年产2万吨草莓酸奶工厂设计
草莓酸奶是一种风味独特的乳酸菌饮料，由牛乳和草莓汁的混合液中添加乳酸菌发酵而成。本设计主要对草莓酸奶生产工艺流程和生产车间进行设计。本设计对年产2万吨草莓酸奶工厂的生产工艺、设备布局、设备选型、污水处理、生产定员、水电气管路以及经济效益等进行了初步设计，在确保生产可行性的同时尽量做到用最低的成本创造最高的生产效率。设计中应用Auto CAD制图软件，绘出了带控制点的工艺流程图、典型设备图、车间布置图、工厂平面布置图和管路布置图共五张。关键词 草莓酸奶，物料衡算，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 1
2 生产工艺及论证 2
2.1 生产工艺流程 2
2.2 工艺论证 2
3 物料衡算 4
3.1 物料衡算 4
4 草莓酸奶设备选型 7
4.1 选型依据 7
4.2 设备设施的的选型及非标设计 8
4.3 设备清单 10
5 草莓酸奶生产车间水电汽估算及管路设计 11
5.1 水电汽估算 11
5.2 管路设计 13
6 草莓酸奶车间定员 15
7 车间平面布置 15
7.1 车间平面布置 15
7.2 车间布置说明 16
8 辅助设施和全厂生活设施 17
8.1 生产车间 17
8.2 食堂 18
8.3 办公楼 18
8.4 所有建、构筑物 19
8.5 全厂卫生制度 19
9 技术经济分析 20
9.1 投资费用估算 20
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 21
9.3 销售收入估算 21
9.4 生产总成本及利润测算 22
10 选址的原则和要求 22
10.1 厂址环境 22
10.2 水源 22
10.3 地势与排水 22
10.4 交通运输 22
10.5 劳动力 22
10.6 动力 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
10.7 协作条件 23
ＣＡＤ附图目录 23
参考文献 25
1 引言
1.1 概况
牛乳的组成十分接近人体的母乳，含有人们所需要的蛋白质，脂肪等多种营养成分，所以在人们的膳食结构中具有无可代替的地位。酸奶由鲜牛乳经乳酸菌发酵产生，具有丰富营养的同时，更有酸奶独特的风味，同时质构爽滑，且具有良好的生理功能，一直备受人们青睐[1]。
近几年，酸奶因其独特的风味，丰富的营养，年均产量一直在快速增长，目前已经成为我国第一大发酵乳制品产业，其产业的发展前景十分广阔。目前市场上的酸奶基本分为两种，搅拌型酸奶，凝固型酸奶。凝固型酸奶是将牛奶罐装到瓶或盒中，然后加入菌种进行发酵，后期无搅拌工艺，所以瓶装或盒装酸奶大多都属于凝固型酸奶；而搅拌型酸奶是指在酸奶的生产过程中，先将牛奶进行发酵处理，随后加入其他辅料并且搅拌均匀，然后再袋装上市。酸奶在保留牛奶的优点的同时还扬长避短，更加适合人们饮用。
尽管我国的乳品市场一直在扩大，同时人们对于的乳品消费观念也在不断的提高，但是与发达国家的人均乳制品消耗量还存在巨大的差距。许多人不了解酸奶的营养价值和作用，因而，酸奶的市场占有率不高。不过，随着人们对酸奶营养价值的了解越来越深，人们对酸奶的态度也产生了变化，酸奶的市场占有率会进一步提高[2]。
果味酸奶是在普通酸奶的基础上添加了果汁或者果酱，在保留酸奶原本的风味的前提下又增加了果汁中所含有的营养，而且酸奶中添加了果汁，也同时有了水果的风味，更受人们喜爱。
草莓酸奶是果味酸奶的一种，是在酸奶中添加草莓汁或草莓果酱制作而成。草莓本身就是一种营养丰富的水果，草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。同时草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。此外草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。而且草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。所以将草莓汁添加到酸奶中不仅增加了酸奶的风味和口感，同时也增加了酸奶的营养价值。草莓酸奶在市场上一直受到人们的喜爱，具有开阔的市场前景。
1.2 设计内容
本设计内容为年产量2万吨的草莓酸奶生产工艺设计，设计范围涉及工艺流程及论证、物料衡算、设备选型、生产车间水电汽估算及管路设计、辅助设施计算、平面布置图。
2 生产工艺及论证
2.1 生产工艺流程
图1 草莓酸奶生产工艺流程图
2.2 工艺论证
2.2.1 原料选择
选取成熟度为80％～90％、大小适中，形状正常美观不畸形，颜色均匀，色泽鲜亮，有光泽，有浓厚的果香味，无霉斑的草莓。挑出长得畸形的草莓，因为市场上有的草莓在种植过程中使用了激素，长期食用对人体无益。挑选工序每批用时1h。
2.2.2 清洗
用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，要避免揉搓，防止伤害草莓组织成分。清洗工序每批用时0.5h。
2.2.3 榨汁、过滤
将清洗过的草莓放入榨汁机进行榨汁，随后用果汁过滤机进行过滤。榨汁工序每批用时一小时，过滤工序每批用时1h。
2.2.4 配料、混合
加入优质的鲜牛乳，为了确保生产出优质的酸奶，必须从收乳工序就开始注意把关，只有优质的奶源为原料，才能生产优质的奶制品。国家对此有明确的规定，生产企业收购的生鲜乳要按照国标GB193012010《食品安全国家标准生乳》执行，按质论价。相对而言，以乳脂率来计算价格是一种比较合理的方法。
生鲜乳是指从符合国家相关要求的健康奶畜乳房中挤出的没有任何成分改变的常乳。通常母牛产犊前15天和后7天产出的牛乳、以及应用抗生素期间和休药期间产出的牛乳、还有变质乳不得用作生乳。
鲜牛乳的感官要求：应符合GB193012010的规定，色泽最好呈乳白色或微黄色，同时有乳制品特有的香味，无异味，组织状态要求呈均匀一致液体，没有凝块、沉淀，没有正常视力可见异物。然后加入一定比例的白砂糖[3]。
目 录
1 引言 1
1.1 概况 1
1.2 设计内容 1
2 生产工艺及论证 2
2.1 生产工艺流程 2
2.2 工艺论证 2
3 物料衡算 4
3.1 物料衡算 4
4 草莓酸奶设备选型 7
4.1 选型依据 7
4.2 设备设施的的选型及非标设计 8
4.3 设备清单 10
5 草莓酸奶生产车间水电汽估算及管路设计 11
5.1 水电汽估算 11
5.2 管路设计 13
6 草莓酸奶车间定员 15
7 车间平面布置 15
7.1 车间平面布置 15
7.2 车间布置说明 16
8 辅助设施和全厂生活设施 17
8.1 生产车间 17
8.2 食堂 18
8.3 办公楼 18
8.4 所有建、构筑物 19
8.5 全厂卫生制度 19
9 技术经济分析 20
9.1 投资费用估算 20
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 21
9.3 销售收入估算 21
9.4 生产总成本及利润测算 22
10 选址的原则和要求 22
10.1 厂址环境 22
10.2 水源 22
10.3 地势与排水 22
10.4 交通运输 22
10.5 劳动力 22
10.6 动力 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
10.7 协作条件 23
ＣＡＤ附图目录 23
参考文献 25
1 引言
1.1 概况
牛乳的组成十分接近人体的母乳，含有人们所需要的蛋白质，脂肪等多种营养成分，所以在人们的膳食结构中具有无可代替的地位。酸奶由鲜牛乳经乳酸菌发酵产生，具有丰富营养的同时，更有酸奶独特的风味，同时质构爽滑，且具有良好的生理功能，一直备受人们青睐[1]。
近几年，酸奶因其独特的风味，丰富的营养，年均产量一直在快速增长，目前已经成为我国第一大发酵乳制品产业，其产业的发展前景十分广阔。目前市场上的酸奶基本分为两种，搅拌型酸奶，凝固型酸奶。凝固型酸奶是将牛奶罐装到瓶或盒中，然后加入菌种进行发酵，后期无搅拌工艺，所以瓶装或盒装酸奶大多都属于凝固型酸奶；而搅拌型酸奶是指在酸奶的生产过程中，先将牛奶进行发酵处理，随后加入其他辅料并且搅拌均匀，然后再袋装上市。酸奶在保留牛奶的优点的同时还扬长避短，更加适合人们饮用。
尽管我国的乳品市场一直在扩大，同时人们对于的乳品消费观念也在不断的提高，但是与发达国家的人均乳制品消耗量还存在巨大的差距。许多人不了解酸奶的营养价值和作用，因而，酸奶的市场占有率不高。不过，随着人们对酸奶营养价值的了解越来越深，人们对酸奶的态度也产生了变化，酸奶的市场占有率会进一步提高[2]。
果味酸奶是在普通酸奶的基础上添加了果汁或者果酱，在保留酸奶原本的风味的前提下又增加了果汁中所含有的营养，而且酸奶中添加了果汁，也同时有了水果的风味，更受人们喜爱。
草莓酸奶是果味酸奶的一种，是在酸奶中添加草莓汁或草莓果酱制作而成。草莓本身就是一种营养丰富的水果，草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。同时草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。此外草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。而且草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。所以将草莓汁添加到酸奶中不仅增加了酸奶的风味和口感，同时也增加了酸奶的营养价值。草莓酸奶在市场上一直受到人们的喜爱，具有开阔的市场前景。
1.2 设计内容
本设计内容为年产量2万吨的草莓酸奶生产工艺设计，设计范围涉及工艺流程及论证、物料衡算、设备选型、生产车间水电汽估算及管路设计、辅助设施计算、平面布置图。
2 生产工艺及论证
2.1 生产工艺流程
图1 草莓酸奶生产工艺流程图
2.2 工艺论证
2.2.1 原料选择
选取成熟度为80％～90％、大小适中，形状正常美观不畸形，颜色均匀，色泽鲜亮，有光泽，有浓厚的果香味，无霉斑的草莓。挑出长得畸形的草莓，因为市场上有的草莓在种植过程中使用了激素，长期食用对人体无益。挑选工序每批用时1h。
2.2.2 清洗
用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物，要避免揉搓，防止伤害草莓组织成分。清洗工序每批用时0.5h。
2.2.3 榨汁、过滤
将清洗过的草莓放入榨汁机进行榨汁，随后用果汁过滤机进行过滤。榨汁工序每批用时一小时，过滤工序每批用时1h。
2.2.4 配料、混合
加入优质的鲜牛乳，为了确保生产出优质的酸奶，必须从收乳工序就开始注意把关，只有优质的奶源为原料，才能生产优质的奶制品。国家对此有明确的规定，生产企业收购的生鲜乳要按照国标GB193012010《食品安全国家标准生乳》执行，按质论价。相对而言，以乳脂率来计算价格是一种比较合理的方法。
生鲜乳是指从符合国家相关要求的健康奶畜乳房中挤出的没有任何成分改变的常乳。通常母牛产犊前15天和后7天产出的牛乳、以及应用抗生素期间和休药期间产出的牛乳、还有变质乳不得用作生乳。
鲜牛乳的感官要求：应符合GB193012010的规定，色泽最好呈乳白色或微黄色，同时有乳制品特有的香味，无异味，组织状态要求呈均匀一致液体，没有凝块、沉淀，没有正常视力可见异物。然后加入一定比例的白砂糖[3]。
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