雾化喷淋立体通风对肉鸡肌肉的阻抗性质影响研究
本文主要研究夏季运输后雾化喷淋与立体通风对肉鸡肌肉品质、微观结构以及阻抗特性的影响。180只白羽肉鸡被随机分配至下面六个处理组1)运输组（运输45 min），2）运输休息组（45 min 运输后休息1 h），3）运输雾化喷淋通风组（45 min 运输后雾化喷淋与立体通风15 min ，而后休息45 min），以及对应的冻藏组。结果显示运输雾化喷淋通风组的 pH显著高于其他两组（P<0.05）， L*值、滴水损失、蒸煮损失，显著低于其他两组（P<0.05）。与运输组相比，运输雾化喷淋通风组肌纤维结构更加紧密。雾化喷淋通风样品在低频条件下的阻抗幅值显著高于对照组，新鲜肉的阻抗幅值显著高于冷冻肉（P<0.05）。本文试验结果表明，夏季运输后通过雾化喷淋与通风可以缓解夏季高温运输应激，改善肌肉品质，雾化喷淋可在一定程度上缓解冻藏引起的肉品质降低。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 材料与方法 2
1.1 主要仪器与设备 2
1.2 试验材料与设计 2
1.3 试验方案 3
1.4 样品制备 3
1.5 指标检测 3
1.5.1 pH 测定 3
1.5.2 肉色测定 3
1.5.3 滴水损失测定 3
1.5.4 蒸煮损失测定 3
1.5.5 解冻损失率测定 4
1.5.6 组织微观结构的观察 4
1.5.7 阻抗的测定 4
1.6 数据处理 4
2 结果与分析 4
2.1 夏季运输后雾化喷淋与立体通风对肉鸡肌肉品质的影响 4
2.1.1 夏季运输后雾化喷淋与通风对肉鸡肌肉保水性的影响 4
2.1.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对pH和颜色的影响 4
2.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉微观结构的影响 5
2.3 夏季运输后雾化喷淋与通风对阻抗的影响 5
2.4 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉阻抗相对变化值(Q值)的影响 6
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
3 讨论 6
3.1 夏季运输后雾化喷淋与通风对肉鸡肌肉品质的影响 6
3.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉微观结构的影响 7
3.3 夏季运输后雾化喷淋与通风对阻抗的影响 7
4 结论 7
致谢 8
参考文献 8
雾化喷淋立体通风对肉鸡肌肉的阻抗性质影响研究
引言
在现代大规模生产条件下，肉鸡在进出养殖场、集中屠宰前都需要运输[1]。运输过程中不可避免会产生应激，可能引起应激反应的因素包括装卸载、情绪的变化、环境的变化、通风不足以及禁食、禁水等[2]。其中，高温状态下的运输应激尤其严重[3]。强烈应激会严重影响肉鸡的生理功能和代谢功能，从而使肉鸡肌肉品质下降甚至导致肉鸡的患病、死亡，给肉鸡产业造成巨大的损失。因此，高温运输导致肉鸡品质变差的问题亟需解决。而国内对于如何缓解夏季高温运输造成的应激并提高肉鸡肌肉品质的研究实用性较差。为了预防家禽夏季高温条件下的热应激，目前企业普遍的做法是运输后对肉鸡进行淋水。Langer [4]等人研究表明，宰前淋水能够减少PSE 肉的发生率，但淋水时由于水滴过大，不能有效的降低温度，且对于立体通风作用的阻抗角度研究未见报道。
传统的肉品品质检测方法如剪切力法测嫩度、悬挂法测保水性等，均存在着一些问题，如操作繁琐、准确率不高、实用性不强等，无法满足现代快速、准确的检测要求。寻找可以对不同宰前处理的鸡胸肉进行快速准确表征的指标对于肉类产业有重要意义。由于不同的宰前处理，肉的细胞结构会被不同程度地破坏，从而可能引起生物组织的阻抗特性的相应变化。所以，电阻抗法具有表征宰前处理对鸡肉品质影响的可能性。
本研究的目的就是评价雾化喷淋与立体通风的方法对夏季运输后肉鸡肌肉品质的影响，以新型的阻抗技术作为一种检测指标，对冷鲜肉与冻藏肉分别进行检测，为我国肉鸡企业在夏季控制肉鸡应激以及肉品品质检测方面提供指导和帮助。
1 材料与方法
1.1 主要仪器与设备
HH42恒温水浴锅 中国常州国华电器有限公司；
Minolta CR400型便携式色差仪 日本Konica Minolta中国公司(上海)；
HANNA211型pH计 意大利Hanna公司；
AUY120电子分析天平 日本岛津公司；
Testo 105温度计 德国Testo AG公司；
莱卡超薄切片机 德国Leica Microsystems Nussloch GmbH公司；
卡尔蔡司显微镜 德国蔡司公司；
TH2829A 电学阻抗测试仪 常州同惠电子科技有限公司。
阻抗检测仪系统示意图如下所示：
图11 电学阻抗示意图
1.2 试验材料与设计
雾化喷淋通风棚的设计：雾化喷淋喷通风棚的布局如图 12 所示：长 12m，宽 5 m，高 4.5 m，整个通风棚的容积为 270 m3。
通风系统：通风系统由六个风机组成，每面墙壁上有三个风机，每个风机的风量为 3265 m3/h。所有的风机都有防雨罩，雾化喷淋通风棚上还装有抽风机。
雾化喷淋系统：雾化喷淋系统是由高压水泵，压力控制阀和过滤器组成的。每面墙壁装有六个雾化喷淋头，以确保从喷淋头中喷出的水呈雾状，水雾的直径大约为 0.05 mm。
本实验于2016年夏季在江苏省盐城市悦达禽业喷淋棚进行。实验中选择 42 日龄白羽肉鸡 180 只，体重为 2.5kg3kg，将肉鸡随机分成三组，每组60只：运输组（运输 45 min），运输休息组（运输 45 min 后休息 1 h），运输雾化喷淋通风组(运输 45 min，雾化喷淋通风 15 min 后休息 45 min)。肉鸡运输前 8h 禁食禁水，运输或静养期间不提供任何水和食物。三组肉样再分别设置非冻藏组和冻藏（18℃，一个月）组。非冻藏组24h后测定指标，冻藏组于18℃冷库中冻藏一个月后测定指标。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
1 材料与方法 2
1.1 主要仪器与设备 2
1.2 试验材料与设计 2
1.3 试验方案 3
1.4 样品制备 3
1.5 指标检测 3
1.5.1 pH 测定 3
1.5.2 肉色测定 3
1.5.3 滴水损失测定 3
1.5.4 蒸煮损失测定 3
1.5.5 解冻损失率测定 4
1.5.6 组织微观结构的观察 4
1.5.7 阻抗的测定 4
1.6 数据处理 4
2 结果与分析 4
2.1 夏季运输后雾化喷淋与立体通风对肉鸡肌肉品质的影响 4
2.1.1 夏季运输后雾化喷淋与通风对肉鸡肌肉保水性的影响 4
2.1.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对pH和颜色的影响 4
2.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉微观结构的影响 5
2.3 夏季运输后雾化喷淋与通风对阻抗的影响 5
2.4 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉阻抗相对变化值(Q值)的影响 6
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
3 讨论 6
3.1 夏季运输后雾化喷淋与通风对肉鸡肌肉品质的影响 6
3.2 夏季运输后雾化喷淋与通风对鸡胸肉微观结构的影响 7
3.3 夏季运输后雾化喷淋与通风对阻抗的影响 7
4 结论 7
致谢 8
参考文献 8
雾化喷淋立体通风对肉鸡肌肉的阻抗性质影响研究
引言
在现代大规模生产条件下，肉鸡在进出养殖场、集中屠宰前都需要运输[1]。运输过程中不可避免会产生应激，可能引起应激反应的因素包括装卸载、情绪的变化、环境的变化、通风不足以及禁食、禁水等[2]。其中，高温状态下的运输应激尤其严重[3]。强烈应激会严重影响肉鸡的生理功能和代谢功能，从而使肉鸡肌肉品质下降甚至导致肉鸡的患病、死亡，给肉鸡产业造成巨大的损失。因此，高温运输导致肉鸡品质变差的问题亟需解决。而国内对于如何缓解夏季高温运输造成的应激并提高肉鸡肌肉品质的研究实用性较差。为了预防家禽夏季高温条件下的热应激，目前企业普遍的做法是运输后对肉鸡进行淋水。Langer [4]等人研究表明，宰前淋水能够减少PSE 肉的发生率，但淋水时由于水滴过大，不能有效的降低温度，且对于立体通风作用的阻抗角度研究未见报道。
传统的肉品品质检测方法如剪切力法测嫩度、悬挂法测保水性等，均存在着一些问题，如操作繁琐、准确率不高、实用性不强等，无法满足现代快速、准确的检测要求。寻找可以对不同宰前处理的鸡胸肉进行快速准确表征的指标对于肉类产业有重要意义。由于不同的宰前处理，肉的细胞结构会被不同程度地破坏，从而可能引起生物组织的阻抗特性的相应变化。所以，电阻抗法具有表征宰前处理对鸡肉品质影响的可能性。
本研究的目的就是评价雾化喷淋与立体通风的方法对夏季运输后肉鸡肌肉品质的影响，以新型的阻抗技术作为一种检测指标，对冷鲜肉与冻藏肉分别进行检测，为我国肉鸡企业在夏季控制肉鸡应激以及肉品品质检测方面提供指导和帮助。
1 材料与方法
1.1 主要仪器与设备
HH42恒温水浴锅 中国常州国华电器有限公司；
Minolta CR400型便携式色差仪 日本Konica Minolta中国公司(上海)；
HANNA211型pH计 意大利Hanna公司；
AUY120电子分析天平 日本岛津公司；
Testo 105温度计 德国Testo AG公司；
莱卡超薄切片机 德国Leica Microsystems Nussloch GmbH公司；
卡尔蔡司显微镜 德国蔡司公司；
TH2829A 电学阻抗测试仪 常州同惠电子科技有限公司。
阻抗检测仪系统示意图如下所示：
图11 电学阻抗示意图
1.2 试验材料与设计
雾化喷淋通风棚的设计：雾化喷淋喷通风棚的布局如图 12 所示：长 12m，宽 5 m，高 4.5 m，整个通风棚的容积为 270 m3。
通风系统：通风系统由六个风机组成，每面墙壁上有三个风机，每个风机的风量为 3265 m3/h。所有的风机都有防雨罩，雾化喷淋通风棚上还装有抽风机。
雾化喷淋系统：雾化喷淋系统是由高压水泵，压力控制阀和过滤器组成的。每面墙壁装有六个雾化喷淋头，以确保从喷淋头中喷出的水呈雾状，水雾的直径大约为 0.05 mm。
本实验于2016年夏季在江苏省盐城市悦达禽业喷淋棚进行。实验中选择 42 日龄白羽肉鸡 180 只，体重为 2.5kg3kg，将肉鸡随机分成三组，每组60只：运输组（运输 45 min），运输休息组（运输 45 min 后休息 1 h），运输雾化喷淋通风组(运输 45 min，雾化喷淋通风 15 min 后休息 45 min)。肉鸡运输前 8h 禁食禁水，运输或静养期间不提供任何水和食物。三组肉样再分别设置非冻藏组和冻藏（18℃，一个月）组。非冻藏组24h后测定指标，冻藏组于18℃冷库中冻藏一个月后测定指标。
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