6种市售陈醋理化性质的比较以及年产10000吨食醋工厂设计
在社会高速向前发展的进程中，科学技术也得到飞速的前进与发展，由此科学家对食醋的研究也更加深入。食醋的用途也逐渐丰富起来，同时消费者对其以及其衍生产品的需求也越来越多。过去对食醋的应用仅单纯的进行传统烹调，而今食醋作为营养饮品、保健品等，越来越多的人将其作为消费选择我并受广大消费者青睐。 目前我国生产食醋的企业众多，然而除了恒顺醋业等少数品牌进行大规模集中生产，其余品牌的食醋生产条件差，技术性对落后，因此我国食醋行业现存的分散竞争格局向行业垄断竞争局面转变是目前的大势所趋。随着社会经济的发展，居民的收入也不断提高，与此同时，人们对于食品安全的关注也日益深入，因此人们在选择食醋产品时会更加注重食醋的品质；逐渐发展壮大的具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业，也将食醋行业的集中度进一步提升。本文将以年产10000吨食醋工厂本文将以年产10000吨食醋工厂为设计对象，通过进行数据收集，对原辅料核算、平面布置、生产工艺及设备、管道设计和经济分析等方面进行设计说明，就如何设计科学、合理、高效的食醋生产工厂提供理论上的依据和借鉴。关键词 食醋，工厂设计，车间设计
目 录
1 6种市售陈醋理化性质的比较 1
1.1 食醋简介 1
1.2 摄入食醋的好处 1
1.3 国内外食醋的生产现状 1
1.4 研究目的 2
2 材料与方法 2
2.1 材料 2
2.2 实验分析 2
3 结果与分析 6
3.1 感官评定 6
3.2 测定食醋中游离矿酸 7
3.3 测定食醋的醋酸含量 9
4 工厂设计 10
4.1 概况 10
4.2 设计内容 11
4.3 产品方案及生产制度 12
4.4 厂址选择 12
5 生产工艺及论证 13
5.1 食醋生产工艺 13
6 物料衡算 17
6.1 衡算依据 17
6.2 每吨产品的物料衡算 18
7 设备选型及工厂定员 22
7.1 设备选型 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
7.2 工厂定员 25
8 生产车间水电汽估算及管路设计 26
8.1 水电汽估算 26
8.2 管路设计 26
9 公共及辅助设施 27
9.1 公共及辅助设施的内容 27
9.2 公共及辅助设施面积估算 32
10 平面布置 32
10.1 车间布置 32
10.2 全厂布置 33
11 技术经济分析 34
11.1 产品成本及费用估算 34
致 谢 36
参考文献 37
1 6种市售陈醋理化性质的比较
1.1 食醋简介
食醋是我国自古以来就有的调味品，而今也日益走向世界。食醋为一种酸味液体调味品，其中主要成分是醋酸，占食醋的5%左右。食醋中的营养物质十分丰富，不仅含有有益于人体健康的氨基酸，还含有其他物质如：琥珀酸、乳酸等有机酸。随着科学技术的发展，食醋的功能为研究者所挖掘出。如今，食醋不仅仅作为调味品，更多的是作为保健品，深受广大消费者的青睐。
1.2 摄入食醋的好处
食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
食醋的营养价值及其功能主要有以下6点：
为人体提供自身不能合成的8种氨基酸；
饭前食醋可增加胃酸含量，开胃；
饭后食醋促进消化系统消化，有利于人体健康；
食醋对高血压和高胆固醇的患者来说具有一定的保养效果，不仅可以降血压，降胆固醇还可以预防动脉粥样硬化；
适量的醋兑水可治疗消化不良；
消除体内的自由基，同时抑制过氧化脂类物质的生成。
1.3 国内外食醋的生产现状
1.3.1 国外食醋生产现状
作为我国的邻国—日本，深受我国食醋文化的影响。他们认为食醋具有健身防病的功效。其中最具特色的食醋应用应属将我国有名的镇江香醋浓缩后制成胶囊，作为可以随身携带的滋补品。以这样的形式消费食醋，不仅快捷便利而且符合现在快速的生活方式。
在其他国家，食醋的影响也颇具成效。结合各自国家的饮食习惯和偏好，食醋的形式发生了多种多样的变化。
1.3.2 国内食醋生产现状
食醋是我国自古就创造出的调味品，在人们的生活中占有一定的比重，因此，我国的食醋企业十分多，可想而知，企业之间的竞争也很激烈。这些企业中的佼佼者是镇江的恒顺企业。销量全国领先，并以它包容性的风味受到全国各地的人的喜爱。恒顺主要占据华东食醋市场。同时，我国还存在一些小企业，企业规模小、技术含量低，生产出来的食醋风味欠佳，很难在市场上立足。这些小企业难逃被大企业吞并甚至沦为大企业竞争下的牺牲品。由此可见，我国的食醋市场并不规范。
1.4 研究目的
食醋作为深受大众喜爱的调味品，然而市面上销售的食醋，品牌众多，并且各有千秋。因此，本论文就对市面上销售的集中知名品牌的食醋进行一些项目上的检验。希望可根据实验所得数据，在进一步分析之后，能够得到理想的分析结果。本论文所选取的实验对象，均是来自不同品牌的酿造陈醋。
自然界中食醋酿造过程中不可或缺的菌种就是醋酸菌。醋酸菌对于醋酸发酵工业的作用十分巨大。因此，醋酸菌质量的好坏，在一定程度上可以影响最终的发酵产物。在进行醋酸发酵之前，一般会进行酒精发酵，这就要求所选用的醋酸菌要有一定的氧化酒精的能力，同时耐酸性要好。醋酸发酵之后会得到具有酯类芬芳的食醋。醋酸发酵产生的高浓度醋酸，可在一定的程度上抑制整个发酵过程中细菌的繁殖，以提高食醋的质量安全。
2 材料与方法
2.1 材料
选用恒顺镇江陈醋（编号1）、芸尚镇江陈醋（编号2）、春丹镇江陈醋（编号3）、水塔山西陈醋（编号4）、东湖精酿老陈醋（编号5）、宁化府精酿老陈醋（编号6）作为本实验研究对象。
2.2 实验分析
2.2.1 食醋感官评定
目 录
1 6种市售陈醋理化性质的比较 1
1.1 食醋简介 1
1.2 摄入食醋的好处 1
1.3 国内外食醋的生产现状 1
1.4 研究目的 2
2 材料与方法 2
2.1 材料 2
2.2 实验分析 2
3 结果与分析 6
3.1 感官评定 6
3.2 测定食醋中游离矿酸 7
3.3 测定食醋的醋酸含量 9
4 工厂设计 10
4.1 概况 10
4.2 设计内容 11
4.3 产品方案及生产制度 12
4.4 厂址选择 12
5 生产工艺及论证 13
5.1 食醋生产工艺 13
6 物料衡算 17
6.1 衡算依据 17
6.2 每吨产品的物料衡算 18
7 设备选型及工厂定员 22
7.1 设备选型 22 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: *351916072*
7.2 工厂定员 25
8 生产车间水电汽估算及管路设计 26
8.1 水电汽估算 26
8.2 管路设计 26
9 公共及辅助设施 27
9.1 公共及辅助设施的内容 27
9.2 公共及辅助设施面积估算 32
10 平面布置 32
10.1 车间布置 32
10.2 全厂布置 33
11 技术经济分析 34
11.1 产品成本及费用估算 34
致 谢 36
参考文献 37
1 6种市售陈醋理化性质的比较
1.1 食醋简介
食醋是我国自古以来就有的调味品，而今也日益走向世界。食醋为一种酸味液体调味品，其中主要成分是醋酸，占食醋的5%左右。食醋中的营养物质十分丰富，不仅含有有益于人体健康的氨基酸，还含有其他物质如：琥珀酸、乳酸等有机酸。随着科学技术的发展，食醋的功能为研究者所挖掘出。如今，食醋不仅仅作为调味品，更多的是作为保健品，深受广大消费者的青睐。
1.2 摄入食醋的好处
食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。
食醋的营养价值及其功能主要有以下6点：
为人体提供自身不能合成的8种氨基酸；
饭前食醋可增加胃酸含量，开胃；
饭后食醋促进消化系统消化，有利于人体健康；
食醋对高血压和高胆固醇的患者来说具有一定的保养效果，不仅可以降血压，降胆固醇还可以预防动脉粥样硬化；
适量的醋兑水可治疗消化不良；
消除体内的自由基，同时抑制过氧化脂类物质的生成。
1.3 国内外食醋的生产现状
1.3.1 国外食醋生产现状
作为我国的邻国—日本，深受我国食醋文化的影响。他们认为食醋具有健身防病的功效。其中最具特色的食醋应用应属将我国有名的镇江香醋浓缩后制成胶囊，作为可以随身携带的滋补品。以这样的形式消费食醋，不仅快捷便利而且符合现在快速的生活方式。
在其他国家，食醋的影响也颇具成效。结合各自国家的饮食习惯和偏好，食醋的形式发生了多种多样的变化。
1.3.2 国内食醋生产现状
食醋是我国自古就创造出的调味品，在人们的生活中占有一定的比重，因此，我国的食醋企业十分多，可想而知，企业之间的竞争也很激烈。这些企业中的佼佼者是镇江的恒顺企业。销量全国领先，并以它包容性的风味受到全国各地的人的喜爱。恒顺主要占据华东食醋市场。同时，我国还存在一些小企业，企业规模小、技术含量低，生产出来的食醋风味欠佳，很难在市场上立足。这些小企业难逃被大企业吞并甚至沦为大企业竞争下的牺牲品。由此可见，我国的食醋市场并不规范。
1.4 研究目的
食醋作为深受大众喜爱的调味品，然而市面上销售的食醋，品牌众多，并且各有千秋。因此，本论文就对市面上销售的集中知名品牌的食醋进行一些项目上的检验。希望可根据实验所得数据，在进一步分析之后，能够得到理想的分析结果。本论文所选取的实验对象，均是来自不同品牌的酿造陈醋。
自然界中食醋酿造过程中不可或缺的菌种就是醋酸菌。醋酸菌对于醋酸发酵工业的作用十分巨大。因此，醋酸菌质量的好坏，在一定程度上可以影响最终的发酵产物。在进行醋酸发酵之前，一般会进行酒精发酵，这就要求所选用的醋酸菌要有一定的氧化酒精的能力，同时耐酸性要好。醋酸发酵之后会得到具有酯类芬芳的食醋。醋酸发酵产生的高浓度醋酸，可在一定的程度上抑制整个发酵过程中细菌的繁殖，以提高食醋的质量安全。
2 材料与方法
2.1 材料
选用恒顺镇江陈醋（编号1）、芸尚镇江陈醋（编号2）、春丹镇江陈醋（编号3）、水塔山西陈醋（编号4）、东湖精酿老陈醋（编号5）、宁化府精酿老陈醋（编号6）作为本实验研究对象。
2.2 实验分析
2.2.1 食醋感官评定
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