popw蛋白对草莓保鲜效果研究及年产500吨草莓果酱生产线设计(附件)
草莓因柔软多汁，富含维生素，营养价值高受到人们的青睐。但草莓组织鲜嫩，很容易遭到机械损伤和微生物的污染而变质。因此，研究与掌握草莓的保鲜贮藏技术具有很重要的现实意义。本文以草莓为原料，研究了PopW蛋白对草莓的保鲜效果，以期为PopW蛋白在草莓果实保鲜中的应用提供依据。以八成熟的新鲜草莓为原料，采用筛选法，以腐烂指数为标准，从而筛选PopW蛋白处理的最佳浓度。通过实验发现，用浓度100mg/L的PopW蛋白处理草莓保鲜效果最好。同时，进行年产500吨草莓果酱生产线设计，设计内容主要包括了全厂设计、车间生产工艺、设备选型、物料衡算、卫生安全、水电汽衡算、经济效益分析、工艺流程图、全厂平面图、车间平面图等。关键词 草莓PopW蛋白，工厂设计
目录
1 引言 1
1.1 草莓采后生理及成分变化 1
1.2 草莓的保鲜 2
1.3 PopW蛋白 2
1.4 课题研究的目的以及意义 3
2 实验材料和方法 3
2.1 实验材料 3
2.2 主要设备 4
2.3 实验设计 4
2.4 指标的测定方法 4
3 结果与分析 7
3.1 不同浓度PopW蛋白对草莓腐烂指数的影响 7
3.2 PopW蛋白处理对草莓果实可溶性固形物的影响 7
3.3 PopW蛋白处理对草莓果实pH值的影响 8
3.4 PopW蛋白处理对草莓果实维生素C含量的影响 8
3.5 PopW蛋白处理对草莓果实失重率的影响 9
图5 PopW蛋白处理对草莓果实失重率的影响 10
3.6 PopW蛋白处理对草莓果实可滴定酸含量的影响 10
3.7 PopW蛋白处理对草莓果实可溶性糖含量的影响 11
3.8 PopW蛋白处理对草莓果实总酚含量的影响 12
4 草莓果酱工厂设计 12
4.1 班产量的确定 12
4.2 厂址选择 13
4.3 总平面布置 13
4.4 人员安排 13
5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
草莓果酱加工工艺 13
5.1 草莓果酱的生产工艺流程 14
5.2 工艺论证 14
5.3 物料衡算 15
5.4 设备选型 16
6 水电气估算 17
6.1 用水量 17
6.2 全厂负荷计算 17
7 生产车间平面设计 18
8 卫生安全和环境保护 19
8.1 个人卫生 19
8.2 厂区卫生 19
8.3 消防设施 19
9 经济核算 19
9.1 生产成本 19
9.2 产品利润 20
CAD附图 21
致谢 22
参考文献 23
1 引言
草莓（Fragaria chiloensis Duch Bail）属多年生草本植物，原产于欧洲，于20世纪初引入我国[1]。草莓营养价值高，含有丰富的维生素C，每100g草莓中就含有维生素C60mg。草莓中还含有胡萝卜素，有明目养肝的作用。草莓具有清暑解热，生津止渴，利尿止泻的功效[2]。草莓含水量高达90％～95％，且组织娇嫩，在贮运过程中极易损坏，自然条件下采后2～4 d即腐烂霉变[3]。
近年来，草莓越来越受人们的青睐，产量也就越来越大。草莓的保鲜便成了现阶段需解决的问题。
1.1 草莓采后生理及成分变化
1.1.1 酶活性的变化
草莓果实中许多酶活性的变化关系着果实的生理代谢及衰老。目前研究较多的有三种酶。纤维素酶，它和细胞壁降解有关；超氧化物歧化酶（SOD），和活性氧清除有关；多酚氧化酶（PPO），和抗病有关。Huber[4]认为草莓果实的软化主要是纤维素酶的作用。Abeles和Takeda[5]发现，随着草莓成熟，纤维素酶的活性提高6倍。
1.1.2 硬度的变化
果实的硬度影响着果实的品质。草莓果实采后随时间衰老软化，硬度下降，而纤维素酶活性呈上升趋势[6]。
1.1.3 水分含量的变化
草莓果实的重量一般都会随着时间而下降。这是由于室温下草莓失水速度很快，平均每天失水2.17~2.65%。一般认为草莓失水5%时即失去商品价值。
1.1.4 糖分含量的变化
草莓贮藏期间糖分都有不同程度的下降。这是由于呼吸作用和代谢的转化引起的。草莓的口感和草莓体内还原糖的含量有关。在贮藏初期，还原糖含量上升，随着贮藏时间的延长，还原糖含量逐渐下降[7]。
1.1.5 Vc含量的变化
Vc含量随着贮藏时间的延长逐渐下降。低温能在一定程度上减少Vc的损 失率。通过保鲜剂处理，Vc的损失会更慢，同时草莓存放和保鲜的时间也越长[8]。
1.1.6 可滴定酸含量的变化
草莓中含有大量的有机酸，在贮藏过程中，草莓的有机酸含量会明显减少，一部分被消耗作为呼吸底物，另一些则会被转化成糖分。
1.2 草莓的保鲜
1.2.1 低温冷藏
低温保藏是目前最主要的贮藏保鲜方法，草莓在近冰点温度条件下进行贮藏可以抑制周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖，同时抑制呼吸作用，降低呼吸代谢从而延长保鲜期[9]。一般认为，草莓果实的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%～95%[10]。
1.2.2 辐射保鲜
辐射保鲜是利用γ射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节生理生化的效应[11]。低剂量辐射可以延缓草莓的腐败，使其保持原有的质地和风味。
1.2.3 减压贮藏
减压贮藏又称低气压贮藏和真空贮藏等，是一种特殊的气调贮藏方法。将草莓在低温基础上放置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，同时输送进新鲜高湿空气，使容器内的压力维持动态恒定，同时又保持容器内一定的湿度环境。在这种条件下，草莓的呼吸作用被抑制，容器内的氧气含量减少，阻止了乙烯、乙醇等有害气体的积累，延长其货架期[12]。 1.3 PopW蛋白
目录
1 引言 1
1.1 草莓采后生理及成分变化 1
1.2 草莓的保鲜 2
1.3 PopW蛋白 2
1.4 课题研究的目的以及意义 3
2 实验材料和方法 3
2.1 实验材料 3
2.2 主要设备 4
2.3 实验设计 4
2.4 指标的测定方法 4
3 结果与分析 7
3.1 不同浓度PopW蛋白对草莓腐烂指数的影响 7
3.2 PopW蛋白处理对草莓果实可溶性固形物的影响 7
3.3 PopW蛋白处理对草莓果实pH值的影响 8
3.4 PopW蛋白处理对草莓果实维生素C含量的影响 8
3.5 PopW蛋白处理对草莓果实失重率的影响 9
图5 PopW蛋白处理对草莓果实失重率的影响 10
3.6 PopW蛋白处理对草莓果实可滴定酸含量的影响 10
3.7 PopW蛋白处理对草莓果实可溶性糖含量的影响 11
3.8 PopW蛋白处理对草莓果实总酚含量的影响 12
4 草莓果酱工厂设计 12
4.1 班产量的确定 12
4.2 厂址选择 13
4.3 总平面布置 13
4.4 人员安排 13
5 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
草莓果酱加工工艺 13
5.1 草莓果酱的生产工艺流程 14
5.2 工艺论证 14
5.3 物料衡算 15
5.4 设备选型 16
6 水电气估算 17
6.1 用水量 17
6.2 全厂负荷计算 17
7 生产车间平面设计 18
8 卫生安全和环境保护 19
8.1 个人卫生 19
8.2 厂区卫生 19
8.3 消防设施 19
9 经济核算 19
9.1 生产成本 19
9.2 产品利润 20
CAD附图 21
致谢 22
参考文献 23
1 引言
草莓（Fragaria chiloensis Duch Bail）属多年生草本植物，原产于欧洲，于20世纪初引入我国[1]。草莓营养价值高，含有丰富的维生素C，每100g草莓中就含有维生素C60mg。草莓中还含有胡萝卜素，有明目养肝的作用。草莓具有清暑解热，生津止渴，利尿止泻的功效[2]。草莓含水量高达90％～95％，且组织娇嫩，在贮运过程中极易损坏，自然条件下采后2～4 d即腐烂霉变[3]。
近年来，草莓越来越受人们的青睐，产量也就越来越大。草莓的保鲜便成了现阶段需解决的问题。
1.1 草莓采后生理及成分变化
1.1.1 酶活性的变化
草莓果实中许多酶活性的变化关系着果实的生理代谢及衰老。目前研究较多的有三种酶。纤维素酶，它和细胞壁降解有关；超氧化物歧化酶（SOD），和活性氧清除有关；多酚氧化酶（PPO），和抗病有关。Huber[4]认为草莓果实的软化主要是纤维素酶的作用。Abeles和Takeda[5]发现，随着草莓成熟，纤维素酶的活性提高6倍。
1.1.2 硬度的变化
果实的硬度影响着果实的品质。草莓果实采后随时间衰老软化，硬度下降，而纤维素酶活性呈上升趋势[6]。
1.1.3 水分含量的变化
草莓果实的重量一般都会随着时间而下降。这是由于室温下草莓失水速度很快，平均每天失水2.17~2.65%。一般认为草莓失水5%时即失去商品价值。
1.1.4 糖分含量的变化
草莓贮藏期间糖分都有不同程度的下降。这是由于呼吸作用和代谢的转化引起的。草莓的口感和草莓体内还原糖的含量有关。在贮藏初期，还原糖含量上升，随着贮藏时间的延长，还原糖含量逐渐下降[7]。
1.1.5 Vc含量的变化
Vc含量随着贮藏时间的延长逐渐下降。低温能在一定程度上减少Vc的损 失率。通过保鲜剂处理，Vc的损失会更慢，同时草莓存放和保鲜的时间也越长[8]。
1.1.6 可滴定酸含量的变化
草莓中含有大量的有机酸，在贮藏过程中，草莓的有机酸含量会明显减少，一部分被消耗作为呼吸底物，另一些则会被转化成糖分。
1.2 草莓的保鲜
1.2.1 低温冷藏
低温保藏是目前最主要的贮藏保鲜方法，草莓在近冰点温度条件下进行贮藏可以抑制周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖，同时抑制呼吸作用，降低呼吸代谢从而延长保鲜期[9]。一般认为，草莓果实的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90%～95%[10]。
1.2.2 辐射保鲜
辐射保鲜是利用γ射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对贮藏的水果起到杀菌、防霉和调节生理生化的效应[11]。低剂量辐射可以延缓草莓的腐败，使其保持原有的质地和风味。
1.2.3 减压贮藏
减压贮藏又称低气压贮藏和真空贮藏等，是一种特殊的气调贮藏方法。将草莓在低温基础上放置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，同时输送进新鲜高湿空气，使容器内的压力维持动态恒定，同时又保持容器内一定的湿度环境。在这种条件下，草莓的呼吸作用被抑制，容器内的氧气含量减少，阻止了乙烯、乙醇等有害气体的积累，延长其货架期[12]。 1.3 PopW蛋白
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