鱼油脱胶工艺研究
目 录
1 引言 1
1.1 鱼油的功效及应用价值 1
1.2 油脂提取及精炼工艺 2
1.3 研究现状及发展趋势 3
1.4 存在的问题 3
1.5 本课题研究的目的、意义和内容 4
2 实验材料 4
2.1 主要原料 4
2.2 实验主要设备 4
2.3 实验主要试剂 4
3 试验方法 5
3.1 工艺流程 5
3.2 工艺要点 5
3.3 脱胶实验 5
4 实验设计 6
4.1 单因素实验 6
4.2 正交试验 7
5 结果与讨论 7
5.1 粗鱼油的初始油温对过氧化值酸和酸价值的影响 7
5.2 磷酸鱼油比对过氧化值酸和酸价值的影响 7
5.3 磷酸浓度对过氧化值酸和酸价值的影响 8
5.4 脱胶次数对过氧化值酸和酸价值的影响 9
5.5 鱼油脱胶工艺试验结果（正交实验） 10
结 论 14
致 谢 15
参考文献 16
1 引言
由于我国淡水鱼养殖新技术不断推广应用及养殖水面积的不断扩大，淡水鱼产量也逐年攀升。随着淡水鱼加工制品的日益开发和生产，每年有大量的淡水鱼加工废弃物有待处理。在这些废弃的下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等营养物质。淡水鱼中草鱼、鲢鱼内脏中脂肪含量较高，草鱼内脏中的鱼油提取率最高可以达到70.16%[1]，证明淡水鱼内脏的可利用价值非常高，另外，鱼内脏中提出的鱼油也可以作为心脑血管疾病的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
辅助治疗药物，鱼油具有许多生理保健功能；脂肪成分富含多不饱和脂肪酸，可以清理血管内产生的代谢废物，预防血栓的形成和中风的出现。然而鱼内脏却没有得到合理有效的利用，通过对鱼内脏进行鱼油的提取，既可防止资源浪费，也不易造成环境污染[2]。
1.1 鱼油的功效及应用价值
1.1.1 鱼油的功效
鱼油的主要有效成分叫Omega-3，一种多元不饱和脂肪酸。它是人体血管的清道夫，还能预防动脉硬化 、中风和心脏病 。鱼油是高血压 、冠心病 、脑中风 、糖尿病 、风湿性关节炎 、癌症 等疾病患者为首选保健品。健康的人服用可预防疾病，强健体质，患病的人服用可缓解疾病。而且最重要的区别在于它没有药物给人体带来的毒副作用。
1.1.2 鱼油的应用价值
1、鱼是高热能物质之一，每克脂肪含热量94kcal，
2、是蛋白质和碳水化合物的两倍多，动物对其消化率很高。实践证明，在鳗鱼饵料中添加鱼油，总利用率高达90%以上。动物吸收后，主要是转化为能量供其活动消耗，提高了饲料中的可利用能，减少了作为能源消耗的部分蛋白质，达到了节约蛋白质、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的。
3、鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的组成部分，同时有助于脂的消化吸收、转运和形成，又是生物膜的重要结构物质。
4、鱼油除了提供动物必需的n-3长链多聚不饱和脂酸外，还作为脂溶性维生素A、D和类胡萝卜素等的载体促进维生素以脂溶性的物质吸收利用，动物缺乏必需脂肪酸将引起生长停滞、繁殖机能下降、皮下水肿出血、体色暗淡等疾病。特别是能够增加日粮中的n-3脂肪酸的含量，而这些脂肪酸能够降低前列腺素，从而提高了畜体抗体产生水平，节约畜用抗生素的用量，达到防病治病的功效。
1.2 油脂提取及精炼工艺
1.2.1 油脂主要提取工艺
机械压榨法：在制取油脂类化合物中，通常用压榨法，即通过各种压榨机在10 -10 pa的压力下，将流动性较大的油从材料破碎的细胞中挤压出来，常用这种方法从油料作物的种子中制取油（花生油、豆油等）[3]。
水代法：在民间仍然沿用一种简单、便利的取油法，即用水代油，获取所要的油。其原理是油料细胞中的蛋白质亲水性强，而油的疏水性强，在热的条件下加大量水，剧烈搅拌，水进入细胞和蛋白质结合而将油顶替出来。这种方法要求设备简单，劳动成本低廉，生产安全而出油率高。
溶解度法：溶解度法是 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
依据脂类生化产品在不同溶剂中溶解度差异进行分离的方法，如游离胆红素在酸性条件溶于氯仿及二氯甲烷，故胆汁经碱水解及酸化后用氯仿抽提，其他物质难溶于氯仿，而胆红素则溶出，因此得以分离；又如卵磷脂溶于乙醇，不溶于丙酮，脑磷脂溶于乙醚而不溶于丙酮和乙醇，故脑干丙酮抽提液用于制备胆固醇，不溶物用乙醇抽提得卵磷脂，用乙醚抽提得脑磷脂，从而使三种成分得以分离。
有机溶剂法：自然界中，脂类的形态是以结合形式存在的。中性和非极性脂类，是通过它们分子中的烃链以相当弱的分子间引力与其他脂类分子或蛋白质分子的疏水区相结合;极性脂类如磷脂、胆固醇等是通过氢键或静电力与蛋白质分子相结合；脂肪酸类则以酷、酞胺、糖普等方式与多糖分子共价相结合。选择提取溶剂时，疏水结合的脂类，一般用非极性溶剂提取，如乙醚、氯仿、苯等。与生物膜相结合的脂类，要用相对极性较强的溶剂提取，以断开蛋白质分子与脂类分子间的氢键或静电力。共价结合的脂类不能用溶剂直接提取，要先用酸或碱水解，使脂类分子从复合物中分裂出来再提取。
超声波辅助提取法：通过声音的空化效应和力学效应（机械作用）起作用。空化作用可以破坏细胞壁促进溶剂进入动植物体并且促进胞内物质的释放。同时，超声波辅助提取可以在一个比较低的温度下进行，这样可以避免提取物的热损伤[7]。
1.2.2 油脂精炼工艺
用压榨法或浸出法制得的植物油，由于含有水分、机械杂质、脂溶性杂质、胶溶性杂质、微量杂质等，故称毛油。为了得到品质优良的食用油，必须将这些杂质去除，这一过程就是油脂的精炼。油脂的精炼主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭，去除机械杂质等[4]。
脱胶最普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。所谓水化，是指用一定数量的热水或稀碱。盐及其他电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。主要利用的是磷脂的亲水性质，吸水形成胶体，因而从油中沉淀析出。酸炼脱胶：粗油中加入一定量的无机酸，使胶溶性杂质变性分离的一种脱胶方法称之为酸炼脱胶[5]。
—硫代硫酸钠溶液的浓度，
1 引言 1
1.1 鱼油的功效及应用价值 1
1.2 油脂提取及精炼工艺 2
1.3 研究现状及发展趋势 3
1.4 存在的问题 3
1.5 本课题研究的目的、意义和内容 4
2 实验材料 4
2.1 主要原料 4
2.2 实验主要设备 4
2.3 实验主要试剂 4
3 试验方法 5
3.1 工艺流程 5
3.2 工艺要点 5
3.3 脱胶实验 5
4 实验设计 6
4.1 单因素实验 6
4.2 正交试验 7
5 结果与讨论 7
5.1 粗鱼油的初始油温对过氧化值酸和酸价值的影响 7
5.2 磷酸鱼油比对过氧化值酸和酸价值的影响 7
5.3 磷酸浓度对过氧化值酸和酸价值的影响 8
5.4 脱胶次数对过氧化值酸和酸价值的影响 9
5.5 鱼油脱胶工艺试验结果（正交实验） 10
结 论 14
致 谢 15
参考文献 16
1 引言
由于我国淡水鱼养殖新技术不断推广应用及养殖水面积的不断扩大，淡水鱼产量也逐年攀升。随着淡水鱼加工制品的日益开发和生产，每年有大量的淡水鱼加工废弃物有待处理。在这些废弃的下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等营养物质。淡水鱼中草鱼、鲢鱼内脏中脂肪含量较高，草鱼内脏中的鱼油提取率最高可以达到70.16%[1]，证明淡水鱼内脏的可利用价值非常高，另外，鱼内脏中提出的鱼油也可以作为心脑血管疾病的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
辅助治疗药物，鱼油具有许多生理保健功能；脂肪成分富含多不饱和脂肪酸，可以清理血管内产生的代谢废物，预防血栓的形成和中风的出现。然而鱼内脏却没有得到合理有效的利用，通过对鱼内脏进行鱼油的提取，既可防止资源浪费，也不易造成环境污染[2]。
1.1 鱼油的功效及应用价值
1.1.1 鱼油的功效
鱼油的主要有效成分叫Omega-3，一种多元不饱和脂肪酸
1.1.2 鱼油的应用价值
1、鱼是高热能物质之一，每克脂肪含热量94kcal，
2、是蛋白质和碳水化合物的两倍多，动物对其消化率很高。实践证明，在鳗鱼饵料中添加鱼油，总利用率高达90%以上。动物吸收后，主要是转化为能量供其活动消耗，提高了饲料中的可利用能，减少了作为能源消耗的部分蛋白质，达到了节约蛋白质、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的。
3、鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的组成部分，同时有助于脂的消化吸收、转运和形成，又是生物膜的重要结构物质。
4、鱼油除了提供动物必需的n-3长链多聚不饱和脂酸外，还作为脂溶性维生素A、D和类胡萝卜素等的载体促进维生素以脂溶性的物质吸收利用，动物缺乏必需脂肪酸将引起生长停滞、繁殖机能下降、皮下水肿出血、体色暗淡等疾病。特别是能够增加日粮中的n-3脂肪酸的含量，而这些脂肪酸能够降低前列腺素，从而提高了畜体抗体产生水平，节约畜用抗生素的用量，达到防病治病的功效。
1.2 油脂提取及精炼工艺
1.2.1 油脂主要提取工艺
机械压榨法：在制取油脂类化合物中，通常用压榨法，即通过各种压榨机在10 -10 pa的压力下，将流动性较大的油从材料破碎的细胞中挤压出来，常用这种方法从油料作物的种子中制取油（花生油、豆油等）[3]。
水代法：在民间仍然沿用一种简单、便利的取油法，即用水代油，获取所要的油。其原理是油料细胞中的蛋白质亲水性强，而油的疏水性强，在热的条件下加大量水，剧烈搅拌，水进入细胞和蛋白质结合而将油顶替出来。这种方法要求设备简单，劳动成本低廉，生产安全而出油率高。
溶解度法：溶解度法是 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
依据脂类生化产品在不同溶剂中溶解度差异进行分离的方法，如游离胆红素在酸性条件溶于氯仿及二氯甲烷，故胆汁经碱水解及酸化后用氯仿抽提，其他物质难溶于氯仿，而胆红素则溶出，因此得以分离；又如卵磷脂溶于乙醇，不溶于丙酮，脑磷脂溶于乙醚而不溶于丙酮和乙醇，故脑干丙酮抽提液用于制备胆固醇，不溶物用乙醇抽提得卵磷脂，用乙醚抽提得脑磷脂，从而使三种成分得以分离。
有机溶剂法：自然界中，脂类的形态是以结合形式存在的。中性和非极性脂类，是通过它们分子中的烃链以相当弱的分子间引力与其他脂类分子或蛋白质分子的疏水区相结合;极性脂类如磷脂、胆固醇等是通过氢键或静电力与蛋白质分子相结合；脂肪酸类则以酷、酞胺、糖普等方式与多糖分子共价相结合。选择提取溶剂时，疏水结合的脂类，一般用非极性溶剂提取，如乙醚、氯仿、苯等。与生物膜相结合的脂类，要用相对极性较强的溶剂提取，以断开蛋白质分子与脂类分子间的氢键或静电力。共价结合的脂类不能用溶剂直接提取，要先用酸或碱水解，使脂类分子从复合物中分裂出来再提取。
超声波辅助提取法：通过声音的空化效应和力学效应（机械作用）起作用。空化作用可以破坏细胞壁促进溶剂进入动植物体并且促进胞内物质的释放。同时，超声波辅助提取可以在一个比较低的温度下进行，这样可以避免提取物的热损伤[7]。
1.2.2 油脂精炼工艺
用压榨法或浸出法制得的植物油，由于含有水分、机械杂质、脂溶性杂质、胶溶性杂质、微量杂质等，故称毛油。为了得到品质优良的食用油，必须将这些杂质去除，这一过程就是油脂的精炼。油脂的精炼主要包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭，去除机械杂质等[4]。
脱胶最普遍的是水化脱胶和酸炼脱胶。所谓水化，是指用一定数量的热水或稀碱。盐及其他电解质溶液，加入毛油中，使水溶性杂质凝聚沉淀而与油脂分离的一种去杂方法。主要利用的是磷脂的亲水性质，吸水形成胶体，因而从油中沉淀析出。酸炼脱胶：粗油中加入一定量的无机酸，使胶溶性杂质变性分离的一种脱胶方法称之为酸炼脱胶[5]。
—硫代硫酸钠溶液的浓度，
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