年产10000吨普洱茶饮料的工厂设计
本设计根据生命科学与食品学院下达的毕业设计任务书，针对云南省地区普洱茶茶叶资源的丰富，茶叶产量大品质高，结合市场上对普洱茶的深加工及工厂设计有较大需求，且水电汽能够满足生产需要，劳动力丰富，因此设计年产10000吨普洱茶饮料的工厂。 该设计结合原料特性进行了项目建议书及可行性研究报告，厂址选择，生产方案，工艺论证，物料衡算，主要设备选型，车间设计，公共及辅助设施设计，劳动力计算，平面设计等研究与设计，并对方案进行了初步的技术经济分析。结合下达的任务书和当地普洱茶茶叶产量等具体情况，设计了全年生产方案。该工厂全年生产253天，普洱茶饮料的产量为10000吨每年。包装形式是330ml的铝材易拉罐包装，保质期12个月，贮藏条件是常温下避光贮存，食用方法是摇匀后开瓶即饮。生产工艺采用了原料干燥技术，干茶叶破碎技术、茶叶浸提技术，超高温瞬时灭菌技术、冷灌装技术等先进技术，生产过程尽量采用自动化生产。 本设计工厂占地面积达到38850m2，东西长度拟设计为210m，南北长度拟设计为185m。建筑系数为28.4%，土地利用率为77.5%，设计基本满足食品生产工厂的相关要求。全厂辅助部门有原料库、成品库、员工福利设施、办公楼、配电室（门房）等。 根据对成品进行的经济分析得出该项目固定资产总投入为7186.78268万元，年利润约3803.0459万元，约1.89年可完成成本的回收。关键词 普洱茶,茶饮料,工厂设计,设备,工艺
目录
1 绪论 1
1．1 课题来源及设计依据要求 1
1.2 市场前景分析 2
1.3 设计原则 3
1.4 设计内容 3
1.5 厂址选择 4
1.6 生产方案 5
2 工艺论证 6
2.1 普洱茶饮料的工艺流程 6
3 物料衡算 9
3.1 物料衡算目的 9
3.2 物料衡算依据 9
3.3 物料衡算 9
3.4 包材计算 10
3.5 车间物料衡算 10
4 设备选型 11
4.1 设备选择原则 11
4.2 设备选型 12
5 车间设计 1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
7
5.1 原料暂存间 17
5.2 原料干燥间 17
5.3 干茶叶破碎间 18
5.4 茶叶浸提间 18
5.5 茶汤过滤间 18
5.6 人员辅助设施间 18
5.7 其它主要房间 19
6 公共及辅助设施设计 19
6.1 供水系统 19
6.2 供电系统 20
7 劳动力计算 21
8 经济分析 22
8.1 投资分析 22
8.2 投资总额 23
8.3 成本核算 23
8.4 经济性评价 26
9 平面设计 26
9.1 厂房平面设计原则 26
9.2 厂区主要建筑 27
9.3 平面设计 28
结 论 29
致 谢 30
参 考 文 献 31
附录1 33
附录2 33
附录3 33
附录4 33
附录5 33
1 绪论
1．1 课题来源及设计依据要求
1.1.1 课题来源
普洱茶饮料是以普洱茶叶为原料，通过干燥，破碎，浸提，过滤，调配等工艺流程，最终生产出营养卫生，成分优良，符合大众口味的茶饮料产品。随着我国生产力和经济的长足发展，人民生活条件的不断提高,关于生活中的饮料，人们开始把追求饮料健康性，安全性，营养性、科学性和方便性作为生活时尚和基本目标。最近几年，人们甚至一度出现喝茶饮料的潮流。本设计是依据生科院下发的“毕业设计任务书”的要求进行的，该设计的课题为“年产10000t普洱茶饮料的工厂设计”，设计要求符合国家标准。
1.1.2 选题依据
已经有很多的研究报导普洱茶有消食去腻，降血脂、减肥的功能[1]。通过对普洱茶进行的老鼠实验和比较的结果显示，普洱茶具有抑制消化道吸收脂肪物质的作用[2]；普洱茶还能够舒张血管，降低血压，对高血压患者，老年人以及脑动脉硬化患者均有较好的缓解效果[3]。科学家利用普洱茶的提取物进行抗疲劳实验，试验结果表明，普洱茶抗疲劳作用并非单独由咖啡碱所引起，研究发现茶多糖、茶褐素和茶蛋白等组成的复合体具有同样的抗疲劳作用[4]。昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授在普洱茶的抗癌、防癌方面，经过10多年的研究，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1%的浓度亦有明显的作用,实验发现，普洱茶中含有多种抗癌微量元素和多种抗癌维生素[5]。饮用适宜浓度的普洱茶还会对人的胃粘膜起到一定的保护作用，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用[6]。普洱茶可以保护氧化剂引起的损伤，改善体内的氧化状态，从而延缓衰老[7]。长期饮用普洱茶还能够显著降低尼古丁的浓度，所以有一定的解烟毒功效[8]。另外普洱茶还具有防辐射的作用[9]。
最近几年，从全球市场看来，饮料市场发生了革命性的的结构性变化，原来占据饮料市场主力军的碳酸饮料渐渐“退烧”，而以茶饮料作为代表的低糖无糖饮料开始迅速崛起，逐步成为饮料市场的主力军[10]。目前国内做普洱茶液体饮料的基本上只有云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司等少数小型公司，可以说国内在普洱茶液体饮料这一块几乎是空白。在国外做普洱茶液体饮料的公司更是几乎没有，在这个全球茶饮料市场品牌集中化的时代，茶饮料市场尤其是我国的茶饮料市场需要新型饮料的打入。
1.1.3 本设计应达到的要求
（1）通过查阅相关文献，了解国内外茶饮料典型加工工艺及加工设备；
（2）工艺设计部分：制定全年产品方案，完成工艺论证、物料衡算、设备选型、劳动力估算、水电汽需要量估算，平面设计，对项目进行初步的技术经济指标估算；
（3）绘制图纸：共需五张图纸，分别是生产工艺流程图，车间平面布置CAD图，车间主要部位剖面CAD图，管路布置CAD图，全厂平面布置CAD图。
（4）撰写一份详细的设计说明书；
（5）撰写一篇小论文；
（6）完成与课题相关的一篇外文文献翻译。
1.2 市场前景分析
1.2.1 预测及需求情况
改革开放以来，人们收入的大幅增长，物质需求也越来越高，人们对于食品从原来的有的吃到吃得饱再到现在的吃的健康吃得营养，思想观念发生了很大的变化，近几年碳酸饮料潮逐渐退烧，茶饮料市场开始兴起，而其中的普洱茶饮料市场我国现阶段几乎是一片空白。普洱茶饮料作为茶饮料市场的新秀必将具有相当可观的经济效益。选择合适的生产加工工艺，在前人的研究基础上本着资源节约合理合法的原则进行年产10000吨普洱茶饮料的工厂设计，有望打开国内外市场，继续促进茶饮料尤其是普洱茶饮料的发展，提高全民健康。
目录
1 绪论 1
1．1 课题来源及设计依据要求 1
1.2 市场前景分析 2
1.3 设计原则 3
1.4 设计内容 3
1.5 厂址选择 4
1.6 生产方案 5
2 工艺论证 6
2.1 普洱茶饮料的工艺流程 6
3 物料衡算 9
3.1 物料衡算目的 9
3.2 物料衡算依据 9
3.3 物料衡算 9
3.4 包材计算 10
3.5 车间物料衡算 10
4 设备选型 11
4.1 设备选择原则 11
4.2 设备选型 12
5 车间设计 1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: @351916072@
7
5.1 原料暂存间 17
5.2 原料干燥间 17
5.3 干茶叶破碎间 18
5.4 茶叶浸提间 18
5.5 茶汤过滤间 18
5.6 人员辅助设施间 18
5.7 其它主要房间 19
6 公共及辅助设施设计 19
6.1 供水系统 19
6.2 供电系统 20
7 劳动力计算 21
8 经济分析 22
8.1 投资分析 22
8.2 投资总额 23
8.3 成本核算 23
8.4 经济性评价 26
9 平面设计 26
9.1 厂房平面设计原则 26
9.2 厂区主要建筑 27
9.3 平面设计 28
结 论 29
致 谢 30
参 考 文 献 31
附录1 33
附录2 33
附录3 33
附录4 33
附录5 33
1 绪论
1．1 课题来源及设计依据要求
1.1.1 课题来源
普洱茶饮料是以普洱茶叶为原料，通过干燥，破碎，浸提，过滤，调配等工艺流程，最终生产出营养卫生，成分优良，符合大众口味的茶饮料产品。随着我国生产力和经济的长足发展，人民生活条件的不断提高,关于生活中的饮料，人们开始把追求饮料健康性，安全性，营养性、科学性和方便性作为生活时尚和基本目标。最近几年，人们甚至一度出现喝茶饮料的潮流。本设计是依据生科院下发的“毕业设计任务书”的要求进行的，该设计的课题为“年产10000t普洱茶饮料的工厂设计”，设计要求符合国家标准。
1.1.2 选题依据
已经有很多的研究报导普洱茶有消食去腻，降血脂、减肥的功能[1]。通过对普洱茶进行的老鼠实验和比较的结果显示，普洱茶具有抑制消化道吸收脂肪物质的作用[2]；普洱茶还能够舒张血管，降低血压，对高血压患者，老年人以及脑动脉硬化患者均有较好的缓解效果[3]。科学家利用普洱茶的提取物进行抗疲劳实验，试验结果表明，普洱茶抗疲劳作用并非单独由咖啡碱所引起，研究发现茶多糖、茶褐素和茶蛋白等组成的复合体具有同样的抗疲劳作用[4]。昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授在普洱茶的抗癌、防癌方面，经过10多年的研究，发现普洱茶杀灭癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶的1%的浓度亦有明显的作用,实验发现，普洱茶中含有多种抗癌微量元素和多种抗癌维生素[5]。饮用适宜浓度的普洱茶还会对人的胃粘膜起到一定的保护作用，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用[6]。普洱茶可以保护氧化剂引起的损伤，改善体内的氧化状态，从而延缓衰老[7]。长期饮用普洱茶还能够显著降低尼古丁的浓度，所以有一定的解烟毒功效[8]。另外普洱茶还具有防辐射的作用[9]。
最近几年，从全球市场看来，饮料市场发生了革命性的的结构性变化，原来占据饮料市场主力军的碳酸饮料渐渐“退烧”，而以茶饮料作为代表的低糖无糖饮料开始迅速崛起，逐步成为饮料市场的主力军[10]。目前国内做普洱茶液体饮料的基本上只有云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司等少数小型公司，可以说国内在普洱茶液体饮料这一块几乎是空白。在国外做普洱茶液体饮料的公司更是几乎没有，在这个全球茶饮料市场品牌集中化的时代，茶饮料市场尤其是我国的茶饮料市场需要新型饮料的打入。
1.1.3 本设计应达到的要求
（1）通过查阅相关文献，了解国内外茶饮料典型加工工艺及加工设备；
（2）工艺设计部分：制定全年产品方案，完成工艺论证、物料衡算、设备选型、劳动力估算、水电汽需要量估算，平面设计，对项目进行初步的技术经济指标估算；
（3）绘制图纸：共需五张图纸，分别是生产工艺流程图，车间平面布置CAD图，车间主要部位剖面CAD图，管路布置CAD图，全厂平面布置CAD图。
（4）撰写一份详细的设计说明书；
（5）撰写一篇小论文；
（6）完成与课题相关的一篇外文文献翻译。
1.2 市场前景分析
1.2.1 预测及需求情况
改革开放以来，人们收入的大幅增长，物质需求也越来越高，人们对于食品从原来的有的吃到吃得饱再到现在的吃的健康吃得营养，思想观念发生了很大的变化，近几年碳酸饮料潮逐渐退烧，茶饮料市场开始兴起，而其中的普洱茶饮料市场我国现阶段几乎是一片空白。普洱茶饮料作为茶饮料市场的新秀必将具有相当可观的经济效益。选择合适的生产加工工艺，在前人的研究基础上本着资源节约合理合法的原则进行年产10000吨普洱茶饮料的工厂设计，有望打开国内外市场，继续促进茶饮料尤其是普洱茶饮料的发展，提高全民健康。
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