年产10万吨橙汁饮料的工厂设计
本文主要介绍了颗粒橙汁饮料的生产设计和工厂设计，介绍了橙汁饮料目前的发展现状及发展前景，设计进行了产品方案、工艺论证、物料衡算、设备选型与工厂定员、水电汽估算与管路设计、平面布置等研究与设计，并对产品方案进行了初步的技术经济分析。该工厂全年生产300天，年产量为10万吨。包装形式多样，有250ml利乐包装和500mlPET瓶包装。生产过程采用自动化生产。全厂辅助部门有原料库、成品库、冷库、机修间、配电室等，以生产车间为中心布置，方便管理及运输。最后根据计算结果绘制五张CAD图纸，分别是车间主要部位剖面图、生产工艺流程图、车间平面布置图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词 颗粒橙汁，工厂设计，工艺
目 录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 2
1.3 产品方案及生产制度 3
1.4 厂址选择 4
2 生产工艺及论证 4
2.1 橙汁果肉生产工艺 4
2.2 橙汁生产工艺 7
2.3 果汁饮料成品质量标准 10
3 物料衡算 11
3.1 衡算依据 11
3.2 每吨颗粒橙汁产品为基准的物料衡算 12
4 设备选型及工厂定员 13
4.1 设备选型 13
4.2 工厂定员 17
5 生产车间水电汽估算及管路设计 17
5.1 水电汽估算 18
5.2 管路设计 22
6 平面布置 24
6.1 平面布置的原则 24
6.2 生产面积 24
6.3 非生产面积 25
7 技术经济分析 26
7.1 投资费用估算 26
7.2 生产成本计算 28
7.3 销售收入估算 29
7.4 生产总成本及利润测算 29
7.5 财务评价结论 29
结 论 31
致 谢 32
1 引言
1.1 概况
1.1.1 果汁分类及橙汁简介 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
1.1.1.1 果汁分类
果汁可分为以下几类：
（1）原果汁与浓缩果汁
将鲜果用物理机械破碎法制取的汁液称为原果汁。原果汁通过冷冻或蒸发等措施去除局部的自然水分，导致浓度增添两倍，即为浓缩果汁。
（2）原果浆与浓缩果浆
鲜果的果肉打浆后即为原果浆；将原果浆去除一些游离水分，就是浓缩果浆。
（3）水果汁与果肉果汁饮料
向浓缩果汁或原果汁中加入酸、糖等调味剂配成的产品称为水果汁，其中原果汁含量要高于40%。向原果浆或浓缩果浆中加入酸、糖等调味剂配成的制品称为称果肉果汁饮料，其中可溶性固形物的含量要大于13%，原果浆含量要大于35%。
（4）果汁糖浆与果汁饮料
利用糖及柠檬酸调节原果汁或浓缩果汁，使其含糖量大于6%，并适当稀释，所得成品即为果汁糖浆，制品中原果汁含量应不低于40%。利用糖、酸等调配原果汁或浓缩果汁所得制品称为果汁饮料。若向其中加入5%的果肉颗粒则称为果粒果汁饮料[1]。
1.1.1.2 橙汁简介
颗粒橙汁属于果粒果汁饮料，是一种含果肉的橙汁饮料。鲜橘利用机械法制备原果汁，原果汁含量在6%20%，然后加入适量糖、酸等进行调味，再加入5%的柑橘砂囊果粒，即为颗粒橙汁饮料。颗粒橙汁与一般橙汁相比，各种营养成份的含量极为丰富，含有一定的汁囊，吃起来有一定的脆度，而且无残渣感，由于含有汁囊皮，又能为人体供给部份半纤维素和纤维素。
1.1.2 国内外橙汁饮料工业现状及发展前景
柑橘是一种营养丰富、鲜美可口的水果，在全世界一百多个国家都有种植，尤其是美洲、地中海沿岸[2]。当然，我国也是柑橘种植大国，也是柑橘的主要来源地。柑橘汁是使用柑橘类果实制备的一类橙汁，营养成分含量多，口味酸甜，色泽透亮，是世界上贸易量最大、最受欢迎的橙汁饮料，约占据世界2/3的橙汁市场。柑桔汁种类繁多，例如橙汁、柠檬汁、柚子汁等。由于橙汁价格便宜、口味酸甜可口，而得到消费者的青睐，其销售额约占柑桔汁总消费量的94%左右[3]。由于橙汁需求量大，因此在很长一段时间内，橙汁将一直是果汁产业的重头戏[4]。在我国，有20几个省市栽植柑橘，其中北纬27°附近区域最盛。产量主要散布在湖北、湖南、广西、广东、江西、福建、四川、浙江和重庆9个地方，这些地方的产量占全国产量的比例高达95%[5]。
目前，橙汁占领了果汁市场的一半销售额。而且每年仍在增长。然而，由于橙汁市场起始点过低、中国人口基数太大，需求量十分巨大，所以即使橙汁产量每年都在增长，却仍然满足不了国内需求。所以我们看到，现在市场上的进口饮料丰富多样、口味繁多。迫于目前的消费需求和企业自身的发展需要，橙汁产量正在逐步增加，预计可达到50万t/年[4]，橙汁加工已进入快速增长期。
1.2 设计内容
工厂设计包含工艺设计和非工艺设计。工艺设计，即依照工艺要求进行工厂设计，其中以车间工艺设计为主，并对其他部门提供各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。具体包括：
（1）制定产品方案；
（2）研究并制定产品的工艺流程；
（3）依据产品需求量选择合适的加工设备；
（4）进行车间平面布置；
（5）根据日产量或年产量进行物料衡算；
（7）绘制工艺流程图、车间平面布置图等五张图纸；
在明确设计内容后，要了解设计的目的、依据与原则。
1.2.1 设计的目的和意义
（1）我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用以及外部环境影响，很难长时间保持营养或外观状态，将次品丢掉会造成资源浪费[6]。而橙汁饮料的出现可以很好的解决这个问题。
目 录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 2
1.3 产品方案及生产制度 3
1.4 厂址选择 4
2 生产工艺及论证 4
2.1 橙汁果肉生产工艺 4
2.2 橙汁生产工艺 7
2.3 果汁饮料成品质量标准 10
3 物料衡算 11
3.1 衡算依据 11
3.2 每吨颗粒橙汁产品为基准的物料衡算 12
4 设备选型及工厂定员 13
4.1 设备选型 13
4.2 工厂定员 17
5 生产车间水电汽估算及管路设计 17
5.1 水电汽估算 18
5.2 管路设计 22
6 平面布置 24
6.1 平面布置的原则 24
6.2 生产面积 24
6.3 非生产面积 25
7 技术经济分析 26
7.1 投资费用估算 26
7.2 生产成本计算 28
7.3 销售收入估算 29
7.4 生产总成本及利润测算 29
7.5 财务评价结论 29
结 论 31
致 谢 32
1 引言
1.1 概况
1.1.1 果汁分类及橙汁简介 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
1.1.1.1 果汁分类
果汁可分为以下几类：
（1）原果汁与浓缩果汁
将鲜果用物理机械破碎法制取的汁液称为原果汁。原果汁通过冷冻或蒸发等措施去除局部的自然水分，导致浓度增添两倍，即为浓缩果汁。
（2）原果浆与浓缩果浆
鲜果的果肉打浆后即为原果浆；将原果浆去除一些游离水分，就是浓缩果浆。
（3）水果汁与果肉果汁饮料
向浓缩果汁或原果汁中加入酸、糖等调味剂配成的产品称为水果汁，其中原果汁含量要高于40%。向原果浆或浓缩果浆中加入酸、糖等调味剂配成的制品称为称果肉果汁饮料，其中可溶性固形物的含量要大于13%，原果浆含量要大于35%。
（4）果汁糖浆与果汁饮料
利用糖及柠檬酸调节原果汁或浓缩果汁，使其含糖量大于6%，并适当稀释，所得成品即为果汁糖浆，制品中原果汁含量应不低于40%。利用糖、酸等调配原果汁或浓缩果汁所得制品称为果汁饮料。若向其中加入5%的果肉颗粒则称为果粒果汁饮料[1]。
1.1.1.2 橙汁简介
颗粒橙汁属于果粒果汁饮料，是一种含果肉的橙汁饮料。鲜橘利用机械法制备原果汁，原果汁含量在6%20%，然后加入适量糖、酸等进行调味，再加入5%的柑橘砂囊果粒，即为颗粒橙汁饮料。颗粒橙汁与一般橙汁相比，各种营养成份的含量极为丰富，含有一定的汁囊，吃起来有一定的脆度，而且无残渣感，由于含有汁囊皮，又能为人体供给部份半纤维素和纤维素。
1.1.2 国内外橙汁饮料工业现状及发展前景
柑橘是一种营养丰富、鲜美可口的水果，在全世界一百多个国家都有种植，尤其是美洲、地中海沿岸[2]。当然，我国也是柑橘种植大国，也是柑橘的主要来源地。柑橘汁是使用柑橘类果实制备的一类橙汁，营养成分含量多，口味酸甜，色泽透亮，是世界上贸易量最大、最受欢迎的橙汁饮料，约占据世界2/3的橙汁市场。柑桔汁种类繁多，例如橙汁、柠檬汁、柚子汁等。由于橙汁价格便宜、口味酸甜可口，而得到消费者的青睐，其销售额约占柑桔汁总消费量的94%左右[3]。由于橙汁需求量大，因此在很长一段时间内，橙汁将一直是果汁产业的重头戏[4]。在我国，有20几个省市栽植柑橘，其中北纬27°附近区域最盛。产量主要散布在湖北、湖南、广西、广东、江西、福建、四川、浙江和重庆9个地方，这些地方的产量占全国产量的比例高达95%[5]。
目前，橙汁占领了果汁市场的一半销售额。而且每年仍在增长。然而，由于橙汁市场起始点过低、中国人口基数太大，需求量十分巨大，所以即使橙汁产量每年都在增长，却仍然满足不了国内需求。所以我们看到，现在市场上的进口饮料丰富多样、口味繁多。迫于目前的消费需求和企业自身的发展需要，橙汁产量正在逐步增加，预计可达到50万t/年[4]，橙汁加工已进入快速增长期。
1.2 设计内容
工厂设计包含工艺设计和非工艺设计。工艺设计，即依照工艺要求进行工厂设计，其中以车间工艺设计为主，并对其他部门提供各种数据和要求，作为非工艺的设计依据。具体包括：
（1）制定产品方案；
（2）研究并制定产品的工艺流程；
（3）依据产品需求量选择合适的加工设备；
（4）进行车间平面布置；
（5）根据日产量或年产量进行物料衡算；
（7）绘制工艺流程图、车间平面布置图等五张图纸；
在明确设计内容后，要了解设计的目的、依据与原则。
1.2.1 设计的目的和意义
（1）我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用以及外部环境影响，很难长时间保持营养或外观状态，将次品丢掉会造成资源浪费[6]。而橙汁饮料的出现可以很好的解决这个问题。
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