meja处理对鲜切火龙果营养品质的影响
摘要：以市售新鲜火龙果果实为原材料，研究不同浓度MeJA熏蒸处理对鲜切火龙果营养品质的影响，筛选出最佳处理浓度，并研究在此浓度处理下鲜切火龙果营养品质的变化。实验结果表明：最佳MeJA处理浓度为100μmol /L，在此浓度处理条件下，鲜切火龙果的抗氧化能力（以总酚物质含量、DPPH清除率、保护酶活性三方面反应）提高，营养品质得以提升或者未受影响（色差降低、VC含量基本不变）。总体来说，最佳MeJA浓度熏蒸处理对鲜切火龙果营养品质的影响是有利的。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1材料与方法2
1.1实验材料 2
1.1.1 材料与试剂2
1.1.2 仪器与设备2
1.2样品处理2
1.3测定方法2
1.3.1取样方法2
1.3.2品质指标的测定2
1.3.3 DPPH清除率测定3
1.3.4酶活性测定3
1.3.5总酚含量的测定4
1.4 统计方法4
2 结果分析 4
2.1 筛选最佳MeJA处理浓度4
2.1.1 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果TA含量的影响 4
2.1.2 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果总酚物质含量的影响4
2.1.3 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果DPPH清除率的影响 5
2.2最佳MeJA处理浓度（100μmol /L）处理对鲜切火龙果营养品质的影响5
2.2.1 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果VC含量的影响 5
2.2.2 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果色差的影响6
2.2.3 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果的酶（CAT、SOD、APX）活性的影响 6
3讨论8
4结论8
致谢8
参考文献8
MeJA处理对鲜切火龙果营养品质的影响
引言
火龙果(Hylocereusspp)又名红龙果、仙密果,是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽,果肉多
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
汁味美,深受消费者的喜爱。火龙果营养丰富,富含糖、有机酸、膳食纤维,特别是膳食纤维的含量(2.33%)远高于苹果(1.2%)、甜橙(0.6%)和桃(1.3%)。有关研究结果表明,膳食纤维具有降低血胆固醇、调节血糖、控制体重、减肥、减轻便秘及预防结肠癌的发生等方面的功用,有益于人体健康。火龙果中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总含量的34.9%,这与合理比例相近似,因此,火龙果中的蛋白质是质量较好的蛋白质[1]。火龙果中含有多种矿物质营养元素,特别是钾、钙、镁、磷的含量丰富。因此，火龙果是一种具有开发价值的新型保健水果。
鲜切火龙果因为其加工特点，受到的机械伤和外界危害尤为严重，导致其组织细胞生理功能变化剧烈，变质加速，货架期明显缩短，这是导致国内缺乏的重要因素。因而，鲜切火龙果的保鲜是个值得研究的课题。而用生化试剂处理鲜切火龙果以保持其营养品质也是一个值得研究的思路。
茉莉酸甲酯（MeJA）是从茉莉属素馨花香精油中分离出来的一种挥发性物质，是植物产生的生长调节物质，广泛存在于植物界中[2]，生物化学研究表明，茉莉酸甲酯等信号物质能够诱导过氧化物的积累，改变病程相关蛋白，通过保护酶的活性来增加植物抗病性，以达到减少植物病害发生的目的[34]。近年来在采后园艺产品的研究中发现，MeJA 处理果蔬可以有效提高苹果[5]、水蜜桃[6]、菜心[7]等的贮藏性和品质，减少腐烂，还能改善果实表面颜色，降低果实在贮藏过程中品质变化的速率，但 MeJA 处理效果与处理浓度等因素有关[8]，本实验研究了不同浓度MeJA 对鲜切火龙果处理后其生理生化指标的变化，为鲜切火龙果的保鲜技术研究提供新的思路，在理论上和实践上都有重要的意义。
材料与方法
实验材料
材料与试剂
材料：试验所用火龙果购自南京农副产品物流中心。选择大小一致，成熟度基本相同，形状端正，无病虫害、无机械损伤的果实。
试剂：氢氧化钠、酚酞指示剂、三氯乙酸、磷酸、乙醇、三氯化铁、DPPH、Na2HPO4 2H2O、NaH2PO4H2O、DTT、PVP、H2O2、L蛋氨酸、氮蓝四唑、EDTANa2、核黄素、K2HPO4、KH2PO4、EDTA、抗坏血酸、PVPP
仪器与设备
高速冷冻离心机、UV6000紫外可见分光光度计、色彩色差计CR400、手持折光仪、研钵、电子天平、容量瓶、漏斗、滤纸、离心管、试管、光照箱
样品处理
将新鲜火龙果果实，随机分为4组，每组10个果实。其中3组分别置于密闭容器中在20℃下进行MeJA熏蒸处理，MeJA浓度分别为1,?10,?100μmol /L，?处理时间为24h。另外一组为对照组（CK）在密闭容器中在20℃下放置24h作为对照。
熏蒸完毕后，取出通风1h。用200μL/L的次氯酸钠溶液浸泡3min，晾干表面水分，然后进行切割，切成1/4片状（1cm厚）。将鲜切火龙果块随机放入保鲜盒中，10±1?℃低温贮藏。每天取样测定色差等品质指标，并进行筛选。
通过测定总酚、TA和DPPH清除率，筛选出最佳处理浓度为100μmol /L，然后进行后续的测定。
测定方法
取样方法
将测定完色差等品质指标的样品剁碎成泥，用保鲜膜包成柱状，然后用液氮迅速冻成冻样，标记MeJA处理浓度及贮藏天数，放入冻库贮藏。
品质指标的测定
色差、可滴定酸（TA）、VC的测定参照曹建康等的方法[9]。
色差测定：用色彩色差计CR400测定鲜切火龙果块的色差。
TA测定：称取样品10.0g，置于研钵中磨碎，转移到100mL容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，一并转移到容量瓶中，并定容至刻度，摇匀。静置30min后过滤。吸取20.0mL滤液，转入三角瓶中，加入2滴1%酚酞指示剂，用已标定的氢氧化钠溶液进行滴定。滴定至溶液初显粉色并在30s内不褪色时为终点（pH=8.1~8.3），记录氢氧化钠滴定液的用量，重复三次。再以蒸馏水代替滤液进行滴定，作为空白对照。
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Key words1
1材料与方法2
1.1实验材料 2
1.1.1 材料与试剂2
1.1.2 仪器与设备2
1.2样品处理2
1.3测定方法2
1.3.1取样方法2
1.3.2品质指标的测定2
1.3.3 DPPH清除率测定3
1.3.4酶活性测定3
1.3.5总酚含量的测定4
1.4 统计方法4
2 结果分析 4
2.1 筛选最佳MeJA处理浓度4
2.1.1 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果TA含量的影响 4
2.1.2 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果总酚物质含量的影响4
2.1.3 不同浓度MeJA处理对鲜切火龙果DPPH清除率的影响 5
2.2最佳MeJA处理浓度（100μmol /L）处理对鲜切火龙果营养品质的影响5
2.2.1 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果VC含量的影响 5
2.2.2 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果色差的影响6
2.2.3 最佳MeJA处理浓度对鲜切火龙果的酶（CAT、SOD、APX）活性的影响 6
3讨论8
4结论8
致谢8
参考文献8
MeJA处理对鲜切火龙果营养品质的影响
引言
火龙果(Hylocereusspp)又名红龙果、仙密果,是近年兴起的热带亚热带水果。火龙果外形亮丽,果肉多
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^3^5^1^9^1^6^0^7^2^*
汁味美,深受消费者的喜爱。火龙果营养丰富,富含糖、有机酸、膳食纤维,特别是膳食纤维的含量(2.33%)远高于苹果(1.2%)、甜橙(0.6%)和桃(1.3%)。有关研究结果表明,膳食纤维具有降低血胆固醇、调节血糖、控制体重、减肥、减轻便秘及预防结肠癌的发生等方面的功用,有益于人体健康。火龙果中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总含量的34.9%,这与合理比例相近似,因此,火龙果中的蛋白质是质量较好的蛋白质[1]。火龙果中含有多种矿物质营养元素,特别是钾、钙、镁、磷的含量丰富。因此，火龙果是一种具有开发价值的新型保健水果。
鲜切火龙果因为其加工特点，受到的机械伤和外界危害尤为严重，导致其组织细胞生理功能变化剧烈，变质加速，货架期明显缩短，这是导致国内缺乏的重要因素。因而，鲜切火龙果的保鲜是个值得研究的课题。而用生化试剂处理鲜切火龙果以保持其营养品质也是一个值得研究的思路。
茉莉酸甲酯（MeJA）是从茉莉属素馨花香精油中分离出来的一种挥发性物质，是植物产生的生长调节物质，广泛存在于植物界中[2]，生物化学研究表明，茉莉酸甲酯等信号物质能够诱导过氧化物的积累，改变病程相关蛋白，通过保护酶的活性来增加植物抗病性，以达到减少植物病害发生的目的[34]。近年来在采后园艺产品的研究中发现，MeJA 处理果蔬可以有效提高苹果[5]、水蜜桃[6]、菜心[7]等的贮藏性和品质，减少腐烂，还能改善果实表面颜色，降低果实在贮藏过程中品质变化的速率，但 MeJA 处理效果与处理浓度等因素有关[8]，本实验研究了不同浓度MeJA 对鲜切火龙果处理后其生理生化指标的变化，为鲜切火龙果的保鲜技术研究提供新的思路，在理论上和实践上都有重要的意义。
材料与方法
实验材料
材料与试剂
材料：试验所用火龙果购自南京农副产品物流中心。选择大小一致，成熟度基本相同，形状端正，无病虫害、无机械损伤的果实。
试剂：氢氧化钠、酚酞指示剂、三氯乙酸、磷酸、乙醇、三氯化铁、DPPH、Na2HPO4 2H2O、NaH2PO4H2O、DTT、PVP、H2O2、L蛋氨酸、氮蓝四唑、EDTANa2、核黄素、K2HPO4、KH2PO4、EDTA、抗坏血酸、PVPP
仪器与设备
高速冷冻离心机、UV6000紫外可见分光光度计、色彩色差计CR400、手持折光仪、研钵、电子天平、容量瓶、漏斗、滤纸、离心管、试管、光照箱
样品处理
将新鲜火龙果果实，随机分为4组，每组10个果实。其中3组分别置于密闭容器中在20℃下进行MeJA熏蒸处理，MeJA浓度分别为1,?10,?100μmol /L，?处理时间为24h。另外一组为对照组（CK）在密闭容器中在20℃下放置24h作为对照。
熏蒸完毕后，取出通风1h。用200μL/L的次氯酸钠溶液浸泡3min，晾干表面水分，然后进行切割，切成1/4片状（1cm厚）。将鲜切火龙果块随机放入保鲜盒中，10±1?℃低温贮藏。每天取样测定色差等品质指标，并进行筛选。
通过测定总酚、TA和DPPH清除率，筛选出最佳处理浓度为100μmol /L，然后进行后续的测定。
测定方法
取样方法
将测定完色差等品质指标的样品剁碎成泥，用保鲜膜包成柱状，然后用液氮迅速冻成冻样，标记MeJA处理浓度及贮藏天数，放入冻库贮藏。
品质指标的测定
色差、可滴定酸（TA）、VC的测定参照曹建康等的方法[9]。
色差测定：用色彩色差计CR400测定鲜切火龙果块的色差。
TA测定：称取样品10.0g，置于研钵中磨碎，转移到100mL容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，一并转移到容量瓶中，并定容至刻度，摇匀。静置30min后过滤。吸取20.0mL滤液，转入三角瓶中，加入2滴1%酚酞指示剂，用已标定的氢氧化钠溶液进行滴定。滴定至溶液初显粉色并在30s内不褪色时为终点（pH=8.1~8.3），记录氢氧化钠滴定液的用量，重复三次。再以蒸馏水代替滤液进行滴定，作为空白对照。
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