双孢菇饮料的配方设计及年产1万t饮料的工厂设计(附件)
本文主要以双孢菇为原料，山楂为辅料，通过单因素实验和正交试验确定了双孢菇饮料的最佳配方，并对其稳定性进行了研究。结果表明双孢菇原汁与山楂汁的比例为1:3，果蔬汁添加量为60%，白砂糖的添加量为8%，柠檬酸的添加量为0.18%，复合稳定剂的添加量为0.2%（黄原胶为0.10%、海藻酸钠为0.04%、卡拉胶为0.06%）。此外，对年产1万t的双孢菇山楂复合果蔬汁饮料工厂进行设计。设计部分主要是总厂面积为21240 m2 ，生产车间为1944 m2，班产量为1.5t/h，销售收入为20200万元，生产费用为15262万元，利润为898万元，投资回收期为3.59年的工厂设计。最后用AutoCAD软件绘制车间立剖图、车间平面布置图、工艺流程图、全厂平面布置图、管路图等。关键词 双孢菇，复合果蔬饮料，工厂设计
目 录
1 引言 1
1.1 双孢菇 1
1.2 山楂 1
1.3 本课题的立题意义和研究内容 2
2 实验材料与方法 2
2.1 材料与仪器 2
2.2 实验方法 2
3 实验分析 5
3.1 调配复合果汁 5
3.2 复合果汁饮料稳定剂 8
3.3 结论 10
4 年产1万t饮料的工厂设计 10
4.1 设计意义 10
4.2 厂址选择与总平面布置 12
4.3 工艺流程及论证 12
4.4 复合果蔬汁物料衡算 14
4.5 设备选型及劳动力定员 17
4.6 车间平面面积及全厂面积布置 26
4.7 水、电、汽用量的估算 29
4.8 管路设计 31
4.9 经济估算 32
结 论 36
致 谢 37
参 考 文 献 38
1 引言
1.1 双孢菇
1.1.1 双孢菇定义
双孢菇有两个担孢子[1]，它又名圆蘑菇、洋蘑菇[2]。它隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属[3]。
1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.1.2 双孢菇的价值
（1）营养价值
双孢菇的氨基酸种类齐全[4]，基本上都含有18种氨基酸，其中有人体必需氨基酸8种，多种维生素和矿盐[5]。
（2）药用功能
双孢菇中的抗病毒成分对治疗一些疾病由病毒引起的，具有很好的恢复效果；它也是一种美白抗皱的健康食品，其中具有丰富的植物纤维，对于降三高、便秘等疾病有着很好的疗效[6]，同时它又属于属于低卡路里食品，其菌丝可以阻止脂肪的合成，是生产蛋白质、草酸和菌糖等物质很好的制药原材料；也可以用来抵制肿瘤的来袭和抗癌抗病毒，因其具有活性很强的多糖和异蛋白[7]。如果我们经常食用，可以用来增强我们身体的抵抗力[8]。
1.2 山楂
1.2.1 山楂的概述
山楂属蔷薇科[9]是我国多个地区特有的果树，它的果实是红色的，外观看上去很好看且自身带有香气，其制品（山楂红枣饮料、冰糖葫芦等等）均受大众喜爱。
1.2.2 营养成分概述
山楂是公认的药食同源[9]的代表性物质，其的营养价值相当丰富，其中包括我们熟知的碳水化合物、各种维生素、有机酸、膳食纤维、氨基酸和矿物质[10]。
1.2.3 功效简述
山楂含有非常丰富的营养成分，比如说黄酮类化合物[11]、黄烷及其化合物、甾体类化合物、三萜类化合物[12]、有机酸还有其他含氮类化合物等物质[13]。具体的营养功效如下：
（1）山楂的清香味可以让人神清气爽，口感尚佳，酸中有甜，甜中带腻，使人欲罢不能，并且具有很好的降脂作用[14]，它也能促进分泌消化液，增强酶的活性[15]，减轻肠胃的负担，这个对于消化功能弱的人是个不错的饮食选择。
（2）因其含有丰富的果胶，故有对人体有特殊生理功能的物质，就是大家所熟知的食物纤维，它的生理学意义多种多样，可以维护胃肠道的生理功能、细菌代谢等等作用。
（3）最重要的是山楂具有很好的强心的功能，这个对临床医学的前景应用有很大的借鉴作用，能增加冠脉流量，这个可以保护心脏[16]。
1.3 本课题的立题意义和研究内容
本实验是以双孢菇为主原料，山楂为辅料，开发双孢菇配方饮料。设计单因素实验和正交试验确定产品的最优配方，通过单因素实验优化工艺参数，研究多因素协调作用对产品稳定性的影响，从而研制出具有营养互补的功效、市场潜力巨大[17] 、符合国家可持续发展的要求、生态效益和经济效益并存的双孢菇山楂复合果蔬汁饮料。
2 实验材料与方法
2.1 材料与仪器
（1）材料：双孢菇（市售新鲜），山楂片（市售），果胶酶，纤维素酶，白砂糖，柠檬酸，黄原胶，海藻酸钠，卡拉胶，食用色素均为食品级[18]。
（2）仪器：
表1 实验仪器清单
仪器
生产厂家
小型打浆机
九阳股份有限公司
HH4数显恒温水浴锅
金坛市科杰仪器厂
FA2004N电子天平
上海菁海仪器有限公司
Allegra X30大容量离心机
Beckman Coulter, Inc.
PHS3C台式酸度计
上海仪电科学仪器股份有限公司
852恒温磁力搅拌器
常州市亿能实验仪器厂
2.2 实验方法
2.2.1 加工工艺
预处理：
双孢菇→漂烫→护色→打浆→纤维素酶水解→灭酶→过滤→双孢菇水解液
山楂片→漂烫→护色→打浆→果胶酶水解→灭酶→过滤→山楂水解液
实验处理：
稳定剂 食用色素
双孢菇水解液 ↓ ↓
目 录
1 引言 1
1.1 双孢菇 1
1.2 山楂 1
1.3 本课题的立题意义和研究内容 2
2 实验材料与方法 2
2.1 材料与仪器 2
2.2 实验方法 2
3 实验分析 5
3.1 调配复合果汁 5
3.2 复合果汁饮料稳定剂 8
3.3 结论 10
4 年产1万t饮料的工厂设计 10
4.1 设计意义 10
4.2 厂址选择与总平面布置 12
4.3 工艺流程及论证 12
4.4 复合果蔬汁物料衡算 14
4.5 设备选型及劳动力定员 17
4.6 车间平面面积及全厂面积布置 26
4.7 水、电、汽用量的估算 29
4.8 管路设计 31
4.9 经济估算 32
结 论 36
致 谢 37
参 考 文 献 38
1 引言
1.1 双孢菇
1.1.1 双孢菇定义
双孢菇有两个担孢子[1]，它又名圆蘑菇、洋蘑菇[2]。它隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属[3]。
1 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
.1.2 双孢菇的价值
（1）营养价值
双孢菇的氨基酸种类齐全[4]，基本上都含有18种氨基酸，其中有人体必需氨基酸8种，多种维生素和矿盐[5]。
（2）药用功能
双孢菇中的抗病毒成分对治疗一些疾病由病毒引起的，具有很好的恢复效果；它也是一种美白抗皱的健康食品，其中具有丰富的植物纤维，对于降三高、便秘等疾病有着很好的疗效[6]，同时它又属于属于低卡路里食品，其菌丝可以阻止脂肪的合成，是生产蛋白质、草酸和菌糖等物质很好的制药原材料；也可以用来抵制肿瘤的来袭和抗癌抗病毒，因其具有活性很强的多糖和异蛋白[7]。如果我们经常食用，可以用来增强我们身体的抵抗力[8]。
1.2 山楂
1.2.1 山楂的概述
山楂属蔷薇科[9]是我国多个地区特有的果树，它的果实是红色的，外观看上去很好看且自身带有香气，其制品（山楂红枣饮料、冰糖葫芦等等）均受大众喜爱。
1.2.2 营养成分概述
山楂是公认的药食同源[9]的代表性物质，其的营养价值相当丰富，其中包括我们熟知的碳水化合物、各种维生素、有机酸、膳食纤维、氨基酸和矿物质[10]。
1.2.3 功效简述
山楂含有非常丰富的营养成分，比如说黄酮类化合物[11]、黄烷及其化合物、甾体类化合物、三萜类化合物[12]、有机酸还有其他含氮类化合物等物质[13]。具体的营养功效如下：
（1）山楂的清香味可以让人神清气爽，口感尚佳，酸中有甜，甜中带腻，使人欲罢不能，并且具有很好的降脂作用[14]，它也能促进分泌消化液，增强酶的活性[15]，减轻肠胃的负担，这个对于消化功能弱的人是个不错的饮食选择。
（2）因其含有丰富的果胶，故有对人体有特殊生理功能的物质，就是大家所熟知的食物纤维，它的生理学意义多种多样，可以维护胃肠道的生理功能、细菌代谢等等作用。
（3）最重要的是山楂具有很好的强心的功能，这个对临床医学的前景应用有很大的借鉴作用，能增加冠脉流量，这个可以保护心脏[16]。
1.3 本课题的立题意义和研究内容
本实验是以双孢菇为主原料，山楂为辅料，开发双孢菇配方饮料。设计单因素实验和正交试验确定产品的最优配方，通过单因素实验优化工艺参数，研究多因素协调作用对产品稳定性的影响，从而研制出具有营养互补的功效、市场潜力巨大[17] 、符合国家可持续发展的要求、生态效益和经济效益并存的双孢菇山楂复合果蔬汁饮料。
2 实验材料与方法
2.1 材料与仪器
（1）材料：双孢菇（市售新鲜），山楂片（市售），果胶酶，纤维素酶，白砂糖，柠檬酸，黄原胶，海藻酸钠，卡拉胶，食用色素均为食品级[18]。
（2）仪器：
表1 实验仪器清单
仪器
生产厂家
小型打浆机
九阳股份有限公司
HH4数显恒温水浴锅
金坛市科杰仪器厂
FA2004N电子天平
上海菁海仪器有限公司
Allegra X30大容量离心机
Beckman Coulter, Inc.
PHS3C台式酸度计
上海仪电科学仪器股份有限公司
852恒温磁力搅拌器
常州市亿能实验仪器厂
2.2 实验方法
2.2.1 加工工艺
预处理：
双孢菇→漂烫→护色→打浆→纤维素酶水解→灭酶→过滤→双孢菇水解液
山楂片→漂烫→护色→打浆→果胶酶水解→灭酶→过滤→山楂水解液
实验处理：
稳定剂 食用色素
双孢菇水解液 ↓ ↓
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