年产5万吨苦瓜汁饮料工厂设计
本设计是根据下达的毕业设计年产5万吨苦瓜汁工厂设计的任务书来撰写的。本厂主要生产两种产品，一种是250ml利乐包形式包装的苦瓜汁饮料；另一种是500mlPET瓶形式包装的苦瓜汁饮料。要经过预处理、压榨、脱气、商业杀菌等工艺流程生产苦瓜汁饮料。苦瓜汁饮料工厂设计的内容还包括车间平面布置、苦瓜汁饮料生产设备选型、全厂水电汽估算、总平面设计等。并根据年产量5万吨苦瓜汁饮料生产设计3班制，并依此进行苦瓜汁生产的物料衡算、劳动定员等。在设计苦瓜汁饮料工厂时，还必须遵守设计原则，使生产出的苦瓜汁饮料符合国家标准，全厂设计也要遵循安全卫生的原则。关键词 苦瓜汁，工厂设计，车间，工艺流程，设备
目 录
1 引言 1
1.1 设计依据及设计要求 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 3
3 工艺论证 4
3.1 产品方案及班产量 4
3.2 苦瓜汁饮料工艺流程 4
3.3 工艺论证 7
3.4 果汁饮料成品质量标准 8
4 物料衡算 9
4.1 衡算依据 9
4.2 以纯果汁产量为基准的原辅料计算 10
4. 3 单位产量产品的原辅料消费 11
5 设备选型及工厂定员 12
5.1 设备选型 12
5.2 设备设施计算及选型 15
5.3 劳动力估算 20
6 苦瓜汁饮料工厂水电汽估算和管路设计 22
6.1 用水量估算 22
6.2 用电量估算 23
6.3 用汽量估算 25
6.4 管路设计 25
7 车间平面布置 27
7.1 车间平面布置 27
7.2 车间布置说明 28
7.3 车间卫生工艺要求 29
8 辅助设施和全厂生活设施 30
8.1 办公楼 30
8.2 食堂 30
8.3 公用系统 31
8.4 所有 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
建、构筑物 32
8.5 全厂卫生制度 32
9 技术经济分析 33
9.1 投资费用估算 33
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 35
9.3 销售收入估算 36
9.4 生产总成本及利润测算 36
9.5 财务效益分析 37
9.6 经营安全率（η）分析 37
9.7 财务评价结论 37
结 论 38
致 谢 39
参 考 文 献 40
1 引言
1.1 设计依据及设计要求
1.1.1 设计的目的和意义
在食品大行业中占据显赫地位的饮料行业产量最大、品种多，并且被广大人民群众所喜爱。近些年人们消费饮料的基数也迅速增大，2014年达到16676.8万吨。目前，2013年已有1618家我国的饮料规模化加工企业，2014年达1823家，增长速度较快，从另一侧面反映了市场需求较大。而今苦瓜在国内大多被制作成低糖苦瓜蜜饯、苦瓜酸豆奶、苦瓜啤酒、苦瓜保健酒、苦瓜茶、苦瓜豆腐、苦瓜罐头、苦瓜子食物等[1]。
1.1.2 选题依据
现在我国的糖尿病人群基数逐渐增大，且呈现越来越年轻化的趋势，治疗不能断，但预防也必须同时进行。苦瓜属于药食两用的食物。日常生活中，人们也经常食用苦瓜以期降低血糖。口服类胰岛素(多肤P)药物也可以从苦瓜中提取出来应用于医药，这种药物可使糖尿病得到显著治疗。维生素C这一物质在苦瓜含量大，人们想要美白细肤也会常吃苦瓜，苦瓜夏季可治疗小儿痱子。奎宁精也存在苦瓜中，生理活性蛋白在苦瓜中也很丰富，它使得免疫系统提高，新生皮肤、愈合伤口之类苦瓜对此也很有利[2~6]。
生活水平日渐提高，补充充足的能量只是人们需要的基础，人们还更多的注重维生素C、微量元素等具有保健功能的食品成分，因此，蔬菜汁饮料在现在的市场份额中占据很大的比重，蔬菜汁素有植物血液之称[7]。然而现在，一般只能在菜市场看到新鲜销售苦瓜，并且成熟的季节性很强、货架期短是苦瓜特点之一，供过于求也会经常出现在高峰期、淡季呈供不应求的现象。是以用PET瓶或利乐包包装密封苦瓜汁饮料是十分游泳的，既能使苦瓜的商业价值得以提高，又使得人们对苦瓜的需求均衡。苦瓜汁饮料是美食也是保健饮料。苦瓜汁饮料是一种值得开发的新品种[8~9]。
1.1.3 设计内容
本设计联系苦瓜的特征进行了年产5万吨苦瓜汁饮料的生产方案及工艺论证。本设计还包括苦瓜汁饮料的生产设备选型、生产苦瓜汁饮料所需的物料衡算，还要估算整个工厂所需的劳动力、布置全厂总平面、车间、管路等。在设计工厂时，要注意全厂卫生。当然，技术经济分析也必不可少。结合任务书要求和苦瓜汁饮料产量等具体情况，设计了全年苦瓜汁饮料的产品方案。该工厂全年生产300天，苦瓜汁年产量为50000t。包装形式多种多样，主要有250 ml利乐包装和500 mlPET瓶包装，并进行冷链保藏。
本工厂工艺生产的苦瓜汁饮料必须遵循我国标准。在苦瓜汁饮料工厂设计的最后，进行生产苦瓜汁的物料衡算、设备选型、工厂平面设计和投资估算[10]。
（1）查阅相关资料，对苦瓜汁饮料产品生产特点进行详细了解。
（2）根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案。
（3）做好充足的工艺论证，制定生产苦瓜汁饮料工艺及参数。
（4）进行产苦瓜汁饮料所需的原辅料衡算、选择苦瓜汁饮料生产设备型号。还要估算苦瓜汁饮料工厂水电汽，对全厂的劳动力进行定员，安排生产车间和全厂平面使其合理经济。
（5）用CAD绘制苦瓜汁饮料生产工艺的流程图、苦瓜汁饮料生产和辅助车间平面布置图、苦瓜汁饮料生产车间主要部位剖面图、苦瓜汁饮料工厂的管路布置图和苦瓜汁饮料工厂平面布置图。
1.1.4 设计依据
（1）本项目按照苦瓜汁饮料加工工艺的要求进行；
（2）饮料通则(GB 107892007)
（3）食品安全国家标准包装饮用水（GB 192982014）[11]
目 录
1 引言 1
1.1 设计依据及设计要求 1
2 厂址选择和总平面布置 2
2.1 厂址选择 2
2.2 总平面布置 3
3 工艺论证 4
3.1 产品方案及班产量 4
3.2 苦瓜汁饮料工艺流程 4
3.3 工艺论证 7
3.4 果汁饮料成品质量标准 8
4 物料衡算 9
4.1 衡算依据 9
4.2 以纯果汁产量为基准的原辅料计算 10
4. 3 单位产量产品的原辅料消费 11
5 设备选型及工厂定员 12
5.1 设备选型 12
5.2 设备设施计算及选型 15
5.3 劳动力估算 20
6 苦瓜汁饮料工厂水电汽估算和管路设计 22
6.1 用水量估算 22
6.2 用电量估算 23
6.3 用汽量估算 25
6.4 管路设计 25
7 车间平面布置 27
7.1 车间平面布置 27
7.2 车间布置说明 28
7.3 车间卫生工艺要求 29
8 辅助设施和全厂生活设施 30
8.1 办公楼 30
8.2 食堂 30
8.3 公用系统 31
8.4 所有 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
建、构筑物 32
8.5 全厂卫生制度 32
9 技术经济分析 33
9.1 投资费用估算 33
9.2 年经营费用（生产成本）的计算 35
9.3 销售收入估算 36
9.4 生产总成本及利润测算 36
9.5 财务效益分析 37
9.6 经营安全率（η）分析 37
9.7 财务评价结论 37
结 论 38
致 谢 39
参 考 文 献 40
1 引言
1.1 设计依据及设计要求
1.1.1 设计的目的和意义
在食品大行业中占据显赫地位的饮料行业产量最大、品种多，并且被广大人民群众所喜爱。近些年人们消费饮料的基数也迅速增大，2014年达到16676.8万吨。目前，2013年已有1618家我国的饮料规模化加工企业，2014年达1823家，增长速度较快，从另一侧面反映了市场需求较大。而今苦瓜在国内大多被制作成低糖苦瓜蜜饯、苦瓜酸豆奶、苦瓜啤酒、苦瓜保健酒、苦瓜茶、苦瓜豆腐、苦瓜罐头、苦瓜子食物等[1]。
1.1.2 选题依据
现在我国的糖尿病人群基数逐渐增大，且呈现越来越年轻化的趋势，治疗不能断，但预防也必须同时进行。苦瓜属于药食两用的食物。日常生活中，人们也经常食用苦瓜以期降低血糖。口服类胰岛素(多肤P)药物也可以从苦瓜中提取出来应用于医药，这种药物可使糖尿病得到显著治疗。维生素C这一物质在苦瓜含量大，人们想要美白细肤也会常吃苦瓜，苦瓜夏季可治疗小儿痱子。奎宁精也存在苦瓜中，生理活性蛋白在苦瓜中也很丰富，它使得免疫系统提高，新生皮肤、愈合伤口之类苦瓜对此也很有利[2~6]。
生活水平日渐提高，补充充足的能量只是人们需要的基础，人们还更多的注重维生素C、微量元素等具有保健功能的食品成分，因此，蔬菜汁饮料在现在的市场份额中占据很大的比重，蔬菜汁素有植物血液之称[7]。然而现在，一般只能在菜市场看到新鲜销售苦瓜，并且成熟的季节性很强、货架期短是苦瓜特点之一，供过于求也会经常出现在高峰期、淡季呈供不应求的现象。是以用PET瓶或利乐包包装密封苦瓜汁饮料是十分游泳的，既能使苦瓜的商业价值得以提高，又使得人们对苦瓜的需求均衡。苦瓜汁饮料是美食也是保健饮料。苦瓜汁饮料是一种值得开发的新品种[8~9]。
1.1.3 设计内容
本设计联系苦瓜的特征进行了年产5万吨苦瓜汁饮料的生产方案及工艺论证。本设计还包括苦瓜汁饮料的生产设备选型、生产苦瓜汁饮料所需的物料衡算，还要估算整个工厂所需的劳动力、布置全厂总平面、车间、管路等。在设计工厂时，要注意全厂卫生。当然，技术经济分析也必不可少。结合任务书要求和苦瓜汁饮料产量等具体情况，设计了全年苦瓜汁饮料的产品方案。该工厂全年生产300天，苦瓜汁年产量为50000t。包装形式多种多样，主要有250 ml利乐包装和500 mlPET瓶包装，并进行冷链保藏。
本工厂工艺生产的苦瓜汁饮料必须遵循我国标准。在苦瓜汁饮料工厂设计的最后，进行生产苦瓜汁的物料衡算、设备选型、工厂平面设计和投资估算[10]。
（1）查阅相关资料，对苦瓜汁饮料产品生产特点进行详细了解。
（2）根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案。
（3）做好充足的工艺论证，制定生产苦瓜汁饮料工艺及参数。
（4）进行产苦瓜汁饮料所需的原辅料衡算、选择苦瓜汁饮料生产设备型号。还要估算苦瓜汁饮料工厂水电汽，对全厂的劳动力进行定员，安排生产车间和全厂平面使其合理经济。
（5）用CAD绘制苦瓜汁饮料生产工艺的流程图、苦瓜汁饮料生产和辅助车间平面布置图、苦瓜汁饮料生产车间主要部位剖面图、苦瓜汁饮料工厂的管路布置图和苦瓜汁饮料工厂平面布置图。
1.1.4 设计依据
（1）本项目按照苦瓜汁饮料加工工艺的要求进行；
（2）饮料通则(GB 107892007)
（3）食品安全国家标准包装饮用水（GB 192982014）[11]
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