臭氧处理对茶树菇储藏期防腐保鲜效应的影响【字数：8063】
摘 要研究了在相同臭氧浓度（5.0g/h）和低温（5c）条件下，不同处理时间（5.0g/h）对不同果品中微生物数量、子实体腐烂率、采收后生理学和贮藏品质的影响。与0s、10s、20s、30s、40s、50s六种臭氧处理相比，采后茶树菇的主要腐败菌主要是酵母，其次是霉菌，因此茶树菇更容易受到酵母和霉菌的侵袭。40s臭氧处理能有效抑制茶树菇子实体中四种真菌的增加，并降低其腐烂率。结果表明，在5.0g/h臭氧浓度下，40s臭氧处理能显著降低微生物引起的茶树菌腐病，与其它四种不同的臭氧处理方法相比较，具有良好的应用价值。
目 录
1 绪论 1
1.1茶树菇及其保鲜的简介 1
1.2臭氧处理技术在国内外食品中的应用 1
1.3本文研究的目的和意义 2
2 材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 实验试剂 3
2.3 实验仪器 4
2.4 实验方法 5
2.4.1实验前期准备工作 5
2.4.2茶树菇采后预处理 6
2.4.3指标及测定方法 5
3实验结果与分析 7
3.1 臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体菌落总数的影响 7
3.2臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体霉菌数量的影响 8
3.3臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体酵母菌数量的影响 9
3.4臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体大肠菌群数量的影响 10
3.5臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体腐烂率的影响 11
4 结果与讨论 12
参考文献 13
致谢 14
1 绪论
1.1 茶树菇及其保鲜的简介
茶树菇[Agrocybe?chaxingu]中文学名:柱状田头菇。又称杨树菇、茶薪菇、茶树菇、柱状环锈伞。是一种可以食药用的菌，菌盖细嫩、柄较脆、昧纯香、鲜美而可口，因为其野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。柱状田头菇是当前可开发的十种珍稀菇之一。柱状田头菇营养较丰富，蛋白质含量比较高，含有多种人体所必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
铁、锌等矿质元素。2008年9月，柱状田头菇被“神七”带入太空，为培育新品种奠定了基础。
茶树菇子实体为单生、双生或丛生，菌盖的直径一般为510cm，表面较平滑，暗红褐色，有浅皱纹，菌肉为白色，中实。环为白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10cm左右，柄粗12cm、偏黄白色。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。
茶树菇营养丰富，含有人体所必需的18种氨基酸，特别是含有人体不能合成的8种氨基酸、碳水化合物、葡聚糖、菌蛋白等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道美味，脆爽可口，又具有良好的保健作用，因此是美味珍稀的食用菌之一。
1.2国内外臭氧处理技术在食品中的应用
臭氧是属于一种高效的杀菌剂，拥有对50多种细菌、霉菌都可以有在短时间内抑制或杀死的功效[7]。臭氧在自然环境中能还原成纯氧，并立即对人体使二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体，还可以净化空气，改善食用菌生长和人员工作环境[8]。
臭氧因其强氧化性、高活性、高渗透性和无毒无残留等特点成为近年来国内开发的果蔬保鲜新技术[9]。虽然臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用日益扩大，但由于臭氧自身的性质决定了臭氧在常温下难以保存[10]。目前国内外以臭氧气体和臭氧水在果蔬保鲜上应用最为广泛，利用高浓度臭氧化水制冰来保鲜果蔬，既可以起到为果蔬提供冷源的作用，又能缓慢释放臭氧并利用其强氧化性，分解乙烯，杀灭微生物，从而延长果蔬贮藏期，具有双重保鲜作用[11]。
1.3本文研究的目的和意义
臭氧的氧化性是否会引起茶树菇内部的品质变化，我们不得而知，但仍值得我们去探究[12]。臭氧的探究推广不仅可以节省灭菌时间，降低灭菌成本，同时可以有效的延长茶树菇的保存期，给运输、销售过程争取了很多的时间空间[13]。
目前，臭氧处理的研究只处于实验室阶段，存在臭氧管类产品运行成本高、不同材质影响寿命和稳定性、对人体有伤害等缺点，对于是否能够真的实现工业化生产还需要做更深入的研究[14]。相信随着今后研究的不断深入和完善，臭氧处理所具备的特殊性和价值性必将会在食用菌贮存中获得更长远的发展[15]。
运用现代臭氧处理技术，为食用菌保鲜技术研究开辟了新的途径，奠定了坚实的理论、实验基础。在茶树菇子实体通入一定浓度臭氧、不同臭氧时间，并保持稳定低温贮藏条件下，观察采后贮藏期间四大类菌的生长情况，外观变化，失重等生理生化指标的变化情况，揭示了他们与子实体衰老及耐贮性的关系，确定最适臭氧处理时间，为大规模栽培茶树菇的采后贮藏提供理论依据。
2 材料与方法
2.1 实验原料
茶树菇：供试茶树菇是由福建古田县闽联菇业有限公司所提供[16]。当日采收下午从古田县运回保鲜基地实验室，于预冷间(1°C) 预冷24h,然后选择无机械损伤、大小均匀、色泽较一致、无病菌、无开伞的饱满子实体进行试验。
2.2 实验试剂
表1 主要实验试剂
Tab1 Experimental reagent
试剂名称
规格型号
生产公司
酵母浸膏
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
葡萄糖
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
氢氧化钠
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
目 录
1 绪论 1
1.1茶树菇及其保鲜的简介 1
1.2臭氧处理技术在国内外食品中的应用 1
1.3本文研究的目的和意义 2
2 材料与方法 3
2.1 实验原料 3
2.2 实验试剂 3
2.3 实验仪器 4
2.4 实验方法 5
2.4.1实验前期准备工作 5
2.4.2茶树菇采后预处理 6
2.4.3指标及测定方法 5
3实验结果与分析 7
3.1 臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体菌落总数的影响 7
3.2臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体霉菌数量的影响 8
3.3臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体酵母菌数量的影响 9
3.4臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体大肠菌群数量的影响 10
3.5臭氧处理对茶树菇贮藏期子实体腐烂率的影响 11
4 结果与讨论 12
参考文献 13
致谢 14
1 绪论
1.1 茶树菇及其保鲜的简介
茶树菇[Agrocybe?chaxingu]中文学名:柱状田头菇。又称杨树菇、茶薪菇、茶树菇、柱状环锈伞。是一种可以食药用的菌，菌盖细嫩、柄较脆、昧纯香、鲜美而可口，因为其野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。柱状田头菇是当前可开发的十种珍稀菇之一。柱状田头菇营养较丰富，蛋白质含量比较高，含有多种人体所必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072*
铁、锌等矿质元素。2008年9月，柱状田头菇被“神七”带入太空，为培育新品种奠定了基础。
茶树菇子实体为单生、双生或丛生，菌盖的直径一般为510cm，表面较平滑，暗红褐色，有浅皱纹，菌肉为白色，中实。环为白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10cm左右，柄粗12cm、偏黄白色。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。
茶树菇营养丰富，含有人体所必需的18种氨基酸，特别是含有人体不能合成的8种氨基酸、碳水化合物、葡聚糖、菌蛋白等营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道美味，脆爽可口，又具有良好的保健作用，因此是美味珍稀的食用菌之一。
1.2国内外臭氧处理技术在食品中的应用
臭氧是属于一种高效的杀菌剂，拥有对50多种细菌、霉菌都可以有在短时间内抑制或杀死的功效[7]。臭氧在自然环境中能还原成纯氧，并立即对人体使二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体，还可以净化空气，改善食用菌生长和人员工作环境[8]。
臭氧因其强氧化性、高活性、高渗透性和无毒无残留等特点成为近年来国内开发的果蔬保鲜新技术[9]。虽然臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用日益扩大，但由于臭氧自身的性质决定了臭氧在常温下难以保存[10]。目前国内外以臭氧气体和臭氧水在果蔬保鲜上应用最为广泛，利用高浓度臭氧化水制冰来保鲜果蔬，既可以起到为果蔬提供冷源的作用，又能缓慢释放臭氧并利用其强氧化性，分解乙烯，杀灭微生物，从而延长果蔬贮藏期，具有双重保鲜作用[11]。
1.3本文研究的目的和意义
臭氧的氧化性是否会引起茶树菇内部的品质变化，我们不得而知，但仍值得我们去探究[12]。臭氧的探究推广不仅可以节省灭菌时间，降低灭菌成本，同时可以有效的延长茶树菇的保存期，给运输、销售过程争取了很多的时间空间[13]。
目前，臭氧处理的研究只处于实验室阶段，存在臭氧管类产品运行成本高、不同材质影响寿命和稳定性、对人体有伤害等缺点，对于是否能够真的实现工业化生产还需要做更深入的研究[14]。相信随着今后研究的不断深入和完善，臭氧处理所具备的特殊性和价值性必将会在食用菌贮存中获得更长远的发展[15]。
运用现代臭氧处理技术，为食用菌保鲜技术研究开辟了新的途径，奠定了坚实的理论、实验基础。在茶树菇子实体通入一定浓度臭氧、不同臭氧时间，并保持稳定低温贮藏条件下，观察采后贮藏期间四大类菌的生长情况，外观变化，失重等生理生化指标的变化情况，揭示了他们与子实体衰老及耐贮性的关系，确定最适臭氧处理时间，为大规模栽培茶树菇的采后贮藏提供理论依据。
2 材料与方法
2.1 实验原料
茶树菇：供试茶树菇是由福建古田县闽联菇业有限公司所提供[16]。当日采收下午从古田县运回保鲜基地实验室，于预冷间(1°C) 预冷24h,然后选择无机械损伤、大小均匀、色泽较一致、无病菌、无开伞的饱满子实体进行试验。
2.2 实验试剂
表1 主要实验试剂
Tab1 Experimental reagent
试剂名称
规格型号
生产公司
酵母浸膏
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
葡萄糖
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
氢氧化钠
分析纯
南京化学试剂股份有限公司
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