日产5吨龙虾肉豆干复合休闲食品工厂设计(附件)
以大豆和虾肉为原料，将虾肉制成糜抹匀到豆干上，得到龙虾肉豆制品复合休闲食品，同时以龙虾风味豆干的感官和质构评分为评价指标，通过单因素实验发现食盐添加量、糖醋比、麻辣粉添加量影响显著，正交实验优化的最优配方为食盐添加量为3%，糖醋比为6:5（m/m），胡椒含量为1%。针对于日益增长的豆干类产品的市场需求，本设计围绕日产5吨龙虾肉豆制品复合休闲食品工厂进行设计。由龙虾肉豆制品的生产配方出发，计算出生产车间的物料衡算、热量衡算。本计划对帮助车间、公用体系、土建等方面计划方案，同时，对水、电、汽的消耗量进行了估算，同时，对水、电、汽的用量和费用进行了估算。同时完成包括生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要设备剖面图、管路布置图以及全厂平面布置图的CAD图纸绘制。关键词龙虾肉；豆干；工厂设计；正交实验
目 录
1 前言 1
1.1 小龙虾和豆制品简介 1
1.2 课题来源及选题依据 2
第一部分 实验部分 3
1 材料与方法 3
1.1 实验材料 3
1.2 设备 3
1.3 工艺流程 3
1.4 龙虾豆制品产品质量指标 4
1.5 加工标准及要求 4
1.6 试验方案 5
2 结果与分析 7
2.1 单因素实验结果 7
2.2 正交试验 10
3 结论 11
第二部分 设计内容 12
1 产品方案及设计依据 12
2 工艺设计及论证 12
2.1 产品生产方案 12
2.2 工艺流程及论证 13
3 物料衡算 14
3.1 班产量的确定 14
3.2 每天各种原料的用量 14
4 工厂平面设计 15
4.1 厂址的选择 15
4.2主车间平面设计 16
4.3 全厂平面设计 17
4.4 工厂设计各方面的要求 17
5 生产加工设备 19
5.1 主要设备选型 19
5.2设备维护和操作 22
5.3 生产流程图 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
6 基本原则 23
6.1 劳动力组织原则 23
6.3 车间劳动制度 23
7 水电汽的估算 23
7.1 用水量 23
7.2 用电量 24
7.3 耗汽量 24
8 管路计算 24
8.1 总水管的管径设计 25
8.2 纯净水管的管径设计 25
9 卫生安全和环境保护 25
9.1 个人卫生 25
9.2 厂区卫生 25
9.3 消防设施 25
9.4 环境保护 25
10 车间平面布置 25
10.1 车间布置要求 26
10.2 车间面积计算 26
11 全厂平面布置 27
11.1 冷库 27
11.2 包材库 27
11.3 办公楼 28
11.4 锅炉房 28
11.5 员工宿舍 28
11.6 食堂 28
11.7 绿化 28
11.8 相关指标 29
12 辅助设施时间 30
12.1 原料接收站 30
12.2 中心实验室 30
12.3 化验室 30
12.4 仓库 30
12.5 机修车间 30
13 经济核算 30
13.1 投资费用估算 30
13.2 经营费用估算 31
13.3 销售收入估算 32
13.4 生产总成本及利润测算 32
结论 34
致谢 35
参考文献 36
附录A 37
1 前言
豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、研磨、制浆、固化、压制等工艺生产而成。豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等必需营养素。它有营养，营养均衡，易被人体消化吸收，适宜所有年龄段[1]。豆腐与豆干在制作工艺上基本相同，然而豆腐的含水量是约为90%左右，豆干的含水量却在60~65%，豆腐经烘干脱水制的豆干，含水量的差异就会导致口感的差别。豆干之间口感的差别主要取决于豆腐以及豆干的制作工艺。
龙虾又称淡水龙虾，是一种珍贵的水生动物。它具有美味的肉味，独特的风味，高蛋白质含量，低脂肪含量，大部分脂肪由人体必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化、吸收，特别是富含钙、磷和铁，是一种营养价值很高的动物性食品。
开发龙虾豆干产品可以迅速满足广大消费者对低脂肪高蛋白高档营养食品的需求，市场前景诱人。当前市场上含肉的豆制品大多都是添加牛肉、鸡肉香辛料的产品，而以水产品为原料的很少。因此，充分利用现有资源，开发具有风味特色的零食，提高其附加价值和产品化程度，实现资源的综合利用，具有较好的发展前景[2，3]。
1.1 小龙虾和豆制品简介
小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成年身体长约5.6?11.9cm，深红色，背甲部分近黑色。腹部背面有楔形条纹。由于其杂食性强，生长快，适应性强，在当地生态环境中形成了绝对的竞争优势。其饲养范围包括水草，藻类，水生昆虫和动物尸体。
龙虾属于节肢动物甲壳纲动物，它属于龙虾属。龙虾肉质丰富，营养丰富，味道鲜美。它是一种有价值的水产品。人们吃龙虾，蒸熟或煮熟，然后用姜和醋去壳，烤制和调味。随着人们生活水平的提高，对食物的品质也越来越重视，卫生，安全，自然，营养丰富，便利成为21世纪消费者对食品的需求，也成为水产品发展的一个趋势[4、5]。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆乳凝集而成的豆腐及其再制品。在豆制品行业不断发展的新趋势下，对食品加工提出了更高的要求，技术装备更新迅速，优秀的工厂设计具有实用价值。
豆制品加工行业在食品工业中据有主要地位，是食品工业的主要组成部分，与人民生活息息相关。传统大豆食品是我国豆制品产业的根本，豆制品在我国有广阔的发展前景，有很大的开发价值。中国大豆食品的发展应在借鉴国外企业先进设备的基础上，克服传统大豆食品的缺点，有选择的挖掘和发展。据资料显示，我国作为大豆的故乡却成为最大的大豆进口国，如此巨大的消费量却没有振兴我国的大豆产业，对大豆的利用比较低下，因此把具有中国特色的大豆食品经过改进后用以适应国际需求，推向世界。
目 录
1 前言 1
1.1 小龙虾和豆制品简介 1
1.2 课题来源及选题依据 2
第一部分 实验部分 3
1 材料与方法 3
1.1 实验材料 3
1.2 设备 3
1.3 工艺流程 3
1.4 龙虾豆制品产品质量指标 4
1.5 加工标准及要求 4
1.6 试验方案 5
2 结果与分析 7
2.1 单因素实验结果 7
2.2 正交试验 10
3 结论 11
第二部分 设计内容 12
1 产品方案及设计依据 12
2 工艺设计及论证 12
2.1 产品生产方案 12
2.2 工艺流程及论证 13
3 物料衡算 14
3.1 班产量的确定 14
3.2 每天各种原料的用量 14
4 工厂平面设计 15
4.1 厂址的选择 15
4.2主车间平面设计 16
4.3 全厂平面设计 17
4.4 工厂设计各方面的要求 17
5 生产加工设备 19
5.1 主要设备选型 19
5.2设备维护和操作 22
5.3 生产流程图 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
6 基本原则 23
6.1 劳动力组织原则 23
6.3 车间劳动制度 23
7 水电汽的估算 23
7.1 用水量 23
7.2 用电量 24
7.3 耗汽量 24
8 管路计算 24
8.1 总水管的管径设计 25
8.2 纯净水管的管径设计 25
9 卫生安全和环境保护 25
9.1 个人卫生 25
9.2 厂区卫生 25
9.3 消防设施 25
9.4 环境保护 25
10 车间平面布置 25
10.1 车间布置要求 26
10.2 车间面积计算 26
11 全厂平面布置 27
11.1 冷库 27
11.2 包材库 27
11.3 办公楼 28
11.4 锅炉房 28
11.5 员工宿舍 28
11.6 食堂 28
11.7 绿化 28
11.8 相关指标 29
12 辅助设施时间 30
12.1 原料接收站 30
12.2 中心实验室 30
12.3 化验室 30
12.4 仓库 30
12.5 机修车间 30
13 经济核算 30
13.1 投资费用估算 30
13.2 经营费用估算 31
13.3 销售收入估算 32
13.4 生产总成本及利润测算 32
结论 34
致谢 35
参考文献 36
附录A 37
1 前言
豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、研磨、制浆、固化、压制等工艺生产而成。豆制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等必需营养素。它有营养，营养均衡，易被人体消化吸收，适宜所有年龄段[1]。豆腐与豆干在制作工艺上基本相同，然而豆腐的含水量是约为90%左右，豆干的含水量却在60~65%，豆腐经烘干脱水制的豆干，含水量的差异就会导致口感的差别。豆干之间口感的差别主要取决于豆腐以及豆干的制作工艺。
龙虾又称淡水龙虾，是一种珍贵的水生动物。它具有美味的肉味，独特的风味，高蛋白质含量，低脂肪含量，大部分脂肪由人体必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化、吸收，特别是富含钙、磷和铁，是一种营养价值很高的动物性食品。
开发龙虾豆干产品可以迅速满足广大消费者对低脂肪高蛋白高档营养食品的需求，市场前景诱人。当前市场上含肉的豆制品大多都是添加牛肉、鸡肉香辛料的产品，而以水产品为原料的很少。因此，充分利用现有资源，开发具有风味特色的零食，提高其附加价值和产品化程度，实现资源的综合利用，具有较好的发展前景[2，3]。
1.1 小龙虾和豆制品简介
小龙虾，又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成年身体长约5.6?11.9cm，深红色，背甲部分近黑色。腹部背面有楔形条纹。由于其杂食性强，生长快，适应性强，在当地生态环境中形成了绝对的竞争优势。其饲养范围包括水草，藻类，水生昆虫和动物尸体。
龙虾属于节肢动物甲壳纲动物，它属于龙虾属。龙虾肉质丰富，营养丰富，味道鲜美。它是一种有价值的水产品。人们吃龙虾，蒸熟或煮熟，然后用姜和醋去壳，烤制和调味。随着人们生活水平的提高，对食物的品质也越来越重视，卫生，安全，自然，营养丰富，便利成为21世纪消费者对食品的需求，也成为水产品发展的一个趋势[4、5]。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆乳凝集而成的豆腐及其再制品。在豆制品行业不断发展的新趋势下，对食品加工提出了更高的要求，技术装备更新迅速，优秀的工厂设计具有实用价值。
豆制品加工行业在食品工业中据有主要地位，是食品工业的主要组成部分，与人民生活息息相关。传统大豆食品是我国豆制品产业的根本，豆制品在我国有广阔的发展前景，有很大的开发价值。中国大豆食品的发展应在借鉴国外企业先进设备的基础上，克服传统大豆食品的缺点，有选择的挖掘和发展。据资料显示，我国作为大豆的故乡却成为最大的大豆进口国，如此巨大的消费量却没有振兴我国的大豆产业，对大豆的利用比较低下，因此把具有中国特色的大豆食品经过改进后用以适应国际需求，推向世界。
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