青稞发芽过程中γ氨基丁酸富集技术研究
通过青稞发芽富集γ-氨基丁酸（GABA），并探究其它物质成分，包括蛋白质、淀粉、可溶性糖、还原糖、β-葡聚糖和总酚的变化，同时分析比较三个不同品种青稞（瓦兰、柴青1号、种黑）发芽后GABA含量的变化和其它营养成分的变化，进而选出其中相对优良品种。经试验分析，三个品种青稞在发芽3d内，其GABA含量显著增加，β葡聚糖和淀粉含量都呈下降趋势，蛋白质含量基本维持不变，可溶性糖、还原糖和总酚含量呈上升趋势。对比瓦兰、柴青1号和种黑这三个青稞品种，发现柴青1号青稞品种中β葡聚糖、总酚和GABA这些生物活性物质含量较高。
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1．1 试验材料及设备 2
1．1．1 试验原料 2
1．1．2 主要试验试剂 2
1．1．3 主要设备 3
1．2 试验方法 3
1．2．1 青稞发芽 3
1．2．2 发芽青稞营养成分测定的方法 3
1．2．3 统计分析 3
2 结果与分析 3
2．1 不同品种青稞发芽后其营养成分变化 3
2．1．1 不同品种青稞发芽3天内GABA含量变化 4
2．1．2 不同品种青稞发芽3天内β葡聚糖含量变化 4
2．1．3 不同品种青稞发芽3天内总酚含量变化 5
2．1．4 不同品种青稞发芽3天内总蛋白质含量变化 5
2．1．5 不同品种青稞发芽3天内总淀粉含量变化 6
2．1．6 不同品种青稞发芽3天内可溶性糖含量变化 6
2．1．7 不同品种青稞发芽3天内还原糖含量变化 7
3 讨论 7
致谢 8
参考文献 8
青稞发芽过程中γ氨基丁酸富集技术研究
引言
引言
青稞，又名裸大麦，是高原地区特有的一种谷类作物，生长在中国较偏远的地区，主要分布于西南、 西北地区，特别是青海、西藏等地[1]。青稞作为唯一一种可以在高 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
海拔和草原地带正常成熟的谷类作物，具有适应性强的特点，特别是对贫瘠和严寒的适应性强，青稞的另一特点是生长期短、高产早熟[2]。此外，我国青稞还具有一个更为重要的特点，即具有“三高两低”的结构组成，具体指的是：蛋白质、膳食纤维和维生素的含量高，而脂肪和含糖量低。由这一特点可知，青稞是谷类中的佳品[3]，非常适宜食用，而它的营养保健功能也越来越吸引着人们的关注，比如，青稞中富含β葡聚糖，它具有降血糖、抗癌等功效[4]，此外，青稞中还富含多酚，是一类天然的酚类化合物[5]，具有很强的抗氧化性，还有杀菌、清除自由基等重要的功能[6]。青稞，这一具有区域性质的口粮正面临着向健康性食源作物发展的转变[7]。近些年以来，青稞中的营养价值和保健作用得到越来越多现代医学的证实[89]，所以相比之前更多的研究者投入其中，继续深入探究青稞中丰富的营养成分，并将之运用于实际生活中。
1970年开始，国内外相继展开了对青稞这一谷类作物的研究，内容涉及非常广泛，其中，主要包括酿酒和饮料、粮食加工制品方面，另外还有有效成分提取及动物饲料等方面[1011]。在功能活性成分研究方面以β葡聚糖和多酚类为热点，而探究其GABA含量的相比较而言少一些。目前，青稞的研究主要存在两个方面的问题：一是品种种植，二是口感和加工问题。关于这两个问题的出现，主要是我国青稞在研究过程中对于青稞品种品质的重视度不够，没有品质方面的评价标准，也缺乏专用型青稞[3]，并且青稞原料口感粗糙，消化率偏低。
γ氨基丁酸是一种天然的活性成分，具有很高的生理活性[12]，有很大的研究价值。它具有降血压[13]、促进睡眠、增强记忆力[14]、治疗癫痫[15]等功能。目前，研究表明，GABA 的富集技术主要有以下两种方法：植物中GABA富集法和微生物发酵法富集GABA[16]。在植物正常生长情况下，其体内 GABA 含量较低，而当植物体受到外界胁迫，如浸泡发芽、机械损伤、盐胁迫、冷冻和缺氧等逆境，或者当有植物激素作用时，植物体内就会大量富集GABA，这是因为体内GAD酶被激活，进而引起了酶活力的增强[17]。
谷物经过发芽，其中的营养成分会有着不同程度的改善[18]，所以，发芽成了学者探究谷物、豆类等理化性质和营养成分变化的一种方式，并且将发芽产物制成营养保健品，造福人类。而所谓的发芽，其实就是指谷物的一种形态发生和生理变化的过程，是从吸胀开始的一系列过程，谷物颗粒萌发后发生了许多生理代谢变化，而且，营养成分和理化性质也发生了重大的变化。
本论文以青稞为研究对象，通过发芽富集GABA，并探究其它营养成分，分析比较不同的品种，为继续研究青稞提供理论依据。青稞作为高原谷类作物，虽然分布范围小，但具有较强适应性，高产早熟，而且营养成分丰富，具有相当大的营养价值，今后一定会扩大种植面积，逐渐开发，所以，对于青稞的研究就越来越有意义。此外，GABA作为功能性营养成分，具有很高的生理活性，有一系列功能，对于人体而言意义重大，有很大的研究价值。
1 材料与方法
1．1 试验材料及设备
1．1．1 试验原料
三个青稞品种，分别是：瓦兰青稞、种黑青稞、柴青1号青稞，由青海三江农业集团有限公司提供。挑选籽粒均匀饱满，无病虫害的青稞作为试验材料。
主要试验试剂
本研究用到的主要试剂见表11
表11 试验试剂
Tab.11 Reagents for experiment
试剂名称 说明 来源
目录
摘要 1
关键词 1
Abstract 1
Key words 1
引言 1
1 材料与方法 2
1．1 试验材料及设备 2
1．1．1 试验原料 2
1．1．2 主要试验试剂 2
1．1．3 主要设备 3
1．2 试验方法 3
1．2．1 青稞发芽 3
1．2．2 发芽青稞营养成分测定的方法 3
1．2．3 统计分析 3
2 结果与分析 3
2．1 不同品种青稞发芽后其营养成分变化 3
2．1．1 不同品种青稞发芽3天内GABA含量变化 4
2．1．2 不同品种青稞发芽3天内β葡聚糖含量变化 4
2．1．3 不同品种青稞发芽3天内总酚含量变化 5
2．1．4 不同品种青稞发芽3天内总蛋白质含量变化 5
2．1．5 不同品种青稞发芽3天内总淀粉含量变化 6
2．1．6 不同品种青稞发芽3天内可溶性糖含量变化 6
2．1．7 不同品种青稞发芽3天内还原糖含量变化 7
3 讨论 7
致谢 8
参考文献 8
青稞发芽过程中γ氨基丁酸富集技术研究
引言
引言
青稞，又名裸大麦，是高原地区特有的一种谷类作物，生长在中国较偏远的地区，主要分布于西南、 西北地区，特别是青海、西藏等地[1]。青稞作为唯一一种可以在高 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: &351916072&
海拔和草原地带正常成熟的谷类作物，具有适应性强的特点，特别是对贫瘠和严寒的适应性强，青稞的另一特点是生长期短、高产早熟[2]。此外，我国青稞还具有一个更为重要的特点，即具有“三高两低”的结构组成，具体指的是：蛋白质、膳食纤维和维生素的含量高，而脂肪和含糖量低。由这一特点可知，青稞是谷类中的佳品[3]，非常适宜食用，而它的营养保健功能也越来越吸引着人们的关注，比如，青稞中富含β葡聚糖，它具有降血糖、抗癌等功效[4]，此外，青稞中还富含多酚，是一类天然的酚类化合物[5]，具有很强的抗氧化性，还有杀菌、清除自由基等重要的功能[6]。青稞，这一具有区域性质的口粮正面临着向健康性食源作物发展的转变[7]。近些年以来，青稞中的营养价值和保健作用得到越来越多现代医学的证实[89]，所以相比之前更多的研究者投入其中，继续深入探究青稞中丰富的营养成分，并将之运用于实际生活中。
1970年开始，国内外相继展开了对青稞这一谷类作物的研究，内容涉及非常广泛，其中，主要包括酿酒和饮料、粮食加工制品方面，另外还有有效成分提取及动物饲料等方面[1011]。在功能活性成分研究方面以β葡聚糖和多酚类为热点，而探究其GABA含量的相比较而言少一些。目前，青稞的研究主要存在两个方面的问题：一是品种种植，二是口感和加工问题。关于这两个问题的出现，主要是我国青稞在研究过程中对于青稞品种品质的重视度不够，没有品质方面的评价标准，也缺乏专用型青稞[3]，并且青稞原料口感粗糙，消化率偏低。
γ氨基丁酸是一种天然的活性成分，具有很高的生理活性[12]，有很大的研究价值。它具有降血压[13]、促进睡眠、增强记忆力[14]、治疗癫痫[15]等功能。目前，研究表明，GABA 的富集技术主要有以下两种方法：植物中GABA富集法和微生物发酵法富集GABA[16]。在植物正常生长情况下，其体内 GABA 含量较低，而当植物体受到外界胁迫，如浸泡发芽、机械损伤、盐胁迫、冷冻和缺氧等逆境，或者当有植物激素作用时，植物体内就会大量富集GABA，这是因为体内GAD酶被激活，进而引起了酶活力的增强[17]。
谷物经过发芽，其中的营养成分会有着不同程度的改善[18]，所以，发芽成了学者探究谷物、豆类等理化性质和营养成分变化的一种方式，并且将发芽产物制成营养保健品，造福人类。而所谓的发芽，其实就是指谷物的一种形态发生和生理变化的过程，是从吸胀开始的一系列过程，谷物颗粒萌发后发生了许多生理代谢变化，而且，营养成分和理化性质也发生了重大的变化。
本论文以青稞为研究对象，通过发芽富集GABA，并探究其它营养成分，分析比较不同的品种，为继续研究青稞提供理论依据。青稞作为高原谷类作物，虽然分布范围小，但具有较强适应性，高产早熟，而且营养成分丰富，具有相当大的营养价值，今后一定会扩大种植面积，逐渐开发，所以，对于青稞的研究就越来越有意义。此外，GABA作为功能性营养成分，具有很高的生理活性，有一系列功能，对于人体而言意义重大，有很大的研究价值。
1 材料与方法
1．1 试验材料及设备
1．1．1 试验原料
三个青稞品种，分别是：瓦兰青稞、种黑青稞、柴青1号青稞，由青海三江农业集团有限公司提供。挑选籽粒均匀饱满，无病虫害的青稞作为试验材料。
主要试验试剂
本研究用到的主要试剂见表11
表11 试验试剂
Tab.11 Reagents for experiment
试剂名称 说明 来源
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