中草药提取物对青花菜的保鲜效果研究
目 录
1 引言.1
1.1 青花菜采后生理和病理.....................2
1.2 青花菜采后处理和中草药提取物的研究....3
1.3 课题研究的目的以及意义..........4
2 实验材料和设备4
2.1 实验材料...4
2.2 主要设备.............5
3 实验方法..............................5
3.1 中草药提取方法.......................................................................................5
3.2 处理方法.......................................................................................5
3.3 货架寿命的测定..............................................................................5
3.4 颜色的测定................................................................................5
3.5 失重率的测定............................................................................5
3.6 可溶性蛋白含量的测定................. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.....................................................6
3.7 维生素C含量的测定................................................................6
3.8 叶绿素和类胡萝卜素含量的测定..................................................6
3.9 总酚含量的测定.........................................................................7
3.10 丙二醛(MDA)含量的测定........................................................................7
3.11 过氧化物酶(POD)活性的测定......................................................................7
3.12 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力测定............................8
4 结果与分析.......8
4.1 不同中草药提取物对青花菜货架期的影响....8
4.2 不同中草药提取物对青花菜颜色参数的...9
4.3 不同中草药提取物对青花菜失重率的影响...10
4.4 不同中草药提取物对青花菜可溶性蛋白含量的影响...10
4.5 不同中草药提取物对青花菜维生素C含量的影响....11
4.6 不同中草药提取物对青花菜叶绿素和类胡萝卜素含量的影响...11
4.7 不同中草药提取物对青花菜总酚含量的影响...12
4.8 不同中草药提取物对青花菜丙二醛(MDA)含量的影响....13
4.9 不同中草药提取物对青花菜过氧化物酶（POD）活性的影响....13
4.10 不同中草药提取物对青花菜DPPH自由基清除能力的影响.......................14
5 结果与讨论..........................................................................15
致谢16
参考文献17
1 引言
青花菜属十字花科芸苔属，又名茎椰菜、绿菜花、西兰花，由甘蓝演化而来[1]。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国，20世纪90年代开始得到我国市场青睐，主要在南方地区大面积种植，但随着城乡居民对蔬菜品种多样化要求以及对外出口广阔的前景和需求，北方地区青花菜种植面积也在逐年扩大[2]。富含多种营养成分，能增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，并具有防癌抗癌之功效[3]，从外观看比白花菜粗糙，但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白花莱，且栽培容易，供应期长，很有发展前途。西兰花采后常温下呼吸旺盛，极易衰老，叶绿素容易降解使花球变黄，茎和花蕾失水而变松软，营养成分迅速降解，整个西兰花在常温(20～25℃)放置2～3d 就开始变黄，花球生霉出现腐烂斑点，严重影响其商品价值[4]。低温冷藏虽可延长西兰花的保鲜期[5]，但需要设备的一次性投资大，运行费用高；化学防腐保鲜剂虽具有防腐保鲜的作用，但很多化学合成物质对人体健康会产生不良影响，甚至可致癌、致畸、致突变[6]。随着人们食品安全意识的提高，化学保鲜剂的食用安全性越来越受到人们的质疑。
青花菜中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等[7]。据分析，每100克青花菜的营养成分：能量33千卡；蛋白质4.1克；脂肪0.6克；碳水化合物4.3克；膳食纤维1.6克；维生素A1202微克；胡萝卜素7210微克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸0.9毫克；维生素C51毫克；维生素E0.91毫克；钙67毫克；磷72毫克；钾17毫克；钠18.8毫克；镁17毫克；铁1毫克；锌0.78毫克；硒0.7微克；铜0.03毫克；锰0.24毫克。它所含有的蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍，维生素含量是菜花的3倍、番茄的8倍[8-9]。此外，青花菜中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。但青花菜采后花蕾极易开放，暴晒与失水都会导致花球褐变，室温下敞口放置 2~3 d 开始发生黄化，失去食用价值[10]。
1.1青花菜采后生理和病理
1.1.1 青花菜采后衰老生理
衰老是成熟的细胞、组织、器官和整个植株自然衰变过程终止了一系列生活事件的生命周期的最后阶段。衰老定义为“衰老过程导致一系列植物自然死亡。”即有序的成熟细胞的退化，并引起这些细胞的死亡。它可以被遗传控制，环境也可以诱发。这些措施包括：第一，植物的生长发育昨晚阶段的老化；第二，这是下降的正常阶段是不可逆的；第三，这个阶段包括一系列代谢变化和复杂。这些复杂的过程衰退也被称为“衰老综合症”[11]。植物开始了一系列的生理生化变化发生衰老，如呼吸速率乙烯生产的变化和蛋白质合成，并迅速减弱容量损失，伴随着叶绿素和植物组织RNA被降解迅速使黄叶片失绿的水解过程。
1 引言.1
1.1 青花菜采后生理和病理.....................2
1.2 青花菜采后处理和中草药提取物的研究....3
1.3 课题研究的目的以及意义..........4
2 实验材料和设备4
2.1 实验材料...4
2.2 主要设备.............5
3 实验方法..............................5
3.1 中草药提取方法.......................................................................................5
3.2 处理方法.......................................................................................5
3.3 货架寿命的测定..............................................................................5
3.4 颜色的测定................................................................................5
3.5 失重率的测定............................................................................5
3.6 可溶性蛋白含量的测定................. *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.....................................................6
3.7 维生素C含量的测定................................................................6
3.8 叶绿素和类胡萝卜素含量的测定..................................................6
3.9 总酚含量的测定.........................................................................7
3.10 丙二醛(MDA)含量的测定........................................................................7
3.11 过氧化物酶(POD)活性的测定......................................................................7
3.12 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力测定............................8
4 结果与分析.......8
4.1 不同中草药提取物对青花菜货架期的影响....8
4.2 不同中草药提取物对青花菜颜色参数的...9
4.3 不同中草药提取物对青花菜失重率的影响...10
4.4 不同中草药提取物对青花菜可溶性蛋白含量的影响...10
4.5 不同中草药提取物对青花菜维生素C含量的影响....11
4.6 不同中草药提取物对青花菜叶绿素和类胡萝卜素含量的影响...11
4.7 不同中草药提取物对青花菜总酚含量的影响...12
4.8 不同中草药提取物对青花菜丙二醛(MDA)含量的影响....13
4.9 不同中草药提取物对青花菜过氧化物酶（POD）活性的影响....13
4.10 不同中草药提取物对青花菜DPPH自由基清除能力的影响.......................14
5 结果与讨论..........................................................................15
致谢16
参考文献17
1 引言
青花菜属十字花科芸苔属，又名茎椰菜、绿菜花、西兰花，由甘蓝演化而来[1]。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国，20世纪90年代开始得到我国市场青睐，主要在南方地区大面积种植，但随着城乡居民对蔬菜品种多样化要求以及对外出口广阔的前景和需求，北方地区青花菜种植面积也在逐年扩大[2]。富含多种营养成分，能增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，并具有防癌抗癌之功效[3]，从外观看比白花菜粗糙，但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白花莱，且栽培容易，供应期长，很有发展前途。西兰花采后常温下呼吸旺盛，极易衰老，叶绿素容易降解使花球变黄，茎和花蕾失水而变松软，营养成分迅速降解，整个西兰花在常温(20～25℃)放置2～3d 就开始变黄，花球生霉出现腐烂斑点，严重影响其商品价值[4]。低温冷藏虽可延长西兰花的保鲜期[5]，但需要设备的一次性投资大，运行费用高；化学防腐保鲜剂虽具有防腐保鲜的作用，但很多化学合成物质对人体健康会产生不良影响，甚至可致癌、致畸、致突变[6]。随着人们食品安全意识的提高，化学保鲜剂的食用安全性越来越受到人们的质疑。
青花菜中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等[7]。据分析，每100克青花菜的营养成分：能量33千卡；蛋白质4.1克；脂肪0.6克；碳水化合物4.3克；膳食纤维1.6克；维生素A1202微克；胡萝卜素7210微克；硫胺素0.09毫克；核黄素0.13毫克；烟酸0.9毫克；维生素C51毫克；维生素E0.91毫克；钙67毫克；磷72毫克；钾17毫克；钠18.8毫克；镁17毫克；铁1毫克；锌0.78毫克；硒0.7微克；铜0.03毫克；锰0.24毫克。它所含有的蛋白质是菜花的3倍、番茄的4倍，维生素含量是菜花的3倍、番茄的8倍[8-9]。此外，青花菜中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。但青花菜采后花蕾极易开放，暴晒与失水都会导致花球褐变，室温下敞口放置 2~3 d 开始发生黄化，失去食用价值[10]。
1.1青花菜采后生理和病理
1.1.1 青花菜采后衰老生理
衰老是成熟的细胞、组织、器官和整个植株自然衰变过程终止了一系列生活事件的生命周期的最后阶段。衰老定义为“衰老过程导致一系列植物自然死亡。”即有序的成熟细胞的退化，并引起这些细胞的死亡。它可以被遗传控制，环境也可以诱发。这些措施包括：第一，植物的生长发育昨晚阶段的老化；第二，这是下降的正常阶段是不可逆的；第三，这个阶段包括一系列代谢变化和复杂。这些复杂的过程衰退也被称为“衰老综合症”[11]。植物开始了一系列的生理生化变化发生衰老，如呼吸速率乙烯生产的变化和蛋白质合成，并迅速减弱容量损失，伴随着叶绿素和植物组织RNA被降解迅速使黄叶片失绿的水解过程。
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