枸杞饮料研发及年产3万吨枸杞饮料的工厂设计(附件)
本论文主要内容为枸杞饮料研发及年产3万吨枸杞饮料的工厂设计。首先对枸杞饮料的制备工艺进行研究，采用正交试验优化枸杞饮料的制备工艺，结果表明最佳工艺为茶汤枸杞汁红枣汁=6∶1∶3，蔗糖添加量为10%，柠檬酸含量为0.4%。本次设计内容是年产3万吨枸杞饮料的工厂设计。在设计过程中，从产品的方案、工艺、工厂的建设与布置等方面进行了可行性研究，并在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、设备选型、水、电、汽的估算、经济效益计算等。在完成设计说明书之后，用AutoCAD绘制了全厂的平面布置图、生产车间平面布置图、工艺流程图、车间管路分布图、典型设备图。关键词 枸杞饮料，制备工艺，工厂设计
目 录
1 绪论 1
1.1设计依据及要求 1
1.2设计内容 3
1.3设计原则 3
2 枸杞饮料研发 4
2.1枸杞红枣茶饮料研发加工方法 4
2.2工艺流程 4
2.3感官评定 5
2.4质量指标 5
2.5卫生指标 6
2.6结果与分析 6
2.7总结 7
3 工厂平面设计 7
3.1厂址的选择 7
3.2 总平面布置 8
4 工艺设计及论证 9
4.1产品工艺流程 9
4.2工艺论证 11
5 物料衡算 12
5.1包装材料用量 12
5.2原辅材料用量表 12
6 生产车间设备选型 13
6.1选型依据 13
6.2 设备设施设计选型计算 14
7 劳动组织 18
7.1车间劳动制度 18
7.2劳动人员安排 18
7.3全厂员工 19
8 生产车间水、汽用量的估算及管路设计 19
8.1水电汽估算 19
8.2 管路设计 22
9 平面布置 23
9.1车间平面布置 23
9.2全厂布置 24
10 经济效益分析 25
10.1 建筑费用 25
10.2 设备 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
费用 25
10.3 其他建设费用 25
10.4 年折旧费用 25
10.5 年维修费 25
10.6 员工工资 25
10.7 生产年费用 25
10.8 水、电、汽费用 26
10.9 年利润 26
10.10 投资回收期 26
致 谢 27
参 考 文 献 28
绪论
枸杞是一种茄属植物，其香味平坦，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁及各种氨基酸[1]。枸杞子还含有甜菜碱、枸杞多糖、、超氧化物歧化酶等活性成份[2,3]。
枸杞含有的多糖、枸杞色素和甜菜碱等多种活性物质，为肝脏、肾、肺提供一定的营养，是一种非常有价值的中草药。现代药理研究表明，枸杞果还能够降血压、减少胆固醇以及促进免疫功能，此外，它能够刺激脑神经从而促进胃肠蠕动，并具有预防动脉硬化的作用[4,5]。据分析，枸杞果实含有丰富的维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等微量元素，在功能性食品的开发利用方面具有很大潜力和前景[68]。枸杞茶饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。
大枣富含钙和铁，对存在骨质疏松及贫血状况的人来说，具有十分理想的食疗作用[911]。此外其中所含的芦丁还具有软化血管的作用，是高血压患者的福音。
茶叶含有茶多酚、咖啡碱等近300种成分，能防止人体固醇升高，防治心肌梗塞等作用，发挥多方面的保健和药理作用[12,13]。
以枸杞红枣、绿茶为原料研发一种保健功能性饮品，并设计枸杞红枣茶饮料工厂越来越深受人们的喜爱。
1.1设计依据及要求
1.1.1设计目的及意义
伴随人们生活水平的不断提高，人们对自身健康的重视程度也与日俱增。而茶饮料因为具有自然、健康、清新等优点在饮料行业中异军突起，茶饮料消费群体也逐渐呈现出年轻化的发展趋势[14]。现代人越来越注重养生，最近流行的佛系人生，玩笑手捧保温壶，一杯茶叶水，也从另一面反映了茶的养生性质。茶饮料同时还具有很多对人体有益的矿物质，而茶饮料的宗旨养生又便携，在饮料市场中有着“饮料之王”的美誉[15]。
枸杞中含有的枸杞多糖功能因子对人体调节与健康调理具有重要的补养作用而备受关注 [16,17]。
人们生活的节奏不断加快，促使茶叶消费也逐渐向快捷、方便、保健等方向发展[18]。为此拟在山东省滨州市无棣县柳堡工业园设计一以枸杞子红枣为原料，年产3万吨枸杞红枣茶饮料工厂。
无棣县地处山东和京津塘两大经济区的交汇处，素有“冀鲁枢纽”和“齐燕要塞”的美称，交通便利，有利于原料的运输及成品的输送。而且山东无棣县栽培枣树历史悠久，始于夏商，盛于唐代，被誉为“华夏枣都”，更为原料的获取与品质的保证提供了方便。
1.1.2课题来源及选题依据
（1）课题来源
根据生命科学与食品工程学院下达的任务书，完成枸杞饮料的研发及设计年产3万吨枸杞红枣茶饮料的食品工厂。山东省滨州市无棣县有多年种植枣树的传统，红枣品质优良，全国闻名，是山东省的优质名产。因此决定在山东省滨州市无棣县柳堡工业园建设一家年产3万吨枸杞红枣饮料的饮料工厂，拉动内需促进就业。山东省是农副产品资源丰富，并且山东省滨州市的大型饮料工厂少之又少，而且其中碳酸饮料和乳品占主导，因此建造新的茶饮料工厂能够丰富种类，扩大竞争力，从而刺激经济的发展，带动产业链的前进，所以此地有新建饮料工厂的需求。
（2）选题依据
在最近10年，随着养生概念的深入人心，我国茶饮料的发展也随之崛起，目前已经仅次于热销产品碳酸饮料与生存必备品瓶装水，成为了饮料产品中的季军产品[19,20]。根据《2108茶饮料现状分析》显示，我国的整个茶叶产业中，有1/3的产量被投入到茶饮料的生产中，成为茶产业的重要支柱，提高了茶叶的加工转化率，为茶叶行业提供又一稳定的发展渠道，并且此比例还在以每年100% ~200% 的速度迅速增长[2123]。
目 录
1 绪论 1
1.1设计依据及要求 1
1.2设计内容 3
1.3设计原则 3
2 枸杞饮料研发 4
2.1枸杞红枣茶饮料研发加工方法 4
2.2工艺流程 4
2.3感官评定 5
2.4质量指标 5
2.5卫生指标 6
2.6结果与分析 6
2.7总结 7
3 工厂平面设计 7
3.1厂址的选择 7
3.2 总平面布置 8
4 工艺设计及论证 9
4.1产品工艺流程 9
4.2工艺论证 11
5 物料衡算 12
5.1包装材料用量 12
5.2原辅材料用量表 12
6 生产车间设备选型 13
6.1选型依据 13
6.2 设备设施设计选型计算 14
7 劳动组织 18
7.1车间劳动制度 18
7.2劳动人员安排 18
7.3全厂员工 19
8 生产车间水、汽用量的估算及管路设计 19
8.1水电汽估算 19
8.2 管路设计 22
9 平面布置 23
9.1车间平面布置 23
9.2全厂布置 24
10 经济效益分析 25
10.1 建筑费用 25
10.2 设备 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
费用 25
10.3 其他建设费用 25
10.4 年折旧费用 25
10.5 年维修费 25
10.6 员工工资 25
10.7 生产年费用 25
10.8 水、电、汽费用 26
10.9 年利润 26
10.10 投资回收期 26
致 谢 27
参 考 文 献 28
绪论
枸杞是一种茄属植物，其香味平坦，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁及各种氨基酸[1]。枸杞子还含有甜菜碱、枸杞多糖、、超氧化物歧化酶等活性成份[2,3]。
枸杞含有的多糖、枸杞色素和甜菜碱等多种活性物质，为肝脏、肾、肺提供一定的营养，是一种非常有价值的中草药。现代药理研究表明，枸杞果还能够降血压、减少胆固醇以及促进免疫功能，此外，它能够刺激脑神经从而促进胃肠蠕动，并具有预防动脉硬化的作用[4,5]。据分析，枸杞果实含有丰富的维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、铁等微量元素，在功能性食品的开发利用方面具有很大潜力和前景[68]。枸杞茶饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。
大枣富含钙和铁，对存在骨质疏松及贫血状况的人来说，具有十分理想的食疗作用[911]。此外其中所含的芦丁还具有软化血管的作用，是高血压患者的福音。
茶叶含有茶多酚、咖啡碱等近300种成分，能防止人体固醇升高，防治心肌梗塞等作用，发挥多方面的保健和药理作用[12,13]。
以枸杞红枣、绿茶为原料研发一种保健功能性饮品，并设计枸杞红枣茶饮料工厂越来越深受人们的喜爱。
1.1设计依据及要求
1.1.1设计目的及意义
伴随人们生活水平的不断提高，人们对自身健康的重视程度也与日俱增。而茶饮料因为具有自然、健康、清新等优点在饮料行业中异军突起，茶饮料消费群体也逐渐呈现出年轻化的发展趋势[14]。现代人越来越注重养生，最近流行的佛系人生，玩笑手捧保温壶，一杯茶叶水，也从另一面反映了茶的养生性质。茶饮料同时还具有很多对人体有益的矿物质，而茶饮料的宗旨养生又便携，在饮料市场中有着“饮料之王”的美誉[15]。
枸杞中含有的枸杞多糖功能因子对人体调节与健康调理具有重要的补养作用而备受关注 [16,17]。
人们生活的节奏不断加快，促使茶叶消费也逐渐向快捷、方便、保健等方向发展[18]。为此拟在山东省滨州市无棣县柳堡工业园设计一以枸杞子红枣为原料，年产3万吨枸杞红枣茶饮料工厂。
无棣县地处山东和京津塘两大经济区的交汇处，素有“冀鲁枢纽”和“齐燕要塞”的美称，交通便利，有利于原料的运输及成品的输送。而且山东无棣县栽培枣树历史悠久，始于夏商，盛于唐代，被誉为“华夏枣都”，更为原料的获取与品质的保证提供了方便。
1.1.2课题来源及选题依据
（1）课题来源
根据生命科学与食品工程学院下达的任务书，完成枸杞饮料的研发及设计年产3万吨枸杞红枣茶饮料的食品工厂。山东省滨州市无棣县有多年种植枣树的传统，红枣品质优良，全国闻名，是山东省的优质名产。因此决定在山东省滨州市无棣县柳堡工业园建设一家年产3万吨枸杞红枣饮料的饮料工厂，拉动内需促进就业。山东省是农副产品资源丰富，并且山东省滨州市的大型饮料工厂少之又少，而且其中碳酸饮料和乳品占主导，因此建造新的茶饮料工厂能够丰富种类，扩大竞争力，从而刺激经济的发展，带动产业链的前进，所以此地有新建饮料工厂的需求。
（2）选题依据
在最近10年，随着养生概念的深入人心，我国茶饮料的发展也随之崛起，目前已经仅次于热销产品碳酸饮料与生存必备品瓶装水，成为了饮料产品中的季军产品[19,20]。根据《2108茶饮料现状分析》显示，我国的整个茶叶产业中，有1/3的产量被投入到茶饮料的生产中，成为茶产业的重要支柱，提高了茶叶的加工转化率，为茶叶行业提供又一稳定的发展渠道，并且此比例还在以每年100% ~200% 的速度迅速增长[2123]。
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