江瑶贝精口服液的研制
目 录
1 引言 1
1.1 江瑶贝的概述 1
1.2 贝类的加工利用现状 1
1.3 口服液............................................................................................................................2
1.4 研究目的意义与主要内容 3
2 实验材料和方法 4
2.1 实验材料 4
2.2 实验方法 5
3 结果与分析 12
3.1 五种酶的酶解效果比较 12
3.2 复合酶酶解的单因素实验 13
3.3 复合酶酶解的响应面优化实验 16
3.4 三种脱腥方法的效果比较 20
3.5 酵母粉发酵法的单因素实验 21
3.6 酵母发酵法的正交实验 22
3.7 口服液调配的单因素实验 23
3.8 口服液调配的正交实验 25
3.9 多糖含量的测定 26
3.10 口服液抗氧化活性的测定 .......................................................................................27
结论...........28
致谢...........29
参考文献...........30
1 引言
栉江瑶俗称“大海红”、“海锨”，潮汕俗名称为“杀猪刀”，是一种具有较高利用价值的大型海产 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
优质贝类[1]，它是一种海蚌，贝壳略微成三角形，属软体动物门、双壳纲、莺蛤目、江瑶蛤科、曲江瑶蛤属。
本课题以新鲜江瑶贝为原料，首先用粉碎机粉碎，再经过蛋白酶酶解、离心取上清液、浓缩、脱腥、调味、灭菌等工艺处理研制出江瑶贝精口服液，测定其中多糖含量以及抗氧化活性，旨在充分利用我国的海洋生物资源，充分利用贝类体内的生物活性物质，充分研究贝类体内物质的药用价值，开发出有营养的有益健康的新型口服液，提高其社会效益与经济效益。
1.1 江瑶贝的概述
栉江瑶分布在世界各地温带和热带海洋中，在我国主要分布在东部沿海地区，如山东、辽宁、广东、福建等地，有着丰富的资源。栉江瑶的后闭壳肌极其粗大，可干制成“江瑶柱”，其肉质细嫩可口，富含碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素A、B、D、钙、铁、等多种营养成分[2]，及风味物质[3]，营养价值较高。《本草纲目》云：江瑶气味甘辛平，可以消渴下气，利五脏，止小便。因此，江瑶柱是很好的滋补产品。
1.2 贝类的加工利用现状
1.2.1 贝类在传统食品中的利用
我国贝类除新鲜销售以外，贝类加工以人工为主[4]。目前，我国海洋贝类的加工发展主要为传统食品，以冷冻品和干制品为主要产品形式。
冷冻品包括冻贝肉、冻蛤肉、冻牡蛎等；冷冻半壳的有牡蛎、贻贝、其它贝类等；熟冻品包括熟贝冷冻品、熟蛤冷冻品等；另外，还有将贝肉用竹签串在一起，经调味后进行冷冻的贝肉串。干制品包括牡蛎干、花蛤干、蛏干、干贻贝等[5-8]。贝类干制品大多采用热风干燥法，近年来冷冻干燥、真空干燥等方法也有了更好的发展，得到了一定的应用[9]。
传统的贝类调味品多以汤汁、内脏、裙边等贝类产品的下脚料为原料，经酶解、过滤、真空浓缩、调制成的液态或固态的产品，如蚝油、贻贝露、贝类浸膏和干贝素等[6-8]。据相关报道，陈超等[10]利用贝类加工废弃物对复合的海鲜调味料的制备工艺进行了研究，纪蓓和周坤[11]以米曲霉为菌种，采用固态发酵法对天然扇贝调味酱的制作工艺进行了研究。
在市场上，我们可以看到各种各样的贝类罐头产品，它是利用贝类直接加工而成的可食用罐头，主要有烟熏类罐头、香菇牡蛎罐头、清蒸牡蛎肉罐头等。
1.2.2 贝类在功能性食品和医药方面中的应用
海洋贝类富含蛋白、氨基酸、多糖、维生素及微量元素等生物活性物质[12]，因此贝类的加工和资源的综合利用越来越受到重视。
贝类多糖是贝类体内的一种具有生物活性的物质，可分为海洋贝类多糖[13-14]、淡水贝类多糖和陆生贝类多糖[15-18]。贝类多糖的药理作用与植物多糖相似，但对贝类多糖药理作用的研究报道甚少[19-20]，目前大多数仍处于动物实验阶段，贝类多糖的生理功能很多，主要有提高免疫力[21]、抗肿瘤[22]、抗病毒、抗氧化、抗炎、降血脂、降血压等功效，因此贝类多糖逐渐被重视并慢慢地被用来开发成新药[23-24]。
海洋的贝类蛋白酶解物中含有大量的多肽、氨基酸等营养功能成分，并且会产生一些具有特殊生理功能的生物活性肽[25-28]，能够被开发成功能性食品和药物等，因此海洋贝类具有广泛的应用前景。海洋贝类体内的蛋白资源的开发利用逐渐成为国内外贝类资源综合利用的重点之一。
海洋贝类体内含有人体所 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
需的多种微量元素，牡砺体内有高含量的锰，锰在增强人体的免疫功能、抗衰老和补肾壮阳方面具有重要的作用。马氏珠母贝含有特别高的硒，硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心元素，能够参与机体的物质能量代谢，为人体的生长发育所必需[29]。另外，贝类在食用或生产加工过程中，会产生大量贝壳，其主要成分是碳酸钙，还含有少量的无机质和微量元素如锌、镁、磷、硅、铁等。因此，利用贝壳制得的活性钙，也是补钙功能性食品的理想原料。
1.2.3 贝类在其他领域的应用
海洋贝类除了在食品和药物方面的应用，其在工艺品的装饰材料方面也发挥着重要作用。海洋贝类的外壳具有赏心悦目的色彩、精妙绝伦的纹理和其特有的光泽，因此在工艺品的装饰方面表现出很高的利用价值，如牡蛎壳、珍珠壳等可加工成贝扣、工艺品等产品。近年来，贝壳类材料在装饰上的应用越来越广泛[30]。
1.3 口服液
1.3.1 口服液的概述
口服液一般需经过浓缩、调味、灌封、灭菌等工艺制作而成，它是一种在汤剂、浆剂、注射剂等剂型的基础上发展起来的新剂型[31-32]，其有效成分的含量较高。近几年，由于其用剂量小、吸收快、质量稳定、携带方便、更容易保存等优点，获得了迅速的发展[33]。
1.3.2 口服液的制备
口服液的制备通常采用煎煮法（中药合剂的方法）。首先将煎液进行适当的浓缩，接着加入一定比例的乙醇，沉淀水溶性的杂质，或采用醇提水沉的方法除去脂溶性的杂质，之后加入适宜的添加剂（常用的如调味剂、抑菌剂、抗氧化剂、着色剂），溶解，混匀，过滤得到澄清液，按照注射剂的工艺要求，灌封，灭菌即可[34]。
口服液一般要求澄清透明，因此，提取液浓缩后，一般都需采用热处理、冷藏等方法过滤以去除杂质。
廖艳[35]用企鹅珍珠贝肉制作营养液时采取的工艺是：贝肉解冻→匀浆→酶解→灭酶→脱腥→脱色→离心→浓缩→调配→离心→装瓶→杀菌→成品，她从营养、口感、保健功能等方面综合考虑，选择了山楂、红枣、冰糖进行了调配，研制出的营养液口感深受人们喜爱。
1 引言 1
1.1 江瑶贝的概述 1
1.2 贝类的加工利用现状 1
1.3 口服液............................................................................................................................2
1.4 研究目的意义与主要内容 3
2 实验材料和方法 4
2.1 实验材料 4
2.2 实验方法 5
3 结果与分析 12
3.1 五种酶的酶解效果比较 12
3.2 复合酶酶解的单因素实验 13
3.3 复合酶酶解的响应面优化实验 16
3.4 三种脱腥方法的效果比较 20
3.5 酵母粉发酵法的单因素实验 21
3.6 酵母发酵法的正交实验 22
3.7 口服液调配的单因素实验 23
3.8 口服液调配的正交实验 25
3.9 多糖含量的测定 26
3.10 口服液抗氧化活性的测定 .......................................................................................27
结论...........28
致谢...........29
参考文献...........30
1 引言
栉江瑶俗称“大海红”、“海锨”，潮汕俗名称为“杀猪刀”，是一种具有较高利用价值的大型海产 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
优质贝类[1]，它是一种海蚌，贝壳略微成三角形，属软体动物门、双壳纲、莺蛤目、江瑶蛤科、曲江瑶蛤属。
本课题以新鲜江瑶贝为原料，首先用粉碎机粉碎，再经过蛋白酶酶解、离心取上清液、浓缩、脱腥、调味、灭菌等工艺处理研制出江瑶贝精口服液，测定其中多糖含量以及抗氧化活性，旨在充分利用我国的海洋生物资源，充分利用贝类体内的生物活性物质，充分研究贝类体内物质的药用价值，开发出有营养的有益健康的新型口服液，提高其社会效益与经济效益。
1.1 江瑶贝的概述
栉江瑶分布在世界各地温带和热带海洋中，在我国主要分布在东部沿海地区，如山东、辽宁、广东、福建等地，有着丰富的资源。栉江瑶的后闭壳肌极其粗大，可干制成“江瑶柱”，其肉质细嫩可口，富含碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素A、B、D、钙、铁、等多种营养成分[2]，及风味物质[3]，营养价值较高。《本草纲目》云：江瑶气味甘辛平，可以消渴下气，利五脏，止小便。因此，江瑶柱是很好的滋补产品。
1.2 贝类的加工利用现状
1.2.1 贝类在传统食品中的利用
我国贝类除新鲜销售以外，贝类加工以人工为主[4]。目前，我国海洋贝类的加工发展主要为传统食品，以冷冻品和干制品为主要产品形式。
冷冻品包括冻贝肉、冻蛤肉、冻牡蛎等；冷冻半壳的有牡蛎、贻贝、其它贝类等；熟冻品包括熟贝冷冻品、熟蛤冷冻品等；另外，还有将贝肉用竹签串在一起，经调味后进行冷冻的贝肉串。干制品包括牡蛎干、花蛤干、蛏干、干贻贝等[5-8]。贝类干制品大多采用热风干燥法，近年来冷冻干燥、真空干燥等方法也有了更好的发展，得到了一定的应用[9]。
传统的贝类调味品多以汤汁、内脏、裙边等贝类产品的下脚料为原料，经酶解、过滤、真空浓缩、调制成的液态或固态的产品，如蚝油、贻贝露、贝类浸膏和干贝素等[6-8]。据相关报道，陈超等[10]利用贝类加工废弃物对复合的海鲜调味料的制备工艺进行了研究，纪蓓和周坤[11]以米曲霉为菌种，采用固态发酵法对天然扇贝调味酱的制作工艺进行了研究。
在市场上，我们可以看到各种各样的贝类罐头产品，它是利用贝类直接加工而成的可食用罐头，主要有烟熏类罐头、香菇牡蛎罐头、清蒸牡蛎肉罐头等。
1.2.2 贝类在功能性食品和医药方面中的应用
海洋贝类富含蛋白、氨基酸、多糖、维生素及微量元素等生物活性物质[12]，因此贝类的加工和资源的综合利用越来越受到重视。
贝类多糖是贝类体内的一种具有生物活性的物质，可分为海洋贝类多糖[13-14]、淡水贝类多糖和陆生贝类多糖[15-18]。贝类多糖的药理作用与植物多糖相似，但对贝类多糖药理作用的研究报道甚少[19-20]，目前大多数仍处于动物实验阶段，贝类多糖的生理功能很多，主要有提高免疫力[21]、抗肿瘤[22]、抗病毒、抗氧化、抗炎、降血脂、降血压等功效，因此贝类多糖逐渐被重视并慢慢地被用来开发成新药[23-24]。
海洋的贝类蛋白酶解物中含有大量的多肽、氨基酸等营养功能成分，并且会产生一些具有特殊生理功能的生物活性肽[25-28]，能够被开发成功能性食品和药物等，因此海洋贝类具有广泛的应用前景。海洋贝类体内的蛋白资源的开发利用逐渐成为国内外贝类资源综合利用的重点之一。
海洋贝类体内含有人体所 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: %3^5`1^9`1^6^0`7^2#
需的多种微量元素，牡砺体内有高含量的锰，锰在增强人体的免疫功能、抗衰老和补肾壮阳方面具有重要的作用。马氏珠母贝含有特别高的硒，硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心元素，能够参与机体的物质能量代谢，为人体的生长发育所必需[29]。另外，贝类在食用或生产加工过程中，会产生大量贝壳，其主要成分是碳酸钙，还含有少量的无机质和微量元素如锌、镁、磷、硅、铁等。因此，利用贝壳制得的活性钙，也是补钙功能性食品的理想原料。
1.2.3 贝类在其他领域的应用
海洋贝类除了在食品和药物方面的应用，其在工艺品的装饰材料方面也发挥着重要作用。海洋贝类的外壳具有赏心悦目的色彩、精妙绝伦的纹理和其特有的光泽，因此在工艺品的装饰方面表现出很高的利用价值，如牡蛎壳、珍珠壳等可加工成贝扣、工艺品等产品。近年来，贝壳类材料在装饰上的应用越来越广泛[30]。
1.3 口服液
1.3.1 口服液的概述
口服液一般需经过浓缩、调味、灌封、灭菌等工艺制作而成，它是一种在汤剂、浆剂、注射剂等剂型的基础上发展起来的新剂型[31-32]，其有效成分的含量较高。近几年，由于其用剂量小、吸收快、质量稳定、携带方便、更容易保存等优点，获得了迅速的发展[33]。
1.3.2 口服液的制备
口服液的制备通常采用煎煮法（中药合剂的方法）。首先将煎液进行适当的浓缩，接着加入一定比例的乙醇，沉淀水溶性的杂质，或采用醇提水沉的方法除去脂溶性的杂质，之后加入适宜的添加剂（常用的如调味剂、抑菌剂、抗氧化剂、着色剂
口服液一般要求澄清透明，因此，提取液浓缩后，一般都需采用热处理、冷藏等方法过滤以去除杂质。
廖艳[35]用企鹅珍珠贝肉制作营养液时采取的工艺是：贝肉解冻→匀浆→酶解→灭酶→脱腥→脱色→离心→浓缩→调配→离心→装瓶→杀菌→成品，她从营养、口感、保健功能等方面综合考虑，选择了山楂、红枣、冰糖进行了调配，研制出的营养液口感深受人们喜爱。
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