海带多糖的流变性研究
目 录
1 引言 1
1.1 海带概述 2
1.2 海带多糖概述 2
1.3 海带多糖功效概述 3
1.4 本研究的目的意义及主要研究内容 5
2 材料和方法 5
2.1 试验材料和药品 5
2.2 仪器和设备 5
2.3 试验方法 5
3 结果与讨论 7
3.1 浓度对海带多糖溶液粘度的影响 7
3.2 剪切力对海带多糖溶液粘度的影响 8
3.3 温度对海带多糖溶液粘度的影响 8
3.4 加热时间对海带多糖粘度的影响 9
3.5 pH对海带多糖溶液粘度的影响 9
3.6 冻融变化对海带多糖粘度的影响 10
3.7 耐盐性试验 10
3.8 抗降解性能 11
3.9 微波处理对海带多糖溶液粘度的影响 11
3.10 超声波处理对海带多糖溶液粘度的影响 12
3.11 防腐剂对多糖溶液粘度的影响 12
结 论 14
致 谢 15
参考文献 16
1 引言
地球上面积最大的是海洋，有数不胜数的物质资源存在海洋中。这些资源蕴含着人类所需要的多种物质，甚至是许多陆地上没有的稀缺物质，因此，开发海洋资源是人类的重大课题，对人类发展具有重要意义。随着科学技术的不断发展和海洋资源的不断开发利用，各国科学家争相研究，大大推动了海洋药物的开发研究的进程。其中，海洋生物所含的生物活性物质比较多，这些生物活性物质主要包括糖类，多肽类，生物碱类等大分子化合物。这些物质有良好的生物学活性，它们对防止心血 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
管疾病具有显著的作用，并且毒副作用小，浓度极低的有点，已经引起世界范围内的学者的广泛关注。
经过大量的文献参考和实验研究我们可以看出多糖有十分重要的生理作用，并且多糖分布范围相当广阔，比如可以作为组成动植物细胞壁的组成成分，作为营养物质被动植物储藏，还有一些多糖具有某种或多种生物活性被用作于医药、保健、食品、化工等行业。
多糖分植物多糖和动物多糖两类，其中植物多糖是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。植物多糖种类繁多，分布广泛，原料易于获得，具有特殊生物活性等特点，世界范围内的学者们已将此作为研究的热点，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪。通过查阅了大量文献和综合了各种科学研究得出，大多数植物多糖具有的生物活性，对人体具有非常重要的生理作用，这些作用包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等，像淀粉、纤维素、果胶等。多糖的这些功效对于人类来说具有非常重要的意义。因此，对于多糖的研究已经是刻不容缓的事情了。
海带作为海藻类植物之一,别名纶布、昆布[1]。海带属于褐藻门，褐藻纲，海带目，海带科，海带属[2]。海带是大叶藻科植物，它主要分布在海洋里，枝叶柔软，像飘带一样，所以人们把它称作海带。海带适宜生长在低温海水域，是一种大型的海藻类植物。海带不仅具有非常高的营养价值，而且海带的药用价值也不可小觑[3]。由于海带富含的多糖类物质结构迥异、活性各有千秋，所以具有很复杂的生物活性，海带中的多糖具有抗癌防癌，增强免疫，减肥等功能，在食品，医药卫生，化工等行业有广阔的应用前景[4.5]。
1.1 海带概述
海带通体为褐色，叶面上面有许多不规则的斑点，形似飘带，革质。海带一般长约两米，二十厘米到三十厘米宽[6]。藻体被分为固着器、柄部和叶片几个区域。固着器展现出假根似的形状，柄部的形状看起来像短小的圆柱体，柄上部是又长又宽的叶片，叶片的中间有两条窄窄的小沟，有波浪形褶皱的中带部处于中间位置。
海带作为一种蔬菜，其营养价值非常高，含有非常丰富的营养元素，比如每百克干海带中含有至少8克左右的粗蛋白，约0.1克的脂肪，55克左右的糖类，粗纤维9克，无机盐12.9克，此外还有各种微量元素，比如钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0.69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克。每一百克海带干大约含有能一千多焦热量。与其他蔬菜相比较，比如菠菜，白菜相比，除维生素C外，其他元素都要高出许多 [7,8]。
不仅如此，大量的甘露醇也在海带中存在着。大量研究表明，甘露醇可以利尿消肿。令人惊喜的是，研究人员还发现它对于肾功能方面的疾病同样有着非常良好的治疗效果。以及在对于纠正药物中毒方面也有着出乎意料的疗效。另外，甘露醇与其他元素具有协同作用，在预防和治疗心血管疾病、呼吸系统疾病等方面，具有非常良好的治疗效果。海带虽然是植物，但是它含有非常多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸。科学研究表明，优质蛋白质和不饱和脂肪酸等物质对现在非常普遍的心血管疾病具有一定的治疗效果营养学家指出人们多吃海带可以起到对高血压高血脂这些疾病的防治作用。《本草纲目》中记载，海带属性咸寒，可以起到散结、消炎、平喘、祛脂降压的作用。有科学研究发现，海带中存有海带胶质，这种胶质可以将人体内的放射性物质随着 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
排泄物排出体外。这样从而降低了人们患上放射性疾病的机会。经常食用海带可以使头发变得光泽照人，乌黑亮丽。
1.2 海带多糖概述
最近几年，随着科学技术的不断发展和食品行业日益提高的需求，对于多糖类的研究也不断深入和发展，由于海带的高营养价值和其易获得，海带多糖尤为被重视，很多医学和药学的研究理论表明，海带的大部分生物活性都与其多糖有非常密切的关系。研究人员通过多种方法从海带中提取出海带多糖，目前发现的海带多糖的种类包括海带淀粉、海带胶、海带糖胶。海带多糖需要保存在阴凉干燥的地方，以防吸水变质，它分为水溶或水不溶两种形态。近年来，通过研究人员的各种不懈努力海带多糖的研究在很多领域都取得了非常大的进步，发现海带多糖的多种用途和功效，比如可抗肿瘤、抗病毒、抗菌、消除自由基、抗氧化等。其中，褐藻糖胶可以用来治疗慢性肾衰，药物的副作用非常微小，尤其是对于改善肾功能的效果特别显著，此外还有抗高血脂、凝血作用及其在心脑血管疾病中的应用和降血糖作用，放射防护（抗辐射作用）等方面都有非常好的效果。
1.3 海带多糖功效概述
海带作为一种食物在我国的食用历史非常悠久，许多文献中都有记载我国人民食用海带的历史记载，比如《本草纲目》、《齐民要术》、《神农本草经》等，并且在古代人们就已经认识到海带不仅可以作为食物更有药理作用，诸多文献中有记载表明海带具有祛湿祛痰，减肥的功效 [9]。随着科学技术的发展许多领域的学者通过研究已经证实，海带拥有许多出乎人意料的生物活性。多食用海带可以防治和治疗心血管疾病，降低血压和血脂。它对增强免疫系统也大有裨益，另外，还可以起到抗菌，抗肿瘤的效果。海带之所以能够起到这些作用，很大一部分原因是因为它里面的非常重要的活性物质海带多糖起的效果。对海带多糖的主要活性的介绍通过下面几点来一一阐述。
1.3.1 免疫调节作用
2.1 试验材料和药品
市售海带：山东省威海市荣成市宁津德海海产品加工厂；95%乙醇、氯化钠、苯甲酸钠：天津市化学试剂厂；1%氢氧化钠、1%盐酸：山东莱阳经济技术开发区精细化工厂；木瓜蛋白酶：广西南宁。
1 引言 1
1.1 海带概述 2
1.2 海带多糖概述 2
1.3 海带多糖功效概述 3
1.4 本研究的目的意义及主要研究内容 5
2 材料和方法 5
2.1 试验材料和药品 5
2.2 仪器和设备 5
2.3 试验方法 5
3 结果与讨论 7
3.1 浓度对海带多糖溶液粘度的影响 7
3.2 剪切力对海带多糖溶液粘度的影响 8
3.3 温度对海带多糖溶液粘度的影响 8
3.4 加热时间对海带多糖粘度的影响 9
3.5 pH对海带多糖溶液粘度的影响 9
3.6 冻融变化对海带多糖粘度的影响 10
3.7 耐盐性试验 10
3.8 抗降解性能 11
3.9 微波处理对海带多糖溶液粘度的影响 11
3.10 超声波处理对海带多糖溶液粘度的影响 12
3.11 防腐剂对多糖溶液粘度的影响 12
结 论 14
致 谢 15
参考文献 16
1 引言
地球上面积最大的是海洋，有数不胜数的物质资源存在海洋中。这些资源蕴含着人类所需要的多种物质，甚至是许多陆地上没有的稀缺物质，因此，开发海洋资源是人类的重大课题，对人类发展具有重要意义。随着科学技术的不断发展和海洋资源的不断开发利用，各国科学家争相研究，大大推动了海洋药物的开发研究的进程。其中，海洋生物所含的生物活性物质比较多，这些生物活性物质主要包括糖类，多肽类，生物碱类等大分子化合物。这些物质有良好的生物学活性，它们对防止心血 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
管疾病具有显著的作用，并且毒副作用小，浓度极低的有点，已经引起世界范围内的学者的广泛关注。
经过大量的文献参考和实验研究我们可以看出多糖有十分重要的生理作用，并且多糖分布范围相当广阔，比如可以作为组成动植物细胞壁的组成成分，作为营养物质被动植物储藏，还有一些多糖具有某种或多种生物活性被用作于医药、保健、食品、化工等行业。
多糖分植物多糖和动物多糖两类，其中植物多糖是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。植物多糖种类繁多，分布广泛，原料易于获得，具有特殊生物活性等特点，世界范围内的学者们已将此作为研究的热点，国际科学界甚至提出21世纪是多糖的世纪。通过查阅了大量文献和综合了各种科学研究得出，大多数植物多糖具有的生物活性，对人体具有非常重要的生理作用，这些作用包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等，像淀粉、纤维素、果胶等。多糖的这些功效对于人类来说具有非常重要的意义。因此，对于多糖的研究已经是刻不容缓的事情了。
海带作为海藻类植物之一,别名纶布、昆布[1]。海带属于褐藻门，褐藻纲，海带目，海带科，海带属[2]。海带是大叶藻科植物，它主要分布在海洋里，枝叶柔软，像飘带一样，所以人们把它称作海带。海带适宜生长在低温海水域，是一种大型的海藻类植物。海带不仅具有非常高的营养价值，而且海带的药用价值也不可小觑[3]。由于海带富含的多糖类物质结构迥异、活性各有千秋，所以具有很复杂的生物活性，海带中的多糖具有抗癌防癌，增强免疫，减肥等功能，在食品，医药卫生，化工等行业有广阔的应用前景[4.5]。
1.1 海带概述
海带通体为褐色，叶面上面有许多不规则的斑点，形似飘带，革质。海带一般长约两米，二十厘米到三十厘米宽[6]。藻体被分为固着器、柄部和叶片几个区域。固着器展现出假根似的形状，柄部的形状看起来像短小的圆柱体，柄上部是又长又宽的叶片，叶片的中间有两条窄窄的小沟，有波浪形褶皱的中带部处于中间位置。
海带作为一种蔬菜，其营养价值非常高，含有非常丰富的营养元素，比如每百克干海带中含有至少8克左右的粗蛋白，约0.1克的脂肪，55克左右的糖类，粗纤维9克，无机盐12.9克，此外还有各种微量元素，比如钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0.69毫克，核黄素（维生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克。每一百克海带干大约含有能一千多焦热量。与其他蔬菜相比较，比如菠菜，白菜相比，除维生素C外，其他元素都要高出许多 [7,8]。
不仅如此，大量的甘露醇也在海带中存在着。大量研究表明，甘露醇可以利尿消肿。令人惊喜的是，研究人员还发现它对于肾功能方面的疾病同样有着非常良好的治疗效果。以及在对于纠正药物中毒方面也有着出乎意料的疗效。另外，甘露醇与其他元素具有协同作用，在预防和治疗心血管疾病、呼吸系统疾病等方面，具有非常良好的治疗效果。海带虽然是植物，但是它含有非常多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸。科学研究表明，优质蛋白质和不饱和脂肪酸等物质对现在非常普遍的心血管疾病具有一定的治疗效果营养学家指出人们多吃海带可以起到对高血压高血脂这些疾病的防治作用。《本草纲目》中记载，海带属性咸寒，可以起到散结、消炎、平喘、祛脂降压的作用。有科学研究发现，海带中存有海带胶质，这种胶质可以将人体内的放射性物质随着 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: 3_5_1_9_1_6_0_7_2
排泄物排出体外。这样从而降低了人们患上放射性疾病的机会。经常食用海带可以使头发变得光泽照人，乌黑亮丽。
1.2 海带多糖概述
最近几年，随着科学技术的不断发展和食品行业日益提高的需求，对于多糖类的研究也不断深入和发展，由于海带的高营养价值和其易获得，海带多糖尤为被重视，很多医学和药学的研究理论表明，海带的大部分生物活性都与其多糖有非常密切的关系。研究人员通过多种方法从海带中提取出海带多糖，目前发现的海带多糖的种类包括海带淀粉、海带胶、海带糖胶。海带多糖需要保存在阴凉干燥的地方，以防吸水变质，它分为水溶或水不溶两种形态。近年来，通过研究人员的各种不懈努力海带多糖的研究在很多领域都取得了非常大的进步，发现海带多糖的多种用途和功效，比如可抗肿瘤、抗病毒、抗菌、消除自由基、抗氧化等。其中，褐藻糖胶可以用来治疗慢性肾衰，药物的副作用非常微小，尤其是对于改善肾功能的效果特别显著，此外还有抗高血脂、凝血作用及其在心脑血管疾病中的应用和降血糖作用，放射防护（抗辐射作用）等方面都有非常好的效果。
1.3 海带多糖功效概述
海带作为一种食物在我国的食用历史非常悠久，许多文献中都有记载我国人民食用海带的历史记载，比如《本草纲目》、《齐民要术》、《神农本草经》等，并且在古代人们就已经认识到海带不仅可以作为食物更有药理作用，诸多文献中有记载表明海带具有祛湿祛痰，减肥的功效 [9]。随着科学技术的发展许多领域的学者通过研究已经证实，海带拥有许多出乎人意料的生物活性。多食用海带可以防治和治疗心血管疾病，降低血压和血脂。它对增强免疫系统也大有裨益，另外，还可以起到抗菌，抗肿瘤的效果。海带之所以能够起到这些作用，很大一部分原因是因为它里面的非常重要的活性物质海带多糖起的效果。对海带多糖的主要活性的介绍通过下面几点来一一阐述。
1.3.1 免疫调节作用
2.1 试验材料和药品
市售海带：山东省威海市荣成市宁津德海海产品加工厂；95%乙醇、氯化钠、苯甲酸钠：天津市化学试剂厂；1%氢氧化钠、1%盐酸：山东莱阳经济技术开发区精细化工厂；木瓜蛋白酶：广西南宁。
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