防腐效果不尽如意，还有使用方式不当也会影响使用效果[14]。从长远观点看，对果蔬防腐保鲜剂的研究应向天然、安全、有效的方向发展，中草药保鲜果蔬操作简便、成本低、污染少，对人体无毒害，符合这一发展趋势，在资源开发和食品贮藏上具有很大的经济价值和较为广阔的应用前景[15]。
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