年产2000吨葡萄果酱的工厂设计
葡萄果酱是葡萄果浆浓缩后加糖和果胶等制成的一种果酱。本设计主要是进行年产量为2000吨的葡萄果酱的工厂设计。设计结合葡萄果酱在国内外的发展情况合理选择原料和生产所需设备，确保产品的质量以及产量达到要求。本设计拟在新疆吐鲁番地区建设葡萄果酱生产厂。由产品的生产工艺及工艺流程确定产品的生产方案，然后通过进行物料衡算确定所需设备的选型工作，最后计算统计并分析整个工厂的经济效益情况。整个设计的内容包括绘制出生产工艺流程图，车间平面布置图，车间主要部位剖面图，管路布置图和全厂平面布置图。关键词 葡萄果酱，生产工艺，工厂设计，物料衡算，设备选型
目 录
1 前言 1
1.1 葡萄果酱的产品简介 1
1.2 葡萄果酱的产业发展现状 1
2 厂址与工厂平面设计 1
2.1 厂址选择 1
2.2 工厂总平面设计 2
3 产品工艺设计 3
3.1 产品方案设计 3
3.2葡萄果酱生产工艺流程 3
3.3 工艺说明 4
4 物料衡算与主要设备选型 5
4.1 原料消耗量的计算 5
4.2主要设备的衡算与选型 6
5 生产车间设计 9
5.1 生产车间设备布置原则 9
5.2 生产车间的组成部分 10
5.3 生产车间对设施的要求 10
6 劳动定员 10
6.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 10
6.2人员编制 11
7 辅助部门 11
8 公共系统及水电汽消耗 12
8.1公共系统配备要求 12
8.2 水电气用量消耗计算 13
9 工厂的环保、卫生、安全设计 13
9.1 环境保护执行标准及治理方案 13
9.2 厂区的卫生 14
10 经济技术分析 15
10.1 设计成本核算 14
10.2 产品利润核算 15
结论 17
致谢 18
参考文献 19
1 前言
1.1 葡萄果酱简介 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
葡萄含糖量很高，大多是葡萄糖。葡萄中含有果酸，因此吃葡萄可以开胃，有助于消化。葡萄中还含有人体所需的多种营养素如维生素、矿物质和蛋白质等，经常食用葡萄对人体是大有裨益的。现代医学研究表明，葡萄及其制品如葡萄果酱和果酒等具有抑制肿瘤细胞生长和增强人体免疫等生物学作用。
葡萄果酱是用新鲜葡萄作为原料经过生产加工后做成的果酱类产品。果酱细腻、酸甜,有很高的营养价值,婴幼儿多食用果酱可以补充多种维生素,还能增加血色素来辅助治疗缺钙性贫血。葡萄好吃又富有营养，缺点是不好保存，常常会生出虫子，而做成果酱后便可以长时间保存, 果酱可夹面包、抹馒头、还可作点心馅,食用方便,美味可口,深受大家的欢迎。
1.2葡萄果酱的产业发展现状
我国是全球主要的葡萄产区之一，地域的关联性决定了葡萄原产地的性质，并且由于其成长性使葡萄风土的培育成为可能。自然气候、葡萄品种和栽培技术等都会对生产出的果酱的品质有影响。我国果酱行业的发展处于一个较高的平台之上，对产品质量，研发的要求都大大提高，进入的门槛也将逐渐提高。日本近几年对果酱需求的增长速度很快。在欧美各地，果酱是他们平时最喜欢的食物之一。首先，就跟我们平时三餐吃的米饭一样，他们正常的食物就是果酱配面包；其次，这样的食物搭配美味而又营养。在葡萄果酱的加工过程中，国内企业由于采用质量欠佳的原料以及添加各种添加剂，从而影响了葡萄果酱的品质，这一点需要引起注意。国外注重对产品进行包装和保持产品的新鲜程度来提高产品的品质。所以，我国葡萄产量虽然很高，但是加工技术却是落后很多的。我认为只要我们注重技术的应用，再加以对整个生产过程的严格把控，我国的葡萄果酱工业一定会迈上一个新的台阶。
2 厂址与工厂平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 选址的原则
（1）水源可靠，符合国家保准。
（2）符合国家对食品工厂选址的相关要求。
（3）具有良好的生产环境， 厂区周围没有各种扩散性污染源。
（4）原料来源有保障，可直接选用新疆吐鲁番优质葡萄。
（5）厂区周边交通运输发达。
（6）选择的厂址的适合工程建造。
2.1.2 厂址选择
加工葡萄果酱用的葡萄的品质一定要好，而新疆全年光照充足，还有享誉世界的吐鲁番葡萄沟，所以厂址选择在新疆吐鲁番。在这个区域，不管气温、日照还是降水量都有利于葡萄的生长，所以选用这里的葡萄是最合适的。
新疆吐鲁番地区除了具有优秀品质的葡萄原料外，还具有得天独厚的地理位置，交通四通八达，有利于进行商品贸易。此外，这里的农业技术也很发达。
2.2 工厂平面设计
2.2.1平面设计原则
总平面设计应该基于选址地区的实际情况来展开。按照设计说明书上的内容进行具体的设计，在保证工厂没有问题的基础上尽量减少投资成本。其原则如下：
（1）按照生产工艺进行设计
①按生产流程布置各车间。
②按照生产性质，将类似的车间安排在一起。
③按照两点之间直线最短的原则，全厂的货物，管道等的运输路线应尽可能为直线。
④在靠近负荷中心的地方安置动力设施。
⑤整个工厂的水利工程设计要合理。
⑥消防措施要做到位。
（2）符合国家对食品工厂的相关卫生要求
①生产区要与生活区分开。
②要注意生产车间的朝向。应保证车间阳光足，通风好。
目 录
1 前言 1
1.1 葡萄果酱的产品简介 1
1.2 葡萄果酱的产业发展现状 1
2 厂址与工厂平面设计 1
2.1 厂址选择 1
2.2 工厂总平面设计 2
3 产品工艺设计 3
3.1 产品方案设计 3
3.2葡萄果酱生产工艺流程 3
3.3 工艺说明 4
4 物料衡算与主要设备选型 5
4.1 原料消耗量的计算 5
4.2主要设备的衡算与选型 6
5 生产车间设计 9
5.1 生产车间设备布置原则 9
5.2 生产车间的组成部分 10
5.3 生产车间对设施的要求 10
6 劳动定员 10
6.1 计算生产人员定员时应考虑的因素 10
6.2人员编制 11
7 辅助部门 11
8 公共系统及水电汽消耗 12
8.1公共系统配备要求 12
8.2 水电气用量消耗计算 13
9 工厂的环保、卫生、安全设计 13
9.1 环境保护执行标准及治理方案 13
9.2 厂区的卫生 14
10 经济技术分析 15
10.1 设计成本核算 14
10.2 产品利润核算 15
结论 17
致谢 18
参考文献 19
1 前言
1.1 葡萄果酱简介 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
葡萄含糖量很高，大多是葡萄糖。葡萄中含有果酸，因此吃葡萄可以开胃，有助于消化。葡萄中还含有人体所需的多种营养素如维生素、矿物质和蛋白质等，经常食用葡萄对人体是大有裨益的。现代医学研究表明，葡萄及其制品如葡萄果酱和果酒等具有抑制肿瘤细胞生长和增强人体免疫等生物学作用。
葡萄果酱是用新鲜葡萄作为原料经过生产加工后做成的果酱类产品。果酱细腻、酸甜,有很高的营养价值,婴幼儿多食用果酱可以补充多种维生素,还能增加血色素来辅助治疗缺钙性贫血。葡萄好吃又富有营养，缺点是不好保存，常常会生出虫子，而做成果酱后便可以长时间保存, 果酱可夹面包、抹馒头、还可作点心馅,食用方便,美味可口,深受大家的欢迎。
1.2葡萄果酱的产业发展现状
我国是全球主要的葡萄产区之一，地域的关联性决定了葡萄原产地的性质，并且由于其成长性使葡萄风土的培育成为可能。自然气候、葡萄品种和栽培技术等都会对生产出的果酱的品质有影响。我国果酱行业的发展处于一个较高的平台之上，对产品质量，研发的要求都大大提高，进入的门槛也将逐渐提高。日本近几年对果酱需求的增长速度很快。在欧美各地，果酱是他们平时最喜欢的食物之一。首先，就跟我们平时三餐吃的米饭一样，他们正常的食物就是果酱配面包；其次，这样的食物搭配美味而又营养。在葡萄果酱的加工过程中，国内企业由于采用质量欠佳的原料以及添加各种添加剂，从而影响了葡萄果酱的品质，这一点需要引起注意。国外注重对产品进行包装和保持产品的新鲜程度来提高产品的品质。所以，我国葡萄产量虽然很高，但是加工技术却是落后很多的。我认为只要我们注重技术的应用，再加以对整个生产过程的严格把控，我国的葡萄果酱工业一定会迈上一个新的台阶。
2 厂址与工厂平面设计
2.1 厂址选择
2.1.1 选址的原则
（1）水源可靠，符合国家保准。
（2）符合国家对食品工厂选址的相关要求。
（3）具有良好的生产环境， 厂区周围没有各种扩散性污染源。
（4）原料来源有保障，可直接选用新疆吐鲁番优质葡萄。
（5）厂区周边交通运输发达。
（6）选择的厂址的适合工程建造。
2.1.2 厂址选择
加工葡萄果酱用的葡萄的品质一定要好，而新疆全年光照充足，还有享誉世界的吐鲁番葡萄沟，所以厂址选择在新疆吐鲁番。在这个区域，不管气温、日照还是降水量都有利于葡萄的生长，所以选用这里的葡萄是最合适的。
新疆吐鲁番地区除了具有优秀品质的葡萄原料外，还具有得天独厚的地理位置，交通四通八达，有利于进行商品贸易。此外，这里的农业技术也很发达。
2.2 工厂平面设计
2.2.1平面设计原则
总平面设计应该基于选址地区的实际情况来展开。按照设计说明书上的内容进行具体的设计，在保证工厂没有问题的基础上尽量减少投资成本。其原则如下：
（1）按照生产工艺进行设计
①按生产流程布置各车间。
②按照生产性质，将类似的车间安排在一起。
③按照两点之间直线最短的原则，全厂的货物，管道等的运输路线应尽可能为直线。
④在靠近负荷中心的地方安置动力设施。
⑤整个工厂的水利工程设计要合理。
⑥消防措施要做到位。
（2）符合国家对食品工厂的相关卫生要求
①生产区要与生活区分开。
②要注意生产车间的朝向。应保证车间阳光足，通风好。
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