售秀珍菇口蘑金针菇水分灰分甲醛含量检测及分析【字数：10202】
摘 要本实验对常熟地区采集的不同生产基地（生产基地A、B、C ）的三种鲜品菌菇样品（秀珍菇、口蘑、金针菇）中的水分、灰分、甲醛进行检测研究。实验方法直接干燥法测定水分含量，直接灰分法测定灰分含量，乙酰丙酮分光光度法测甲醛含量。实验结果表明，鲜品菌菇中水分含量在88.42%～91.85%之间，灰分含量在0.4910%～0.9047%之间，各个样本均检出甲醛。生产基地B的秀珍菇与口蘑之间的水分、灰分含量不存在显著性差异（P＞0.05），其余的两个产地的三种菌菇之间的水分、灰分、甲醛含量之间都存在显著性差异（P＜0.05）。产地B的秀珍菇水分含量、金针菇的水分、灰分含量以及与其他两个产地的秀珍菇水分含量存在显著性差异（P＞0.05），不同产地之间的口蘑的灰分含量存在显著性差异（P＞0.05）；不同产地之间同种菌菇的甲醛含量都存在显著性差异（P＜0.05）。
目录
1引言 1
1.1菌菇中水分、灰分、甲醛含量测定的研究现状 1
1.2甲醛的危害简介 1
1.3菌菇中甲醛含量的检测方法 2
1.3.1 乙酰丙酮分光光度法 2
1.3.2 高效液相色谱法 2
1.3.3 电子鼻技术和传感器技术 2
1.3.4 催化动力学光度法 2
1.4研究目的意义及创新点 3
1.4.1研究的目的意义 3
1.4.2研究创新点 3
2实验材料与方法 4
2.1实验材料与试剂 4
2.1.1实验材料 4
2.1.2实验试剂 4
2.2实验仪器 4
2.3实验方法 4
2.3.1配制溶液 4
2.3.2测定水分含量 4
2.3.3测定灰分含量 5
2.3.4测定甲醛含量 5
2.4数据处理 6
2.4.1试样中的水分含量结果计算 6
2.4.2 试样中的灰分含量结果计算 7
2.4.3试样中甲醛含量的结果计算 7
3结果与讨论 9
3.1不同种类菌菇相同生产基地的实验结果 9
3.1.1生产基地A的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 9
3.1.2生产基地B的三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 10
3.1.3生产基地C的三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 10
3.2不同生产基地相同菌菇实验结果 11
3.2.1不同生产基地的秀珍菇水分、灰分、甲醛含量分析 11
3.2.2不同生产基地的口蘑水分、灰分、甲醛含量分析 12
3.2.3不同生产基地的金针菇水分、灰分、甲醛含量分析 12
4结论 14
4.1含量分析结论 14
4.2差异性分析结论 14
参考文献 15
致 谢 16
1引言
1.1菌菇中水分、灰分、甲醛含量测定的研究现状
国际上有许多组织和研究机构现在正在从事食用菌研究，现在欧美等发达国家主要采用机械化周年生产双孢蘑菇、金针菇等食用菌,中国等发展中国家主要依靠人工、辅以部分机械进行季节性栽培各类食用菌[1]。现如今已有大量的菌菇研究相关文献。查阅资料后发现，国内外都鲜有人去做关于食用菌水分、灰分含量的研究。水分是生物体组成成分中含量最多的物质，在能量估算、各种理化检测中都是一个基本数据。对于食品行业而言，灰分亦是一项重要指标，例如在面粉加工中，常以总灰分来评定面粉等级；在各种胶质产品的生产过程中，总灰分常被用来评价这些制品的胶冻性能。
据菌菇中甲醛含量的相关研究发现，菌菇在生长发育过程中会有甲醛产生，这属于菌菇特有的生理代谢现象[2]。鉴于菌菇析出甲醛的独特现象，采用科学的方法对菌菇中甲醛的含量进行检测分析，客观评估菌菇中的甲醛对健康的影响，具有一定的科学意义。检测菌菇中甲醛的含量，首先要确保菌菇中甲醛的形态在不发生转换的情况下将其从菌菇组织中分别提取出来。菌菇中甲醛含量检测的前处理方法主要是水蒸气蒸馏法、直接蒸馏法、超声提取法和水浸泡法等，甲醛的检测方法也是多种多样。
食用菌是我们日常生活中常见的菜品，但是近几年香菇、平菇被爆含有甲醛甚至甲醛超标，由此，食用菌的甲醛含量开始受到了关注。目前，国内对香菇中的甲醛含量的测定及其分析比较全面，相关法规条例也比较完善，但是对于秀珍菇、口蘑、金针菇的甲醛含量检测及分析还未见有相关论著发表。因此，本课题将会填补这类空白，为规范秀珍菇、口蘑、金针菇的生产、包装和运输提供科学决策依据。
当前大多数关于甲醛毒性的研究都是把游离态甲醛当做毒性评价的研究对象，游离态甲醛具有三致作用[3]。为了加强对市场的监控，国内外有很多研究都采用了常用的分光光度法、高效液相色谱、电子鼻等技术来监测食用菌的甲醛残留[4]。本文针对秀珍菇、口蘑、金针菇中水分、灰分、甲醛的含量，进行一些基本的分析讨论，为市场上有效监督这三种菌菇的品质提供依据。
1.2甲醛的危害简介
甲醛( formaldehyde) 是被世界卫生组织确定的致癌、致畸形物质，也是公认的变态反应源[5]。甲醛对人体健康的影响主要表现在影响嗅觉、刺激性强、致敏、导致肺、肝、免疫功能异常等[6]。长时间的接触含有低剂量甲醛的物体会引起多种疾病，例如慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核基因突变及抑制 DNA 损伤的修复、妊娠综合症、胎儿染色体异常和白细胞，导致青少年记忆力和智力减退[5]。
1.3菌菇中甲醛含量的检测方法
1.3.1 乙酰丙酮分光光度法
目前香菇甲醛的测定多采用乙酰丙酮法，乙酰丙酮反应从而生成黄色化合物的显色反应，通过检测吸光度变化，反映香菇中甲醛的含量[7]。陈乃平［8］使用乙酰丙酮分光光度法测定微量甲醛，证明此法具有线性关系好、灵敏度高、操作简便快速的优点。王冬芬等人[9]用乙酰丙酮分光光度法测得香菇中甲醛含量，证明此方法具有上述优点，但蒸馏操作耗时较长、处理量小，使得不能大规模处理样品。
1.3.2 高效液相色谱法
利用甲醛与 2,4 二硝基苯肼（DNPH）发生衍生反应生成 2,4 二硝基苯腙，以高效液相色谱法（HPLC）测定香菇中甲醛残留量。吕春华等人[10]用衍生液提取—高效液相色谱法测定香菇中游离甲醛含量，探究提取香菇中甲醛含量的最佳体积比。彭锦峰等人[11]将香菇用水提取，提取液用 2,4 二硝基苯肼（DNPH）衍生后，用高效液相色谱法测定甲醛含量，获得了较好的效果。与乙酰丙酮分光光度法相比，HPLC法耗时少、操作简便、精密度和灵敏度都较佳。
目录
1引言 1
1.1菌菇中水分、灰分、甲醛含量测定的研究现状 1
1.2甲醛的危害简介 1
1.3菌菇中甲醛含量的检测方法 2
1.3.1 乙酰丙酮分光光度法 2
1.3.2 高效液相色谱法 2
1.3.3 电子鼻技术和传感器技术 2
1.3.4 催化动力学光度法 2
1.4研究目的意义及创新点 3
1.4.1研究的目的意义 3
1.4.2研究创新点 3
2实验材料与方法 4
2.1实验材料与试剂 4
2.1.1实验材料 4
2.1.2实验试剂 4
2.2实验仪器 4
2.3实验方法 4
2.3.1配制溶液 4
2.3.2测定水分含量 4
2.3.3测定灰分含量 5
2.3.4测定甲醛含量 5
2.4数据处理 6
2.4.1试样中的水分含量结果计算 6
2.4.2 试样中的灰分含量结果计算 7
2.4.3试样中甲醛含量的结果计算 7
3结果与讨论 9
3.1不同种类菌菇相同生产基地的实验结果 9
3.1.1生产基地A的 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ￥351916072￥
三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 9
3.1.2生产基地B的三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 10
3.1.3生产基地C的三种食用菌水分、灰分、甲醛含量分析 10
3.2不同生产基地相同菌菇实验结果 11
3.2.1不同生产基地的秀珍菇水分、灰分、甲醛含量分析 11
3.2.2不同生产基地的口蘑水分、灰分、甲醛含量分析 12
3.2.3不同生产基地的金针菇水分、灰分、甲醛含量分析 12
4结论 14
4.1含量分析结论 14
4.2差异性分析结论 14
参考文献 15
致 谢 16
1引言
1.1菌菇中水分、灰分、甲醛含量测定的研究现状
国际上有许多组织和研究机构现在正在从事食用菌研究，现在欧美等发达国家主要采用机械化周年生产双孢蘑菇、金针菇等食用菌,中国等发展中国家主要依靠人工、辅以部分机械进行季节性栽培各类食用菌[1]。现如今已有大量的菌菇研究相关文献。查阅资料后发现，国内外都鲜有人去做关于食用菌水分、灰分含量的研究。水分是生物体组成成分中含量最多的物质，在能量估算、各种理化检测中都是一个基本数据。对于食品行业而言，灰分亦是一项重要指标，例如在面粉加工中，常以总灰分来评定面粉等级；在各种胶质产品的生产过程中，总灰分常被用来评价这些制品的胶冻性能。
据菌菇中甲醛含量的相关研究发现，菌菇在生长发育过程中会有甲醛产生，这属于菌菇特有的生理代谢现象[2]。鉴于菌菇析出甲醛的独特现象，采用科学的方法对菌菇中甲醛的含量进行检测分析，客观评估菌菇中的甲醛对健康的影响，具有一定的科学意义。检测菌菇中甲醛的含量，首先要确保菌菇中甲醛的形态在不发生转换的情况下将其从菌菇组织中分别提取出来。菌菇中甲醛含量检测的前处理方法主要是水蒸气蒸馏法、直接蒸馏法、超声提取法和水浸泡法等，甲醛的检测方法也是多种多样。
食用菌是我们日常生活中常见的菜品，但是近几年香菇、平菇被爆含有甲醛甚至甲醛超标，由此，食用菌的甲醛含量开始受到了关注。目前，国内对香菇中的甲醛含量的测定及其分析比较全面，相关法规条例也比较完善，但是对于秀珍菇、口蘑、金针菇的甲醛含量检测及分析还未见有相关论著发表。因此，本课题将会填补这类空白，为规范秀珍菇、口蘑、金针菇的生产、包装和运输提供科学决策依据。
当前大多数关于甲醛毒性的研究都是把游离态甲醛当做毒性评价的研究对象，游离态甲醛具有三致作用[3]。为了加强对市场的监控，国内外有很多研究都采用了常用的分光光度法、高效液相色谱、电子鼻等技术来监测食用菌的甲醛残留[4]。本文针对秀珍菇、口蘑、金针菇中水分、灰分、甲醛的含量，进行一些基本的分析讨论，为市场上有效监督这三种菌菇的品质提供依据。
1.2甲醛的危害简介
甲醛( formaldehyde) 是被世界卫生组织确定的致癌、致畸形物质，也是公认的变态反应源[5]。甲醛对人体健康的影响主要表现在影响嗅觉、刺激性强、致敏、导致肺、肝、免疫功能异常等[6]。长时间的接触含有低剂量甲醛的物体会引起多种疾病，例如慢性呼吸道疾病、鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核基因突变及抑制 DNA 损伤的修复、妊娠综合症、胎儿染色体异常和白细胞，导致青少年记忆力和智力减退[5]。
1.3菌菇中甲醛含量的检测方法
1.3.1 乙酰丙酮分光光度法
目前香菇甲醛的测定多采用乙酰丙酮法，乙酰丙酮反应从而生成黄色化合物的显色反应，通过检测吸光度变化，反映香菇中甲醛的含量[7]。陈乃平［8］使用乙酰丙酮分光光度法测定微量甲醛，证明此法具有线性关系好、灵敏度高、操作简便快速的优点。王冬芬等人[9]用乙酰丙酮分光光度法测得香菇中甲醛含量，证明此方法具有上述优点，但蒸馏操作耗时较长、处理量小，使得不能大规模处理样品。
1.3.2 高效液相色谱法
利用甲醛与 2,4 二硝基苯肼（DNPH）发生衍生反应生成 2,4 二硝基苯腙，以高效液相色谱法（HPLC）测定香菇中甲醛残留量。吕春华等人[10]用衍生液提取—高效液相色谱法测定香菇中游离甲醛含量，探究提取香菇中甲醛含量的最佳体积比。彭锦峰等人[11]将香菇用水提取，提取液用 2,4 二硝基苯肼（DNPH）衍生后，用高效液相色谱法测定甲醛含量，获得了较好的效果。与乙酰丙酮分光光度法相比，HPLC法耗时少、操作简便、精密度和灵敏度都较佳。
版权保护: 本文由 hbsrm.com编辑，转载请保留链接: www.hbsrm.com/swgc/spkxygc/33.html
