1000吨果蔬冷藏库设计
本论文内容是进行1000吨果蔬冷库的工厂设计。蔬菜冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。本文旨在为盐城市冷库建设与发展提供一定的参考和借鉴。结合盐城市实情，从当地自然资源、环境资源、政策等因素出发，确定1000吨果蔬冷库项目的迫切需要。本论文主要进行了工厂平面布置图、冷库平面设计、贮藏方案、设备选型、技术经济效果评价等研究与设计。研究表明该项目切实可行，新建1000吨果蔬冷库需要建筑工程费189万元，设备投资302万元，年度运行成本324.76万元，年净利润达到64.98万元。关键词果蔬冷库，热负荷，工厂设计，经济分析
目录
1 绪论 1
1.1 引言 1
1.2 果蔬冷藏库的介绍 1
1.3 研究和解决的问题 2
2 建筑 3
2.1 厂址选择的基本原则及项目选址 3
2.2 库房的布置 4
2.3 工程概况 5
2.4 工程所在地环境资料 5
2.5 原料供应情况 5
2.6 总平面布置说明 5
2.7 冷库规模 6
3 贮藏方案和工艺流程 7
3.1 贮藏方案 7
3.2 产后工艺流程及说明 11
4 负荷计算及制冷机械设备的选型计算 15
4.1 冷藏库容量计算 15
4.2 冷间冷却设备负荷的计算 18
4.3 冷间机械负荷计算及压缩机的选型 27
4.4 蒸发式冷凝器选型 29
5 水电衡算 30
5.1 用水量的估算 30
5.2 用电量估算 31
6 劳动组织 31
7 技术经济分析 32
7.1 工程造价估算 32
7.2 项目方案技术经济效果评价 33
7.3 综合评价 35
致谢 36
参考文献 37
1 绪论
1.1 引言
果蔬冷藏库这一事业在建国以后得到迅速发展，1980年仅商业系统的冷藏库总量就比解放前冷藏库总量增加了近六十倍。这 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
大大地促进了果蔬业的发展，满足了市场需求，提高了人民的生活质量，扩大了果蔬的出口。但由于过去底子薄，技术水平低，导致我国的食品冷藏事业在总容量，人均消费数量以及技术水平上与发达国家相比还是有较大的差距[1]。国有企业从业人员达70多万人，而且冷库的规模也在不断地扩大，从冷库的投入来说，前期的工作，包括规划、设计、施工、投入是十分庞大的。因此，我们不光只是考虑设计条件的书面要求，更要考虑到实际的情况，提出更好的设计方案，这样才能合理的利用有限资源，尽可能减少前期的投入，将资源合理的分配[2]。
1.2 果蔬冷藏库的介绍
1.2.1 果蔬冷藏库的定义及其特点
果蔬冷藏库又称为蔬菜冷库或者冷库（coldstorage），是指利用人工降温创
造适宜的湿度和低温环境，来保藏果蔬的仓库。主要的功能是摆脱气候的影响，
延长所述的贮存保鲜期限，以调节市场供应。
果蔬冷藏库主要用于果蔬的冷冻及冷藏，通过制冷设备，将室内温度和湿度调至果蔬保藏的适宜温度和湿度。冷库的墙壁、地板及顶部都铺设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。一般冷库外墙表面的颜色主要是白色或是浅颜色，目的是减少太阳能的辐射。因而冷藏库建筑有别于一般工业和民用建筑，他需要特别防止水蒸汽的扩大和空气的透入[3]。
1.2.2果蔬冷藏库的现状及其发展前景
1949年我国冷藏库数量仅达3万个，我国的冷藏库事业由此慢慢发展起来，因此起步阶段底子较薄，技术水平相对较低。冷库的一些制冷方法、设计结构也是从苏联引进最后形成自成系统。改革开放后，我国的冷藏库事业发展到一个新的阶段，加上欧、美和日本等发达国家的技术和工艺，我国的冷藏库事业发展速度突飞猛进，据统计，那时全国冷藏库容量就已达到500多万吨，其中商业统占60%，中小型冷藏库的主要形式是装配化[4]。
改革开放后，果蔬生产迅速发展，各种形式的果蔬冷藏库相继兴起，消耗的
能量日益增加，因此我们需要研制并推广一种节能果蔬冷库来降低小型冷藏库单
位产品能耗指标。冷库不仅是食品低温货物流通的重要方式，还是长期保存果
蔬的主要方式之一。近30年来，冷库在中国得到迅速发展，数量和容量迅速增
长，建库技术更加趋于现代化，土建结构趋于预制装配化，堆垛运输趋于机械化，
以及管理控制趋于自动化等。过去大多只在大中型城市建设了冷库，而如今小城
镇的冷库数量也显著增加；过去大多冷库都是国家建筑，而现在私人个体建筑的
中小型化冷库数量也在持续增加[5]。上个世纪80年代以前，冷库常将软木、稻壳、炉渣和水泥膨胀珍珠岩等作为隔热材料，而现在随着新型隔热材料的迅速发展，岩棉、聚苯乙烯泡沫塑料、聚苯乙烯挤塑料和聚氨酯泡沫塑料等广泛使用，施工方法也各式各样。 目前冷库广泛使用的保温材料主要有聚苯乙烯泡沫塑料、聚苯乙烯挤塑料和聚氨酯泡沫塑料。装配式冷库逐渐取代了组装式冷库，使我国中小型冷库发生了翻天覆地的变化。然而，我国现如今的冷库事业与发达国家相比仍然有很大差距，无论是在生产建设还是管理上。
当前的主要任务有：
明确面向市场方向和任务，摆正方位，即我国的冷藏库事业是作为食品冷藏链中贮藏环节作用，积极搞好全方位服务。
（2）加快提高技术水平，例如制冷系统的节能和机械化设计、氟制冷系统的改革创新、高效换热器的普及和节水措施、冷藏库装卸的机械化以及隔热材料的优化。
（3）制定一定的标准并严格执行，要经营好冷藏库，必须完善现有规范和标准，必须当地实际情况和现今科技发展的要求，符合社会主义市场经济模式，并严格管理。
（4）注重对在岗职工的培训工作，不仅在公司内部定期开展培训活动，还要有规律的把员工送出去学习，加强与外界的交流和讨论，让在职员工及时学习到本行业的发展现状，把他们作为企业进步的保证。
1.3 研究和解决的问题
由于我国大部分果蔬仍在常温下流通，相对果蔬种植及产量发展而言，我国保鲜链的应用滞后很多，而冷库是发展冷链业的基础设施，通过预冷、人工整理、防腐杀菌和包装、分批入库和运输，将易腐品、果蔬生鲜和速冻食品始终维持在一定的温度下，从而有效维持食品的外形、新鲜度、营养成分、口感和其特有的风味物质。并且随着国民生活质量水平的提升，国民对食品卫生、营养、新鲜、方便的要求日渐增长，确保水果新鲜、洁净、无污染、有营养，并希望有更多的新品种上市[6]。
目录
1 绪论 1
1.1 引言 1
1.2 果蔬冷藏库的介绍 1
1.3 研究和解决的问题 2
2 建筑 3
2.1 厂址选择的基本原则及项目选址 3
2.2 库房的布置 4
2.3 工程概况 5
2.4 工程所在地环境资料 5
2.5 原料供应情况 5
2.6 总平面布置说明 5
2.7 冷库规模 6
3 贮藏方案和工艺流程 7
3.1 贮藏方案 7
3.2 产后工艺流程及说明 11
4 负荷计算及制冷机械设备的选型计算 15
4.1 冷藏库容量计算 15
4.2 冷间冷却设备负荷的计算 18
4.3 冷间机械负荷计算及压缩机的选型 27
4.4 蒸发式冷凝器选型 29
5 水电衡算 30
5.1 用水量的估算 30
5.2 用电量估算 31
6 劳动组织 31
7 技术经济分析 32
7.1 工程造价估算 32
7.2 项目方案技术经济效果评价 33
7.3 综合评价 35
致谢 36
参考文献 37
1 绪论
1.1 引言
果蔬冷藏库这一事业在建国以后得到迅速发展，1980年仅商业系统的冷藏库总量就比解放前冷藏库总量增加了近六十倍。这 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
大大地促进了果蔬业的发展，满足了市场需求，提高了人民的生活质量，扩大了果蔬的出口。但由于过去底子薄，技术水平低，导致我国的食品冷藏事业在总容量，人均消费数量以及技术水平上与发达国家相比还是有较大的差距[1]。国有企业从业人员达70多万人，而且冷库的规模也在不断地扩大，从冷库的投入来说，前期的工作，包括规划、设计、施工、投入是十分庞大的。因此，我们不光只是考虑设计条件的书面要求，更要考虑到实际的情况，提出更好的设计方案，这样才能合理的利用有限资源，尽可能减少前期的投入，将资源合理的分配[2]。
1.2 果蔬冷藏库的介绍
1.2.1 果蔬冷藏库的定义及其特点
果蔬冷藏库又称为蔬菜冷库或者冷库（coldstorage），是指利用人工降温创
造适宜的湿度和低温环境，来保藏果蔬的仓库。主要的功能是摆脱气候的影响，
延长所述的贮存保鲜期限，以调节市场供应。
果蔬冷藏库主要用于果蔬的冷冻及冷藏，通过制冷设备，将室内温度和湿度调至果蔬保藏的适宜温度和湿度。冷库的墙壁、地板及顶部都铺设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。一般冷库外墙表面的颜色主要是白色或是浅颜色，目的是减少太阳能的辐射。因而冷藏库建筑有别于一般工业和民用建筑，他需要特别防止水蒸汽的扩大和空气的透入[3]。
1.2.2果蔬冷藏库的现状及其发展前景
1949年我国冷藏库数量仅达3万个，我国的冷藏库事业由此慢慢发展起来，因此起步阶段底子较薄，技术水平相对较低。冷库的一些制冷方法、设计结构也是从苏联引进最后形成自成系统。改革开放后，我国的冷藏库事业发展到一个新的阶段，加上欧、美和日本等发达国家的技术和工艺，我国的冷藏库事业发展速度突飞猛进，据统计，那时全国冷藏库容量就已达到500多万吨，其中商业统占60%，中小型冷藏库的主要形式是装配化[4]。
改革开放后，果蔬生产迅速发展，各种形式的果蔬冷藏库相继兴起，消耗的
能量日益增加，因此我们需要研制并推广一种节能果蔬冷库来降低小型冷藏库单
位产品能耗指标。冷库不仅是食品低温货物流通的重要方式，还是长期保存果
蔬的主要方式之一。近30年来，冷库在中国得到迅速发展，数量和容量迅速增
长，建库技术更加趋于现代化，土建结构趋于预制装配化，堆垛运输趋于机械化，
以及管理控制趋于自动化等。过去大多只在大中型城市建设了冷库，而如今小城
镇的冷库数量也显著增加；过去大多冷库都是国家建筑，而现在私人个体建筑的
中小型化冷库数量也在持续增加[5]。上个世纪80年代以前，冷库常将软木、稻壳、炉渣和水泥膨胀珍珠岩等作为隔热材料，而现在随着新型隔热材料的迅速发展，岩棉、聚苯乙烯泡沫塑料、聚苯乙烯挤塑料和聚氨酯泡沫塑料等广泛使用，施工方法也各式各样。 目前冷库广泛使用的保温材料主要有聚苯乙烯泡沫塑料、聚苯乙烯挤塑料和聚氨酯泡沫塑料。装配式冷库逐渐取代了组装式冷库，使我国中小型冷库发生了翻天覆地的变化。然而，我国现如今的冷库事业与发达国家相比仍然有很大差距，无论是在生产建设还是管理上。
当前的主要任务有：
明确面向市场方向和任务，摆正方位，即我国的冷藏库事业是作为食品冷藏链中贮藏环节作用，积极搞好全方位服务。
（2）加快提高技术水平，例如制冷系统的节能和机械化设计、氟制冷系统的改革创新、高效换热器的普及和节水措施、冷藏库装卸的机械化以及隔热材料的优化。
（3）制定一定的标准并严格执行，要经营好冷藏库，必须完善现有规范和标准，必须当地实际情况和现今科技发展的要求，符合社会主义市场经济模式，并严格管理。
（4）注重对在岗职工的培训工作，不仅在公司内部定期开展培训活动，还要有规律的把员工送出去学习，加强与外界的交流和讨论，让在职员工及时学习到本行业的发展现状，把他们作为企业进步的保证。
1.3 研究和解决的问题
由于我国大部分果蔬仍在常温下流通，相对果蔬种植及产量发展而言，我国保鲜链的应用滞后很多，而冷库是发展冷链业的基础设施，通过预冷、人工整理、防腐杀菌和包装、分批入库和运输，将易腐品、果蔬生鲜和速冻食品始终维持在一定的温度下，从而有效维持食品的外形、新鲜度、营养成分、口感和其特有的风味物质。并且随着国民生活质量水平的提升，国民对食品卫生、营养、新鲜、方便的要求日渐增长，确保水果新鲜、洁净、无污染、有营养，并希望有更多的新品种上市[6]。
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