水芹茶饮料的研发及年产1万t产品的工厂设计(附件)
本研究以水芹和绿茶为主要原料，开发一款水芹绿茶复合饮料，通过单因素实验和正交试验确定该饮料最佳的调配工艺。实验结果证明，最佳调配工艺为水芹汁与绿茶茶汤比例为1:3，蔗糖添加量为3%，盐添加量为0.03%，柠檬酸添加量为0.03%。另外，学会用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。通过此设计的实施，以期为此类产品的工厂设计提供依据。关键词 水芹，绿茶，茶多酚，黄酮，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1 水芹中的主要成分 1
1.2 水芹的药理作用 2
1.3 水芹的研发现状 3
1.4 茶饮料研发现状 3
1.5本课题的目的和意义 3
2 材料与方法 4
2.1 实验原料及仪器设备 4
2.2 实验设计 5
2.3 结论 7
3 工厂设计 14
3.1设计依据及要求 14
3.2设计原则 15
4 厂址选择和总平面布置 16
4.1 厂址选择 16
4.2 总平面布置 16
5 工艺设计及工艺论证 17
5.1 产品方案及班产量 17
5.2 产品工艺流程 18
5.3工艺论证 18
6 物料衡算 20
6.1 原料用量 20
7 设备选型及劳动力估算 21
7.1 设备选型 21
7.2 劳动力估算 28
8 水电汽估算和管路设计 30
8.1 用水量估算 30
8.2 用电量估算 31
8.3 用气量估算 31
8.4 管路设计 31
9 车间平面布置 32
9.1 车间平面布置 32
9.2 车间布置说明 32
10.3 生产车间 33
10.4 所有建筑物的面积 34
11全厂卫生制度 35
11.1设施卫生 35
11.2 设备卫生 36
11.3 水质 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
卫生 36
11.4 人员卫生 36
12 经济估算 36
12.1 投资估算 36
12.2 年生产总费用的计算 37
12.3 销售收入估算 38
致谢 39
参考文献 40
1 引言
水芹又名小叶芹、水芹菜、野芹等，在低湿洼地、浅水沼泽与河流岸边一般均有生长[1]。它属于伞形科多年水生草本类植物，茎细长，中空，具有匍匐性质，各节间均能生根形成新株，是我国传统的特色水生蔬菜[2,3]。水芹有悠久的药用历史，水芹具有清热解毒的功效，且对黄疸（抗肝炎）、驱风（抗过敏）等症状具有明显的治疗作用[4]。黄正明等[5]通过对水芹的药理研究表明，水芹不仅可以降血压、降血糖、清热等功能，对预防肝炎还具有一定的作用。此外，水芹的营养丰富，含有多种必需营养素，部分营养素含量甚至比旱芹还要高，其使用价值、营养价值丰富。因它不是人工栽培，且无农药、化肥的污染，是理想的无公害保健蔬菜[6]。
1.1 水芹中的主要成分
1.1.1 糖类
水芹茎和叶中含有丰富的糖类如总糖、还原糖、蔗糖、葡萄糖及果糖，平均含量分别为13.33、18.18、0.03、0.003、0. 21 mg/g[7]。
1.1.2 膳食纤维
膳食纤维在我们日常饮食生活中发挥着重要的作用。膳食纤维（DF）被称为“第七营养素”，具有强膨胀力、持水力、持油力，有发酵、填充作用，能降压降糖，调节肠道菌群，促进肠道蠕动[8]。
1.1.3 蛋白质
水芹中还含有大量的蛋白质，蛋白质是人体不可缺少的营养元素，蛋白质提供了人体活动、代谢、维持正常生活所需的营养和能量[9]。新鲜未加工的水芹中蛋白质含量较高[10]。在茎和叶中含有分子量为54 700～450 000Da的蛋白质分子由多而少的顺序为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白[11]。醇溶蛋白、谷蛋白等蛋白质在植物生长的过程中逐渐被分解，产生各种氨基酸，为植物体的生长提供重要的氮源、碳源和硫源[1213]。各项研究表明水芹中含有10多种氨基酸，其中，在叶中的含量较多的是天门冬氨酸和谷氨酸，在茎中含量较多的为丙氨酸和苏氨酸 [1416]。
1.1.4 黄酮
芹菜叶中黄酮含量是迄今已知的蔬菜中最高的。芹菜叶中的黄酮类物质多为糖苷类，其中芹菜素最为重要。据各项研究表明，芹菜素能够有效的降低血脂，除此之外它还具有很多功能，如改善脑缺血状况。人们日常膳食中，食用水芹有益于抵抗许多慢性疾病[17]。各项研究表明，水芹叶、茎中广泛存在总酚类化合物，其平均含量大概为8.63～11.11mg/g[18]。
1.2 水芹的药理作用
1.2.1 保肝退黄作用
年国侠等[19]对CCl4和α萘异硫氰酸酯对急性黄疸肝损伤模型肝保护性黄疸的影响进行了研究。研究表明小叶结构完整，肝实质细胞变性坏死，表明CCl4能显著降低水芹中总酚酸对肝损伤的程度。同时大鼠血清中T－Bil水平明显降低，并且研究表明其对大鼠肝细胞的退黄作用非常明显[20]。
1.2.2 降血脂、降血压作用
水芹含有与降压作用有关的物质。黄正明等[5]对不同剂量的正常大鼠和自发性高血压大鼠（SHR）共注射50%水芹全草所制成的注射液。给药后1～5分钟血压呈剂量依赖性下降。与用药前比较，有显著性差异。王鹏等[21] 研究了中药水芹对体重健康家兔血脂的影响。结果表明，水芹对β脂蛋白和甘油三酯的降低有很大的效果。据初步试验证明水芹有降低血脂的作用[22]。
目 录
1 引言 1
1.1 水芹中的主要成分 1
1.2 水芹的药理作用 2
1.3 水芹的研发现状 3
1.4 茶饮料研发现状 3
1.5本课题的目的和意义 3
2 材料与方法 4
2.1 实验原料及仪器设备 4
2.2 实验设计 5
2.3 结论 7
3 工厂设计 14
3.1设计依据及要求 14
3.2设计原则 15
4 厂址选择和总平面布置 16
4.1 厂址选择 16
4.2 总平面布置 16
5 工艺设计及工艺论证 17
5.1 产品方案及班产量 17
5.2 产品工艺流程 18
5.3工艺论证 18
6 物料衡算 20
6.1 原料用量 20
7 设备选型及劳动力估算 21
7.1 设备选型 21
7.2 劳动力估算 28
8 水电汽估算和管路设计 30
8.1 用水量估算 30
8.2 用电量估算 31
8.3 用气量估算 31
8.4 管路设计 31
9 车间平面布置 32
9.1 车间平面布置 32
9.2 车间布置说明 32
10.3 生产车间 33
10.4 所有建筑物的面积 34
11全厂卫生制度 35
11.1设施卫生 35
11.2 设备卫生 36
11.3 水质 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
卫生 36
11.4 人员卫生 36
12 经济估算 36
12.1 投资估算 36
12.2 年生产总费用的计算 37
12.3 销售收入估算 38
致谢 39
参考文献 40
1 引言
水芹又名小叶芹、水芹菜、野芹等，在低湿洼地、浅水沼泽与河流岸边一般均有生长[1]。它属于伞形科多年水生草本类植物，茎细长，中空，具有匍匐性质，各节间均能生根形成新株，是我国传统的特色水生蔬菜[2,3]。水芹有悠久的药用历史，水芹具有清热解毒的功效，且对黄疸（抗肝炎）、驱风（抗过敏）等症状具有明显的治疗作用[4]。黄正明等[5]通过对水芹的药理研究表明，水芹不仅可以降血压、降血糖、清热等功能，对预防肝炎还具有一定的作用。此外，水芹的营养丰富，含有多种必需营养素，部分营养素含量甚至比旱芹还要高，其使用价值、营养价值丰富。因它不是人工栽培，且无农药、化肥的污染，是理想的无公害保健蔬菜[6]。
1.1 水芹中的主要成分
1.1.1 糖类
水芹茎和叶中含有丰富的糖类如总糖、还原糖、蔗糖、葡萄糖及果糖，平均含量分别为13.33、18.18、0.03、0.003、0. 21 mg/g[7]。
1.1.2 膳食纤维
膳食纤维在我们日常饮食生活中发挥着重要的作用。膳食纤维（DF）被称为“第七营养素”，具有强膨胀力、持水力、持油力，有发酵、填充作用，能降压降糖，调节肠道菌群，促进肠道蠕动[8]。
1.1.3 蛋白质
水芹中还含有大量的蛋白质，蛋白质是人体不可缺少的营养元素，蛋白质提供了人体活动、代谢、维持正常生活所需的营养和能量[9]。新鲜未加工的水芹中蛋白质含量较高[10]。在茎和叶中含有分子量为54 700～450 000Da的蛋白质分子由多而少的顺序为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白[11]。醇溶蛋白、谷蛋白等蛋白质在植物生长的过程中逐渐被分解，产生各种氨基酸，为植物体的生长提供重要的氮源、碳源和硫源[1213]。各项研究表明水芹中含有10多种氨基酸，其中，在叶中的含量较多的是天门冬氨酸和谷氨酸，在茎中含量较多的为丙氨酸和苏氨酸 [1416]。
1.1.4 黄酮
芹菜叶中黄酮含量是迄今已知的蔬菜中最高的。芹菜叶中的黄酮类物质多为糖苷类，其中芹菜素最为重要。据各项研究表明，芹菜素能够有效的降低血脂，除此之外它还具有很多功能，如改善脑缺血状况。人们日常膳食中，食用水芹有益于抵抗许多慢性疾病[17]。各项研究表明，水芹叶、茎中广泛存在总酚类化合物，其平均含量大概为8.63～11.11mg/g[18]。
1.2 水芹的药理作用
1.2.1 保肝退黄作用
年国侠等[19]对CCl4和α萘异硫氰酸酯对急性黄疸肝损伤模型肝保护性黄疸的影响进行了研究。研究表明小叶结构完整，肝实质细胞变性坏死，表明CCl4能显著降低水芹中总酚酸对肝损伤的程度。同时大鼠血清中T－Bil水平明显降低，并且研究表明其对大鼠肝细胞的退黄作用非常明显[20]。
1.2.2 降血脂、降血压作用
水芹含有与降压作用有关的物质。黄正明等[5]对不同剂量的正常大鼠和自发性高血压大鼠（SHR）共注射50%水芹全草所制成的注射液。给药后1～5分钟血压呈剂量依赖性下降。与用药前比较，有显著性差异。王鹏等[21] 研究了中药水芹对体重健康家兔血脂的影响。结果表明，水芹对β脂蛋白和甘油三酯的降低有很大的效果。据初步试验证明水芹有降低血脂的作用[22]。
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