年产2000吨功能性谷芽豆乳生产线设计
本论文主要进行功能性谷芽豆乳生产线设计进展。对其进行了一系列的车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织等研究与设计，并绘制了工艺流程图。稻谷萌芽后富含大量蛋白质，维生素A，B族维生素，蛋白质酶，和淀粉等多种营养物质。稻谷萌芽后蛋白质酶有所提高，有利于蛋白质的水解消化，有利于健胃消食。同时豆乳的营养价值高，大豆经恰当处理后的豆乳有其大部分可溶性营养成分，因此豆乳含有大量多类营养成分，本文重点进行了生产线的设计。
目录
摘要 1
关键词 1
abstract 2
keywords 2
一、绪 论 2
（一）研究背景 2
（二）功能性谷芽豆乳的简介 2
（三）功能性谷芽豆乳的市场分析 3
二、功能性谷芽豆乳工厂工艺设计 3
（一）厂址选择 3
（二）产品方案的要求 3
（三）班产量的确定 3
（四）功能性谷芽豆乳生产工艺流程 4
（五）生产物料衡算 7
（六）设备选型 10
三、全厂总平面布置 12
（一）总平面设计的基本原则 12
（二）厂区各建筑面积的确定 13
四、车间工艺布置 13
（一）生产车间工艺布置的原则如下： 13
（二） 生产车间布置说明 14
（三）门 14
（四）地坪 14
（五）内墙面 14
总结 14
致谢 14
参考文献： 15
年产2000吨功能性谷芽豆乳生产线设计
引言
一、绪 论
（一）研究背景
人类的膳食结构因为科技水平的迅速发展以及人民生活水平的提升，在不断发生着变化，对于膳食的需求也从填饱肚子逐渐改变成为注重健康养生型，在我国大多数一线二线城市中的中老年人和注重形象形体的女性当中尤其显著，想要找到一种低能量低热能低胆固醇而且营养价值丰富的膳食。豆乳中钙、磷、铁等无机盐含量也较高，同时豆乳富含脂肪，蛋白质酶和大量蛋白质，从营养价值上讲完全可以与牛奶相媲美。由于豆 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
乳中胆固醇含量低，还具有丰富的维生素E，使得该产品含有特殊的功效。而且我国大豆资源丰富，盛产大豆，是大豆的故乡，豆乳原料大豆获得方便，成本较低。另外，国内外广大消费者对于以大豆为原料制成的豆乳及豆乳固体饮料十分喜爱 [1]。同时，粮食种子萌芽后可以增加各类谷物种子的营养效能，特别是豆类种子经过萌芽处理后，种子中限制性氨基酸的含量会增加，从而进一步改善和提高谷物的营养价值[25]。国外许多科学家对此都有许多研究，比如Waginger (1985) , Lopato (1988)等科学家分别对稻谷在发芽过程中的营养成分和稻谷在发芽过程中酶类的变化进行了研究，发现稻谷发芽后稻谷的维生素、可溶性糖以及可溶性蛋白质等含量有明显增加，淀粉酶和蛋白酶活性明显提高[6,7]，综上所述，功能性谷芽豆乳的研究十分迫在眉睫，本文就功能性谷芽豆乳进行生产线设计。
（二）功能性谷芽豆乳的简介
功能性谷芽豆乳其实就是豆浆，主要材料为大豆，经精选、浸泡、脱皮、磨浆、分离与除臭、调制、均质、杀菌和包装，大豆分子膜破裂后而得，又称“人工奶” 。最初是1920年的时候在法国被制造出来，经过两年的时间由日本研制成功。之后美国、瑞典、丹麦等各个国家都开始对其进行研究和大批量生产。
我国对于豆乳的研究并不是很早，直到80年代才开始对豆乳这类新产品的研究与研制。大豆制品，比如说豆乳、豆奶、豆腐、豆腐乳是一种价廉物美的调味料，食品副产物和食物。但是因为我们国家的人们对于大豆及其大豆制品的食用习惯和处理方式不一样，其所得的营养功效也有很大差别。如果大豆或其制品处理方式恰当，食用方式合理，可以消化的非常好，几近完全消化，营养价值可以与牛奶相媲美。如今人们常吃的豆乳，豆浆，豆腐，豆腐乳的大豆制品都是加工处理较为合理，食用方式也较好的一类。之前大家十分喜欢将大豆制品与羊肉相比，现在又经常和牛奶相比，也不是没有道理的。大豆制品也是我国的民间传统制品，长期以来劳动人民对其不断研究和生产，获得了丰富的豆浆制作经验。但是豆乳与豆浆制作方法不一样，技术要求更高，技术难度更大，生产时需要掌握好。
一直以来我国的膳食结构主要是粮谷类和蔬菜，蛋白质摄入量一直偏低。大豆蛋白质是植物中的优质蛋白质，低脂肪低热量，无胆固醇富含赖氨酸，可以减少现代病患病的风险，增强营养，保持体形，身体健康。90年代之后，我国豆乳的生产发展就如雨后春笋一样拔地而起，现在已经有了一定的规模，在市场上也拥有了数以万计的产品，更加有利于我国食品业的发展与创新。不好的方面是，生产过程中管理不善、生产设备落后、生产场地环境条件较差，也会导致一些质量问题，甚至造成食物中毒。综上所述对于豆乳生产过程中在监督管理上可以进行进行危害分析(HACCP)然后更好的想到控制措施，可以提高产品质量，从而社会经济效益可以得到更大。
豆乳饮料，主要原料为大豆，加入适当牛奶和其它一些辅料经过适当的调配后制成的富含糖类，丰富蛋白质，矿物质，维生素，脂肪等的一种食品功能性饮料。同时也因为豆乳饮料中富含营养，有大量蛋白质，容易被微生物所污染，我国盛产大豆。大豆中的蛋白质氨基酸组成与WHO列出的理想蛋白质必需氨基酸模式很相似。综上所述，发展功能性谷芽豆乳可以在一定程度上弥补我国膳食结构的不足。
（三）功能性谷芽豆乳的市场分析
科技的不断发展和人们膳食结构的改变给豆乳粉行业带来了机遇和挑战，豆乳粉新品种的开发势在必行，而且会不断地加速发展。不论是广大消费者的需要还是食品业发展的需求。另外，人们生活水平的提高也带来了一些缺点，富贵病发病率不断提高，人们的健康养生意识也在不断增强。所以，结合豆乳粉的各种情况，从营养型转变为功能型是个非常好的发展方向。
目录
摘要 1
关键词 1
abstract 2
keywords 2
一、绪 论 2
（一）研究背景 2
（二）功能性谷芽豆乳的简介 2
（三）功能性谷芽豆乳的市场分析 3
二、功能性谷芽豆乳工厂工艺设计 3
（一）厂址选择 3
（二）产品方案的要求 3
（三）班产量的确定 3
（四）功能性谷芽豆乳生产工艺流程 4
（五）生产物料衡算 7
（六）设备选型 10
三、全厂总平面布置 12
（一）总平面设计的基本原则 12
（二）厂区各建筑面积的确定 13
四、车间工艺布置 13
（一）生产车间工艺布置的原则如下： 13
（二） 生产车间布置说明 14
（三）门 14
（四）地坪 14
（五）内墙面 14
总结 14
致谢 14
参考文献： 15
年产2000吨功能性谷芽豆乳生产线设计
引言
一、绪 论
（一）研究背景
人类的膳食结构因为科技水平的迅速发展以及人民生活水平的提升，在不断发生着变化，对于膳食的需求也从填饱肚子逐渐改变成为注重健康养生型，在我国大多数一线二线城市中的中老年人和注重形象形体的女性当中尤其显著，想要找到一种低能量低热能低胆固醇而且营养价值丰富的膳食。豆乳中钙、磷、铁等无机盐含量也较高，同时豆乳富含脂肪，蛋白质酶和大量蛋白质，从营养价值上讲完全可以与牛奶相媲美。由于豆 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072^
乳中胆固醇含量低，还具有丰富的维生素E，使得该产品含有特殊的功效。而且我国大豆资源丰富，盛产大豆，是大豆的故乡，豆乳原料大豆获得方便，成本较低。另外，国内外广大消费者对于以大豆为原料制成的豆乳及豆乳固体饮料十分喜爱 [1]。同时，粮食种子萌芽后可以增加各类谷物种子的营养效能，特别是豆类种子经过萌芽处理后，种子中限制性氨基酸的含量会增加，从而进一步改善和提高谷物的营养价值[25]。国外许多科学家对此都有许多研究，比如Waginger (1985) , Lopato (1988)等科学家分别对稻谷在发芽过程中的营养成分和稻谷在发芽过程中酶类的变化进行了研究，发现稻谷发芽后稻谷的维生素、可溶性糖以及可溶性蛋白质等含量有明显增加，淀粉酶和蛋白酶活性明显提高[6,7]，综上所述，功能性谷芽豆乳的研究十分迫在眉睫，本文就功能性谷芽豆乳进行生产线设计。
（二）功能性谷芽豆乳的简介
功能性谷芽豆乳其实就是豆浆，主要材料为大豆，经精选、浸泡、脱皮、磨浆、分离与除臭、调制、均质、杀菌和包装，大豆分子膜破裂后而得，又称“人工奶” 。最初是1920年的时候在法国被制造出来，经过两年的时间由日本研制成功。之后美国、瑞典、丹麦等各个国家都开始对其进行研究和大批量生产。
我国对于豆乳的研究并不是很早，直到80年代才开始对豆乳这类新产品的研究与研制。大豆制品，比如说豆乳、豆奶、豆腐、豆腐乳是一种价廉物美的调味料，食品副产物和食物。但是因为我们国家的人们对于大豆及其大豆制品的食用习惯和处理方式不一样，其所得的营养功效也有很大差别。如果大豆或其制品处理方式恰当，食用方式合理，可以消化的非常好，几近完全消化，营养价值可以与牛奶相媲美。如今人们常吃的豆乳，豆浆，豆腐，豆腐乳的大豆制品都是加工处理较为合理，食用方式也较好的一类。之前大家十分喜欢将大豆制品与羊肉相比，现在又经常和牛奶相比，也不是没有道理的。大豆制品也是我国的民间传统制品，长期以来劳动人民对其不断研究和生产，获得了丰富的豆浆制作经验。但是豆乳与豆浆制作方法不一样，技术要求更高，技术难度更大，生产时需要掌握好。
一直以来我国的膳食结构主要是粮谷类和蔬菜，蛋白质摄入量一直偏低。大豆蛋白质是植物中的优质蛋白质，低脂肪低热量，无胆固醇富含赖氨酸，可以减少现代病患病的风险，增强营养，保持体形，身体健康。90年代之后，我国豆乳的生产发展就如雨后春笋一样拔地而起，现在已经有了一定的规模，在市场上也拥有了数以万计的产品，更加有利于我国食品业的发展与创新。不好的方面是，生产过程中管理不善、生产设备落后、生产场地环境条件较差，也会导致一些质量问题，甚至造成食物中毒。综上所述对于豆乳生产过程中在监督管理上可以进行进行危害分析(HACCP)然后更好的想到控制措施，可以提高产品质量，从而社会经济效益可以得到更大。
豆乳饮料，主要原料为大豆，加入适当牛奶和其它一些辅料经过适当的调配后制成的富含糖类，丰富蛋白质，矿物质，维生素，脂肪等的一种食品功能性饮料。同时也因为豆乳饮料中富含营养，有大量蛋白质，容易被微生物所污染，我国盛产大豆。大豆中的蛋白质氨基酸组成与WHO列出的理想蛋白质必需氨基酸模式很相似。综上所述，发展功能性谷芽豆乳可以在一定程度上弥补我国膳食结构的不足。
（三）功能性谷芽豆乳的市场分析
科技的不断发展和人们膳食结构的改变给豆乳粉行业带来了机遇和挑战，豆乳粉新品种的开发势在必行，而且会不断地加速发展。不论是广大消费者的需要还是食品业发展的需求。另外，人们生活水平的提高也带来了一些缺点，富贵病发病率不断提高，人们的健康养生意识也在不断增强。所以，结合豆乳粉的各种情况，从营养型转变为功能型是个非常好的发展方向。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/268.html
