年产2万吨糖水橘子罐头生产线设计(附件)
本设计课题将新鲜柑橘作为糖水橘子罐头的研究对象，然后通过正交实验确定要使糖水橘子罐头口味最佳时的糖液浓度，确定处理过程中的盐水、碱水的浓度和处理时间、处理温度对脱囊衣的效果。采用感官评定对罐头的色泽、香气、口感和糖水透明度等进行评分。实验结果表明，当盐水浓度为0.2%，处理45min；碱水浓度为0.15%，处理15min；糖液浓度在20%，pH为3.7时感官评定结果最优。同时，进行年产20000吨糖水橘子罐头的工厂设计并用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图，进行水电汽估算、劳动力估算、设备选型等。关键词 橘子，桔皮柑，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1橘子 1
1.2本课题研究的目的和意义 2
2 实验材料与方法 2
2.1实验原料和溶剂 2
2.2仪器与设备 2
2.3实验方法 3
3 结果与分析 4
4 橘子罐头工厂设计 4
4.1生产制度与生产线规模 4
4.2厂址选择 4
4.3环境保护评价与措施 5
4.4车间平面布置原则 5
5 橘子罐头加工工艺 6
5.1工艺论证 6
5.2物料衡算 8
5.3设备选型 10
5.4糖水橘子生产车间定员 13
5.5生产车间水电汽估算及管路设计 13
6 辅助设施计算 20
6.1原料仓库 20
6.2更衣间 20
6.3厕所 20
7 平面布置 20
7.1车间布置 21
7.2全厂布置 21
8 经济核算 22
8.1设备投资 22
8.2投资总额 23
8.3成本核算 23
8.4产品利润预算 25
8.5经济型评价 25
9 污水处理 25 结论 26
CAD附图 27
致谢 28
参考文献 29
1 引言 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
1.1 橘子
1.1.1 起源与分布
据考究人们最早是在中国发现柑橘的，但目前为止橘子的具体发源地已不清晰了，橘子经发现后便传到了亚欧大陆。大量种植橘子的国家就有中国，我国柑橘栽培的面积较大，优良品种也居于世界前列，迄今为止橘子在我国已存在接近5个世纪。我国柑橘种植面积和产量都位居世界首位，同时还是世界橘瓣罐头的中心产地[1]，目前在世界年贸易量上达到70％[2]。
1.1.2 营养价值
橘子中富含维生素C，每天适量的橘子有益于人体健康。橘子中含有的植物类化合物和黄酮类化合物中大多数是天然抗氧化剂，对食品等的保鲜、抗氧化[35]有着显著的效果。橘子中含有的营养成分还应用于降低血脂、防止动脉粥样硬化[6]、预防心血管疾病的发生。目前研究人员还在柑橘中提取到能抗癌[79]、抗病毒[10]和抗艾滋病的物质，这对于人们来说是一项重大发现[11]。
1.1.3 利用与加工
目前中国对于橘子除了直接食用外，主要加工成橘子罐头、橘子汁、果酒、果醋等，而且橘子的果皮、加工后的果渣、果籽也可以充分利用[12]。
目前为止，全球范围内对于橘皮的利用还是很充分的，主要是柑橘果皮中含有果胶20%30%[13]、橘皮甙橘香油0.2%、橙色素0.2%以及磷、钾、钙、铁等微量元素[14]，柑橘皮及其提取物可以应用于很多方面。橘皮也可以制造成饮料，Casinmir[15]等还研发了新型生产橘子饮料的方法，就是将橘肉研磨成浆与磨成粉的橘皮混合，这样的饮料口感也得到了大众的认可。
橘子用于加工成饮料类产品后得到的渣滓，长期以来，由于我国研究的缺乏、技术的落后以及人们没有废物利用的意识，使得果渣的利用率极低，在一定程度上还对环境造成了一定的污染[16]，在这一方面，我国还需要加强，充分利用它的废弃物，使其达到最佳经济效果。
果籽则可以用来提取柠檬苦素类化合物和柑橘籽油。柑橘籽富含的油脂具有很好的营养价值，可以尝试替代一部分的植物油源[17]。
1.1.4 橘子罐头的问题
橘子罐头也存在一定的问题，市面上买到的糖水橘子罐头，糖液中有时会有浑浊，并伴有一定的白色沉淀，这在很多品牌的橘子罐头中都存在[18]。 这种白色的物质虽然不会影响罐头橘子果肉的口感，但由于糖液的白浊会影响美观和内在质量[19]，因而在产品的合格率上大大降低了，同时降低了商品价值，给厂家带来了经济损失，所以这是罐头厂急需解决的问题。
糖水桔子罐头的白浊现象表现为糖水不再是澄清的，情况严重时会在罐头底部发现沉淀物，同时桔瓣背部砂囊柄处有白点，这些白色主要成分是桔皮苷，它大约占混浊物质的一半以上[20]，剩下来的基板上就是果胶及少量的蛋白质，桔皮苷、果胶在桔皮桔络中含量最多，桔汁中就较少，桔皮苷会造成橘子发苦[21]。要使得糖水橘子罐头口感达到最佳，关键是盐碱漂洗脱橘络工序，囊衣为柑桔桔瓣外包裹的膜，它的主要成分是果胶、纤维素[22]。
造成罐头汁液白浊的原因主要是在选择原料时没有选择优良品种，加工过程中用水硬度大，生产过程中吸入了污染过的冷却水等。
1.2 本课题研究的目的和意义
本课题是年产2万吨糖水橘子罐头生产线设计，课题的目的及意义如下：我国土地资源和物产丰富，很多地区都适合水果的栽培，橘子的产量很乐观，但由于橘子的保鲜期等问题，采摘后的保存和运输的过程中难免会对果肉造成一定的损害，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。所以罐头厂的存在就很有必要，它可以提升橘子带来的经济效益，与此同时，因为罐头中橘皮柑的问题而导致罐头汁液浑浊有白色沉淀的问题，针对原因找到方法，解决问题，从而解决罐头质量不佳的问题。
2 实验材料与方法
2.1 实验原料和溶剂
橘子：挑选直径在10cm左右、颜色呈橙红的果实，果皮表面无病虫害及机械损伤。蔗糖。
NaOH，NaCl
2.2 仪器与设备
恒温振荡器，手持糖度仪，电子秤，四旋盖玻璃瓶，电磁炉，食品中心温度计，不锈钢盘及锅等。
2.3 实验方法
2.3.1 方法
试验利用正交设计( L9 ( 34) ) 的方法，设因素A为盐浓度( NaCl) 、B为碱浓度( NaOH) 、C为糖液浓度、D为 pH[23]。
目 录
1 引言 1
1.1橘子 1
1.2本课题研究的目的和意义 2
2 实验材料与方法 2
2.1实验原料和溶剂 2
2.2仪器与设备 2
2.3实验方法 3
3 结果与分析 4
4 橘子罐头工厂设计 4
4.1生产制度与生产线规模 4
4.2厂址选择 4
4.3环境保护评价与措施 5
4.4车间平面布置原则 5
5 橘子罐头加工工艺 6
5.1工艺论证 6
5.2物料衡算 8
5.3设备选型 10
5.4糖水橘子生产车间定员 13
5.5生产车间水电汽估算及管路设计 13
6 辅助设施计算 20
6.1原料仓库 20
6.2更衣间 20
6.3厕所 20
7 平面布置 20
7.1车间布置 21
7.2全厂布置 21
8 经济核算 22
8.1设备投资 22
8.2投资总额 23
8.3成本核算 23
8.4产品利润预算 25
8.5经济型评价 25
9 污水处理 25 结论 26
CAD附图 27
致谢 28
参考文献 29
1 引言 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
1.1 橘子
1.1.1 起源与分布
据考究人们最早是在中国发现柑橘的，但目前为止橘子的具体发源地已不清晰了，橘子经发现后便传到了亚欧大陆。大量种植橘子的国家就有中国，我国柑橘栽培的面积较大，优良品种也居于世界前列，迄今为止橘子在我国已存在接近5个世纪。我国柑橘种植面积和产量都位居世界首位，同时还是世界橘瓣罐头的中心产地[1]，目前在世界年贸易量上达到70％[2]。
1.1.2 营养价值
橘子中富含维生素C，每天适量的橘子有益于人体健康。橘子中含有的植物类化合物和黄酮类化合物中大多数是天然抗氧化剂，对食品等的保鲜、抗氧化[35]有着显著的效果。橘子中含有的营养成分还应用于降低血脂、防止动脉粥样硬化[6]、预防心血管疾病的发生。目前研究人员还在柑橘中提取到能抗癌[79]、抗病毒[10]和抗艾滋病的物质，这对于人们来说是一项重大发现[11]。
1.1.3 利用与加工
目前中国对于橘子除了直接食用外，主要加工成橘子罐头、橘子汁、果酒、果醋等，而且橘子的果皮、加工后的果渣、果籽也可以充分利用[12]。
目前为止，全球范围内对于橘皮的利用还是很充分的，主要是柑橘果皮中含有果胶20%30%[13]、橘皮甙橘香油0.2%、橙色素0.2%以及磷、钾、钙、铁等微量元素[14]，柑橘皮及其提取物可以应用于很多方面。橘皮也可以制造成饮料，Casinmir[15]等还研发了新型生产橘子饮料的方法，就是将橘肉研磨成浆与磨成粉的橘皮混合，这样的饮料口感也得到了大众的认可。
橘子用于加工成饮料类产品后得到的渣滓，长期以来，由于我国研究的缺乏、技术的落后以及人们没有废物利用的意识，使得果渣的利用率极低，在一定程度上还对环境造成了一定的污染[16]，在这一方面，我国还需要加强，充分利用它的废弃物，使其达到最佳经济效果。
果籽则可以用来提取柠檬苦素类化合物和柑橘籽油。柑橘籽富含的油脂具有很好的营养价值，可以尝试替代一部分的植物油源[17]。
1.1.4 橘子罐头的问题
橘子罐头也存在一定的问题，市面上买到的糖水橘子罐头，糖液中有时会有浑浊，并伴有一定的白色沉淀，这在很多品牌的橘子罐头中都存在[18]。 这种白色的物质虽然不会影响罐头橘子果肉的口感，但由于糖液的白浊会影响美观和内在质量[19]，因而在产品的合格率上大大降低了，同时降低了商品价值，给厂家带来了经济损失，所以这是罐头厂急需解决的问题。
糖水桔子罐头的白浊现象表现为糖水不再是澄清的，情况严重时会在罐头底部发现沉淀物，同时桔瓣背部砂囊柄处有白点，这些白色主要成分是桔皮苷，它大约占混浊物质的一半以上[20]，剩下来的基板上就是果胶及少量的蛋白质，桔皮苷、果胶在桔皮桔络中含量最多，桔汁中就较少，桔皮苷会造成橘子发苦[21]。要使得糖水橘子罐头口感达到最佳，关键是盐碱漂洗脱橘络工序，囊衣为柑桔桔瓣外包裹的膜，它的主要成分是果胶、纤维素[22]。
造成罐头汁液白浊的原因主要是在选择原料时没有选择优良品种，加工过程中用水硬度大，生产过程中吸入了污染过的冷却水等。
1.2 本课题研究的目的和意义
本课题是年产2万吨糖水橘子罐头生产线设计，课题的目的及意义如下：我国土地资源和物产丰富，很多地区都适合水果的栽培，橘子的产量很乐观，但由于橘子的保鲜期等问题，采摘后的保存和运输的过程中难免会对果肉造成一定的损害，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。所以罐头厂的存在就很有必要，它可以提升橘子带来的经济效益，与此同时，因为罐头中橘皮柑的问题而导致罐头汁液浑浊有白色沉淀的问题，针对原因找到方法，解决问题，从而解决罐头质量不佳的问题。
2 实验材料与方法
2.1 实验原料和溶剂
橘子：挑选直径在10cm左右、颜色呈橙红的果实，果皮表面无病虫害及机械损伤。蔗糖。
NaOH，NaCl
2.2 仪器与设备
恒温振荡器，手持糖度仪，电子秤，四旋盖玻璃瓶，电磁炉，食品中心温度计，不锈钢盘及锅等。
2.3 实验方法
2.3.1 方法
试验利用正交设计( L9 ( 34) ) 的方法，设因素A为盐浓度( NaCl) 、B为碱浓度( NaOH) 、C为糖液浓度、D为 pH[23]。
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