紫薯猕猴桃复合饮料的研制
目 录
1 引言 1
1.1紫薯的营养价值 1
1.2猕猴桃的营养价值 2
1.3复合果汁的发展趋势 3
1.4我国复合果汁存在的问题 4
1.5研究的目的和意义 6
2 实验材料 6
2.1实验原料 6
2.2实验试剂 6
2.3实验设备 6
3 实验方法 6
3.1紫薯猕猴桃复合饮料制备工艺 7
3.2操作要点 7
3.3复合果蔬汁饮料优化实验 8
3.4复合果汁稳定剂的选择 9
3.5理化指标检测 11
4 结果与分析 12
4.1单因素实验分析 12
4.2复合果汁正交试验结果分析 14
4.3稳定剂试验结果分析 15
4.4理化指标检测结果 15
结论 17
致谢 18
参考文献 19
1 引言
果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料配制而成的汁称为果蔬汁饮料。近年来复合型果汁饮料在发达国家发展很快，国外市场品种繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等果汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合饮料、橙汁与或萝卜汁等蔬菜的复合饮料等。据专家表示，未来果蔬汁复合饮料必将成为一支异军突起的新潮流。果蔬汁具有独特的色、香、味，能增进食欲，促进消化，并且能相应的提高其他食品的营养价值[1]。中国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
口感不佳、产品色泽的天然感较差等。
我国是世界上果蔬资源最丰富的国家之一，有些为我国独有。虽然有些果蔬风味欠佳，但只要搭配好，复合汁比例调配得当，就可以生产出多种质量上乘的复合果蔬汁。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，要克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。复合果蔬汁的开发符合国内营养、保健、卫生发展的趋势[2] 。
1.1紫薯的营养价
紫薯是一种薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色的甘薯新品种。因其富含有十分丰富的花青素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分而成为当今的绿色健康食品。据日本农产品检测中心分析：黑红薯（日本紫色红素品种）中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上：据美国检测中心分析，美国黑红薯新品种的营养价值高于一般红薯5-8倍，尤其是碘和硒含量高出其他红薯20倍，占食品中的第一位[3]。
紫薯除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素[4]。自然状态下花青素多以花色苷的形式存在，花青素不但色泽鲜亮，还具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由清除剂[5]，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能[6]，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素[7]。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。?紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥 、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
1.2猕猴桃的营养价值
猕猴桃又名奇异果美容果。属猕猴桃科（Actinidiaccac）猕猴桃属（Actinidia）
呼吸高峰跃变型浆果类木质藤木植物[8]。猕猴桃果实柔嫩汁多，清香美味，酸甜宜人。猕猴桃果实柔嫩汁多，清香美味，酸甜宜人。猕猴桃营养丰富，素有“VC之王”的美称，果实中维生素C的含量特别高，一般没100g新鲜猕猴桃中维生素C 100-200mg，最高可达420mg，每100g新鲜猕猴桃的VC含量时苹果的40倍，甜橙的5倍，梨的85倍西红柿的25倍，一个成年人一天只需吃一个猕猴桃就能满足其一天的VC需求量。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果较少的叶酸、胡萝卜素、钙、天然肌醇。
猕猴桃果实中除含糖8%-17%外，还含有大量能阻断亚硝酸化合合成的活性物质、超氧化歧化酶、氨基酸和维生素等，具有抗衰老的作用[9]。猕猴桃在我国产地广泛，来源丰富，时极具开发潜力的天然资源之一[10]。世界消费最大的26中水果中，猕猴桃的营养最为丰富猕猴桃果实中的Vc及微量元素含量最高猕猴桃亦是滋补。强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。奇异果还含有其他水果中少见的镁。
对爱美的女士来说，奇异果是最合适的减肥食品。因为它虽然营养丰富但热量极低，其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收，还可以令人产生饱腹感。因此，奇异果是减肥与兼顾营养的最佳选择。尤其是最近刚刚上市的黄金奇异果 ，营养成分更胜从前，纤维素 含量和水果纤维含量都很丰富，能增加分解脂肪酸 素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗。猕猴桃具有多种功效：（1）降低胆固醇（2）治疗糖尿病（3）养发护发（4）改善视力（5）提高免疫力（6）防癌（7）抗抑郁等等。
1 引言 1
1.1紫薯的营养价值 1
1.2猕猴桃的营养价值 2
1.3复合果汁的发展趋势 3
1.4我国复合果汁存在的问题 4
1.5研究的目的和意义 6
2 实验材料 6
2.1实验原料 6
2.2实验试剂 6
2.3实验设备 6
3 实验方法 6
3.1紫薯猕猴桃复合饮料制备工艺 7
3.2操作要点 7
3.3复合果蔬汁饮料优化实验 8
3.4复合果汁稳定剂的选择 9
3.5理化指标检测 11
4 结果与分析 12
4.1单因素实验分析 12
4.2复合果汁正交试验结果分析 14
4.3稳定剂试验结果分析 15
4.4理化指标检测结果 15
结论 17
致谢 18
参考文献 19
1 引言
果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料配制而成的汁称为果蔬汁饮料。近年来复合型果汁饮料在发达国家发展很快，国外市场品种繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等果汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合饮料、橙汁与或萝卜汁等蔬菜的复合饮料等。据专家表示，未来果蔬汁复合饮料必将成为一支异军突起的新潮流。果蔬汁具有独特的色、香、味，能增进食欲，促进消化，并且能相应的提高其他食品的营养价值[1]。中国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
口感不佳、产品色泽的天然感较差等。
我国是世界上果蔬资源最丰富的国家之一，有些为我国独有。虽然有些果蔬风味欠佳，但只要搭配好，复合汁比例调配得当，就可以生产出多种质量上乘的复合果蔬汁。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，要克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。复合果蔬汁的开发符合国内营养、保健、卫生发展的趋势[2] 。
1.1紫薯的营养价
紫薯是一种薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色的甘薯新品种。因其富含有十分丰富的花青素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分而成为当今的绿色健康食品。据日本农产品检测中心分析：黑红薯（日本紫色红素品种）中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品种的20倍以上：据美国检测中心分析，美国黑红薯新品种的营养价值高于一般红薯5-8倍，尤其是碘和硒含量高出其他红薯20倍，占食品中的第一位[3]。
紫薯除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素[4]。自然状态下花青素多以花色苷的形式存在，花青素不但色泽鲜亮，还具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由清除剂[5]，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能[6]，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素[7]。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血
1.2猕猴桃的营养价值
猕猴桃又名奇异果美容果。属猕猴桃科（Actinidiaccac）猕猴桃属（Actinidia）
呼吸高峰跃变型浆果类木质藤木植物[8]。猕猴桃果实柔嫩汁多，清香美味，酸甜宜人。猕猴桃果实柔嫩汁多，清香美味，酸甜宜人。猕猴桃营养丰富，素有“VC之王”的美称，果实中维生素C的含量特别高，一般没100g新鲜猕猴桃中维生素C 100-200mg，最高可达420mg，每100g新鲜猕猴桃的VC含量时苹果的40倍，甜橙的5倍，梨的85倍西红柿的25倍，一个成年人一天只需吃一个猕猴桃就能满足其一天的VC需求量。它含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果较少的叶酸、胡萝卜素、钙、天然肌醇。
猕猴桃果实中除含糖8%-17%外，还含有大量能阻断亚硝酸化合合成的活性物质、超氧化歧化酶、氨基酸和维生素等，具有抗衰老的作用[9]。猕猴桃在我国产地广泛，来源丰富，时极具开发潜力的天然资源之一[10]。世界消费最大的26中水果中，猕猴桃的营养最为丰富猕猴桃果实中的Vc及微量元素含量最高猕猴桃亦是滋补。强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老。奇异果还含有其他水果中少见的镁。
对爱美的女士来说，奇异果是最合适的减肥食品。因为它虽然营养丰富但热量极低，其特有的膳食纤维
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