罗汉果与普洱茶复合低糖饮料的研制

目 录
1 引言 1
2 材料与方法 3
2.1 材料与仪器 3
2.2 方法 4
3 结果与分析 7
3.1 罗汉果汁的制备 7
3.1.1 料液比对罗汉果汁品质的影响 7
3.1.2 浸提时间对罗汉果汁品质的影响 8
3.1.3 浸提温度对罗汉果汁品质的影响 8
3.2 普洱茶提取液的制备 9
3.3 复合饮料的调配 10
3.3.1 罗汉果汁和普洱茶提取液的配比 10
3.3.2 复合饮料的调配 11
3.3.3 食盐的添加 11
3.4 产品质量指标 12
结 论 13
致 谢 14
参 考 文 献 15
1 引言
罗汉果（momordica grosvenorrii swingle）, 葫芦科 多年生藤本植物 。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区 桂林市永福县龙江乡 、龙胜和百寿等镇，永福县 和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中 *好棒文|www.hbsrm.com +Q:  3_5_1_9_1_6_0_7_2 
永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县 和龙胜县 ，罗汉果是桂林 名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值 很高，含丰富的维生素C （每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖 、葡萄糖 、蛋白质 、脂类 等[1]。
罗汉果含罗汉果甙，较蔗糖 甜300倍；另含果糖 、氨基酸 、黄酮 等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ则不呈甜味；次要的是D-甘露醇 ，其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。还含大量葡萄糖 ，果糖占14%。含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C等。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸，棕榈油酸，肉豆蔻酸，月桂酸 ，癸酸 [2]。
罗汉果的果实和和叶均含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分，是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇。
罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材 ，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶 ，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎 、高血压 等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管 硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用[3]。
中医药学认为，罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰 等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽 、咽喉肿痛、大便秘结、消渴 烦躁诸症。
罗汉果有清热润肺功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富维生素C，有抗衰老 、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症 ，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。
普洱茶（pu’er tea）以云南 省一定区域内的云南大叶种晒青茶 为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵 加工形成的散茶 和紧压茶 。

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