洋槐种子淀粉功能性质研究【字数：10896】
本课题以洋槐种子为原料，采用酸洗方式制备洋槐种子淀粉，运用质构仪、流变仪等对洋槐种子淀粉的质构、流变特性等进行了分析。结果表明，pH环境对洋槐种子淀粉的质构与流变特性有着明显的影响。剪切速率扫描显示，pH9.0时洋槐种子淀粉的表观黏度最低，滞后现象最不明显；频率扫描显示，洋槐种子淀粉的G"与G 平行趋势较显著，胶凝效果均较好；应变扫描显示，当G"/G =1时，pH4.5时洋槐种子淀粉的变形程度最大；温度扫描显示，当温度降至25℃时，pH9.0时洋槐种子淀粉G最高，凝胶的黏弹性最好，pH9.0时洋槐种子淀粉的初始G"最高，溶液的分散性最佳。质构分析显示，胶凝前淀粉样品在硬度、粘附度、粘附力等指标值均表现为pH9.0 < pH7.0 < pH4.5；胶凝后pH7.0淀粉样品的硬度、韧性、粘附力指标值最大。
目 录
1．前言 1
1.1洋槐简介 1
1.2洋槐的相关产品 1
1.3种子淀粉 2
1.4洋槐种子淀粉 3
1.5研究现状 3
1.5.1 洋槐种子淀粉提取方法 3
1.5.2洋槐种子淀粉理化性质 3
1.6课题研究内容 4
1.7研究目的及意义 4
2．材料与方法 5
2.1 实验材料 5
2.1.1 原料 5
2.1.2 试剂 5
2.1.3 主要仪器与设备 5
2.2 实验方法 5
2.2.1洋槐种子淀粉的提取 5
2.2.2洋槐种子淀粉的流变学性质测定 6
2.2.3洋槐种子淀粉质构特性的测定 6
3．结果与分析 8
3.1 洋槐种子淀粉的提取率 8
3.2 洋槐种子淀粉的流变分析 8
3.2.1剪切速率对洋槐种子淀粉溶液粘度的影响 8
3.2.2角频率对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 10
3.2.3剪切应变对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 11
3.2.4 温度对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 13
3.3洋槐种子淀粉的质构分析 14
3.3.1 pH对洋槐 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
种子淀粉溶液质构特性的影响 15
3.3.2 pH对洋槐种子淀粉凝胶质构的影响 17
4．结论 20
5．展望 21
参考文献 23
致谢 24
1．前言
1.1洋槐简介
洋槐，又叫刺槐，属于豆科刺槐属，原产于北美洲，20世纪初被引入中国。洋槐树的树干高耸，枝叶茂盛且树叶颜色嫩绿，洋槐花颜色纯白，在花季树叶与花相互映衬具有良好的观赏价值，因此被广泛种植在我国的中部及东部地区。
洋槐是一种落叶乔木，洋槐树外观木纹平直明显，结构粗糙，纹理不均匀；心材呈绿黄或暗褐色，边材狭窄，呈淡黄色；枝上有刺，羽状复叶，小叶椭圆形或卵形，托叶刺状，花白色，有香气，结荚果，木质坚硬，是非常优良的建筑林木，洋槐树一般高十到二十米，树干呈深褐色，树干皲裂，树皮部分光滑，树种的颜色较浅，一般是浅褐色，在幼体长有微毛，有棱脊。随着长大渐渐无毛，在叶片具有长约2到3厘米的托叶刺，冬芽很小且具有绒毛，羽状复叶的长度是10到25厘米左右，在叶片轴线上具有凹槽，小叶分布为2到12对，小叶的形状一般为对生，长圆形或椭圆形，长度一般在2到5厘米，宽约为2厘米左右。顶部圆形，有些凹陷，叶片顶端微尖，基部由圆形到宽阔，整体上面呈灰绿色。在幼体具有绒毛包覆，随着长大逐渐变为无毛，洋槐叶柄长约为1到3毫米之间，小托叶呈针芒状。[1]
1.2洋槐的相关产品
洋槐树是豆科植物，跟乡土树种国槐一样，其根部有根瘤菌，具有固氮能力，能吸附空气中的氮氧化物。对空气中的二氧化硫、氟化氢、氯气等有害气体有较强的净化功能，并有吸收铅蒸气的功能，所以被广泛引种，作为城市行道树树种。种植简单成活率高，也可被当做工业矿产区的绿化树。刺槐非常耐粗放管理，很节约资源，耐寒，冬季不用保温，耐旱，干旱季节不用浇水，耐盐碱，不用采取隔碱措施就可以成活，这类树种就属于低碳树种，重要优势就是花钱少，省人工。成树具有一定的观赏价值，可以用作城市建设中庭院观赏树种。生长速度很快，成树的木质坚硬且细腻，具有弹性、耐水湿、抗虫蛀，因此木材具有良好的经济价值，可以运用在建筑建材、工艺品制作、农具、家具制作中。
洋槐树的叶子中含有丰富的粗蛋白，是良好的动物饲料。洋槐树的花可以直接食用，同时也是优良的蜜源植物，洋槐花具有抗菌,清热解毒,凉血润肺,止血,润肠通便的功效。洋槐种子含有的油脂可以用于肥皂工业及油漆工业的原材料。洋槐种子中还含有大量的槐豆胶，在食品加工制作中，槐豆胶可以被当做天然增稠剂进行使用。
洋槐花具有食疗的作用，其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质，营养丰富，可制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥等，食用方法很多。现在很多人都是用其制作槐米，用来泡茶喝，具有不错的抗癌、防癌的效果。其花含有大量的豆酸、鞣质和黄酮类物质以及多种氨基酸，这些物质都是它发挥药用功效的重要存在。入药功能主治止血，平时多用于人类的大肠下血以及吐血和咯血等多种出血症状的治疗。
洋槐树种子通过加工而得到白色或微黄色粉末状的槐豆胶，它可以与其他食用胶复配使用，可以得到良好的增稠、保湿、粘连、胶凝效果。，其主要成分是半乳甘露聚糖。刺槐豆胶是一种水溶性胶体，具有低浓度、高黏度的特性。是一种稳定剂，在食品能用到，如乳制品、冰淇淋等。与卡拉胶不同在于槐豆胶是一种非凝胶多糖，槐豆胶与卡拉胶混合可以得到凝胶，这是两种多糖分子间相互作用的结果。κ型卡拉胶单体所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但是通过添加槐豆胶可以使体系具有良好的弹性和刚性，生成的凝胶具有更高的强度，可以通过槐豆胶与卡拉胶的复合作用来制作具有弹性的食用果冻。鉴于其优良的保湿性能，可以被添加在乳制品或者冷冻食品状作为持水剂，可以为食品带来好的口感体验，防止食品冰晶的生成。在我国，根据GB 27602014的规定，刺槐豆胶可以作为增稠剂应用在婴幼儿配方食品中，最大使用量为7.0 g/kg。刺槐豆胶已经通过了美国GRAS认证。因此是一种安全且性能优良的食品添加剂。
目 录
1．前言 1
1.1洋槐简介 1
1.2洋槐的相关产品 1
1.3种子淀粉 2
1.4洋槐种子淀粉 3
1.5研究现状 3
1.5.1 洋槐种子淀粉提取方法 3
1.5.2洋槐种子淀粉理化性质 3
1.6课题研究内容 4
1.7研究目的及意义 4
2．材料与方法 5
2.1 实验材料 5
2.1.1 原料 5
2.1.2 试剂 5
2.1.3 主要仪器与设备 5
2.2 实验方法 5
2.2.1洋槐种子淀粉的提取 5
2.2.2洋槐种子淀粉的流变学性质测定 6
2.2.3洋槐种子淀粉质构特性的测定 6
3．结果与分析 8
3.1 洋槐种子淀粉的提取率 8
3.2 洋槐种子淀粉的流变分析 8
3.2.1剪切速率对洋槐种子淀粉溶液粘度的影响 8
3.2.2角频率对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 10
3.2.3剪切应变对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 11
3.2.4 温度对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响 13
3.3洋槐种子淀粉的质构分析 14
3.3.1 pH对洋槐 *好棒文|www.hbsrm.com +Q: ^351916072#
种子淀粉溶液质构特性的影响 15
3.3.2 pH对洋槐种子淀粉凝胶质构的影响 17
4．结论 20
5．展望 21
参考文献 23
致谢 24
1．前言
1.1洋槐简介
洋槐，又叫刺槐，属于豆科刺槐属，原产于北美洲，20世纪初被引入中国。洋槐树的树干高耸，枝叶茂盛且树叶颜色嫩绿，洋槐花颜色纯白，在花季树叶与花相互映衬具有良好的观赏价值，因此被广泛种植在我国的中部及东部地区。
洋槐是一种落叶乔木，洋槐树外观木纹平直明显，结构粗糙，纹理不均匀；心材呈绿黄或暗褐色，边材狭窄，呈淡黄色；枝上有刺，羽状复叶，小叶椭圆形或卵形，托叶刺状，花白色，有香气，结荚果，木质坚硬，是非常优良的建筑林木，洋槐树一般高十到二十米，树干呈深褐色，树干皲裂，树皮部分光滑，树种的颜色较浅，一般是浅褐色，在幼体长有微毛，有棱脊。随着长大渐渐无毛，在叶片具有长约2到3厘米的托叶刺，冬芽很小且具有绒毛，羽状复叶的长度是10到25厘米左右，在叶片轴线上具有凹槽，小叶分布为2到12对，小叶的形状一般为对生，长圆形或椭圆形，长度一般在2到5厘米，宽约为2厘米左右。顶部圆形，有些凹陷，叶片顶端微尖，基部由圆形到宽阔，整体上面呈灰绿色。在幼体具有绒毛包覆，随着长大逐渐变为无毛，洋槐叶柄长约为1到3毫米之间，小托叶呈针芒状。[1]
1.2洋槐的相关产品
洋槐树是豆科植物，跟乡土树种国槐一样，其根部有根瘤菌，具有固氮能力，能吸附空气中的氮氧化物。对空气中的二氧化硫、氟化氢、氯气等有害气体有较强的净化功能，并有吸收铅蒸气的功能，所以被广泛引种，作为城市行道树树种。种植简单成活率高，也可被当做工业矿产区的绿化树。刺槐非常耐粗放管理，很节约资源，耐寒，冬季不用保温，耐旱，干旱季节不用浇水，耐盐碱，不用采取隔碱措施就可以成活，这类树种就属于低碳树种，重要优势就是花钱少，省人工。成树具有一定的观赏价值，可以用作城市建设中庭院观赏树种。生长速度很快，成树的木质坚硬且细腻，具有弹性、耐水湿、抗虫蛀，因此木材具有良好的经济价值，可以运用在建筑建材、工艺品制作、农具、家具制作中。
洋槐树的叶子中含有丰富的粗蛋白，是良好的动物饲料。洋槐树的花可以直接食用，同时也是优良的蜜源植物，洋槐花具有抗菌,清热解毒,凉血润肺,止血,润肠通便的功效。洋槐种子含有的油脂可以用于肥皂工业及油漆工业的原材料。洋槐种子中还含有大量的槐豆胶，在食品加工制作中，槐豆胶可以被当做天然增稠剂进行使用。
洋槐花具有食疗的作用，其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质，营养丰富，可制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥等，食用方法很多。现在很多人都是用其制作槐米，用来泡茶喝，具有不错的抗癌、防癌的效果。其花含有大量的豆酸、鞣质和黄酮类物质以及多种氨基酸，这些物质都是它发挥药用功效的重要存在。入药功能主治止血，平时多用于人类的大肠下血以及吐血和咯血等多种出血症状的治疗。
洋槐树种子通过加工而得到白色或微黄色粉末状的槐豆胶，它可以与其他食用胶复配使用，可以得到良好的增稠、保湿、粘连、胶凝效果。，其主要成分是半乳甘露聚糖。刺槐豆胶是一种水溶性胶体，具有低浓度、高黏度的特性。是一种稳定剂，在食品能用到，如乳制品、冰淇淋等。与卡拉胶不同在于槐豆胶是一种非凝胶多糖，槐豆胶与卡拉胶混合可以得到凝胶，这是两种多糖分子间相互作用的结果。κ型卡拉胶单体所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但是通过添加槐豆胶可以使体系具有良好的弹性和刚性，生成的凝胶具有更高的强度，可以通过槐豆胶与卡拉胶的复合作用来制作具有弹性的食用果冻。鉴于其优良的保湿性能，可以被添加在乳制品或者冷冻食品状作为持水剂，可以为食品带来好的口感体验，防止食品冰晶的生成。在我国，根据GB 27602014的规定，刺槐豆胶可以作为增稠剂应用在婴幼儿配方食品中，最大使用量为7.0 g/kg。刺槐豆胶已经通过了美国GRAS认证。因此是一种安全且性能优良的食品添加剂。
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