啤酒酵母胞壁多糖提取工艺的研究及年产15万吨6°啤酒工厂的设计(附件)
啤酒是一种深受消费者喜爱、并且营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它不仅含有丰富的维生素 B 族、蛋白质、多糖、核糖核酸、脂类和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。本论文主要进行了啤酒细胞多糖提取的研究及年产15万吨6度浅色啤酒厂的工厂设计。通过研究结果显示，采用超声波协同碱法的实验方法，较大程度的提高了多糖提取率，经实验研究得，在为碱添加量为15:1，加热时间80min，温度为90℃的条件下，多糖提取效率最佳。啤酒厂工厂设计主要包括啤酒厂址，啤酒原料，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容。本设计一共画5张图工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词啤酒厂，多糖提取，工厂设计
目录
1引言 1
1.1啤酒简介 1
1.2课题来源及选题依据 1
2啤酒酵母胞壁多糖提取工艺的研究 2
2.3多糖提取最佳的单因素试验 2
2.4结果与分析 3
3工厂平面设计 5
3.1 厂址选择 5
3.2主车间平面设计 6
3.3全厂平面设计 7
3.4总平面设计 8
3.5厂区布置 9
3.6车间布置 9
3.7人员安排 9
4 6°啤酒的生产工艺及论证 10
5 6°啤酒的工艺衡算 14
5.1 产品品种与生产规模 14
5.2 物料衡算 14
5.3 电量衡算 18
5.4 汽量衡算 18
5.5 水量衡算 18
6 设备选型 20
6.1设备选型要求 20
6.2主要设备选型 21
7 管路设计 22
7.1 管路依据 22
7.2 支路水管径设计 22
8卫生安全和环境保护 23
8.1 主要设计依据 23
8.2个人卫生 23
8.3厂区卫生 23
8.4消防设施 23 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
8.5 环境保护 23
9 经济效益分析 23
9.1建筑费用 23
9.2设备费用 24
9.3其他建设费用 24
9.4年折旧费用 24
9.5年维修费 24
9.6员工工资 24
9.7年利润 24
9.8水、电、汽费用 24
9.9投资回收期 24
10风险分析及建议 25
参考文献 27
1引言
1.1啤酒简介
啤酒在夏天和秋天喝凉爽爽口。
根据医学和一些食品专家的研究，啤酒含有4%的酒精，它不仅促进血液循环，而且在饮用过程中也有凉爽舒适的感觉，也有助于消化吸收，促进食欲。
啤酒是一种深受消费者喜爱、并且营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它不仅含有丰富的维生素 B 族、蛋白质、多糖、核糖核酸、脂类和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。已有研究表明，酵母胞壁多糖主要有葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质组成，它们具有良好的生物活性，如抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等。在食品工业中，啤酒酵母细胞壁多糖还能充当乳化剂、低热食品、原料增稠剂等。
1.2课题来源及选题依据
1.2.1课题来源
根据食品科学与工程专业下达的任务书，为江苏省泰州市姜堰张甸镇设计一个年产15万吨啤酒的工厂。江苏省张甸镇地处平原地区，交通便利，大麦产量丰富。制作啤酒饮料，需要大量大麦，张甸镇盛产大麦，方便购取。故在江苏省张甸镇拟建一个啤酒饮料加工企业，符合经济效益。
1.2.2选题依据
随着我国经济的发展和人民生活水平的提升，人们对食品的要求也越来越高，不仅仅满足于温饱需求，更加注重身体的保健。啤酒是一种深受消费者喜爱、营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它含有丰富的蛋白质、核糖核酸、维生素 B 族、脂类、多糖和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。其中酵母多糖是酵母细胞壁的主要组分，占酵母细胞壁干质量的 40% 左右[2]。已有研究表明，酵母胞壁多糖主要有葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质组成，它们具有良好的生物活性，如抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等。在食品工业中，酵母胞壁多糖还能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等。
1.2.3设计目的及依据
人们经济水平在不断提高，对膳食的要求也在不断变化，不仅要色香味俱全，更加需要有保健功效。啤酒是目前市场上比较畅销的一种饮品。大麦是一种家喻户晓的农作物，一般会用来食用也可用于酿酒。张甸镇是我国丰富的大麦产地，大麦资源丰富。价格便宜，交通方便。为了推动当地的经济发展，拟在该区域建立一个啤酒加工厂。啤酒加工厂的设计是经济上合理、设计上规范、技术上先进的，同时在环境卫生方面也符合国家的相关政策。在当前我国的食品工厂发展的新趋势下，对食品加工提出了更高的要求，技术要更加先进，设备要更加完善，优秀的食品加工厂设计是有实用价值的[]。
1.2.4设计内容
1、查阅相关资料，对食品生产过程进行详细了解，并进行相关实验工艺的优化试验，确定最佳工艺条件。
2、根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案。
3、进行充分的工艺论证，确定工艺及参数。
4、进行物料衡算、设备选型、水电汽估算、劳动力估算。
5、对生产线辅助性部门所需面积进行估算，并对生产车间和全厂平面进行合理安排。
6、用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。
2啤酒酵母胞壁多糖提取工艺的研究
2.1酵母多糖提取方法
目录
1引言 1
1.1啤酒简介 1
1.2课题来源及选题依据 1
2啤酒酵母胞壁多糖提取工艺的研究 2
2.3多糖提取最佳的单因素试验 2
2.4结果与分析 3
3工厂平面设计 5
3.1 厂址选择 5
3.2主车间平面设计 6
3.3全厂平面设计 7
3.4总平面设计 8
3.5厂区布置 9
3.6车间布置 9
3.7人员安排 9
4 6°啤酒的生产工艺及论证 10
5 6°啤酒的工艺衡算 14
5.1 产品品种与生产规模 14
5.2 物料衡算 14
5.3 电量衡算 18
5.4 汽量衡算 18
5.5 水量衡算 18
6 设备选型 20
6.1设备选型要求 20
6.2主要设备选型 21
7 管路设计 22
7.1 管路依据 22
7.2 支路水管径设计 22
8卫生安全和环境保护 23
8.1 主要设计依据 23
8.2个人卫生 23
8.3厂区卫生 23
8.4消防设施 23 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: #351916072#
8.5 环境保护 23
9 经济效益分析 23
9.1建筑费用 23
9.2设备费用 24
9.3其他建设费用 24
9.4年折旧费用 24
9.5年维修费 24
9.6员工工资 24
9.7年利润 24
9.8水、电、汽费用 24
9.9投资回收期 24
10风险分析及建议 25
参考文献 27
1引言
1.1啤酒简介
啤酒在夏天和秋天喝凉爽爽口。
根据医学和一些食品专家的研究，啤酒含有4%的酒精，它不仅促进血液循环，而且在饮用过程中也有凉爽舒适的感觉，也有助于消化吸收，促进食欲。
啤酒是一种深受消费者喜爱、并且营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它不仅含有丰富的维生素 B 族、蛋白质、多糖、核糖核酸、脂类和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。已有研究表明，酵母胞壁多糖主要有葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质组成，它们具有良好的生物活性，如抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等。在食品工业中，啤酒酵母细胞壁多糖还能充当乳化剂、低热食品、原料增稠剂等。
1.2课题来源及选题依据
1.2.1课题来源
根据食品科学与工程专业下达的任务书，为江苏省泰州市姜堰张甸镇设计一个年产15万吨啤酒的工厂。江苏省张甸镇地处平原地区，交通便利，大麦产量丰富。制作啤酒饮料，需要大量大麦，张甸镇盛产大麦，方便购取。故在江苏省张甸镇拟建一个啤酒饮料加工企业，符合经济效益。
1.2.2选题依据
随着我国经济的发展和人民生活水平的提升，人们对食品的要求也越来越高，不仅仅满足于温饱需求，更加注重身体的保健。啤酒是一种深受消费者喜爱、营养丰富的饮料，而其生产的副产物—啤酒废酵母全身都是宝，它含有丰富的蛋白质、核糖核酸、维生素 B 族、脂类、多糖和酶等多种营养成分和某些协调因子，具有多种生理功能。其中酵母多糖是酵母细胞壁的主要组分，占酵母细胞壁干质量的 40% 左右[2]。已有研究表明，酵母胞壁多糖主要有葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质组成，它们具有良好的生物活性，如抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等。在食品工业中，酵母胞壁多糖还能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等。
1.2.3设计目的及依据
人们经济水平在不断提高，对膳食的要求也在不断变化，不仅要色香味俱全，更加需要有保健功效。啤酒是目前市场上比较畅销的一种饮品。大麦是一种家喻户晓的农作物，一般会用来食用也可用于酿酒。张甸镇是我国丰富的大麦产地，大麦资源丰富。价格便宜，交通方便。为了推动当地的经济发展，拟在该区域建立一个啤酒加工厂。啤酒加工厂的设计是经济上合理、设计上规范、技术上先进的，同时在环境卫生方面也符合国家的相关政策。在当前我国的食品工厂发展的新趋势下，对食品加工提出了更高的要求，技术要更加先进，设备要更加完善，优秀的食品加工厂设计是有实用价值的[]。
1.2.4设计内容
1、查阅相关资料，对食品生产过程进行详细了解，并进行相关实验工艺的优化试验，确定最佳工艺条件。
2、根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案。
3、进行充分的工艺论证，确定工艺及参数。
4、进行物料衡算、设备选型、水电汽估算、劳动力估算。
5、对生产线辅助性部门所需面积进行估算，并对生产车间和全厂平面进行合理安排。
6、用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。
2啤酒酵母胞壁多糖提取工艺的研究
2.1酵母多糖提取方法
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/108.html
