年产3500t双孢菇保健粉的工厂设计
双孢菇营养价值极高，其富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、多酚和矿物质，具有抗肿瘤、抗菌、抗过敏、抗氧化和免疫调节等多种生物活性。但在双孢菇加工过程中有大量的丢弃，造成了资源的浪费。所以将双孢菇磨成粉并与薏米粉、山药粉、麦芽糊精等混合制成一种新型保健粉是一个具有意义的设计。本设计以年产3500t双孢菇保健粉的工厂设计为题，根据规定的设计规模，合理制订全年产品生产方案；进行物料衡算、设备选型、水电气估算、劳动力估算；并对生产车间和全厂平面进行合理安排。本工厂生产车间占地1800m2，全年生产300天，3班制，班产量可达3.9t。并用CAD绘制生产工艺流程图、车间平面布置图、车间主要部位剖面图、管路布置图和全厂平面布置图。关键词 双孢菇，保健粉，计算，布置，工厂设计
目 录
1 前言 1
1.1 概况 1
1.2 双孢菇活性成分的提取研究 1
1.3 双孢菇产品开发现状 1
1.4 果蔬粉的应用 2
1.5 设计的目的及意义 3
1.6 课题来源及选题依据 3
1.7 设计内容 3
2 厂址选择 4
2.1 厂址选择原则 4
2.2 厂址建设条件 4
3 工艺设计和论证 5
3.1 产品方案和班产量的确定 5
3. 2 产品工艺及工艺论证 5
3.3 产品标准 6
4 物料衡算 7
4.1 双孢菇用量 7
4.2 包装材料物料的估算? 8
5 设备选型及劳动力计算 8
5.1 设备选型 8
5.2 劳动力估算 13
6 水电汽估算和管路设计 15
6.1 用水量估算 15
6.2 用电量估算 15
6.3 管路直径 16
7 全厂平面布置 18
7.1 全厂布置 18
7.2 车间平面布置 19
8 公共系统 22
8.1 设计原则? 22
8.2 给排水 22
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/> 8.3 供电系统 23
8.4 消防系统 23
8.5 污水处理 23
8.6 采暖通风?? 23
结论 25
致谢 26
参考文献 27
1 前言
1.1 概况
人们又把双孢菇叫作白蘑菇。通常把它归于真菌门、担子亚门、蘑菇属等[1]。从商业化生产角度说，双孢菇在各种同种类中产量最大，其中，我们国家的双孢菇的产出量在世界上是第一位的[2]。科学显示双孢菇里面有非常高的营养价值，其中的营养成分包括多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，在抗癌症、抗各种菌类、防止过敏等上有很大的作用[3]。
双孢菇肉多味鲜，并且含热量低，有很好的抗癌、提高免疫力等作用，是我国到目前为止在食用菌上出口量最大、效益最高的[4]。但在双孢菇加工过程中有大量的浪费。因此，充分利用双孢菇提高其价值具有很大的现实意义。
1.2 双孢菇活性成分的提取研究
1.2.1 多糖
用超声波和复合酶法结合法提取多糖操作简便，提取率高，纯度也高。随着生物技术的飞快发展，酶技术已经越来越成熟。在双孢菇提取多糖中加入纤维素酶，细胞壁裂解，多糖更易释放出来。我们都知道温度和pH可以影响纤维素酶的活性，而酶的反应时间和浓度却更易影响多糖的释放量和速度[5]。而蛋白酶可以催化蛋白质中肽键水解，从而有利于后面的分离纯化。它能分离植物细胞中的游离蛋白，还可以水解蛋白聚糖和糖蛋白中游离的蛋白质，从而使多糖容易释放[6]。
1.2.2 多酚
Liu等人的研究结果证明双孢菇的乙醇提取物有较强的体外抗氧化活性。而且，通过液质联用色谱的分析，双孢菇乙醇提取物中的主要酚类物质也有抗氧化活性的功能[7]。以之前的研究结果为借鉴，用单因素和正交试验设计结合法，继续对双孢菇中多酚的提取进行深入研究[8]。
1.3 双孢菇产品开发现状
1.3.1 双孢菇乳酸发酵饮料
它是一种以双孢菇为主要原料，经过发酵、调配、均质和杀菌之后产出的风味独特的双孢菇乳酸发酵饮料[9]。
1.3.2 双孢菇虾米蛋白饮料
它是以双孢菇和虾米为原料，用正交试验设计和酶法制出的一种饮料。以多糖的得率、蛋白质的提取率以及感官评分为指标，此产品口味优美、营养丰富[10]。
1.3.3 双孢菇豆浆奶冻
它是将传统的牛奶、豆浆与双孢菇结合，以3种复配为辅料，加入适量白砂糖和柠檬酸制出的一种新型的双孢菇豆浆奶冻[11]。
1.3.4 双孢菇软包装调味产品
它是用新鲜双孢菇作为主原料，加各种辅料制出的即食性软包装调味制品，此产品的工艺流程：新鲜双孢菇→清洗去杂→护色→漂洗→预煮→冷却→切分→沥干→配料→称量包装→真空封口→杀菌→冷却→成品[12]。
1.4 果蔬粉的应用
现如今果蔬粉在食品行业的很多领域都有应用，从许多实验者的研究分析中可看出，将果蔬磨成粉对其营养成分、色泽以及风味等都没有影响甚至会发挥更大的作用[13,14]。
1.4.1 在食品加工上的应用
研究人员指出，果蔬磨成粉后在其风味、营养方面都有所加强，这一点可以很好的运用到食品加工上；同时它也可以作为天然的色素和香精来替代不营养的色素、香精等[15]。
已经有专家提出，复合型的果蔬保健粉的研制和应用应该成为未来果蔬粉新的发展方向和趋势，它可以最大程度上保留了营养成分、口味和颜色，提高蔬菜的利用率[15]。
1.4.2 在医药和保健品中的应用
果蔬中的很多天然植物成分有生物活性和医药保健作用。王希敏[16]通过实验，发现果蔬粉的很多功能可以利用，比如红葡萄中有一种成分能够防血栓和抗癌，可利用其功效产出对老年人有益的功能保健品；蓝莓有抗氧化性，通过这一特性生产出提高记忆力和平衡能力的药品。何永梅[17]认为，菠菜磨成粉后还含有叶黄素，可以缓解中老年人的眼睛衰退；番茄磨成粉之后仍有很多番茄红素，这些番茄红素有很好的抗氧化功能，从而可以有效预防各种癌症。
1.5 设计的目的及意义
为了很好地利用双孢菇当中的营养成分，避免大量的资源浪费。从本质上解决双孢菇产量大但效益小的困难，解决双孢菇因储存不当而造成的资金损失，解决双孢菇下脚料中很多浪费问题，使其下脚料的利用效率大大的提高了。从而充分利用和开发了双孢菇原有的营养成分。
目 录
1 前言 1
1.1 概况 1
1.2 双孢菇活性成分的提取研究 1
1.3 双孢菇产品开发现状 1
1.4 果蔬粉的应用 2
1.5 设计的目的及意义 3
1.6 课题来源及选题依据 3
1.7 设计内容 3
2 厂址选择 4
2.1 厂址选择原则 4
2.2 厂址建设条件 4
3 工艺设计和论证 5
3.1 产品方案和班产量的确定 5
3. 2 产品工艺及工艺论证 5
3.3 产品标准 6
4 物料衡算 7
4.1 双孢菇用量 7
4.2 包装材料物料的估算? 8
5 设备选型及劳动力计算 8
5.1 设备选型 8
5.2 劳动力估算 13
6 水电汽估算和管路设计 15
6.1 用水量估算 15
6.2 用电量估算 15
6.3 管路直径 16
7 全厂平面布置 18
7.1 全厂布置 18
7.2 车间平面布置 19
8 公共系统 22
8.1 设计原则? 22
8.2 给排水 22
*好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072$
/> 8.3 供电系统 23
8.4 消防系统 23
8.5 污水处理 23
8.6 采暖通风?? 23
结论 25
致谢 26
参考文献 27
1 前言
1.1 概况
人们又把双孢菇叫作白蘑菇。通常把它归于真菌门、担子亚门、蘑菇属等[1]。从商业化生产角度说，双孢菇在各种同种类中产量最大，其中，我们国家的双孢菇的产出量在世界上是第一位的[2]。科学显示双孢菇里面有非常高的营养价值，其中的营养成分包括多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，在抗癌症、抗各种菌类、防止过敏等上有很大的作用[3]。
双孢菇肉多味鲜，并且含热量低，有很好的抗癌、提高免疫力等作用，是我国到目前为止在食用菌上出口量最大、效益最高的[4]。但在双孢菇加工过程中有大量的浪费。因此，充分利用双孢菇提高其价值具有很大的现实意义。
1.2 双孢菇活性成分的提取研究
1.2.1 多糖
用超声波和复合酶法结合法提取多糖操作简便，提取率高，纯度也高。随着生物技术的飞快发展，酶技术已经越来越成熟。在双孢菇提取多糖中加入纤维素酶，细胞壁裂解，多糖更易释放出来。我们都知道温度和pH可以影响纤维素酶的活性，而酶的反应时间和浓度却更易影响多糖的释放量和速度[5]。而蛋白酶可以催化蛋白质中肽键水解，从而有利于后面的分离纯化。它能分离植物细胞中的游离蛋白，还可以水解蛋白聚糖和糖蛋白中游离的蛋白质，从而使多糖容易释放[6]。
1.2.2 多酚
Liu等人的研究结果证明双孢菇的乙醇提取物有较强的体外抗氧化活性。而且，通过液质联用色谱的分析，双孢菇乙醇提取物中的主要酚类物质也有抗氧化活性的功能[7]。以之前的研究结果为借鉴，用单因素和正交试验设计结合法，继续对双孢菇中多酚的提取进行深入研究[8]。
1.3 双孢菇产品开发现状
1.3.1 双孢菇乳酸发酵饮料
它是一种以双孢菇为主要原料，经过发酵、调配、均质和杀菌之后产出的风味独特的双孢菇乳酸发酵饮料[9]。
1.3.2 双孢菇虾米蛋白饮料
它是以双孢菇和虾米为原料，用正交试验设计和酶法制出的一种饮料。以多糖的得率、蛋白质的提取率以及感官评分为指标，此产品口味优美、营养丰富[10]。
1.3.3 双孢菇豆浆奶冻
它是将传统的牛奶、豆浆与双孢菇结合，以3种复配为辅料，加入适量白砂糖和柠檬酸制出的一种新型的双孢菇豆浆奶冻[11]。
1.3.4 双孢菇软包装调味产品
它是用新鲜双孢菇作为主原料，加各种辅料制出的即食性软包装调味制品，此产品的工艺流程：新鲜双孢菇→清洗去杂→护色→漂洗→预煮→冷却→切分→沥干→配料→称量包装→真空封口→杀菌→冷却→成品[12]。
1.4 果蔬粉的应用
现如今果蔬粉在食品行业的很多领域都有应用，从许多实验者的研究分析中可看出，将果蔬磨成粉对其营养成分、色泽以及风味等都没有影响甚至会发挥更大的作用[13,14]。
1.4.1 在食品加工上的应用
研究人员指出，果蔬磨成粉后在其风味、营养方面都有所加强，这一点可以很好的运用到食品加工上；同时它也可以作为天然的色素和香精来替代不营养的色素、香精等[15]。
已经有专家提出，复合型的果蔬保健粉的研制和应用应该成为未来果蔬粉新的发展方向和趋势，它可以最大程度上保留了营养成分、口味和颜色，提高蔬菜的利用率[15]。
1.4.2 在医药和保健品中的应用
果蔬中的很多天然植物成分有生物活性和医药保健作用。王希敏[16]通过实验，发现果蔬粉的很多功能可以利用，比如红葡萄中有一种成分能够防血栓和抗癌，可利用其功效产出对老年人有益的功能保健品；蓝莓有抗氧化性，通过这一特性生产出提高记忆力和平衡能力的药品。何永梅[17]认为，菠菜磨成粉后还含有叶黄素，可以缓解中老年人的眼睛衰退；番茄磨成粉之后仍有很多番茄红素，这些番茄红素有很好的抗氧化功能，从而可以有效预防各种癌症。
1.5 设计的目的及意义
为了很好地利用双孢菇当中的营养成分，避免大量的资源浪费。从本质上解决双孢菇产量大但效益小的困难，解决双孢菇因储存不当而造成的资金损失，解决双孢菇下脚料中很多浪费问题，使其下脚料的利用效率大大的提高了。从而充分利用和开发了双孢菇原有的营养成分。
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