复合澄清剂澄清姜汁的工艺研究及姜汁食品的研制
目 录
1 引言.............................................................................................................................. 1
1.1 生姜的食用和药用价值........................................................................................... 1
1.2 生姜的加工利用现状............................................................................................... 1
1.3 果蔬汁的澄清方法................................................................................................... 2
1.4 凹凸棒粘土（凹土）............................................................................................... 3
1.5 本课题研究目的及意义........................................................................................... 4
2 实验材料与方法.......................................... *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
................................................................ 4
2.1 实验材料................................................................................................................... 4
2.2 主要试剂................................................................................................................... 4
2.3 实验仪器与设备....................................................................................................... 5
2.4 实验方法................................................................................................................... 5
3 结果与分析................................................................................................................ 10
3.1 香草醛回归方程的确定......................................................................................... 10
3.2 蛋白质标准曲线的确定......................................................................................... 11
3.3 姜汁澄清工艺的优化............................................................................................. 12
3.4 姜汁果冻配方的确定............................................................................................. 17
4 产品图片.................................................................................................................... 21
结论.................................................................................................................................. 22
致谢.................................................................................................................................. 23
参考文献.......................................................................................................................... 24
1 引言
姜通称生姜，为姜科姜属植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。其味辛、性温，具有发汗解表、化痰止咳、开胃止呕的作用，是一种广泛应用的药食两用植物[1]。生姜原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，资源丰富。据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用和医用生姜的习惯。姜是我国传统的出口创汇农副产品之一，我国山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口[2-3]。
1.1 生姜的食用和药用价值
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素[4]。每100 g鲜生姜可食部分含蛋白质1.4 g、脂肪0.7 g、糖8.8 g、钙20 mg、磷45 mg、铁7 mg、胡萝卜素0.18 g、维生素B1 0.01 mg、维生素C 4 mg及尼克酸0.4 mg等[5]。生姜以肥大的肉质根茎供食用，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之一。
硅藻土为单细胞藻类的硅酸壳残骸，是一种多孔物质。其表面积大，主要成分除SiO2外，还有其他成分（如Al2O3、CaO、MgO和Fe2O3等），可以吸附部分果胶、色素、酵母菌等其他固体悬浮物，从而达到澄清果蔬汁的目的[10]。硅藻土虽然具有吸附作用，但不是真正的澄清剂，因此可作为过滤助剂[11]，与壳聚糖等物质结合使用，广泛用于果蔬汁、啤酒、动植物油的过滤。
1 引言.............................................................................................................................. 1
1.1 生姜的食用和药用价值........................................................................................... 1
1.2 生姜的加工利用现状............................................................................................... 1
1.3 果蔬汁的澄清方法................................................................................................... 2
1.4 凹凸棒粘土（凹土）............................................................................................... 3
1.5 本课题研究目的及意义........................................................................................... 4
2 实验材料与方法.......................................... *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
................................................................ 4
2.1 实验材料................................................................................................................... 4
2.2 主要试剂................................................................................................................... 4
2.3 实验仪器与设备....................................................................................................... 5
2.4 实验方法................................................................................................................... 5
3 结果与分析................................................................................................................ 10
3.1 香草醛回归方程的确定......................................................................................... 10
3.2 蛋白质标准曲线的确定......................................................................................... 11
3.3 姜汁澄清工艺的优化............................................................................................. 12
3.4 姜汁果冻配方的确定............................................................................................. 17
4 产品图片.................................................................................................................... 21
结论.................................................................................................................................. 22
致谢.................................................................................................................................. 23
参考文献.......................................................................................................................... 24
1 引言
姜通称生姜，为姜科姜属植物姜的鲜嫩茎，属多年生草本宿根植物。其味辛、性温，具有发汗解表、化痰止咳、开胃止呕的作用，是一种广泛应用的药食两用植物[1]。生姜原产于太平洋群岛，我国中部、东南部至西南部广为栽培，在河南、山东、湖北、四川等省种植较多，资源丰富。据史书记载，早在周秦时代我国就有种植、食用和医用生姜的习惯。姜是我国传统的出口创汇农副产品之一，我国山东、广西、湖南、江西等地均有大量出口[2-3]。
1.1 生姜的食用和药用价值
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素[4]。每100 g鲜生姜可食部分含蛋白质1.4 g、脂肪0.7 g、糖8.8 g、钙20 mg、磷45 mg、铁7 mg、胡萝卜素0.18 g、维生素B1 0.01 mg、维生素C 4 mg及尼克酸0.4 mg等[5]。生姜以肥大的肉质根茎供食用，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之一。
硅藻土为单细胞藻类的硅酸壳残骸，是一种多孔物质。其表面积大，主要成分除SiO2外，还有其他成分（如Al2O3、CaO、MgO和Fe2O3等），可以吸附部分果胶、色素、酵母菌等其他固体悬浮物，从而达到澄清果蔬汁的目的[10]。硅藻土虽然具有吸附作用，但不是真正的澄清剂，因此可作为过滤助剂[11]，与壳聚糖等物质结合使用，广泛用于果蔬汁、啤酒、动植物油的过滤。
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